Mnoho milovníkov nasolených rýb nemá žiadnu predstavu o tom, ako šťukovať šťuku na vlastnú päsť. Ak chcete, aby bola chuť jemná, musíte poznať niektoré triky jej solenia.
Prečítajte si článok: ako tuk solí?
Podrobný proces solenia
Najprv musíte pripraviť ryby na morenie, dôkladne ich opláchnuť a odstrániť nadbytočné časti. Patria medzi ne hlavu, chvost a plutvy. Vnútri šťuky je tiež odstránená. Zároveň dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Potom je kostra rezaná a hrebeň sa vyrezáva cez rez na zadnej strane.
Ak chcete odstrániť vnútornosti z jatočného tela, použite tkanivo. Voda vnútri rýb je lepšie nevyplachovať.
Požadované zložky:
- klinček;
- čierna alebo červená paprika;
- bobkový list;
- 7 polievkových lyžíc hrubej soli na 1,5 kg šťavy;
- rozmarín.
Pred omáčaním šťuky je potrebné zmiešať všetky pripravené zložky, a to soľ a korenie. Jatočné telá sa potrebujú trením s korením vnútri a von. Ak ho rozrezáte na kusy, proces solenia bude rýchlejší.
Ryby sa rozložia v pripravenom kontajneri, stlačia na vrchole bremena. Nezabudnite dať bobkový list.Ak je tlak ťažký, šťuka bude suchá. Štipka sa uchováva 2 dni pri izbovej teplote, po ktorej sa náklad odoberie a soľanka sa vysuší.
Ak po dvoch dňoch nemôžete čakať na slávnosť na slanú šťuku, odstráňte ju zo slaného nálevu a namočte ju do studenej vody. Potom musíte odstrániť kožu z jatočného tela a rozrezať ju na kúsky, ak ste to ešte neurobili. Filé sypané citrónovou šťavou a posypané bylinkami. Ryby nechajte 20 minút namočiť a pridajte plátky cibule.
Ako nakladať šťuku, aby sa ukázalo, že je mierne solené? Ak to chcete urobiť, skráťte čas, ktorý je pod jarmo. Pridaním octu do nátierky sa ochránite pred parazitmi, ktoré môžu byť prítomné v rybách. Ak je to potrebné, môžete pridať cesnak a ďalšie korenie.
Ako sušiť šťuku na sušenie
Pri procese solenia používajte nádoby, ktoré nie sú oxidované. Na to je vhodná sklovina, rovnako ako plastová alebo sklenená nádoba vhodnej veľkosti.
Ak sa chcete dozvedieť, ako vykoreniť šťuku na sušenie, aby sušené ryby boli vynikajúce, potom si všimnite jednoduché tipy. Je dôležité správne pripraviť ryby a nemali by sa mýliť s potrebnou koncentráciou soli.
Začnite proces varenia:
- Ryby sa dôkladne umyjú a vnútornosti sa odstránia, vtedy sa ukáže, že sú suché. Ale ak chcete, nemôžete črevo šťuka.
- Pripravte smaltovanú panvicu s dostatočným objemom a nalejte soľ vo vrstve 1 cm na jej dne.
- Dajte šťuku na panvovú stranu a potom ju zakryte centimetrovou vrstvou soli. Takže položte všetky ryby. Poslednú vrstvu zakryjte soľou.
- Vložte hmotnosť vo forme váhy alebo nádoby s vodou na hornú časť veka tak, aby ryba mohla bežať šťavu.
- Skladovaciu nádobu uložte na tmavé miesto po dobu 2 týždňov.
Po 2 týždňoch začína ďalšia fáza solenia šťuky doma, recepty, ktoré sme prezentovali v tomto článku. Po solení je ryba namočená 2 dni v studenej vode.
Tento proces je nasledovný:
- Už vymasená šťuka bola vytiahnutá pod záťažou a dôkladne umývaná.
- Potom musí byť spustený do nádoby s chladnou vodou.
- Po dvoch dňoch sa ryby vyberú a zavesia, aby sa vytvorila nadbytočná sklenená kvapalina. V tomto momente je jeho príprava na sušenie dokončená.
Ako nakladať šťuku na fajčenie
Existuje aj iná možnosť solenie šťuky - v udiarenskom objekte.V tomto prípade je proces prípravy rýb mierne odlišný.
Vyžadujú sa nasledujúce kroky:
- Pomocou ostrého noža oddeľte hlavu a urobte si rez na zadnej strane.
- Pokračujeme k príprave fyziologického roztoku. Za týmto účelom nalejte vodu do vybranej nádoby a odošlite ju do kachlí. V kvapaline budete musieť pridať pomerne veľké množstvo soli.
- Uveďte soľanku do varu, nie je potrebné ju ochladiť. Potom vložte rybu do panvice horúcou kvapalinou a nechajte ju 3 hodiny.
- Vyberte šťuku a opláchnite ju studenou vodou.
- Tým sa dokončí príprava rýb na fajčenie.
Pred vysychaním šťuky na fajčenie používajte dôležité rady. Na overenie solného roztoku silu odoberte ošúpané zemiaky surové a ponorte ich do hrnca s vodou. Ak sa zemiaky objavili, potom ste pridali dostatok soli.
Ak dodržiavate všetky potrebné odporúčania, ryby získajú vôňu a pikantnosť. Použite tieto jednoduché recepty, keď nechcete stráviť veľa času solené šťuky doma, ale chcú si vychutnať svoju jemnú chuť. Pobyt môžete podávať svojej rodine alebo priateľom na slávnostný stôl alebo si môžete len pripraviť rybu na večeru s akýmkoľvek prídavným jedlom. Užite si jedlo!
