Čo by mohlo byť lepšie ako príjemná dovolenka vo vašom vlastnom vidieckom dome, keď bol otvorený krb na otvorenom priestranstve a užijete si jednotu s prírodou v emocionálnej spoločnosti príbuzných a priateľov. Pre úplné šťastie zostáva iba vyskúšať jedlo z údenej ryby alebo mäsa pripravené vlastnými rukami. Ak chcete diverzifikovať svoj stôl s pokrmami s nezabudnuteľnou chuťou a vynikajúcou vôňou, stačí si z letnej chaty urobiť udiareň.
Mnoho ľudí vie, že údené mäso je možné variť dvoma spôsobmi: studené a teplé.
Výrobky údené za studena si zachovávajú svoju štruktúru a hustotu. Táto technológia je pomerne zdĺhavá, ale nestojí to za to, aby sa veci ponáhľali, pretože nie úplne uvarená ryba alebo mäso môže spôsobiť otravu.
Po údení za horúca sa výrobky pripravujú v dôsledku tepla vyžarovaného z uhlia, namočením v príjemnej aróme dymu a získaním nasýtenejšej chuti.
Metóda chladenia zahŕňa fajčiarske výrobky niekoľko dní pri teplote 30 °. Výrobky sa jednoducho suspendujú z dymu doutnajúceho ohňa a nechajú dozrieť 5-7 dní.
Horúca metóda zahŕňa fajčenie rýb alebo mäsa niekoľko hodín pri teplote 90 ° až 150 °. Čím je teplota v zariadení nižšia, tým dlhšie je výrobok fajčený
Princíp udiarne
Hlavným princípom fajčenia je to, že pri optimálnom zohrievaní drevné štiepky, ktoré sa nezapaľujú, sa postupne doutnajú a zároveň emitujú veľké množstvo dymu.
Hlavnou vecou pri usporiadaní udiarne je udržiavanie teploty, vytváranie podmienok, za ktorých sa konáre stromov a piliny nerozsvietia a nesýtia oxidom uhličitým a jedlo sa chutí a zdravé
Optimálny spôsob fajčenia v neprítomnosti špeciálnych teplomerov doma možno určiť iba empiricky.
Veko by malo pevne priliehať na telo fajčiarskej komory, inak namiesto fajčenia môžete horieť. Pretože pri opakovanom použití má kov tendenciu sa zdeformovať, aby sa zaistilo pevné priliehanie, veko sa dá pritlačiť obyčajnou tehlou.
Konštrukcia udiarne je určená metódou fajčenia.
Pri stavbe zariadenia na fajčenie za studena sa odloží jamka pre ohnisko a pripojí sa k fajčiarskej komore pomocou špeciálnej rúry.
Pri výstavbe zariadenia na fajčenie za horúca sa priamo pod fajčiarskou komorou nachádza krb s uhlím
Fajčiarsky dom - možnosť č. 1 - Dymový dizajn
Existuje veľa možností dizajnu pre udiarne, ktoré môžete urobiť sami. Všetko záleží na dostupnosti voľného času potrebného na výrobu materiálov a zručností majstra.
Najjednoduchšou verziou udiarne je konštrukcia vyrobená z dvesto litrových kovových sudov.
Na spodok nádrže sa nalievajú štiepky. Mierne nad stredom je umiestnená výstužná mriežka, jej hrúbka je 8 - 10 mm
Horná časť valca je pokrytá kusom vrecka, ktorý zabraňuje úniku dymu. Samotná konštrukcia je pokrytá dreveným štítom. Hlaveň je umiestnená na stĺpikoch z tehál a pod ňou sa nachádza oheň.
Rovnaký princíp usporiadania je možné uplatniť aj pri výrobe udiarne z kovového vedra. Na vybavenie mriežky sme použili vŕbové tyče, z ktorých sme vytvorili prsteň a splietli ich drôtom tak, aby sa získala sieť s hrubými okami.
Dôležitý je aj správny výber pilín. V žiadnom prípade nevyberajte ihličnaté piliny, inak dostanete zaručenú možnosť zlyhania. Keď sa varí na osikových pilieroch, nie je to chutné.
Na fajčenie je najlepšie použiť hobliny a prízemné konáre, ktoré zostali po jesennom prerezávaní ovocných stromov: čerešňa, rakytník, jabloň, marhuľa.
Chutné jedlo je možné získať pomocou vetiev brezy, vtáčej čerešne a olše. Najskôr by však mali byť očistené od kôry, pretože to dáva horkosť.
Fajčiarsky dom - možnosť č. 2 - Dizajn s dymom za studena
Ak si chcete poskytnúť rôzne pochúťky, môžete si sami vytvoriť udiareň.
