Veselý a chutný palačinkový týždeň prišiel! V každom dome pečie palacinky - zlaté, okrúhle, horúce, ako slnko! A cíti sa, že dlho očakávaný, slnečný, teplý jar nie je ďaleko. Na Pančuchový deň je potrebné pečieť veľa palacinky - a jesť viac z nich! Koniec koncov, podľa toho, čím viac budete jesť palacinky, tým viac to bude mať vo všetkých záležitostiach, najmä finančných, v tomto roku.
Palacinky na kvasnicovom cestaAké pekáče si pečiete v Maslenitsa? Existuje veľa receptov: palačinkové cesto sa pripravuje z kvasníc a kefír; na mlieko a minerálnu vodu; z pšenice, pohánky, ovsenej vločky, kukuričného mäsa! ... Vyberte si z čoho. Ponúkame Vám klasický recept na kvasnicové palacinky - jemný, jemný, veľmi chutný!
Zloženie pre palacinky na kvasničné cestoZloženie pre palacinky na kvasnicovom cesta:
- 20 g čerstvého droždia;
- 1 - 2 lyžice. cukor;
- 3 polievkové lyžice. mlieko (sklo = 200 g);
- 2 vajcia;
- 75 g masla;
- 1 - 2 lyžice. slnečnicový olej;
- 2 - 2 a ¼ čl. múka;
- Štipka soli.
Ako variť palacinky na kvasnicovom cesta?
Skontrolujte kvasinky pre čerstvosť a kvalitu - úspech placky závisí od nich. Dobré kvasnice majú príjemnú charakteristickú arómu, nerozmazávajú sa, ale rozpadajú sa v rukách.Tu ich otvoríme v miske. Pridajte cukor a otrepte lyžicou, až kým sa kvasnice neroztopí.
Pridajte cukor do kvasníc 
Lištu droždie s cukrom 
Pridajte teplé mliekoNalejte polovicu pohára teplého mlieka (nie horúce - optimálna teplota je 36-37 ° C) a premiešajte.
Vložte do misy neúplné poháre múky a premiešajte, snažte sa neopúšťať hrudky. Misku umiesťme na teplom mieste - napríklad nad väčší kontajner s teplou vodou a necháme 10-15 minút.
Pridajte ½ šálky múky 
Dôkladne premiešajte 
Opar sa priblížilaOpara šla dobre, zdvojnásobila sa, začala sa nafúknuť a mala bubliny. Nastal čas na miesenie cesta na palacinky.
Oddeľte žĺtky od bielkovín, pridajte žĺtky do cesta, zatiaľ čo proteíny zostanú za sebou. Pridajte do cesta aj teplé tavené (opäť nie horúce) maslo a mixujte.
Pridajte žĺtky a ghee na vareniePotom pridajte múku a mlieko v malých porciách, napríklad: 0,5 lyžičky. múka zmiešaná; 0,5 lyžičky. mlieko, znova zmiešané a tak ďalej. Múku pretrite sitom alebo šľahačkou: v sitku zostávajú hrudky a múka sa stáva vzdušnou, obohatenou kyslíkom, čo je dôležité pre úspešnú prevádzku kvasníc.
Do múky pridáme múku 
Pridajte teplé mlieko 
Pridajte rastlinný olejNakoniec nalejte všetko zostávajúce mlieko, slnečnicový olej, dobre premiešajte a znova položte misku s cestom do tepla na 10-15 minút. Buďte opatrní, aby cesta neprebehla!
Tak to prišlo - kvasnice fungujú skvele! Ale cesto ešte nie je pripravené - musíte pridať bielka, šľahané do hustej peny. Beat lepšie ako izbové teploty bielkovín, a bezprostredne pred pridaním do cesta, ako pri bití vopred, budú sa oddeliť na tekuté a peny.
Prišiel cesto 
Beat vaječný biely 
Pridajte biely bielok do cestaDo cesta dajte bielych bielkovín a jemne premiešajte. Cesto bolo vynikajúce: svieže, s bublinkami - to znamená, a palacinky budú otvorené, jemné, tenké!
Panvicu dobre zohrejeme. Ak pečiete na palacink so špeciálnym povlakom, stačí ho pred namletím prvej dávky cesta sušiť slnečnicovým olejom.
Pri pečení v bežnej panvici (napríklad z liatiny) je potrebné mastnú plochu tuk pred každou palacinkou. Je vhodnejšie mazať panvicu s kúskom slaniny (nesolené), nakrájať na vidličku alebo gázu, mierne namočené v slnečnicovom oleji.Mal by tu byť malý tuk - hlavná vec je rovnomerné mazanie a samozrejme, že panvica by mala byť pred začiatkom vyprážania suchá a čistá. Potom budú palacinky jednoduché otočiť a strieľať.
Prijatie lyžice na cesto 
Zhnedla prvá strana palacinky 
Zoslabila druhú stranuZberáme cesto s lopatkou a nalejeme do horúcej panvice. Otočte ju zo strany na stranu tak, aby sa cesto rovnomerne rozložilo. Ak sa vám zdá, že cesto je silné a neochotné sa rozšíriť, môžete pridať malé mlieko. Po niekoľkých palacinkoch pochopíte, koľko potrebujete na to, aby ste získali guľatú a hladkú palacku s požadovanou hrúbkou, berúc do úvahy priemer panvy.
Mám rád tenké palacinky - sú veľmi pekné, ako čipka! A čím ďalej, tým viac palačier dostanete - v teple pri horúcej kachni, cesto kyslí viac. Ale nenechajte to prechádzať, inak kvasinky strácajú svoje "nadšenie" a palacinky sa ukážu takmer bez diery.
Keď je palačinka na jednej strane zčervenávaná, opatrne ju zdvihneme širokou tenkou čepeľou a otočíme bok smerom k druhej. Keď je druhá strana sčervenaná, posunieme ju na misku. Každá čerstvá palacinka môže byť namazaná kusom masla:potom sú ešte jemnejšie a jemnejšie. A najchutnejšie je krehké hrany!
Palacinky na kvasnicovom cesta 
Palacinky na kvasnicovom cesta 
Palacinky na kvasnicovom cestaKvasinkové palacinky sú chutné samé, horúce, len z panvice! A bude to ešte chutnejšie, ak ich vylejete zakysanou smotanou, džemom alebo medom.
Palacinky na kvasnicovom cestaMôžete tiež zabaliť v rôznych palačinky plnky: sladké tvaroh s hrozienkami a vanilka, alebo tvaroh so zeleninou; huby a stále veľmi chutné palacinky so slede - skúste to! A potom napíšte, ktorá voľba sa vám najviac páči.
