Biela poľná huba (Boletus badius) patrí do rodu Borovik (Boletus). Často sa v literatúre nachádza opis tejto huby, podľa ktorej sa pripisuje oddelenému rodu Imleria. V ľuďoch je biela poľná huba známa ako hnedá alebo hubová huba, rovnako ako gaštanový mach.
Botanický popis
Biela polská huba dospelých má vankúšovitý alebo plochý klobúk s priemerom až 12-14 cm. V mladých vzorkách má hlava prevažne polkruhový a konvexný tvar. Povrch krytu je pokrytý hladkou a suchou, nie peelingovou pokožkou, ktorá môže byť v mokrej sezóne lepkavá na dotyk. Farba čiapky je zvyčajne gaštanovohnedá alebo hnedasto hnedá.
Ovocné telo v mladých hubách vyzerá atraktívne, charakterizované miernym modrým odtieňom na šrot. Mäso má veľmi príjemnú hubovú chuť a miernu chuť. Rúrková vrstva je charakterizovaná voľnou polohou a prítomnosťou zanedbateľnej depresie. Rúrková vrstva je žltkastá alebo nazelenaložltá, s uhlovými pórmi, po vytlačení sa vytvorí modrotie.
Priemerná dĺžka stonky nepresahuje 8-10 cm. Noha môže mať v spodnej časti valcový i mierne zúžený alebo opuchnutý tvar.Vyskytuje sa výrazná vláknitá a svetlohnedá farba s žltým odtieňom. Spóry sú elipsoidne vretenovité, s hladkým povrchom, zafarbením na hnedo-olivové. Zbierajte mladé huby klobúkom, ktorý nie je úplne otvorený.
Poľské huby: funkcie zbierky (video)
Distribučná oblasť
Najčastejšie sa v severnej miernej zóne vyskytuje biela poľná huba. Je charakterizovaná tvorbou mykoríza s borovicami a jedle. Mykorrhiza je často tvorená takými stromami ako buk, dub a európsky gaštan. Najčastejšie sú huby tohto druhu nájdené v ihličnatých rastlinách. Častejšie rastú v listnatých lesných pásoch.
Optimálnym predpokladom pre život poľskej huby je prítomnosť piesočnatých pôd, ale niekedy rastú na kmeň stromu alebo na pne. Plody sú oddelené alebo v malých skupinách. Vrchol plodov je od júna do novembra.
Rod a hlavné vonkajšie znaky bieleho poľského húb sa nachádzajú v blízkosti jedného z jedovatých húb - Satanic. Táto falošná biela huba je tiež široko rozšírená na území našej krajiny, má červenkastú nohu a charakteristické farbenie mäsa.Určitá podobnosť sa pozoruje s hríbikami porcini, rovnako ako so škvrnitým mosswhipom.
Užitočné vlastnosti
Poľský hríb má pružné a husté mäso, v dôsledku nejakého tepelného spracovania stráca malú váhu. Vôňa buničiny je charakterizovaná ako výrazná huba s miernou sladkosťou. Chuť pripraveného jedla z týchto húb je veľmi príjemná, sametová.
Obsah kalórií 100 g buničiny nepresahuje 19,0 kcal, čo umožňuje klasifikovať poľskú hubu ako diétny produkt. Chemické zloženie obsahuje vitamíny B1, B2, B9, B12, C a PP. Okrem toho je huba bohatá na draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, fluór, fosfor a sodík. Použitie poľskej huby v potravinách zlepšuje pamäť a minimalizuje riziko aterosklerotických zmien. Zvyšuje sa duševná aktivita, obnovujú sa nervové bunky a zlepšuje sa celkový stav nechtov a kože a vzhľad vlasov.
Vlastnosti použitia
Poľský hríb sa našiel široké uplatnenie pri príprave mnohých hubových jedál a je vhodný aj na zimné mrazenie, sušenie a morenie. Vynikajúca chuť a výrazná príchuť húb dáva poľské hubové polievky, výživné hubové šťavy, výplne na koláče alebo palacinky. Môžete tiež variť veľmi populárny hríb pečené.
Pred začatím prípravy by sa mali pripraviť ovocné telieska. Poľské huby sa musia veľmi starostlivo vyčistiť. Tenký kôrsky film na klobúku nie je vyberateľný. Mladé huby môžu byť varené úplne a zrelšie vzorky by mali byť nakrájané na polovicu.
Po čistení a plnenie predspracovania ako varu môže pokračovať na hlavnú fázu varenie: Poľské varené huby musí ochladiť a jemne sekané, načo sa vykonáva ich na horúcej panvici. Najlepšie je vyprážať huby v chudom oleji alebo v zakysanej smotane s prídavkom soli a korenia. Priemerná doba pre zharkin je 8-10 minút.
Obzvlášť populárne je lasagna s poľskými hubami:
- Ak chcete pripraviť túto misku na hríbku v riadoch, mali by ste vylievať zmes kyslé mlieko, slnečnicový olej a soľ.
- Potom sa pridá múka, takže hotové cesto má konzistenciu hustého kysnutého krému.V nádrži sa pridá dobre vyprážané huby s cibuľou.
- Cesto s hríbmi sa naleje do panvice a vyprážané, pripravené koláče sú na seba nad sebou.
- Posledná vrstva je posypaná strúhaným syrom, po ktorom sa lasagna varene v mikrovlnnej rúre na 5-6 minút.
Ako zber húb (video)
Na zatvorenie poľských húb na zimu sa najčastejšie používa spôsob moratia. Odporúča sa uzavrieť najmenšie mladé ovocie, ktoré si zachováva svoj tvar počas tepelného spracovania. Pre každý kilogram hubovej buničiny by sa malo použiť 500 ml vody, 4 lyžice octu, polievková lyžica soli a čajová lyžička cukru. Pri aromatickejšom jedle odporúčame používať aromatické korenie, klinček, čierne korenie, bobkový list a jalovec, ktoré dokonale zodpovedajú vlastnej chuti poľskej huby pri príprave marinády.
