Prípravy kapusty na zimu vždy obsadili osobitné miesto medzi hostesky. V tomto článku budeme opisovať, ako je zverová kapusta pripravená na zimu, ako aj ako ju nakladať a marinovať. Zvážte najdôležitejšie tajomstvá varenia.
Kyslá kapusta na zimu to urobte sami
Kyslá (nakladaná) kapusta bola vždy obľúbeným občerstvením v Rusku, uctievaným a obzvlášť obľúbeným pokrmom dospelých a detí kedykoľvek počas roka, a to najmä v chladnom období - od neskorého jesene až do jari, keď je veľa čerstvej zeleniny veľmi malá.
Prečo stojí za to pravidelne variť kyslá kapusta?
Teraz moderné ženy v domácnosti pokračujú v nádhernej tradícii - robia zelnú kapustu a pripravujú ju na zimu.
Toto je veľmi rozumné riešenie - naučiť sa robiť zverovú kapustu správne, zvládnuť, pre zmenu, niekoľko rôznych receptov na prípravu, pretože je veľmi jednoduché, neuveriteľne chutné a nevyžaduje žiadne "špeciálne" úpravy a finančné náklady.
Okrem toho, že si môžete pripraviť desiatky lahodných jedál z kysaného kapusty, je to samo o sebe dobré ako občerstvenie.
Napriek tomu, že toto jedlo je jednoduché a rozpočet,je schopný súťažiť s kulinárskymi pôžitkami na stolíku na dovolenku: varené s láskou a podľa všetkých pravidiel, šťavnatá a chrumkavá kyslá kapusta a jedlá z nej zvyčajne "zmiznú" z tabuľky.
V zime, a najmä na jar, naozaj chcem niečo šťavnaté a čerstvé.
V chladnej sezóne chýba prírodná čerstvá zelenina, byliny a ovocie.
Telo trpí nedostatkom vitamínov a vysoko kvalitných hrubých vlákien. V zime nemáme dosť slnečného svetla, pohybujeme sa omnoho menej.
Preto všetky problémy - únava, znížená imunita, zlé fungovanie vnútorných orgánov, zlý spánok a nedostatočné zotavenie.
Pravidelná konzumácia kysnutých kaprov môže výrazne zlepšiť stav počas tohto obdobia, posilniť imunitný systém, očistiť telo toxínov a zlepšiť trávenie.
Aký je prínos kyslá kapusta?
V kapusty pripravenej metódou fermentácie nielenže sú zachované všetky vitamíny a stopové prvky, sú násobené (najmä vitamín C).
Kyslá kapusta vám umožní vitaminizovať stravu v čase, keď nie je k dispozícii čerstvá sezónna zelenina "priamo zo záhrady", pretože správne solenie v kapustine udržuje všetky jej užitočné látky minimálne osem mesiacov!
Kyslá kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínu C - vitálny vitamín, ktorého potreba sa počas chladného počasia výrazne zvyšuje.
Preto pravidelne používať túto misku je možné posilniť imunitný systém ľahkým a chutným spôsobom a zabrániť predčasnému starnutiu buniek a tkanív.
Okrem vitamínu C je kyslá kapusta plná vitamínov A, vitamínov skupiny B, vitamínu K a U. Tieto látky zabraňujú výskytu mnohých ochorení gastrointestinálneho traktu vrátane peptického vredu a dvanástnikového vredu.
Veľa kysnuté kapusty obsahuje jód - najdôležitejšie stopové prvky pre naše zdravie.
Kyslé kapustové fermentované mliečne baktérie, ktoré sa tvoria počas fermentačného procesu, prinášajú osobitný prínos.
Prichádzajú do čreva spolu so zelinou a zlepšujú jej fungovanie, normalizujú mikroflóru, posúvajú ju smerom k "priateľskému", pomáhajú rozvíjať prospešné baktérie a potláčajú rast škodlivých, depresívnych imunitných a zdravotných problémov.
Použitie kysaného kapusty eliminuje dysbiózu.
Hrubé vlákno, ako "metla", čistí črevá, čím sa všetko zbytočné.
Zdravé a čisté črevo je základom nášho dobrého zdravia.
Vzhľadom na vyššie uvedené je možné s plnou zodpovednosťou povedať, že kyslá kapusta nie je len chutné kulinárske jedlo, nie je len "užitočné", je to skutočne liečebný produkt!
Po dlhú dobu sa kyslá kapusta používa na liečbu alebo zmiernenie príznakov chronickej gastritídy.