Výber umiestnenia inštalácie
Na jednej strane by toto miesto malo byť vhodné tak, aby tam, kde je možné výrobky usporiadať a sadnúť si, čakať na dokončenie procesu. Na druhej strane je lepšie umiestniť horľavú štruktúru mimo zelene a budov, pretože zúrivý plameň môže spôsobiť trvalé poškodenie.
Pri výbere miesta na inštaláciu udiarne je dôležité brať do úvahy nielen pohodlie pre tých, ktorí sa podieľajú na príprave pokrmu, ale aj bezpečnosť konštrukcie.
Je tiež potrebné zabezpečiť dostatok priestoru na usporiadanie podzemného komína dlhého 3 metre, ktorého priemerná výška je 25 - 27 cm a šírka 30 - 50 cm.
Obstarávanie materiálov
Pre dymovú kameru je ideálny kovový valec alebo železná skrinka. Na prácu je lepšie použiť nádrž, ktorej plocha nepresahuje jeden meter a výšku jeden a pol metra. Môžete to urobiť rezaním a ohýbaním plechu a následným zváraním škatule bez dna a strechy.
Pri usporiadaní udiarne je lepšie použiť prírodné materiály, ktoré pri zahrievaní nevypúšťajú látky škodlivé pre ľudské zdravie
Usporiadanie komína
Horná stena kanála môže byť zdobená rovnakou tehlou alebo pokrytá vrstvou hrubého kovu. Na komín umiestnime tlmič, ktorý bude blokovať výstup tepla a dymu. Je lepšie rezať ho z kovového plechu s hrúbkou 4 mm.
Komínový kanál je položený nad úrovňou udiarne. Steny komína kladieme tehlou, inštalujeme ich hranu a upevňujeme ju ílovou maltou
Komín pripojíme k udiarni tak, aby bol vstup rovný 20 cm, čím sa zabezpečí rovnomerné rozloženie a včasné odstránenie smogu. Spoje stien fajčiarskej komory a komína sú utesnené ílovou maltou.
Inštalácia dymovej komory
Aby sme vybavili ohnisko, vytrhneme v zemi dieru s hĺbkou 40 cm a priemerom 70 cm, čím sa vytvorí priestor pre prívod vzduchu.
Vybrali sme fajčiarsku komoru z tehly pomocou pieskovej malty alebo na tento účel používame kovovú skrinku
Pretože zapálime oheň na piliny priamo na zemi, úplne odstránime spodok škatule. Samotný fajčiarsky priestor je vyrobený z mriežky vyrobenej zo železných tyčí. Vynikajúcim doplnkom dizajnu budú kovové háčiky, na ktorých je vhodné zavesiť jatočné telá rýb a kúsky mäsa.
V procese fajčenia mäso a ryby začínajú vylučovať tuk. Aby k nemu mohol pritekať, umiestnime pod rošt plytkú panvicu, ponechávajúc medzery medzi stenami škatule a okrajmi palety na prechod spalín.
Mokrý pytlovina natiahnutá nad krbom umožní, aby dym prechádzal bez prekážok, ale zároveň chráni produkty pred znečistením popolom a cudzími látkami.
Aby sme mohli tento proces kontrolovať, pripevňujeme mechanický teplomer na stenu konštrukcie.
Prvý test zariadenia
Do fajčiarskeho priestoru umiestňujeme ryby alebo kúsky mäsa tak, aby sa nedotýkali.
V oddelení pilín vyplníme rozdrvené drevo akéhokoľvek ovocného stromu a zaplavíme kachle. Zatvorte uzáver, počkajte, kým sa dymová komora nezahreje a nenaplní sa dymom. Prípravná fáza trvá štvrtinu celkového času prípravy a trvá od 10 do 15 minút.
Nie je vôbec potrebné obmedzovať sa iba na fajčenie rýb. Kuracie plnené cesnakovým bravčovým krkom a sádlom
Keď teplota stúpne na požadovanú značku, otvorte vývod. Teplotu v udiarni môžete určiť pomocou mechanického teplomeru alebo pomocou metódy s vodou. Za týmto účelom prikvapkajte vodu na veko a sledujte: ak počas výparu nezačne syčať, proces fajčenia pokračuje správne. Ak je potrebné teplotu znížiť, stačí len trochu pohnúť uhlím.
Zostáva iba čakať, kým sa výrobok úplne nefajčí, kým sa na dotyk nestráca a nezíska zlatý odtieň.
Prvýkrát môžete skontrolovať pripravenosť produktu priamo v procese varenia, na chvíľu odobrať veko a vrátiť ho rovnakou rýchlosťou, čím sa do istej miery naruší výrobná technológia. S nadobudnutím skúseností zmizne potreba a budete oveľa lepšie orientovaní a vytvoríte kulinárske majstrovské diela na čerstvom vzduchu.
