Na konci jesene, keď už zasiahla mierna mráz, obyvatelia leta plánujú variť kyslá kapusta. Začínajúci kuchári sa pýtajú: aké podmienky treba dodržať, aby ste dostali chutné a chrumkavé občerstvenie. Budeme zdieľať niektoré z najúspešnejších a najrýchlejších receptov kyslej kapusty a povieme vám, s akým ovocím a korením je lepšie kombinovať.
V vedre
Úroda týmto spôsobom je skvelou voľbou pre veľkú rodinu.
Nepoužívajte nádoby vyrobené z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele - môžu zničiť chuť produktu. Pripravíme smaltovanú alebo plastovú vedierku, ktorá sa musí najprv dôkladne umyť.
zloženie:
- 6 kg kapusty (je potrebné odobrať kapustu neskorých odrôd a bez zelených listov);
- 1,5 kg mrkvy (dodáva chuť a chrumkavé vlastnosti);
- 150 g soli.
Najprv vyrazte von a nakrájajte na tenkú slamu. Tri ošúpané mrkvy na strúhadle. Zmiešajte so soľou. Rukou narážame rukami, kým sa neobjaví šťava. Na vrchole zakryjeme kapustu doskou s bremenom (kameň alebo pohár vody) a necháme ju 3 dni v miestnosti.
Hneď ako sa objaví pena, utláčame. Do 3 dní po fermentácii 2-3 krát denne prepichnite všetku kapustu drevenou tyčkou. Ak nedôjde k prepichnutiu zeleniny, objaví sa horká chuť.
Po 3 dňoch je desiata pripravená na konzumáciu. Okrem potravín sa zvyšok hmoty ukladá na chladnom mieste pri teplote +5 stupňov v pivnici alebo suteréne.
Nepoužívajte jodizovanú soľ - mäkké občerstvenie.
S červenou repou
Výhodou tohto spôsobu fermentácie je bohatá svetlá vínová farba misky.
zloženie:
- 2 kg kapusty;
- 2 mrkvy;
- 2 červená repa;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 2 litre vody.
Hlava kapusty, odstráňte horné poškodené listy. Rezané na prúžky. Jemne nakrájajte zvyšnú zeleninu alebo tri na strúhadlo. Na dno nádoby dáme najskôr cesnak, potom zeleninu, poslednú dáme kapustu. A tak v rovnomerných vrstvách.
Varenie soľanky: zmiešajte vodu, cukor a soľ. Zapálte oheň a nechajte vychladnúť. Naplňte nádobu a nechajte ju 24 hodín pri izbovej teplote. Nasledujúci deň prepichnite paličkou všetok obsah. Potom znova zatvorte a nechajte pôsobiť 3 dni. Po týchto dňoch je produkt pripravený. Skladujte v pivnici.
S jablkami
zloženie:
- 2 kg kapusty;
- 2 mrkvy;
- 20 g soli;
- 5 g cukru;
- 2 jablká.
Nakrájajte zeleninu na prúžky a ovocie na polovice. Vložte všetko do hrnca a rozdrvte (ale nemieste) so soľou a cukrom. Vďaka tomu bude predjedlo šťavnaté. Pridajte jablká. Dali sme ho do nádoby, prikryte ho tanierom a naň položte tlak. Kapusta sa ponechá 3 dni pri izbovej teplote a počas týchto 2-3 dní ju cez deň prepichneme paličkou. Po 3 dňoch je desiata pripravená na konzumáciu. Skladujte na chladnom mieste.
Je lepšie si vybrať sladké a kyslé jablká: Antonovka, Simirenka. Ak sa pripravia veľké objemy, potom sa ovocie rozreže na polovicu, ale môžu sa použiť aj malé kúsky.
S brusnicami
Toto bobule dopĺňa kapustu s vysokou koncentráciou vitamínu C a PP a tiež dodáva jemne kyslú horkú chuť.
Na varenie vezmite:
- 3 kg kapusty;
- 1 malá mrkva;
- 100 g brusníc;
- 10 g semien kôpru;
- 30 g cukru;
- 65 g soli.
Rozdrvená zelenina, zmiešaná s inými prísadami.
Dali sme ho do pohára, nedosiahli sme 10 cm od krku. Prikryte gázou. Dali sme na teplé miesto na 3 dni. V týchto dňoch prepichneme obsah paličkou. Ďalej na týždeň odstavíme kapustu na chladnom mieste. A až potom je produkt pripravený na použitie. Uchovávajte pri teplote 4 - 5 stupňov.
Rýchly spôsob fermentácie
Táto metóda sa používa vtedy, keď potrebujete naliať občerstvenie. Dosahuje sa použitím 9% octu. Varenie trvá iba 2 - 3 hodiny.
zloženie:
- 3 kg kapusty;
- 3 mrkvy;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 200 g cukru;
- 3 lyžice. l. soľ;
- 200 g octu.
Je potrebné jemne nakrájať kapustu, nastrúhať mrkvu a cesnak. Zmiešajte a dajte všetko na panvicu.
Nádobu ohrievame vodou, pridávame soľ a cukor. Zapálili sme ho, počkali, kým sa nevarí, a ocot. Varíme 3 minúty, vyberieme zo sporáka a zeleninu nalejeme soľankou.
Miešajte, prikryte a nechajte v miestnosti 2-3 hodiny. Uchovávajte v chladničke.
Chrumkavá kapusta
Vyberieme čas na kvasenie: koniec októbra - začiatok novembra. Po prvých malých mrazoch bude hlava šťavnatejšia a občerstvenie bude chrumkavé. Prevládajú neskoré odrody zeleniny.
zloženie:
- 4 kg kapusty;
- 4 lyžice. l. soľ a cukor;
- 120 g mrkvy (3% z celkového objemu kapusty).
Drvená zelenina strednej hrúbky. Brúsime soľou a cukrom na šťavu. Všetok obsah pečieme do nádoby a na 3-4 dni ju umiestnime do miestnosti. Počas týchto dní sa kapusta prepichne 2-3 krát cez deň a odstráni sa pena. Po tomto období môžeme jesť. Uchovávajte v chladničke.
Ak dáte veľa cukru, kapusta sa môže čoskoro pokaziť a stať sa príliš kyslou.
Kapusta na zimu
Ak chcete ukladať predjedlo celú chladnú sezónu, je dôležité, aby ste to urobili v sklenenej nádobe.
zloženie:
- 2 kg kapusty;
- 2 mrkvy;
- 2 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. cukor;
- 1 liter vody;
- 2 g semien koriandra;
Cilantro sa tiež kombinuje s rascou a kôprom. Je však lepšie to nepreháňať korením, aby sa nestratila chuť kapusty.
Celú zeleninu rozdrvte slamkami (netlačte). Zmiešajte a vložte do nádoby, ktorá nie je príliš tesná, aby soľanka mohla nasiaknuť všetok obsah. Zmiešajte vodu so soľou, cukrom a koriandrom. Naplňte nádobu na vrchol a prikryte ju obrúskom. Na 3 dni sme dali na tmavé miesto a niekoľkokrát denne prepichneme kapustou.
Skladovaciu hmotu zatvoríme vekom a položíme do pivnice.
Teraz viete najchutnejšie recepty na kyslá kapusta. Neváhajte a choďte do obchodu, vyberte potrebné ingrediencie a začnite to skúšať.