Spoľahlivý spôsob prevencie gastritídy je konzumácia kapusty 3 krát denne 30 minút pred jedlom po dobu 2-3 týždňov. Pri takejto terapii stačí 100 gramov kapusty.
Ak chcete zlepšiť tok žlče, najmä pre tých, ktorí trpia poruchami žlčníka a pečene, rovnako ako pre prevenciu porúch trávenia, odporúča sa pridať studený lisovaný rastlinný olej na kapustu, a lepšie syrodlennoe - to je veľmi užitočné.
Vyberte ľanový olej, mlieko Thistle olej, tekvicový olej - majú najvýraznejší choleretický účinok, okrem toho majú antiparazitárne vlastnosti. Rýchlosť ropy na porciu - od 1 (pre deti) po 2-3 čajové lyžičky (pre dospelých).
Obzvlášť perzistentné a bez ohľadu na obdobie, lekári odporúčajú kyslá kapusta všetkým tým, ktorí trpia cukrovkou, ktorí znížili imunitu, existujú zápalové ochorenia vnútorných orgánov, akné, vypadávanie vlasov, zápcha, suchá pokožka a vrásky (v tomto prípade je potrebné pridať väčšiu kvalitu studený lisovaný nerafinovaný olej).
Pre tehotné ženy odporúča dennú konzumáciu kapusty aspoň raz denne.
Čo je to užitočná kapustová kapusta?
Zelná kefovka je špeciálny produkt, ktorý má neuveriteľne silné liečebné vlastnosti, takže ho nikdy nevylejte!V prípade ochorení pečene sa odporúča užívať "zdravý koktail":
Recept je jednoduchý: soľanka vytvorená počas kysnutého kapusty, zmiešaná s paradajkovou šťavou v pomere 1: 1. Spotreba sa denne ráno na prázdny žalúdok a pred každým jedlom dlhší čas.
Zelná kefovka je účinným prostriedkom na podporu boja proti parazitom: piť soľanku 30 minút pred každým jedlom je rýchlo odstránená z pečene Giardia.
A pre tehotné ženy, použitie soľanky uľahčuje prenos symptómov toxémie.
Podľa ľudových liečiteľov človek, ktorý pravidelne konzumuje kyslá kapusta, nepozná žiadne problémy so silou.
Dokázané priaznivé vlastnosti kysnutého kapusta pri znižovaní hladiny cholesterolu v krvi, pri čistení krvi a posilnení krvných ciev.
A kapusta a kapusta - nepostrádateľná pomoc pri prechladnutí, SARS, bolesť v krku a bronchitíde, ako aj silná prevencia prechladnutia.
Kyslá kapusta je všestranné jedlo!
Kyslá kapusta sa môže stať nezávislou jedálňou na stole a základom každej misky, ako aj malou zložkou v zložení rôznych jedál.
Čo variť z kapusty?
Môžete ho pridať do polievok, uvariť kapustovú polievku na základe kapusty, variť šaláty, kde je hlavnou zložkou kapusta (napríklad kapusta + cibuľa + zelenina + maslo), pridáva sa kyslá kapusta ako prídavná zložka k rôznym šalátom (napríklad kapusta + cibuľa + zelené + fazuľa + varené zemiaky).
Vkusné a jemné vinaigretty, v ktorých sa pridá namiesto nakladaných uhoriek, kapusta.
A hlavné jedlá, či už na báze kysnutých kapsúl, alebo ich používanie ako minoritná zložka, je celý svet: môžete siriť kyslá kapusta buď samostatne, alebo pridať mäso, huby, kuracie mäso a rôzne druhy zeleniny.
Rastlinná guláš, ktorá zahŕňa kyslá kapusta, nenechá nikoho ľahostajným.
Úžasne kombinovaná kyslá kapusta v druhej kuchyni s mrkvou, zemiakmi, hubami, paprikami, cibuľou, paradajkami.
Perfektne kombinovaná dužinová kyslá kapusta s krútenými zrnami.
Môžete si ich variť samostatne vo forme ovocia alebo môžete ihneď uvariť jedlo, jednoducho pridaním obilnín, ktoré ste si vybrali na zeleninu (pridajte ho buď počas procesu varenia, alebo ho variť oddelene a potom jednoducho premiešajte).
S rastlinnou kyslou kapustou sú dokonale kombinované rastlinné oleje, paradajkové dresingy, kyslá smotana.
