Milovníci gruzínskej kuchyne by si nemali nechať ujsť misku na slivky. Klasický recept na omáčku tkemali slivky má minimálne množstvo zložiek a nie je ťažké ju pripraviť. Výsledná kyslá štruktúra dokonale dopĺňa mäso, ryby a dokonca aj zeleninu. Základom kulinárskeho vynálezu je čerešňová alebo slivková slivka, ale moderný kuchári dokázali trochu premeniť klasický začiatok a nahradiť slivku egrešničkou, červeným ryžcom alebo iným bobuľom, ktorý má kyslá chuť.
Na Kaukaze sa tkemali pripravuje v štruktúre dosť tekutého. Hotová omáčka je naplnená do fliaš, topená rastlinným olejom na vrchole, zapečatená korkami, ktoré sú dôveryhodne.
Tkemali z klasickej čerešňovej slivky
V závislosti od výberu slivky je to farba a chuť dokončenej misky. Pre klasický recept na šalviovú omáčku tkemali je potrebné pripraviť asi 1 kg čerešnej slivky spolu so semenami, aby ste získali peknú žltú farbu. Ďalšie zložky budú 1 hlava cesnaku a 1 červená horká paprika. Korenie sa podáva s 1 čajovou lyžičkou plnou koriandrového hrášku a 1 čajovou lyžičkou šafranu Imereti.Ako zelené by sa mali brať na podlahe banda kôpru, koriandra a mäty (môžete používať bylinky v suchej forme). Chuť omáčky s 2 lyžičky soli a 3 lyžičky cukru. Táto omáčka sa môže konzumovať hneď po príprave, preto je potrebné čerešňovú slivku uvariť na krátku dobu až do 5 minút, ale ak plánujete zachovať tmele z slivky na zimu, mala by sa zvýšiť na 20 minút.
Príprava:
- Umyte slivku, neodstraňujte kosti. Vložte hrniec obyčajnej vody a ponorte do jantárovožltého ovocia. Varíme 20 minút.
- Potom, čo sa bobule zmenili na kašu, mali by ste odstrániť kosti a vartete drť cez kovové sito.
- Zmiešajte zeleninu, ďalšie prísady a koreniny. Do zloženia nalievajte soľ a cukor.
- Grúsiť Imeretin šafran a koriander v maltách.
- Zmiešajte všetky pripravené zložky. Podľa receptúry tkemali zo sliviek, misa by mala pripomínať štiepané zemiaky.
- Nasypeme na nízkej teplote a varíme 10 minút pri miešaní.
- Prebaľujte čerešňovú slivku v sterilných plechovkách a korek. Bon appetit!
Klasický recept môže obsahovať aj sekané vlašské orechy v prísadách, ale zriedka sa používajú v omáčke.
Tkemali zo slivky
Môžete získať jasnú, bohatú, chutnú omáčku na mäso tým, že ju pripravíte z modrej plumovej odrody (napríklad maďarskej), ktorá sa použije na kilogram. Recept na tkemali zo sliviek na zimu v gruzínčine bude tiež potrebovať 5 kúskov sladkej červenej (pre bohatú farbu) korenie, 1 horkú papriku, 2 malé črepy cesnaku, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, 1 veľkú lyžicu soli a 2 také lyžice cukru.
Príprava:
- Umyte ovocie, rozdeľte na dve časti a odstráňte kosť.
- Odstráňte jadro sladkej papriky a nakrájajte na kusy.
- Odlúpte cesnak.
- Pošlite pripravené zložky na mlynček na mäso. Zmiešajte zemiakov so zemiakovou paprikou, cukrom a soľou.
- Zmes varte a varíme 15 minút, pričom sa nevyhnutne mieša.
- Rozložte pripravenú omáčku v predbežne sterilizovaných nádobách a pevne zaskrutkujte viečka.
Tkemali zo sliviek s paradajkami
Recept na pikantné tkemali so slivkami a paradajkami pomôže postupne realizovať váš sen o omáčkach neobvyklého vkusu. Sladké a kyslé jedlo bude obsahovať 2 kilogramy sliviek a zrelých paradajok. Naplňte konzerváciu chuťou 300 g cibule, 1 ks. červená paprika, 100 g koreňa zeleru, banda bazalky a petržlenu.Korenie, ktoré dávajú chuť, sú kebab, škorica, horčičný prášok a čierny koreninový prášok - všetky 1 čajovú lyžičku. Zachovanie tkemalovej omáčky zo sliviek poskytne 100 g octu a 200 g cukru a 1 veľkú lyžicu soli bude chutnať vynikajúco.
Príprava:
- Dôkladne umyté paradajky sa premieňajú na štiepané zemiaky pomocou mlynčeka na mäso.
- Opláchnite slivky a odstráňte kosti.
- Slivky z buničiny tiež posielajú na brúsku.
- Odstráňte kosti z korenia. Oloupejte, umyte a mlejte cibuľu. Pošlite cibuľové pyré na hmotu paradajky a švestky. Všetko premiešajte, varte a pridajte cukor.
- Opláchnite zeleninu a spojte ju s niťou. Ponorte ho na chvíľu do kyslej zmesi. Počas tejto doby bude schopný dať všetku svoju chuť do budúcej omáčky.
- Nalejte soľ, korenie, horčicový prášok, škoricu a ďalšie korenie.
- Ponorte chili do omáčky. Všetko sa varí 20 minút.
- Presuňte varenú textúru cez kovové sito. Napuchnuté pyré znovu varíme 20 minút.
- 5 minút pred vypnutím ohňa nalejte ocot. Distribúcia do bánk, fliaš a korku. Hotovo!
Vďaka klasickému receptu na omáčku z tkemali švestky si môžete varenie doma bez veľkého úsilia.Ovoce záhradného stromu plus niekoľko korenín a vynikajúci prídavok k mäsovým jedlám na stole je pripravený.
