Neobvyklá chuť Dijonskej horčice

Dijon horčica je známa po celom svete. Pravdepodobne neexistuje žiadna osoba, ktorá nepozná túto jemnú, mierne korenistú, príjemnú chuť. Dlhujeme jej vzhľad do toho istého francúzskeho mesta. Na regáloch obchodov sú tieto výrobky prezentované v obrovskom rozsahu. Ukázalo sa však, že takéto korenie nie je ťažké pripraviť sami, doma.

Konštantný výber kráľov

Každý vie Burgundsko ako historický región, známy svojimi pamiatkami a jedinečnou francúzskou chuťou. Len málo ľudí si však uvedomuje, že to bola táto pomerne malá oblasť, ktorá nám dala ten jemný vkus, za ktorý všetci milujeme Dijonovú horčicu. Fotky pôvodnej kompozície uvedené vyššie.

Historici tvrdia, že horčica bola použitá viac ako tri tisíce rokov pred naším letopočtom. A používali to nielen vo varení, ale aj v medicíne. Predpokladá sa, že v Európe pochádza z Ázie. Ale iba v Dijone by mohol vytvoriť recept, ktorý neskôr dobyl celý svet.

Malé francúzske mesto bolo strediskom výroby horčice v ranom stredoveku. V kráľovských registroch sa už od roku 1292 spomína horčica.Je známe, že Philip VI miloval túto korenie. Dlhý čas v domoch šľachty bol neodmysliteľným doplnkom k jedlu, zdôrazňujúc rafinovanú chuť majiteľov domu. A až v XVIII. Storočí sa korenie stalo populárnym medzi ostatnými segmentmi obyvateľstva.

Originálnosť v každom obilí

V roku 1937 ministerstvo poľnohospodárstva Francúzsko vydalo osvedčenie potvrdzujúce pravosť pôvodu horčice Dijon. To znamená, že výrobok sa vyrába na konkrétnom území podľa presne stanovených pravidiel.

Ale hlavná vec, ktorá odlišuje Dijonovú horčicu od bežnej, je jej zloženie. Klasické korenie je vyrobené z hnedých zŕn, bieleho vína, vody a soli. Okrem toho môžu byť semená celé alebo rozdrvené. Ale verí, že by mali byť pestované tesne pod Dijonom.

Okrem toho zloženie Dijon horčice môže byť zrelý hroznový džús, estragón, levanduľa a tak ďalej. Existuje desiatky receptov, ktoré sa vyznačujú jemnou chuťou a príjemnou dochuťou. Ale všetci zdieľajú mäkkú textúru a viskóznu štruktúru.

Biele víno sa pridáva do receptúry, aby kompozícia bola veľmi jemná. Výsledkom je jemná štruktúra, ktorú ocenia najmä gurmáni.

Na rozdiel od francúzskej omáčky sú naše pikantnejšie. Je vyrobená z prášku, ktorý sa získava z koláča zostávajúceho po extrakcii oleja. To znamená, že to nie je výroba odpadu. Do suchej zmesi pridajte slnečnicový olej. Takýto tuk však nemôže neutralizovať ostrosť a ostrosť (môže to urobiť len horčicový olej). Prečo domáce korenie sa ukáže veľmi "zlé". V receptúre Dijon sa zrná nespracovávajú. Preto majú úplne inú chuť.

Užitočné vlastnosti korenia

Dijonská horčica je milovaná nielen svojou príjemnou chuťou, ale aj jej priaznivým účinkom na telo. Má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti. Okrem toho obsahuje korenie veľké množstvo vitamínov, minerálov a éterických olejov.

Skladá sa z takých užitočných látok, ako sú:

  • vápnik;
  • draslíka;
  • horčík;
  • vitamíny skupiny A, B, D, E;
  • zinok;
  • sodného;
  • železa a ďalších.

Vďaka prítomnosti špeciálnych esenciálnych olejov Dijonová horčica prispieva k rozpadu tukov, zlepšuje metabolizmus, pomáha rýchlo a ľahko stráviť potraviny. Obzvlášť užitočný produkt pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Stopové prvky obsiahnuté v zrnáchpomôcť obnoviť správnu rovnováhu uhlíka a bielkovín.

Chuť, ktorá nie je zabudnutá

Dijon horčica ide dobre s akýmkoľvek mäsom a zeleninou. Pridáva sa do bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, jahňacieho mäsa, kuracieho mäsa, rýb a tak ďalej. Je to nevyhnutné pre šaláty, omáčky, obväzy. Kdekoľvek je horčica, môže doslova premeniť misku. Stane sa zvláštnym, s jemnou a jemnou chuťou.

