Kultúrne a divoké druhy mäty sú široko používané vo varení, ľudovej a tradičnej medicíne. Táto voňavá rastlina, bohatá na esenciálne oleje a dlho známa svojimi liečebnými vlastnosťami, dnes je viditeľná v záhradných pozemkoch a záhradách.
Ale ak v lete odtrhnite niekoľko vonných vetvičiek, je tak ľahké urobiť zdravý čaj alebo odvar, použiť čerstvé listy na nealkoholický nápoj alebo pečivo, potom v zime je všetka mäta pod snehom. Ako udržať mätu čerstvé na zimu? Existujú spôsoby, ako využiť liečivé vlastnosti rastliny až do jari a vychutnať si jej vôňu?
Ak pred niekoľkými desaťročiami je ruská milenka podľa zvyku mincovne len pôda, dnes vďaka rozvoju technológií a vplyvu kulinárskych tradícií iných krajín sa možnosti výrazne zvýšili. Ale pred zberom mäty na zimu, musí byť zozbierané a pripravené na spracovanie.
Mincovňa na zimu
Najlepšia sezóna na zber mäty na zimu je júl a august. Vo väčšine regiónov krajiny sa mäta v súčasnej dobe kvitne, alebo je už zakončená ružovými alebo bledými ľuľkovitými púčikmi.V lístie vrcholy výhonkov a kvetov počas tohto obdobia sa hromadí najväčšie množstvo esenciálneho oleja a iných účinných látok, pre ktoré je kultúra tak cenená.
Najlepšie suroviny je možné získať:
- z rastlín 2-3 roky;
- ráno alebo večer, keď na rastlinách nie je rosa;
- v suchom chladnom počasí.
Rezanie sa vykonáva na 1/3 dĺžky stonky, pretože jeho ťažká časť nie je vhodná na zimné uskladnenie, ale až do konca sezóny môže stále priniesť nový rast.
Zozbierajte zeleninu pred uložením do chladničky alebo pred sušením mäty., Na zmrazenie, starostlivé vyriešenie, odstránenie suchých, poškodených častí rastlín a nečistôt, umyte a určite vysušte. Ak chcete zachovať čerstvú mätu na zimu, pripravené zeleniny v zväzkoch sú umiestnené v kontajneroch s malým množstvom vody, pokryté fóliou alebo plastovým transparentným vreckom zhora a prenesené do chladničky.
Mäta výhonky alebo listy oddelené od stoniek môžu byť zabalené do papierových obrúskov a umiestnené v znovu uzatvárateľných vreciach alebo kontajneroch.
V tejto podobe si "zväzky" mäty a zelených listov zachovávajú svoju sviežosť a pôvodný vzhľad až na 4 týždne, ale potom príroda beží.Zelení stratia svoju farbu a pružnosť, vlhkosť a užitočné látky sa odparujú.
Ako uložiť mätu, ak v chladničke nie je možné zachrániť rastliny dlhú dobu? Môžete použiť jeden z najstarších spôsobov - suché mäty, ktorá v tejto forme zachováva arómu a cenné oleje.
Ako sušiť mätu doma?
Sušenie mäty nevyžaduje vážnu prácu alebo zložité prípravky. Pripravené, čisté, bez stopy vlhkosti mäta:
- demontované do malých zväzkov;
- strelí sa v priestranných papierových vreciach;
- zviazané a zavesené na suchom, vetranom mieste bez prístupu k slnečnému žiareniu.
Pri tejto metóde sušenia nie je tráva vystavená ultrafialovému žiareniu a žiareniu, vetru a prachu, okrem toho, že nie je k dispozícii pre hmyz.
Pokiaľ je to potrebné, zväzky obsahujú aj iné korenisté aromatické byliny, ako oregano, ľubovník bodkovaný, tymian alebo šalvia. Takéto súpravy nielen pomáhajú diverzifikovať zimný čaj, ale stávajú sa tiež vynikajúcim liečebným nástrojom.
Ak je mäta sušená na paletách, rastlinné materiály sú rozptýlené v tenkej vrstve a tiež poskytujú ochranu pred slnkom, prievanom, hmyzom alebo nečistotami.V tomto prípade, aby sa proces postupoval rovnomernejšie a rýchlejšie, tráva bude musieť z času na čas jemne rozrušiť.
Vlastnosti sušenia a skladovania zelených mäty
Peppermint greens, rovnako ako ostatné korenené bylinky, môžu byť sušené v moderných elektrických sušiarňach, aj keď v tomto prípade je dôležité mať na pamäti niektoré zvláštnosti pikantných bylín. Ako sušiť mätu, aby sa zachovala čo najviac esenciálnych olejov, vitamínov a liečivých látok? Najprv nevystavujte suroviny vysokým teplotám. Optimálna teplota pre sušenie byliniek je 20-35 ° C. Preto sa v elektrickej sušičke používa najjemnejší režim a nedoporučuje sa sušiť mätu v rúre na zimu.
