Od staroveku sa krajiny vo svete súťažili vo varení. Najlepší kuchári sa vždy snažili vytvoriť najkrajší pečenie. Z historického hľadiska má takmer každá európska krajina svoje vlastné jedinečné recepty na výrobu chlebov alebo koláčov. Rakúsko sa týmto smerom dobre ukázalo a vyniklo. Varí pripravenú pečenie šetriace čas, ani prísady. To je dôvod, prečo viedenské stali rafinované a požadovaný pokrm.
K dnešnému dňu existuje veľa receptov a spôsobov výroby lahodných buniek. Ale aj veľa ľudí miluje pečenie, pretože používa vídeňské cesto. Bohužiaľ, nie každý vie, ako to urobiť: proces varenia má svoju vlastnú chuť, malé odtiene. Najdôležitejšia vec, ktorú vo Viedni test - je dostupnosť všetkých potrebných ingrediencií.
Príprava cesta
Zloženie cesta:
- múka - 700 g;
- margarín - 100 g;
- tuková kyslá smotana - 100 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- vajcia - 5 ks;
- čerstvé kvasnice - 25 g;
- mlieko - 0,5 litra;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l;
- vanilkový cukor - 10-20 g.
Ak chcete správne pripraviť cesto by malo dodržiavať pravidlá a recepty:
- Príprava opaire. V miske tavenina musí byť čerstvého droždia, zalejeme 1 polievková lyžica. l.cukor, pridajte 100 gramov mlieka a pár lyžíc múky. Pomocou šľahača premiešajte všetko a nechajte na teplom a tmavom mieste po dobu 30 minút, predbežne pokryté látkou.
- Po pol hodine pridajte roztavený margarín spolu so zakysanou smotanou, cukrom a vajíčkami. Výsledná látka sa musí dobre premiešať až do homogénnej hmoty. V hotovej zmesi sa pridá teplej mlieko a do zmesi sa postupne pridáva múka. Je dôležité všetko dobre premiešať.
- Potom musíte utierať ruky olejom, aby sa cesto nelepilo, a začať miesiť cesto. Miešanie by sa malo prerušiť, keď už cesto nelepí na ruky.
- Cesto sa vloží do hrnca alebo misy, pokryté látkou a nechá sa hodinu. Pri zdvíhaní cesta je potrebné ho rozdrviť a znova nechať 30 minút.
- To je celý recept testu. Teraz by sa mal používať na pečenie.
Cesto dokonale drží potrebné tvary, ľahko sa otáča.
Recepty viedenských muffínov
Okrem toho, že sa do buniek pridáva veľa vanilkového cukru, môžete pridať ďalšie zložky: sušené ovocie, kakao, orechy. Skutočné viedenské chlieb zahŕňajú prítomnosť pomarančovej kôry.
Klasický recept vídeňských chlieb
zloženie:
- pomarančová kôra - od 4 kusov;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- vajcia - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Najskôr musíte odlúpnuť pomaranče z kôry a odstrániť kôru. Potom dobre opláchnite pod vodou a nakrájajte na malé kúsky.
- Kusy kôry by sa mali pridať do hotového cesta a zmiešať. Cedr sa umiestni tesne pred začiatkom muffinu. V opačnom prípade uvoľní šťavu, čo neskôr povedie k šíreniu cesta.
- Pripravené cesto by malo byť rozdelené na rovnaké časti a potom začať vytvárať bun. Záleží na forme vašej fantázie, nie je dôležité.
- Plech na pečenie by mal byť pokrytý pergamenovým papierom, dal sa na ňu hrnce a pokryté uterákom nechať na teplom mieste pol hodiny.
- V tomto okamihu môžete začať zahrievať rúru. Doba ohrevu je približne 20 minút. Teplota by mala byť 220 stupňov.
- Tiež poraziť vajíčko s cukrom.
- Po vytiahnutí pečenia ho mačte s rozbitým vajcom a pošlite ho na pečenie.
- Bunky sa pripravujú pri teplote 220 stupňov po dobu 10 minút a potom sa teplota zníži na 200 stupňov a upečie sa ďalších 25 minút.
To je celý recept na klasický viedenský muffin.Ale vezmeme do úvahy aj iné typy receptov a spôsoby, ako robiť buchty.
Viedenské chleby s pudinkom
Zloženie cesta:
- vajcia - 3 kusy;
- kvasnice - 50 g;
- cukor - 75 g;
- mlieko - 125 g;
- olej - 100 g;
- múka - 600 g.
Zloženie pre krém:
- mlieko - 200 g;
- múka - 3 lyžice. l;
- vajcia - 1 kus;
- cukor - 125 g;
- olej - 50 g.
Príprava cesta sa uskutočňuje podľa technológie opísanej vyššie. Ak chcete vytvoriť krém, musíte vykonať nasledujúce kroky:
- Všetky zložky krému, s výnimkou oleja, sa musia zmiešať a rozdrviť na homogénnu konzistenciu. Toto všetko sa najlepšie robí v hrnci.
- Všetky komponenty sa dajú na malý oheň. Neustále miešať, mali by ste priniesť prísady do hustého stavu. Potom vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť.