Ak ste veľkým fanúšikom Dijonskej horčice, odporúčame vám to uvariť doma. Nie je to ťažké. Navyše, kompozíciu vždy môžete vyvážiť podľa svojich predstáv. A vzhľadom na to, že existuje viac ako tucet receptov, môžete každý čas variť rôzne omáčky. Ponúkame niektoré z najpopulárnejších spôsobov, ako urobiť Dijon horčica doma.

Recept 1

Táto korenina sa vyznačuje miernou chuťou, známym vôňou a textúrou. Jeho zvláštnosťou je, že nie klasické čierne, ale biele zrná sa používajú na varenie. Práve tieto semená robia kompozíciu veľmi jemnou a príjemnou. Tento domáci recept z Dijonskej horčice je najjednoduchšie pripraviť.

Pre omáčku bude vyžadovať:

  • 100 g bielych horčičných semien;
  • 230 g bieleho vína;
  • 1 lyžička tekutý med;
  • 1 lyžička slnečnicový rafinovaný olej;
  • cesnak, soľ, korenie v zrnách, klinčeky, iné bylinky podľa želania.

Metóda prípravy:

  1. Horčičné a paprikové semená musia byť rozdrvené pomocou mlynčeka na kávu. Oddeľte zrno zvlášť.
  2. Víno sa musí zahriať.
  3. Vložte nakrájaný cesnak, korenie a ďalšie korenie podľa potreby do teplej kvapaliny a varíme niekoľko minút.
  4. Potom sa zmes musí ochladiť a prefiltrovať.
  5. Pridajte do kvapaliny med, slnečnicový olej, soľ a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotnosť.
  6. Táto zmes by mala byť naliať cez varenú horčicu, dobre premiešať, nalejte do sklenenej nádoby a vložte do chladničky.

Nechaj stáť deň a jedz. Je veľmi chutné s bielym a červeným mäsom. Hlavnou vecou nie je pridať ocot, pretože to nebude horčica Dijon.

Recept 2

Takto pripravená omáčka sa získava s miernou horkosťou a sladko-kyslou chuťou.

Pre recept musíte urobiť:

  • 200 g semien tmavého horčiča;
  • 100 g bieleho vína;
  • 100 g balzamu;
  • 100 g purifikovaného olivového oleja;
  • 1 polievková lyžica. l, kvetový med;
  • 1 lyžička soľ;
  • 1 hodinal. drvený čierny korenie.

Metóda prípravy:

  1. Predtým ako začnete variť horčicou Dijon doma, musíte do zrna naliať 100 gramov vody a nechať na niekoľko hodín.
  2. Zmäkčte mierne semená. Preto je najlepšie použiť špeciálnu maltu s paličkou.
  3. Med, víno, balsamik, olej, soľ sa spoja, premiešajte dobre, takže nie sú žiadne kryštály.
  4. Pridajte korenie a znova premiešajte.
  5. Nalejte zmes do horčice, jemne skombinujte, vložte do nádoby, nechajte niekoľko hodín.

Expresivita omáčky závisí od veľkosti horčičných semien. Čím sú väčšie, tým jasnejšia bude chuť.

Recept 3

Táto omáčka je varená dlhšie ako predchádzajúce. Ale zmes sa ukáže byť nezvyčajné, s ľahkou citrusovou arómou a exotickou chuťou. Ako sa Dijon horčica pre tento recept, môžete vidieť na fotografii.

Pre varenie budete potrebovať:

  • 200 g semien horčice;
  • 50 g vylisovanej pomarančovej šťavy;
  • 50 g čisteného rastlinného oleja (môže byť slnečnica a oliva);
  • 200 g bieleho vína;
  • 1 polievková lyžica. l. tekutý med;
  • 1 polievková lyžica. l. soľ.

Tento recept na Dijon horčica sa pripravuje v niekoľkých fázach:

  1. Horčičné semená musia byť dobre umyté.
  2. Vložte semená do misy, pridajte víno a pomarančový džús.
  3. Zmiešajte všetko, zakryte a vložte na studenú dobu 1-2 dni.
  4. Potom sa zmes musí odstrániť a nechať na stole, kým nedosiahne izbovú teplotu.
  5. Potom musíte pridať med, maslo, soľ.
  6. Dobre premiešajte, vložte do ohňa, varte 2 - 3 minúty.
  7. Potom musíte vybrať štvrtinu hmotnosti a rozmiešať ju v mixéri na krémovú konzistenciu.
  8. Zmiešajte drvené a celé zrná.

Tento recept môže byť doplnený o ďalšie korenie podľa vašich predstáv. Táto omáčka sa uchováva asi tri mesiace v chladničke.

Sledujte video: Najchutnejšie recept na Poutine, špecialita z Quebecu Kanada, Vařte s Majklem (Január 2020).