Tip: Aby kysnuté jablko nebolo príliš kyslé, veľa žien v domácnosti umyje pred varením kapustu. Odporúčame, aby ste kapsu umývali tak "zložitým" spôsobom: vložte správne množstvo kapusty do kontajnera, nalejte čistú studenú vodu (pomerne trochu), premiešajte a tekutinu vypúšťajte vhodným spôsobom. Potom pokračujte v varení pomocou kapusty na zamýšľaný účel a výsledné riešenie môže byť jednoducho opitá. Preto dokonale pripravíte žalúdok a všetky tráviace orgány na nadchádzajúce jedlo, obohatite telo o prospešné baktérie, vitamíny a kyseliny a očistite svoje telo.
Je to veľmi jednoduchý spôsob, ako sa stať ešte zdravším.
Aké korenie môžem pridať pri solení kapusty?
Tu nie sú rámce - všetci budú milovať vaše obľúbené korenie.
Kôprové semienka, korenie, bobkový list, koriandr, rasca, cesnak, rôzne sušené bylinky - vyberte tie, ktoré sa vám páčia, chuť a vôňa, ktoré máte radi.
Pridáva sa cukor do kapusty?
V mnohých receptoch na kyslá kapusta sa odporúča pridať určitý cukor na chuť a zlepšiť kvasenie.
Nie je to potrebné.
Skúste to a to s cukrom a bez neho. A rozhodnite, ktorý recept je bližšie k vám.
Aké pomery soli by mali byť pri mori?
Napriek tomu, že v každom receptúre sú uvedené určité pomery kapusty a soli, máte nárok tieto rozdiely meniť podľa vašej chuti.
Presné gramy sú uvedené pre začiatočníkov, takže je to od toho, čo začať.
V procese prípravy, čas od času, získate svoje skúsenosti a nebudete potrebovať žiadne presné rozmery.
Preto si vyberajte sami, neexistujú žiadne prísne pravidlá.
Chuť je individuálna záležitosť!
Ako si vybrať kapustu na solenie?
To je veľmi dôležitý bod: chuť budúcej misky závisí od správne zvolenej kapusty.
Na kysnutie používajte stredne neskoré alebo neskoré odrody kapusty. Vyberte si hustú kapustu so silnými listami.
Hlavy kapusty so zjavnými príznakmi hniloby, mrazu, korózia škodcami sa nepoužívajú na kvasenie.
Najkrepelejšia a chutná kyslá kapusta sa získava z ľahkých, takmer bielych hláv.
Pri výbere vidlice z kapusty je potrebné stlačiť malú hlavu kapusty - mal by sa mierne krútiť.
Je tiež potrebné venovať pozornosť tomu, či horné listy kapusty nie sú rezané, pretože to môže znamenať, že kapusta bola zamrznutá a predávajúci ich rozrezal, aby ich skryl.
Kapusta z kapusty
Vhodné nádoby zo skla a dreva, ako aj smaltované a drevené sudy.
Plast - nie je najlepšou možnosťou na morenie kapusty!
Všeobecná technológia varenia kapusty
Zvážte hlavné body:
- Príprava. Kapusta je potrebné odstrániť horné a rozmazané listy, umyť hlavu.
- Štiepanie. Na rezanie kapusty môžete použiť bežný nôž alebo špeciálne zariadenia na drvenie. Ako nakrájať veľké je vec chuti. Niektoré ako hrubo nakrájané kapusta, niektoré jemne nasekané. Existujú milovníci kapusty, nakrájame na "štvorce" a "trojuholníky". Tu je vaše právo a vaša predstavivosť.
- Náklad a podbíjanie. Ako náklad môžete premýšľať o akomkoľvek ťažkom objekte: kameň (dôkladne ho vypláchnuť a zabaliť do celofánu), 3-litrovú nádobu s vodou a podobne.
- Je dôležité, aby bolo zaťaženie dostatočne ťažké a že kapusta je vždy "pod vodou".
- Nakrájané kapusta, miešanie (doslova odieranie) so soľou, sa musí vložiť do pripraveného kontajnera a dostatočne ho zatlačiť päsťou, aby sa šťava vybrala.
- Proces fermentácie. Zrazená kapusta je zvážená zaťažením, pokrytá látkou a nastavená na fermentáciu, pričom sa pravidelne odstraňuje výsledná pena z povrchu pomocou sterilných lyžičiek.
- Pierce kapusta dvakrát denne po celej ploche a celú hĺbku s drevenou tyčinkou alebo nožom, aby unikol plyn uvoľnený baktériami, inak bude varené jedlo mať nepríjemný zápach.
