Všetko, čo potrebujete vedieť o technológii fajčenia rýb

Ak chcete rozmaznávať vašu rodinu a priateľov s lahodnými produktmi z údenín ryby, stojí za to zvládnuť technológie fajčenia rýb a snažte sa fajčiť svoj obľúbený druh rýb sám. fajčenie proces nie je tak ťažké realizovať, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Tento článok obsahuje informácie o tom, ako fajčiť ryby doma a aký druh drevín pre tento tip.

Výber dreva na fajčenie

Rôzne typy dreva dávajú hotovému výrobku rôzne chute. Toto sa musí brať do úvahy pri príprave na fajčenie.

Vhodné druhy drevín

Najvhodnejšie drevo na fajčenie je jelša a jalovec, dokonca aj niekoľko suchých vetvičiek z týchto rastlín dáva údené ryby zlatú farbu a jedinečnú arómu.Jabloňové drevo je ťažké získať pre domáce použitie, pretože rastlina je zriedkavá a rastie hlavne v horskej oblasti.

Drevo stromov takýchto plemien ako Buk (dať údené ryby kôrku zlatej farby), dub (dáva intenzívna drevité vône) Maple (dáva ryby mäsovú príchuť), jaseň (bohatý kvalita chuti), lieska (trochu blufovat ochutenie), rovnako ako ovocie: čerešňa (dobré parfumy) jablko (dáva ryby sladká chuť), slivka, hruška (udeľovanie príjemnej vône na konečný produkt) a žeriav (dáva zvláštnu sladkú chuť).

Niektorí fajčiari používajú brez, ale dávajú rybe určitý zápach z dechtu, ktorý má len úzky okruh milovníkov. Mnohí ako doma údené ryby s prídavkom konárov a lístia z hrozna, eukalyptu, černíc a čiernych ríbezlí, ale využitie prírodných aróm dáva malú špecifickú chuť. Chuťové vlastnosti hotových výrobkov na fajčenie priamo závisia od zvoleného stromu, na ktorého piliny sa bude cítiť.

Požiadavky na drevo

Fajčenie nie je vhodný pre drevo ihličnanov, pretože obsahuje veľké množstvo ihrísk, čo zaistí Hotové ryby horkú chuť, a navyše bude zahŕňať vrstvu tuku v udiarni. Na prípravu fajčiarskeho fajčiarskeho materiálu je možné použiť niekoľko druhov dreva a nie iba jeden druh.

Je žiaduce používať ovocný materiál menej ako 60% pri kombinácii zmesi rôznych druhov dreva. Použitie suchého dreva poskytne jemnú chuť dokončeným rybám a zlatému lesku. Mierne vlhké drevo dáva rybe jasnú farbu a pestú pikantnú chuť. Pred spotrebou sa kôra odstráni zo stromu a vetví, môže obsahovať živicu, ktorá sa pri spaľovaní usadí na ryby a steny fajčiarskeho hrnca.

Potom sa drevo rozdrví na piliny a štiepky s dĺžkou 20-30 mm, táto veľkosť dymu poskytuje vhodný dym a optimálnu teplotu.

Fajčenie rýb

Aby ste mohli fajčiť doma, musíte to po určitú dobu umiestniť do dymového prostredia. Dym je prirodzený antiseptický prostriedok, ktorý zvyšuje trvanlivosť produktov a dáva im špeciálnu chuť a vôňu.Nasekané drevo rôznych druhov dreva tvoria tlejúci zdroje, ako dym. Dym ryba doma je veľmi výhodné v udiarni, ktoré si môžete kúpiť alebo vykonať sami.

Výber rýb

Pre fajčenie akýchkoľvek vhodných druhov rýb, ale sú považované za najvhodnejšie losos, pstruh, tuniak, makrela, jeseter, kapor, zubáč, lin, zubáč, treska, kapor, šťuka a makrela, jeseter, plotice, plotice a akné. Ak ste sa rozhodli - dymu ryby doma, potom vyberte typ rieky alebo mora obyvateľov by malo byť vykonané podľa vašich preferencií, vzhľadom k tomu, že v niektorých kostnatých rýb kostru pridám ťažkosti pri spracovaní.

Druh mastných rýb počas fajčenia zostáva šťavnatý, nadbytočný tuk ich opúšťa. Pre vyžaduje smoking čerstvé ryby, je žiaduce, aby vybraným jednotlivcom o rovnakej veľkosti pre dobré varenie.

