Koreňové plodiny pestované na pozemkoch domácností sa tradične používajú nielen v lete, ale aj skladované. To prispieva k jednoduchosti plodín a ich výnosu. Najjednoduchší spôsob, ako zachrániť mrkvu a repu na zimu, je použiť burt, pivnice a pivnice.
V podmienkach nízkej teploty pri koreňových plodinách začína obdobie spánku, rast vrcholov sa zastaví alebo spomalí, nie je potrebné získať vlhkosť a živiny.
Ale bez ohľadu na to, ako náročná bola kultúra, počas mesiacov skladovania repa a mrkva nevyhnutne strácajú vlhkosť a môžu sa hnilobiť a nakaziť plesňami. A zvýšenie teploty na mieste uskladnenia aktivuje rastové procesy. Navyše nie všetky koreňové plodiny sú rovnako dobre skladované. Ich schopnosť zadržiavať vlhkosť a odolávať poškodeniu je ovplyvnená časom zberu a počiatočnou kvalitou plodiny. Ako ukladať repu a mrkvu? Aké koreňové plodiny môžu vydržať mnoho mesiacov v hromadách alebo suteréne a ako sa vyrovnať so zvyškom plodiny?
Kedy sa má čistiť mrkva a repa?
Ak chcete poskytnúť sami na zimné šťavnaté mrkvy a repy,Malo by sa začať výberom doby zberu koreňovej zeleniny, pretože nedostatočne vyzretá tenká povrchová vrstva nemôže slúžiť ako spoľahlivá ochrana buničiny a samotná koreňová plodina nemá čas na zhromažďovanie správneho množstva náhradných živín. Z tohto dôvodu nezrelé repa alebo mrkva rýchlejšie ubúdajú, sú vystavené mechanickému poškodeniu a sú postihnuté mikroorganizmami. Preto, letné koreňové plodiny sú dobré iba pre rýchlu spotrebu a nie skladovanie.
Počas daždivého počasia, keď sa zber úrody a mrkvy na kladenie v zime tiež nestojí za to, koreňové plodiny nahromadia vlhkosť a sú náchylnejšie k hnilobe.
Vo strednom jazdnom pruhu môže byť mrkva zozbieraná od druhej polovice septembra do októbra, hlavná vec je, že plodina má byť zozbieraná pred nástupom trvalého mrazu. Takýto krok v porovnaní so skorým zberom koreňových plodín umožní v zimných mesiacoch znížiť zmršťovanie o 10 až 20%.
Podmienky zberu repy, ktoré stúpajú nad úroveň pôdy a sú vystavené mrazu, prídu o niečo skôr, keď vrcholy sú masívne žltajúce a vysychajú. Zvyčajne tentokrát padne v prvej polovici septembra a nestojí za to oneskorenie.Koniec koncov, nemali by sme zabudnúť na činnosť hlodavcov, ktorí neodrádzajú koreňovú zeleninu na rýchlo vyprázdňovacie postele:
- Keď je čas zberu, korene sa jemne rozbúria, pre ktoré je výhodnejšie použiť vidličku bez lopaty.
- Potom pre zväzky topánok, ručne mrkva a repy sú odstránené z pôdy.
- Zanechajte krátke, až 2 cm dlhé stopky ihneď odstráňte zeleninu.
- Koreňové plodiny sa môžu vysychať a po roztriedení sa posielajú do skladu.
Ako ukladať repu a mrkvu?
Repy sú menej náročné na podmienky skladovania ako mrkva. Preto, ak je v suteréne alebo v pivnici vetranie, teploty v rozmedzí 2 - 6 ° C a vlhkosti 85-95%, vínna koreňová zelenina je perfektne skladovaná na paru so zemiakmi v pilotách, debnách alebo kontajneroch:
- Avšak repa, ako napríklad mrkva, sa môže zachovať na zimu v nádobách, kde sa zelenina naleje do vrstiev piesku. Aby sa zabránilo rozvoju patogénnej flóry, do piesku sa premieša až 2% kriedy alebo hydratovaného vápna.
- Doma, vrstvy repy a mrkvy pre skladovanie možno položiť s hustým papierom alebo vlnitej lepenky.
- Dobre odolávajú sušeniu mrkvy a repy a tiež rastu baktérií a húb čerstvých pilín, prchavej produkcie a esenciálnych olejov, ktoré inhibujú parazity a patogény hnilobných procesov.
Koreňové plodiny, predbežne spracované s hustým zložením ílu zmiešaného s vodou, sú dobre zachované. Po ponorení do takejto pomôcky sa mrkva a repa extrahujú, sušia a skladujú v suteréne a vďaka vlhkosti zadržujúcej hlinku sa zaručuje, že plodina bude chránená pred vyblednutím a poškodením. Ako ukladať repu a mrkvu, ak nemôžete použiť piesok a hlinu? V chladiarenských skladoch môže mrkva a repa zachovať čerstvosť av hustých plastových vreciach s kapacitou od 20 do 50 kg. Balíčky naplnené zeleninou nie sú viazané, ale vertikálne usporiadané na regáloch.
Výsledkom dýchania koreňových plodín vo vnútri kontajnerov je vysoká vlhkosť a koncentrácia oxidu uhličitého 2-3%. A pri teplote blízkej nuly a vysokej vlhkosti nie sú žiadne známky hniloby ani vývoja plesní.
