Vynikajúca varená vazelína s fenikelom a zeleninou je jednoduchý recept na aspikové mäso. Žiadne špeciálne kulinárske zručnosti na varenie tohto jedla nemusia mať. Možno je to najjednoduchší recept na studenú výplň - varené, rozložené na taniere a nalievaný vývar. Okamžitá želatína sa okamžite umiestni do horúcej bujóny, zvyčajná želatína sa má namočiť v studenej vode podľa odporúčaní na obale. Ak sa vám nepáči vrstva tuku, ktorá sa tuhnú nad želé, potom po vytvrdnutí ju opatrne odškrabnite širokým nožom.
Vynikajúca bravčová želé s fennelom a zeleninou- Doba pečenia: 12 hodín
- porcia: 8
Zloženie pre vynikajúcu varenú múčku s feniklom a bylinami
- 1,5 kg bravčového mäsa (bedrová časť s kožou a kosťou);
- 1 zväzok kôpru;
- 5 g semien feniklu;
- 1,5 lyžičky instantná želatína;
- 1 pod čili;
- čierne korenie;
- 1/2 stoniek póru;
- 2 celerové stopky;
- 4 bobovité listy;
- soľ.
Spôsob varenia lahodného bravčového múčka s feniklom a zeleninou
Vyberte si vhodný kus bravčového mäsa v obchode alebo na trhu (hip cut) pre aspic, ktorý by mal mať trochu všetko - trochu tuku, malú kosť v stredu, kožu a ďalšie mäso.
Rezané odrezky - oddelené kože, oddelené mäso a kosť, všetko je umiestnené v hlbokej panvici. Pridajte stonku s pórmi, niekoľko stoniek zo zeleru, bobkový list, niektoré zelené a soľ na chuť.
Vložte do panvice bravčové mäso, bylinky a soľHrniec položíme na sporák a privedieme k varu do stredného ohňa, vypneme plyn, odstránime špinu pomocou štrbinovej lyžice. Potom zatvorte panvicu a varíme mäso na nízkej teplote po dobu 1,5-2 hodín.
Mäso ochuťte na nízkej teplote 1,5-2 hodinyVezmite bravčové mäso z vývaru, roztrhnite ho vidličkou a nôžom na vlákna alebo ho nakrájajte na kocky.
Ďalej odrežte zvyšky mäsa z kosti a nakrájajte na tenké prúžky bravčovej kože.
Pripravte si korenie a korenie. Smažeme semená fenyklu v suchom panvici, akonáhle sa semená začnú klepať, vyberte panvicu z tepla. Fenyla a korenie z libier v maltách. Banda kopyta jemne naseká.
Diktované bravčové mäso 
Plátky bravčovej kože na tenké prúžky. 
Kôrka vyprážaný fenikel a korenie v maltách, nakrájajte jemne kopu kôpruZmiešajte v miske plátky mäsa, zdobené bravčové kože a sypané korenie.
Zmiešajte mäso, bravčovú kožu a korenieNaplňte vývar, v ktorom bolo mäso uvarené.Potom nalejte do horúcej bujóny instantnej želatíny, premiešajte. Hrniec položíme so želatinou na strednú teplotu, pomaly sa miešame, zahrejeme na 80 stupňov Celzia.
V filtrovanom vývaru pridajte želatínu zahrievanú na 80 stupňovV miske s mäsom nakrájajte jemne červenú chilli papričku. Ak sa vám nepáči horúca chilli chilli, potom ju nahraďte sladkou paprikou.
Chili pridáme do mäsaObsah misky naplňte horúcim vývarom. Filtrujeme vývar jemným sitom tak, aby sa do plniva nedostali nerozpustené zrná želatíny.
Naplňte misku horúcim vývarom.Nechajte mäso z bravčového mäsa s fenyklom a bylinkami pri izbovej teplote, až kým sa úplne nezmrazí, potom odstráňte do chladiaceho priestoru.
Nechajte želé ochladiť pri izbovej teploteV chladiacej komore udržujeme varenie vo vriacej múčke asi 10 hodín, počas čoho sa správne vytvrdne.
Uchovávajte aspik v chladničke po dobu 15 hodínMrazené bravčové múčky s fennelom a zeleninou nakrájané na porcie, podávané na stole s křenom a horčicou. Bon appetit!
Bravčová múčka s fennelom a bylinkami pripravenáBravčové múčky sa môžu variť v porciách - rozkladajte mäso a vylejte vývar v širokých zmrzlinových miskách alebo malých silikónových formách.