- Uistite sa, že kapusta je vždy pokrytá nakladačom.
- Hotová kapusta sa prenesie na chladné miesto (pivnica, chladnička) na zastavenie fermentácie.
Ako je stanovená pripravenosť na kapustu?
Keď uvoľnená šťava dostane svetlý odtieň - kapusta je pripravená.
V zásade možno kapustu konzumovať tretí deň - za tri dni je už cenným a chutným produktom.
Pokiaľ je to žiaduce, môžete zvýšiť čas kysnutia do dvoch týždňov.
Čas fermentácie je veľmi závislý od teploty v miestnosti (ideálne - 25 stupňov) a objemu kapusty v nádrži (v plechovkách, kyslé po dobu niekoľkých dní).
Ako si vyrobiť kyslá kapusta v plechovke?
Budete potrebovať kapustu, mrkvu, soľ, cukor a korenie:
- Nakrájajte kapustu a mrkvu, opatrne ju rozmiešajte soľou a pridajte korenie.
- V dôkladne umývaných a opaľovaných pohároch utlmujeme kapustu.
- Banky dať do nejakej veľkej boky, alebo každý môže dať na dosku, tak v procese kvasenia šťava potečie. Formovanie peny odobratie lyžicu, kapusta preniká do dolnej časti tenkej dlhej tyče. Ak nechcete dať výstupný plyn, bude kapusta otočiť horké.
Koľko soli používať?
Ak sa vám páči dobre solené, potom soľ trochu viac ako bežný šalát.
Ak sa vám nepáči, slaná, alebo nemôže byť na svedectvo, pridajte soľ, ako by ste za normálnych okolností pridať soľ do akéhokoľvek čerstvým šalátom, a to bude stačiť.
Môžete variť a kapustu bez soli (prečítajte si nižšie).
Ako vyrobiť kyslá kapusta v pohári v slanom náleve?
Na 1,5 litra vody sa použilo 1,5 tabuľky. lyžice soli a 1,5 tabuľky. lyžice cukru.
Môžete pridať korenie a bobkový list. Na varenie.
Zatiaľ čo je v pohode, nakrájajte kapustu (voliteľné - s mrkvou).
Tie ruky, stohujeme v čistých plechovkách a naplníme chladenou soľankou. Ak vyliate horúcu - kapusta bude pokrytá plesňou a nebudú sa túlať a hniť.
Ďalej - všetko o hlavnej technológii.Ponecháme na teplom mieste, odstráňte penu a výslednú šťavu, raz alebo dvakrát prenikajeme na uvoľnenie plynu atď.
Celá nakladaná kapusta
Ak to chcete urobiť, prerežte stonkou a vylejte soľanku - v množstve 1 lyžička soli na 1 liter vody. Namiesto vody môžete použiť repný džús.
Taktiež sa kapusta varí v polovici alebo štvrti hlavy kapusty, alebo vo veľkých kúskoch, striedajúc ich s nakrájanou kapustou - existuje veľa variácií.
Čo je možné pridať do kapusty v procese fermentácie?
Môžete si vyrobiť kyslá kapusta s jablkami (napríklad Antonovka je pre to zvlášť dobrá), s bobuľami ako brusnice, čučoriedky, tekvica, červená repa, chren, paprika, paradajky atď.
Zachovanie kapusty
Toto sa vykonáva, aby sa kapusta dlhšie udržiavala, ak to nie je možné udržiavať v chlade.
Všetko sa robí podľa všeobecnej technológie a po troch až piatich dňoch fermentácie kapusty sa zahreje spolu so soľankou na 95 stupňov, umiestni sa do sterilných nádob, prevalí sa viečkami, pohára sa otočí hore nohami, zabalené hustou prikrývkou a zostane tri dni.
Potom presuňte poháre z kapusty do suterénu alebo do komory.
Kyslá kapusta v hrnci
Pre mnohých je to pohodlnejšie ako zbierať kapustu v plechovke. Hlavná vec, že jedlá boli smaltované. Tyčinky vyrobené z hliníka a iných kovov nie sú vhodné!
Pripravte kapustu, nakrájajte, rozomlejte soľou a korením (množstvo soli je o niečo viac ako na šaláte), vložte do čistej panvice vo vrstvách, zatláčajte, stlačte zaťažením, pokryte čistou handričkou alebo gázou.
Dávame na teplé miesto po dobu troch dní, denne piercing s palicou na uvoľnenie plynov a odstránenie peny.