Je zrejmé, že malá a škaredá koreňová zelenina stráca o 10-20% viac vlhkosti ako vybraná mrkva a repa počas skladovania. Ale čo robiť, ak ideálne zeleniny nie vždy rastú v záhrade? Ako zachrániť mrkvu a repu na zimu? Odhodiť zber nie je nestojí za to, pretože aj tie najkrajšie a veľké exempláre môžu mať prospech a dostať sa na stôl vo forme domácich polotovarov.Repy a mrkva môžu byť zmrazené na zimu a niekoľkými originálnymi spôsobmi. Koreňová zelenina je dobre vysušená. Táto zelenina je soľovaná, nakladaná a nakladaná, z koreňovej zeleniny sladkej, dostanete chutný džem a džem, šťavy a kandizované ovocie.
Je možné zmraziť repku a mrkvu na zimu?
Rýchle zmrazenie čerstvej mrkvy a repy vám umožní zachrániť všetky chute týchto zeleniny a ich prospešné vlastnosti.
V najjednoduchšom prípade sa oloupaná a nakrájaná koreňová zelenina suší na papierovej utierke a potom sa rozloží v šaržiach v šaržiach, zatvorí a odošle do mrazničky. Repy a mrkva, zmrazené na zimu, môžete, ak je to potrebné, v štádiu tepelného ošetrenia pridať do každej misky, či už polievky, prílohy, omáčky alebo pečené.
Vzhľadom k tomu, že oba repa a mrkva vyžadujú dlhé varenie alebo stewing, koreňová zelenina je bledá na niekoľko minút pred zmrazením a potom rozmrazené so studenou vodou, čo zlepšuje chuť a urýchľuje proces varenia.
Ak je zelenina nakrájaná, potom mrkva a repa môžu byť zmrazené na zimu v porciách:
- Výsledné kocky sú ľahko použiteľné.
- Nemajú veľa priestoru v mrazničke.
- V tejto forme sú užitočné vlastnosti koreňov uložené až do nasledujúcej zberu.
Podobne aj v zime môžete zmraziť červenú červenú a mrkvovú šťavu, z ktorej môžete urobiť svetlý vitamínový zmrzlinu, pridaním jogurtu, trochu medu a pomarančového džúsu.
Skladovanie repy a mrkvy v sušenej forme
Rovnako jednoduchý a cenovo dostupný spôsob skladovania repy a mrkvy je sušenie koreňových plodín na zimu. Pre zeleninu dôkladne umyť, vyčistiť a rezať podľa uváženia hostesky. Čím tenšie plátky repy a mrkvy sú, tým menej času na odstránenie vlhkosti. Na vysušenie koreňov môžete byť v rúre a v špeciálnej sušičke, pokiaľ plátky nelepia a nespália. Preto suroviny z času na čas a uistite sa, že teplota nepresiahne 60-70 ° C.
Správne sušená zelenina nestráca svoju pôvodnú farbu a vlastné vlastnosti čerstvých plodín.
Takéto mrkvy a repa môžu byť pridané k vašim obľúbeným polievkam, zeleninovým dusom a iným jedlám. Skladovanie repy a mrkvy v tejto forme nevyžaduje veľa priestoru a v sklenenej nádobe sa vločky nezmenené počas celého roka.
Solenie a skladovanie repy a mrkvy
Pri slaní je najlepšie prijať stredne veľké koreňové plodiny, ktoré po čistení sú rezané, bledé a rozložené na čistých plechovkách a ponechávajú malý priestor na krku. Kontajnery sa naplnia vriacou 2% soľankou a zabezpečia, aby kvapalina obsadila všetky dutiny a v nádobách nezostali žiadne vzduchové bubliny. Potom sa sterilizujú a pokrývajú pokrievky. Ukladanie repy a mrkvy v tejto forme je lepšie v chlade, v domácej chladničke alebo suteréne.
Domáca mrkva a repa na zimu
Domáce prípravky z cukrovej repy, mrkvy a inej zeleniny v zime vážne dopĺňajú menu a pomáhajú vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov v strave. Mnoho ľudí vie a miluje repné a mrkvové šaláty a občerstvenie. Koreňové plodiny sú perfektne kombinované s ostatnými záhradnými plodinami, ako je kapusta a paradajky, cuketa a baklažán, sladká paprika a korenené bylinky.
Kocky nakladanej repy a mrkvy sú dobrou pomôckou pri výrobe vinaigretov a iných zdravých občerstvenia. Repy a mrkva môžu byť rovnako ako predtým fermentované ako kapustou, tak oddelene.
V zimnom období je nenahraditeľný a pripravuje sa v závere jasný obväz pre boršč, kde okrem mrkvy a repy pridáva cibuľu, sladkú papriku a paradajky, cesnak, kôpru a petržlen.
- Ošúpaná a nakrájaná mrkva a cibuľa sú vyprážané.
- Potom smažte a nakrájajte cukrovú repu, pridajte nakrájané sladké papriky a paradajky do polovice varenej fázy.
- Zelenina kombinovať, sezón so soľou, ocot, všetky potrebné korenie a byliny.
- Čerpacia stanica je umiestnená na brehu, sterilizovaná a uzatvorená.
Takéto letné zber nielen šetrí čas, ale dáva borcovi skutočne letnú chuť a vôňu. Áno, a všetky pestované plodiny koreňových plodín sa dostávajú do podnikania a profitujú až do nasledujúcej záhradnej sezóny.
