Klasické julienne. Francúzske slovo pre rezanie zeleniny sa stalo názvom lahodného horúceho občerstvenia v našich zemepisných šírkach. Julienne zahŕňa varené kuracie mäso, bechamel s kyslou smotanou a hubami. V mojej rodine je toto jedlo pripravené niekoľko generácií, počnúc mojím babičkou. Huby môžu byť nahradené hríbikmi, keď príde sezóna. Lesné huby poskytujú občerstveniu jedinečnú chuť.
Na prípravu klasického Julien budete potrebovať kokotky s objemom 100 ml.
- Doba pečenia: 65 minút
- Podávanie: 4
Klasické julienneZloženie pre klasické julienne:
- červená cibuľa 60g
- maslo 15 g
- múka 25 g
- kyslá smotana 70 g
- syr 45 g
- kura 300 g
- cesnak 2 zub.
- šampiňóny
Prísady pre klasický JulienVarenie Classic Julien
Kuracie prsia s cesnakom, kôprom a bobkovým listom. Zmes sa ponechá na omáčku a mäso sa rozdelí na malé kúsky.
Namažte kokosový olej. Vložte vrstvu mäsa. Rezané šampiňóny zľahka pretrepte vlhkou handričkou. Smažte v masle. Huby v panvici by mali ležať voľne, aby boli vyprážané, nie varené.
Varenie kurča a mletie mäso 
Dajte mäso do kokotov, rozdeľte vyprážané huby na vrch. 
Smažte cibuľu a roztierajte na huby, premiešajte a šaty s omáčkou.Fry jemne nakrájanú červenú cibuľu. Zmiešajte 100 ml chladeného vývaru, pšeničnej múky a kyslou smotanou. Pripravená cibuľa a omáčka sa zahustia na nízkych teplotách. Pridajte trochu cukru a soli, aby ste vyvážili kyslú chuť kyslej smotany.
Obalte strúhaným syrom a zapiteZmiešajte huby a kurča, nalejte omáčku. Posypeme silnou vrstvou syra. Môžete pridať túto múku tým, že nahradíte zvyčajné tvrdé syry modrým syrom.
Klasické juliennePečieme 20 minút. Teplota je 180 stupňov. Aby počas pečenia kvapalina z kokotov netekla a nehorela, vylejte horúcu vodu do panvice. Smažte niekoľko malých húb, nakrájajte ich na polovicu, ozdobte ich juliennou.