- Ochladený krém sa zmieša s maslom a šľaha.
- Že krém neunikol počas pečenia vdolky, musí byť riadne zabalené. Za týmto účelom rozdeľujeme hotové cesto na kusy a rozdeľujeme každý jednotlivý kus cesta s valčekom. Kusy musia mať pravouhlý tvar.
- Na valcovaného cesta, ktoré majú byť uvedené do jedného okraja smotany a jeho zaschipnut rovnaké hranice. Ale druhú hranu nakrájame pásikmi a zabaľte celý chlieb.
- Ďalej pečieme plech na plechu na pečenie, vmasíme vajíčko a odošleme do rúry. Buns sa pečie 40 minút pri teplote 200 stupňov.
Viedenské koláče s tvarohom
Najdôležitejšia vec je zostať v čase prípravy opary, všetko ostatné nie je tak ťažké. Je vhodnejšie ho dať večer.
Pre test:
- čerstvé nepasterizované mlieko - 200 gramov;
- vajcia z kuracieho mäsa - 5 kusov + 1 žĺtok na mazanie;
- cukor - 170 gramov;
- živé kvasinky - 60 gramov;
- maslo 82% až 100 gramov;
- múka najvyššej kvality - 1000 gramov.
Pre plnenie:
- tvaroh 9% - 300 gramov;
- cukor s vanilínom - 1 balenie;
- hrozienka - 80 gramov;
- hustá kyslá smotana - 80 gramov;
- štipku soli.
Príprava:
- Začnite lyžicu - zahrejte mlieko na 60 °, zriedte droždie v nej, nalejte 2 lyžičky cukru a 3 lyžice múky. Ako miešať, pokrývať bielizeň a dávať na teplé miesto.
- Pri blížiacej sa kopiji na vedenie vajec pridajte rozpustený olej, zvyšný cukor, na miešanie múky. Pečieme dôkladne a rýchlo.
- Jedlá s cestom by mali byť držané na teplom mieste asi tri hodiny - urobte 2 zahrievanie.
- Rozinky, opláchnite, nalejte vriacu vodu na 5 minút, otočte na sito.
- Tortový syr sa rozomelie s cukrom, soľou a kyslou smotanou, mieša sa s hrozienkami.
- Na výrobu koláčov nechajte variť 15 minút a nechajte ich piecť.
- Pripravené na pečenie s namazaným vaječným žĺtkom a niekoľko minút ponechajte v rúre.
Viedenské buchty s hrozienkami
Spôsob prípravy a zložky cesta sú uvedené vyššie. Všetko je pre klasický muffin, ale ako náplň sa použije 50 g hrozienok. Pre fanúšikov veľkého počtu výplní môžete použiť 100 g. Namiesto hrozienok môžete pridať slivky, sušené marhule alebo orechy. Spôsob prípravy je rovnaký.
Spôsob prípravy:
- Musíte variť cesto a nechať to prísť.
- Pri príprave hrozienok je potrebné nalievať ho teplou vodou a nechať stáť 15 minút. Potom vypustite vodu a vysušte ju na utierku alebo uterák.
- Keď je cesto vhodné, môžete do neho pridať hrozienku a miesiť, aby bolo rovnomerne rozložené.
- Na vytvorenie buniek by cesta mala byť rozdelená na rovnaké časti a prísť s tvarom. Napríklad môžete použiť opletenie: z každého kusa cesta položte dve ploché rúrky a navlečte spolu. Zaistite konce navzájom.
- Všetko položte na plech na pečenie a vrchnáky namažte vajíčkom.
- Tieto pásy sa pečú 30 minút pri teplote 180 až 200 stupňov.
- Keď sú chleba kôra zlaté farby - to je znak pečenia pripravený. Rúru môžete vypnúť a po vytiahnutí buniek nechajte vychladnúť.
Viedenské chleby s klobásou a syrom
Sú to veľmi neštandardné valce pre viedenskú kuchyňu. Ale napriek tomu sú veľmi chutné a budú ideálne na raňajky alebo obed.
Zložky na plnenie:
- klobása - 200-300 g;
- tvrdý syr - 100 g.
Spôsob prípravy:
- Pri príprave cesta nepoužívajte bežný cukor (alebo vanilku). Namiesto toho by ste mali pridať niekoľko malých štipiek soli.
- Na plnenie je potrebné rezať soľ a syr na malé kocky.
- Cesto pripravené na rozdelenie by sa malo rozvinúť, aby sa dozvedeli štvorcové koláče.
- Na okraji cesta, aby sa ustáliť párky a syry, môžu byť zmiešané.
- Cestu valčete pomocou rúrky a konce lepené dohromady alebo zabalené.
- Vložte plech na pečenie a vložte do rúry, varte 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Tieto buchty sú vyrobené pomerne rýchlo a budú výbornou náhradou za chlieb.
Vkusné viedenské buchty s hrozienkami (video)
Viedenské chleby sú milované po celom svete. Okrem toho sú spôsoby prípravy pomerne jednoduché a rozsah náplní môže byť veľmi rôznorodý.Je veľmi chutné ich použiť s kávou alebo zázvorovým čajom.