Príprava rýb

Po identifikácii s rybami je pripravený na fajčenie, umývanie a triedenie. Malé zvieratá do 0,7 kg často fajčia celé, bez predbežného vykolenia a odstránenia váhy; priemerné osoby od 0,7 do 3 kg bez vnútorností, váhy sú lepšie ponechané na ochranu produktu pred usadenými sadzami; veľké od 3 kg jedincov sú úplne pokryté hrebeňom, veľké plutvy, črevá a hlava sú odstránené.

Po počiatočnej úprave sa ryby umyjú, zabalia do uteráka, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, potom sa každý jednotlivec veľkoryso trení soľou a umiestni sa do misky 2-3 hodiny. Pred zamrznutou zmrazenou vodou doma sa rozmrazí pri izbovej teplote a soľou pod tlakom až 24 hodín. Po oparení z rýb sa kryštály soli umyjú a utierajú sa uterákom.

Technológia a fajčenie

Technológia fajčenia rýb doma vám umožňuje dosiahnuť dobrý výsledok s prvou aplikáciou. Ak máte zariadenie na fajčenie, tento proces nebude veľmi náročný a dostanete vynikajúcej kvality údených produktov. V závislosti od spôsobu prípravy sú rozlíšené nasledovné typy fajčenia: horúce, studené a polo-horúce. Zoznámime sa s každým z nich.

Polovica fajčenia

Polovičná metóda fajčenia spočíva v spracovaní produktu dymom pri teplote + 50 + 60 stupňov. Pre-ryby sú solené po dobu 12-18 hodín v závislosti od veľkosti jednotlivcov, potom prebytok soli sa umyje. Pre fajčenie používajte rúru "burzhuyku", ryby sú zavesené v mieste miešania dymu a vzduchu po dobu 10-12 hodín. Chuť polotuhých fajčiacich rýb je originálna, charakteristiky sa mierne podobajú fajčeniu.

Táto metóda vyžaduje nahromadené skúsenosti na udržanie teploty a výber optimálneho času fajčenia. Metóda je komplikovaná v popravách, nie v mnohých jej prívržencoch. Zvyčajne po prvej neúspešnej skúsenosti fajčiar vyberie iný spôsob spracovania rýb.

Studené fajčenie

Pri studenej metóde rýb prechádza ošetrením dymu pri teplote + 16 + 40 stupňov, to trvá pomerne dlho, zvyčajne až 3-4 dni. Pri studenej fajčiarskej metóde je potrebný špeciálny veľký fajčiar so šikmým dymom 7-10 metrov. Konštrukcia takéhoto udiarenského domu zaberá veľkú plochu, takže majitelia malých plôch to nebude fungovať.

Proces fajčenia je zavesiť pripravenú rybu v fajčiarskej skrinke aplnenie pece pilinami a trieskami, ako aj následné sledovanie a udržiavanie špecifikovaných teplotných parametrov. Ryby za studena sa uchovávajú v chladničke tri mesiace.

Horké fajčenie

Hotové fajčenie rýb doma zahŕňa ošetrenie dymom pri teplote + 65 + 85 stupňov po dobu 2-4 hodín. Počas tohto obdobia sa povrch produktu vysuší, získa sa hnedastá farba a lesk, vôňa a chuť rýb sa stávajú špecifickými.

Pri horkom fajčení je dno udírne pokrytá drevenými pilinami a trieskami s vrstvou 15-20 mm, ryby nie sú husto položené na rošte na voľný obeh vzduchu a dymu. Veko fajčiarskeho zariadenia je tesne uzavreté, aby sa zabránilo úniku a spaľovaniu dymu z kyslíka, pretože trosenie vyžaduje rozklad a nie otvorený plameň. Pod udiarenským zariadením je postavený oheň, dymiace piliny dáva dym, v ktorom sa fajčí.

Zvyčajne je to zaujímavé pre rybárov, ako fajčiť riečnu rybu. Zvláštnosť riečnych rýb spočíva v špecifickom zápachu, z ktorého je možné sa zbaviť solenia pod tlakom po dobu troch dní.Po osolení sa ryby umyjú, sušia a údzajú 40 - 50 minút pri teplote nepresahujúcej 70 stupňov. Takáto ryba je ideálna ako predjedlo piva.

Dostupná technológia fajčenia umožňuje organizovať tento proces doma. S trochou úsilia si môžete vychutnať rybej pochúťku, ktorá nie je porovnateľná s priemyselnými výrobkami.

Sledujte video: Independence Day