Palacinky sú považované za jednu z "telefónnych kariet" našej krajiny od dávnych čias. Aj keď mnoho ľudí pečie podobné červené koláče. Už viac ako 1000 rokov to pripravujú ženy v domácnosti. Ako správne vyprážať palacinky, aby sa ukázali chutné, a čo je najdôležitejšie, tenké, bez hrudiek? Existuje niekoľko jednoduchých tipov.
riadu
Na prípravu perfektných palacin je najlepšia hrubá liatinová panvica s nízkymi stranami. Takéto železo sa rovnomerne zohreje a udržuje teplotu dosť dlho. Panvica s tenkým dnom sa rýchlo zohreje a ochladzuje. Výsledkom je, že smažená palacinka nebude fungovať. Budú buď surové alebo spálené.
Nie je to tak zlé, ukázali sa pokrmy so špeciálnou nelepivou vrstvou. Povlak sa aplikuje v indukčných peciach, čo umožňuje udržať jeho vlastnosti dlhú dobu. Ale v každom prípade musí byť spodná časť panvy hrúbka aspoň 1 cm.
Smaltované alebo oceľové panvice nie sú vôbec dobré. Prečo? Pri pečení sa palacinky budú držať, rozpadať, roztrhať ... Podľa recenzií ešte žiadna milenka nedosiahla ani otepľovanie dna takéhoto náradia.
Ale ani hrubá liatinová panvica nezaručuje pečenie dobrých palaciniek.
Nové jedlá by sa mali pripraviť vopred:
- Najskôr by mal byť kalcinovaný soľou pri vysokej teplote asi pol hodiny.
- Potom sa vyliata soľ, panvica by mala vychladnúť na izbovú teplotu.
- Umyte nádoby dobre, odstráňte škvrny od hrdze kovovou kefou.
- Panvicu na každú stranu vysušte slnečnicovým olejom a znovu kalcinujte. Tentokrát v predhriatej rúre 170-190 stupňov.
- Keď sa olej prestane fajčiť (asi po pol hodine), panvica sa sekundárne namazaje olejom a ochladí sa. Iba teraz je pripravená na správnu prípravu palaciniek.
Testovacie recepty
Správny recept je 90% úspechu varenia. Každá pôda má vlastnú špeciálnu cestu. Zvážte najbežnejšie a niektoré nezvyčajné recepty.
Rýchle palacinky (na vode)
zloženie:
- 50 g cukorného piesku;
- 1/4 kg múky;
- 2 vajcia;
- voda, olej, soľ, ocot, sóda.
Príprava:
- Vajcia sú porazené cukrom. Pridajte 100 gramov vody a znovu premiešajte.
- Zmes sa pridáva v hnedom octu (prášok na špičke noža, kvapalina - 1 lyžička).Preosiata múka sa postupne pridáva do vody a vajec s cukrom. Zostáva nalejeť ďalších 50 ml oleja a 100 g vody.
Na mlieko
zloženie:
- pol litra mlieka;
- 75 g cukru;
- ¼ kg múky;
- 2 vajcia;
- soľ, olej.
Príprava:
- Vajcia sú porazené soľou a cukrom. Je to ľahšie to urobiť šľahačkou alebo mixérom.
- Pridá sa mlieko a zmes sa dôkladne miesi.
- Postupne sa za stáleho miešania pridáva preosiata múka a maslo.
Na droždie
Takéto pečenie je o niečo zložitejšie, zdá sa, že je hrubšie. Predpokladá sa, že pôvodne také palacinky boli pripravené. Len na tento účel sa použil ruský kachlík a nie panvica. Ale teraz kvasnicové palacinky sú pečené obvyklým spôsobom.
zloženie:
- 900 ml mlieka;
- 50 g oleja;
- 2 vajcia;
- 300 g múky;
- 50 g cukorného piesku;
- 10 g kvasníc.