Jemné greeny rýchlo strácajú vlhkosť, takže proces sušenia prebieha veľmi intenzívne. Nepreťažujte mätu vo vnútri elektrickej sušičky, pretože to spôsobí nadmernú krehkosť listov a stratu niektorých užitočných vlastností.
Ak je miestnosť, kde sú zväzky mäty zavesené, mokré, tráva musí byť presunutá na iné miesto čo najskôr, inak sa forma ustáli na stonkách a listoch a surovina sa stane nevhodnou na spotrebu.
Nadmerne sušená alebo vysokoteplotná mäta je ľahko rozpoznateľná hnedou farbou listov. Táto bylina je takmer bez zápachu a zbytočná pre zdravie.
Ako uložiť mätu v suchej forme?
Pri izbovej teplote trvá sušenie niekoľko dní. Môžete určiť pripravenosť sušenej mäty stlačením na listovej doske, ak je to ľahké, šumivé, oddelené od stonky a rozdrvené, sušenie môže byť dokončené, surovina môže byť rozdrvená a zabalená pre dlhodobé skladovanie.
Nezabudnite, ako dôkladne uschovať mätu po sušení. Napriek tomu, že rozdrvená zelená trvá menej času, rýchlejšie stráca chuť a vôňu, preto je múdrejšie, aby sa suchá tráva nezmáčala na prášok a pri brúsení nepoužívajte ručné brúsky, ale jemné ručné metódy.
Najlepšie skladovacie kontajnery sú sklenené čistené, suché nádoby s tesne pokrčenými viečkami, ktoré nedovolia vniknúť vlhkosť, škodcovia ani cudzie pachy. Súčasne, na suchom chladnom mieste, pikantné bylinky si zachovávajú svoje vône a chute po dobu až 6-8 mesiacov.
Ako zmraziť mätu na zimu?
So vznikom silných moderných mrazničiek v domácnostiach majú ženy v domácnosti ďalšiu príležitosť,ako pripraviť mätu na zimu. Pod vplyvom nízkych teplôt sa zdá, že rastlina je konzervovaná, zastaví všetky procesy. Výsledkom je, že mäta si zachováva svoje farby, arómu a chuťové vlastnosti. Je možné zmraziť mätu na zimu, a to ako v zväzkoch a jednotlivých listoch, obaliť umyté a sušené suroviny vo fóliách, vreciach, fóliách alebo plastových kontajneroch.
Fanúšikovia voňavých osviežujúcich nápojov môžu používať listy mäty na výrobu porciovaných kociek ľadu. Nakrájanú trávu alebo individuálne celé listy sú umiestnené do foriem a plnené vriacou vodou, narovnané v mrazničke.
Pre terapeutický čaj, ktorý je mimoriadne užitočný pre zimné prechladnutie, spolu s mätou môžete zmraziť plátok zázvoru alebo trochu citrónovej kôry.
Po vytvrdnutí sa kocky pohodlne ukladajú do znovu uzatvárateľných obalov, čo zabraňuje roztaveniu a zmrazeniu.
Čerstvá mäta ochutená cukrom
Ďalším spôsobom, ako udržať čerstvú mätu na zimu, bude oslovovať všetkých milovníkov sladkostí. Aromatický cukor na základe vybraných zelených mäty je vhodný na prípravu rôznych kuchárskych jedál, môže byť pridaný do pečiva, nápojov, ovocných šalátov a dezertov.V tomto prípade sladkosť preberá všetky prospešné vlastnosti rastliny a mäta sa udržuje čerstvá na zimu.
200 gramov nakrájanej zeleniny máta má rovnaké množstvo cukru. Prísady sú starostlivo rozdrvené a zmiešané v miešačke, až kým nie sú hladké, a potom položené na suché čistenie pohárov, súčasne zhutňovanie cukru.
Cukor s mätovou zeleninou sa v chladničke dlho uchováva a na to, aby potravina získala skutočnú arómu tejto voňavej rastliny, mala by sa pridať do dokončenej misky.
Mátový sirup
Na pol šálky nakrájanej zeleniny z mäty z vašej záhrady budete potrebovať pohár cukru a rovnaké množstvo vody. Polovica cukru je pokrytá listami mäty a nechá sa niekoľko hodín, kým tráva dá šťavu a cukor sa rozpustí. Sirup sa vyrába zo zostávajúceho cukru a vody, kontrola jeho pripravenosti po varení, drop po páde na tanierika. Ak sa kvapka nerozšíri, cukrový sirup je pripravený a môžu naliať mätu.
Aby sa zachovali všetky vlastnosti rastliny, sirup by nemal byť príliš dlho ohňovaný Ihneď po varení sa miska odstráni, sirup sa ochladí a stieraním cez sito sa naleje do sterilizovaných suchých fliaš alebo nádob.
Ako uchovávať mätový sirup? Vitamín a veľmi voňavý sirup je krásne skladovaný po dobu až dvoch mesiacov, ak sa korkové nádoby dajú do chladničky alebo pivnice.