Ako naberať kapustu v bareli?
Zelná v bareli má jedinečnú chuť, je to skutočná pochúťka a nič sa nedá porovnať so zelinou, ktorá sa fermentuje v bareli! Hlavná kapusta je považovaná za najchutnejšiu.
Tento spôsob moračstva dnes nie je veľmi populárny, pretože väčšina žien v domácnosti uprednostňuje vytlačiť kapustu priamo v bankách.
Avšak je to sudové solenie pomocou starých technológií, ktoré umožňujú získať najkvalitnejšie a chrumkavé kapusta.
Pri zalievaní kapusty v dubových sudoch je chuť bohatá, prírodná a príjemná.
Soľná kapusta, ktorá používa všeobecnú technológiu - sa nezmení na morenie žiadnej kapusty - nasekanej, mleté soľou, narušené, rozdrvené zaťažením.
Uistite sa, že pridať mrkvu na kyslá kapusta, kyslé jablká, môžete pridať repu, a potom roztrhaná kapusta zase malinovú farbu.
Je dobré pridať čierne a korene do kapusty, čerstvej horúcej papriky, klinčekov a rasca.
Najlepšie je uložiť kyslá kapusta do pivnice, v neprítomnosti môžete hotovú kapustu položiť do pohárov a skladovať v chladničke.
Kyslá kapusta pri izbovej teplote počas dvoch týždňov.
Čím nižšia je teplota, tým dlhší je štartovací proces.
Pena, ktorá sa objaví počas štartovacieho procesu, musí byť odstránená.
Pravidelne odporúčame perforovať obsah bubna dlhou a čistou tyčou, aby unikal plyn.
Po kvasení je kapusta umiestnená na chladnom mieste s teplotou najviac troch stupňov.
Počas sourdough kapusty by mali byť vždy pokryté soľankou.
Kyslá kapusta bez obsahu soli
Znalec tradičnej medicíny to považuje za uzdravujúce v porovnaní s kyslou kapustou, varenou soľou.
Mnoho ľudí nemôže jesť soľ kvôli chorobám - s týmito ľuďmiochorenia srdca a krvných ciev, obezita, edém, ochorenie obličiek a vysoký krvný tlak.
Podľa technológie varenia je všetko jednoduché: všetko vareme rovnakým spôsobom ako obyčajné kyslé kapusty, len to, že pridáme soľ.
Môžete to urobiť s mrkvou.
Na prípravu bezrizikovej kyslej kapusty budú potrebné len dva (ak s mrkvou - potom tri) zložky: kapusta, mrkva a voda.
Kapusta musí byť nakrájaná, mrkva na rošte na hrubom strúhadle, všetko zmiešajte vo veľkej miske a trochu rozdrviť rukou, aby kapusta dala šťavu.
Potom prejdite do veľkej sklenenej nádoby, alebo nechajte v tej istej miske stlačte jarmo a zakryte vodou. Voda by mala úplne zakryť kapustu.
Po dvoch až troch dňoch môže kapusta už začať jesť.
Bez ohľadu na to, ako ste uviedli kapustu - nemali by ste ju ovinúť a preexponovať, inak bude úplne mäkká.
Môžete tiež položiť vrstvy kapusty a ďalších zložiek - nie je potrebné miešať všetko.
Kúzlo múčiace kapusty - kedy je lepšie nakladať kapustu?
Mnohí z nich uvažujú o tejto rade z oblasti ezoterickej, magickej, magickej - môžete ju nazvať všetko, čo sa vám páči. Hlavná vec je, že to funguje.
Ľudia v Rusku dodržiavali tieto pravidlá a považovali ich za zákony prírody.
Osušili kapustu len v určitých dňoch.
Predpokladalo sa, že ak sa človek osolel, bolo potrebné soľiť buď v pondelok, alebo vo štvrtok. Ak žena solenie, potom buď v stredu, alebo v sobotu, ale v stredu je to lepšie.
To sa môže zdalo divné mnohým, ale, akokoľvek to znie divne, kapusta fermentovaná v "pravom" dni sa ukáže ako oveľa chutnejšia ako pri porušovaní týchto pravidiel.
Skúste a porovnávajte a potom napíšte do komentárov to, čo ste dostali.
Môžete tiež zdieľať svoje obľúbené recepty pre vaše obľúbené kapusta, rovnako ako povedať o akékoľvek zložitosti jeho prípravy!
Bon appetit !!!