Príprava:
- V 100 ml mlieka sú chované kvasnice. Pridá sa jedna čajová lyžička cukru, štipka soli a až 100 g múky. V dôsledku toho sa uvoľní tenké cesto. Mala by byť pokrytá filmom a ponechaná na infúziu po dobu pol hodiny.
- Zatiaľ čo cesto je vhodné, rozmiešajte vajcia so zvyšným cukrom, mierne pridajte soľ. V čase zomrenia pridajte túto zmes.
- Teraz otočte múku.Postupne sa pridáva do cesta, kým sa nestane hustým. Všetko by malo byť starostlivo prevážené, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Môžete pridať nejaké mlieko.
- Postupne pridajte zvyšnú múku. Zmes bude dostatočne hustá. Tekutá konzistencia sa dosiahne pridaním mlieka.
- Získajte cesto v nádobe s horúcou vodou a zakryte fóliou.
Pravidelne sa zmes mieša.
banán
zloženie:
- 200 g múky;
- 4 vajcia;
- 4 banány;
- 2 šálky mlieka;
- 5 polievkových lyžičiek. l. granulovaného cukru.
Príprava:
- Polovica mlieka sa pridáva do malých kúskov banánov. Potom zmes premiešajte mixérom.
- Vo výslednej zmesi pridajte cukor, vajcia, múku, 4 polievkové lyžice rastlinného oleja a zostávajúce mlieko.
- Z prijatého testu pečiete palacinky.
oranžový
zloženie:
- 400 g múky;
- 10 polievkových lyžičiek. l granulovaného cukru;
- 300 ml pomarančovej šťavy;
- 1 liter mlieka;
- 100 g masla;
- 8 vajec;
- 2 polievkové lyžice. l. pomarančovej lúpanej kôry.
Príprava:
- Vaječné žĺtky sa oddelili od bielkovín. K nim pridáva cukor, mlieko a neustále mieša múku.
- Pridáva sa tiež šťava pomaranča a kôry.
- Bielkoviny sa bičovali v pene a naliali do cesta.
Malé tipy - triky
Každá skúsená domáca má svoje vlastné, časovo osvedčené triky.
Tu sú niektoré z nich:
- Ak chcete ušetriť rastlinný olej, nemôžete ho pridávať do cesta a počas pečenia mast 'tenkú vrstvu panvice. Za týmto účelom sa odoberie polovica zemiakov, pripevní sa na vidličku a olej sa nanesie na horúci povrch.
- Na vyprážané palacinky dlho zostalo teplo ("s teplom, s teplom"), stohujú stoh na tanieri a vrchná časť pokrývajú druhú.
- Veľkosť panvice je zvolená komfortom a pevnosťou plameňa. Spravidla sa na malý oheň používa panvica na malý priemer. A analogicky - na. Priemerná veľkosť panvice, stredný plameň, stredný komfort. Veľká panvica - slabý oheň na veľkom pohodlí.
- Roztrhané palacinky hovoria o malom obsahu múky a vajec. Ak je pečenie suché, potom by sa do cesta malo pridať mlieko alebo maslo.
- Aby sa zabránilo palačinkom, mala by sa panvica pravidelne otáčať. Ak to nepomôže, môžete umývať panvicu a znovu ju olejovať. Ako posledná možnosť sa do cesta pridáva polievková lyžica múky a vajca.
- Aby sa zabezpečilo, že palacinky nebudú ochladené počas pečenia, hotové výrobky sa môžu odstrániť v predhriatej peci na nízku teplotu.
Palačinky sa ukážu ešte chutnejšie, ak im pridáte nejaké plnky. Môže to byť kondenzované mlieko, tvaroh, ryby, syry alebo huby. Neexistujú žiadne obmedzenia. Len fantázia milenky.
Ako variť tenké palacinky (video)
Nie je nič ťažké pripraviť palacinky. Stačí sa prispôsobiť na panvicu, kachľovú pec, aby ste vyzdvihli ten recept, ktorý schvália všetci členovia rodiny. A nebojte sa experimentovať. Snáď bude možné vyprážať palacinky ešte lepšie ako predtým a smaženie prinesie len potešenie.
