Mid-jeseň je čas na varenie ... kapusta!
Chladný október vonia ako listy, opar podzimných ohnísk a lahodná, chrumkavá, vitamínová kyslá kapusta. A ako to variť - teraz zistite.
Nechajte teraz kedykoľvek v roku si môžete kúpiť čerstvú alebo mrazenú zeleninu a ovocie a v supermarketoch predávať záhradné ovocie a šaláty v kórejčine - nenahradia jednoduché, ale také zdravé kysané kapusty! Je vedúcim zimného menu pre obsah vitamínu C, ktorý je nepravdepodobné, že zostane v "plastovom" zimnom ovocí alebo zásobách z mrazničky.
kyslá kapustaVedeli ste, že aj kniežatá v čase Kyjevskej Rusu odložili špeciálne pozemky v záhradách - kapusty - najmä na pestovanie kapusty na kvasenie? A oni urobili správnu vec - napokon, s výnimkou askorbínu pre silnú imunitu, kapusta dodáva tela železom - pre hemoglobín, draslík - pre srdce, horčík - pre silné nervy!
Kyslá kapusta je dobrá nielen sama osebe - vo forme chutného šalátu s voňavým slnečnicovým olejom. Je tiež vynikajúcou ingredienciou pre veľa jedál: môžete si s ňou vyvarovať mäso, variť boršč, variť vinaigrettes, strudels, koláče, knedle!
Zloženie pre kyslá kapusta:
Na 1 veľkej hlave kapusty - 1 veľká mrkva. Kapusta je takmer vždy kvasyat v spoločnosti s mrkvou, čo dáva kríze a chuť.
3-litrový kontajner - asi 1,5 - 2 polievkové lyžice soli a 0,5 šálky cukru.
Zloženie pre kyslé kapraSoľ na fermentáciu je vhodná len veľká, kamenná a určite nie jódovaná! Z jódovej soli, kapusta, ako je nakladanie, je mäkká, takže používajte pravidelnú stolovú soľ.
Ako si vybrať kapustu na kvasenie
Chuť kapusty je ovplyvnená nielen receptom, ale aj mnohými ďalšími faktormi: odrodou, kvalitou a dokonca aj dobou, kedy bola kapusta nakrájaná.
Najlepšie kapusta na kvasenie na jeseň - stredne neskoré odrody ("Glory", "Darček"), ktoré sú rezané začiatkom októbra. Neskoršie sú vhodnejšie na čerstvé skladovanie alebo na "druhý beh" - kvasenie kapusty na Nový rok.
Neváhajte sa dobre pozrieť na trh a dokonca sa dotknúť kapusty! Potrebujeme najbežnejšiu a najviac hustú hlavičku. To je z týchto kysnuté kapusty otočí chutné, chrumkavé. Keď kliknete na nadpis počujete křupavé, je to odolné, šťavnaté, nie voľné? Čo potrebujete!
Takisto sa uistite, že kapusta nie je zmrznutá a nie prehnaná. Ak vyčistíte a kyslíte rozmaznanú kapustu - namiesto fermentácie, hrozí nebezpečenstvo zahltenia. A ak niekto už odlúpil horné listy, je celkom možné, že kapusta bola zmrznutá. Je lepšie si vybrať nedotknutú kapustu a odstrániť hornú vrstvu listov sami - budú pre nás užitočné.
Ktorý kontajner si vyberiete?
Kvasová kapusta môže byť v sklenených, drevených, smaltovaných nádobách.
A v plastu a kov - hliník, nerez - to je nemožné!
Zvyčajne kapusta kvass v plechovkách, niekedy - v sudoch, ale môžete v hrnci. Hlavná vec je, že smalt je neporušený.
Varenie kyslá kapusta
Existujú dva spôsoby zberu kapusty: suché a "mokré". V prvom prípade sa kapusta rozotrie soľou, v druhom naliatej soľanke, teplej alebo studenej. Varením druhou metódou.
Opláchnite kapustu a odstráňte 2-3 horné listy, nevyhadzujte ich.
Mrkva očistite a umyte.
Nashkuem kapusta 
Rozkrojte mrkvu 
Zmiešajte kapustu a mrkvuNakrájajte kapustu nožom alebo drvičom. Snažíme sa nehubnúť, ale nie je ani tenká, takže kapusta nie je mäkká, ale chrumkavá.
Mrkva sa rozotrie na veľký strúhadlo. Mimochodom, strúhaná mrkva dáva kyslá kapusta slabý ružovo-oranžový odtieň. A ak ste rozrezali mrkvu na tenké prúžky, kapusta zostane biela.
Slaný roztok pripravte rozpustením soli v teplej vode.
Zmiešajte kapustu s mrkvou a tesne umyte v miske na kysnutie (v tomto prípade - panvicu), naplňte teplou soľankou a nalejte studenú vodu do hornej časti nádoby.
Pripravte nakladač na múčenie kapustyZakryte listy kapusty a položte útlak na vrch. Kovové predmety nie sú vhodné. Môžete použiť ťažký kameň (čisto umývaný!), Alebo drevenú dosku, alebo kryt zo sklenenej formy, a dať niečo ťažké na vrchole. Napríklad plechovka na konzerváciu. A pod kontajnerom so zelím musíte dať misku tak, aby sa v priebehu kvasenia vyliala soľanka.
Zazniejte kapustu pevne v stláčacej nádobe.Kapuku položte na teplé miesto po dobu 2 dní. Nezabudnite občas prepichnúť polievku s drevenou tyčinkou do plnej výšky, aby vznikli plyny, ktoré sa tvoria počas fermentácie a ktoré môžu zveru mať horúcu chuť.
Zakryté kvasenie kapusty na vrchole s listami kapustyPo 2 dňoch rozpustite cukor v malom množstve soľanky a nalejte do kapusty. Čakáme na ďalší deň - a chutné a chrumkavé kyslá kapusta bude pripravená!
Položte kyslá kapusta teplá pod útlakomPre chuť a farbu
Hore je jedným zo základných receptov na kyslá kapusta, ktoré sa môžu meniť s rôznymi prísadami podľa vášho vkusu.
Ak okrem mrkvy pridajte repu - kapusta získa pôvodnú chuť a krásny ružový odtieň. Môžete dať trochu cestoviny alebo huby; pridajte kyslé plody alebo bobule - jablká, slivky; veľmi chutné a originálne sa získa s brusnicami.
Za pár dní je kyslá kapusta pripravenáOkrem soli a cukru môžete vyrábať kyslá kapusta s inými koreňmi: čiernou alebo koreňovou, korenie, bobkový list. Koľko žien v domácnosti - toľko variácií.
Fermentujte svoju kapustu ... a zdieľajte svoj recept s nami!
