Profiteroles sú jedným z najjednoduchších pečiva. Slovo "profitrole" vo francúzštine znamená malú hotovostnú odmenu a teraz sa nazývajú malé vzduchové koláče s rôznymi výplňami. Ponúkam vám recept klasických profiterolov z chouxového pečiva bez mlieka. Profiteroles sú plnené čokoládou, kávou a koňakovým pudrom.
Klasický profitrol s krytomJe to dôležité! Keď si pečiete zisk, nevyberajte plech z pece, nechajte ich vychladnúť na drôtenom poli, aby ste zachovali svieži tvar koláčov.
- Doba pečenia: 85 minút
- Podávanie: 4
Zloženie na výrobu klasických profiterolov s pudinkom.
Choux cesto:
- voda 185 g
- maslo 45 g
- múka 190 g
- vajcia 3 ks
krém:
- kukuričný škrob 20 g
- Cognac 30 g
- káva 150 ml
- maslo 45 g
- kondenzované mlieko 60 g
- trstinový cukor 30 g
- horká čokoláda 100 g
- žĺtok 2 ks.
Zložky na prípravu profiterolov a pudingovMetóda varenia klasických profiterolov s pudinkom.
Zložky na prípravu profiterolov a krému. Pre krém pripravíme dobrú silnú kávu a vezmeme trstinový cukor, ktorý poskytne náplni ľahkú karamelovú príchuť.
Varenie chouxového cesta
Tavte maslo v horúcej vode, pridajte soľVarujte vodu.Maslo roztopte. Pridajte soľ.
V horúcej vode nalejte múku a miesteOkamžite nalejte všetku múku v horúcej vode. Rýchlo premiešajte, kým sa cesto nezmení na veľkú hubu, ktorá sa nelepí na steny panvice. Požiar na kachle by mal byť minimálny.
V cestách naháňať vajciaCesto mierne vychladne. Pridajte surové vajcia. Ak zmiešate cesto v kuchynskom procesore, pridajte všetky vajcia naraz, ak ich ručne pridáte jeden po druhom.
Beatové cestoBeat cesta 3 minúty.
Cestu položte na plech na pečenieRozložili sme lyžicu na olejované profetroly z pergamenu. Medzi nimi ponecháva viac voľného miesta. Profiteroles sa výrazne zvýši v objeme.
Pečieme profiterolesPečieme 35 minút. Teplota 190 stupňov Celzia.
Krém na varenie
Zmiešajte vajcia, kondenzované mlieko a trstinový cukor. Pridajte kávu rozpustenú v škrobeZmiešajte vajcia, kondenzované mlieko a trstinový cukor. Pridajte studenú kávu, v ktorej sa predom rozpustí kukuričný škrob.
Po zahustení vložte čokoládu, premiešajte a prefiltrujte cez sitoKrém urobte vo vodnom kúpeli.Keď svieti a zahustí, vložte 40 gramov čokolády, premiešajte. Pripravte hmotu cez jemné sito.
Zmrznutý ochutený krém s maslom. Pridajte koňakZmrznutý ochutený krém s maslom. Pridajte koňak.
Chladené profiteroly naplnené krémomChladené profiteroly naplnené krémom.
Zakryte zisk čokolády s čokoládouRoztopte zostávajúcu horkú čokoládu. Nalejte ich profiteroles, posypte čokoládové lupienky na vrchole.
