V letnom horúčave nechcete stáť pri sporáku nad hrncom varnej polievky. Áno, a jesť horúci nie je veľmi ťahať. Tak sa naučíme receptúry na studené polievky. Každý národ má svoju letnú čerstvú osviežujúcu polievku. Španielske gazpacho, studený ukrajinský boršč, bieloruský frigger, ruská okroska a samozrejme aj bulharský tarator!
Cold Soup TaratorKaždá bulharská kaviareň alebo jedáleň ponúka túto nekomplikovanú, ale veľmi chutnú studenú polievku. Niekedy - v tanieri, ako by malo byť prvé jedlo, a niekedy - v pohári na pitie druhého. Predstavte si, ako chladná táto letná letná polievka sa osvieži. Dnes to pripravíme.
Tento tarator, osviežujúci a zdravý, je vyrobený z kyslého mlieka. Z tohto produktu, nazývaného v vlasti studenej polievky "kiselo mlyako", bol na začiatku minulého storočia izolovaný bulharský prútik. Lactobacillus bulgaricus - tak sa tento "užitočný mikrób" nazýva latinsky - je zodpovedný za fermentáciu mlieka a za správnu rovnováhu mikroflóry v našom tele.
Vlastnosti bulharského prútika boli známe dlho predtým, ako sa otvoril "oficiálne". V čase Ľudovíta XIV bol bulharský jogurt prenesený do kráľovstva.Moderní vedci sa domnievajú, že medzi Bulharmi je veľa storočia sto storočia len preto, že často jedia tarator s kyslou mlieko.
Tarator je populárny nielen v Bulharsku a Macedónsku, ale aj v Turecku a Albánsku, v Grécku je toto jedlo známe ako tzatziki a slúžilo ako omáčka - recept je takmer rovnaký, len Gréci pridávajú citrón a mätu. Poďme a my sa pripojíme k chutnej a zdravej tradícii - v letnom horúčave osviežiť nie s pivom, ale s kefírskou polievkou.
Môžete vyrábať kyslé mlieko na polievku z mlieka a špeciálnych sourdoughs - teraz sa ľahko dostanú napríklad do lekární alebo supermarketov, do obchodov v mliekarenskom závode. Jogurt (mimochodom, v turečtine toto slovo znamená aj "kyslé mlieko") je vhodné pre tarator - len nie sladké, s prísadami a konzervačnými látkami, ale "živé". Môžete vziať také mliečne výrobky ako kefír, narine, simbivit.
Zloženie preZloženie pre studenú polievku "Tarator"
Pre 2 porcie:
- 2 stredné uhorky;
- 400 ml kefíru, jogurtu alebo jogurtu;
- 2 polievkové lyžice. rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový);
- Vela kôpru;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- Soľ na chuť (asi pol polievka);
- Mleté čierne korenie (voliteľné);
- Vlašské orechy.
Ak je kyslé mlieko príliš husté, pridá sa do taratúry voda. Môžete zriediť mastný 2,5% kefír a výrobok s obsahom tuku 1% je sám dosť tekutý.
Niekedy namiesto uhoriek, listy šalátu sú vložené do polievky. Niektorí kuchári pridávajú reďkovky - táto možnosť je tiež vynikajúca a jasnejšia, aj keď už to nie je klasický tarator.
Metóda varenia studenej polievky Tarator
Kefír a studená voda. Umyte uhorky a zeleninu.
Odlúpnite matice a rozmiešajte ich v miešačke alebo valení pomocou valčeka na doske. Niekoľko orechových jadier odíde na dekoráciu.
Rozdrviť orechBudeme trieť uhorky na veľkom strúhadle, a cesnak - na malom, alebo budeme prejsť lisom. Existuje varianta receptúry, kde nemusíte trieť uhorky, ale nakrájajte ich jemne. Ale tarator s strúhanými uhorkami je autentickejší a je vhodnejšie jesť (to je, piť).
Nakrájajte zeleninu a cesnak, utrite uhorkyKombinujte uhorky, nakrájaný kôpru a cesnak, soľ, korenie a nechajte stáť 10 minút.
Vložte pripravené ingrediencie do misyNaplňte zmes kefírom, pridajte rastlinný olej, premiešajte. Ak je to potrebné, zriedte polievku vodou s požadovanou konzistenciou.
Zmes sa naplní kyslým mliekom, pridá sa olivový olejOcot, ktorý sa používa v niektorých receptúrach na taratoru, je potrebný len vtedy, ak je polievka naplnená iba vodou - kvôli kysaniu. Ak je základom fermentovaný mliečny výrobok, nie je potrebné ďalšie okyslenie.
Studená polievka Tarator pripravená!Vyzdobíme tanier so studenou polievkou so zeleninou a kúskami orechov a slúži na stôl.
Bon appetit!
