Ako ukladať cesnak

Za letnou sezónou sa zozbierali zelenina a ovocie. A záhradkári sa stretávajú s naliehavou otázkou: ako zachovať produkty tak, aby sa nerozkladali a nezkazovali, nevyklíčili a nevysušili. Napríklad cesnak. V zime môže nahradiť veľa drahých liekov a je to jednoducho potrebné v kuchyni. Takmer každý deň pri varení obed pridáme do rôznych jedál, pretože nielen im dáva pikantnú chuť, ale podporuje aj naše zdravie. Budeme zdieľať niektoré tajomstvá a povie vám o nuansách, ako dobre ukladať cesnak.

Ukladanie cesnaku do úložného priestoru doma

Táto zelenina sa dá nazvať držiteľom záznamu na dlhodobé ukladanie. Ak sú splnené určité podmienky, ide dokonale celú zimu a môžeme ju použiť až do novej úrody.

Ako pripraviť zeleninu na dlhodobé skladovanie

Aby sa cesnak udržal dobre, musíte ho poriadne pripraviť. Už počas zberu treba venovať pozornosť dôležitým bodom, ktoré budú mať priamy vplyv na kvalitu skladovania:

• optimálny čas zberu. Časom sa očistené hlavy nerozkladajú do klinčekov, sú vhodné na skladovanie.Zvyčajne záhradníci pestujú dva druhy - jar (alebo leto) a zimu (alebo zimu). Jarný cesnak je zozbieraný, keď jeho listy sú nielen zažloutlé, ale aj ležia na zemi. To sa zvyčajne deje v prvom alebo druhom desaťročí v auguste. Ochota zberať zimu je podmienená nasledujúcimi znakmi: žltnutie listov a roztrhnutie kože kvetenstva. Predpokladaný čas zberu zimného cesnaku je koniec júla;
  

  Signál pre zber zimného cesnaku je narovnávanie a popraskanie pokožky kvetenstva na kontrolnej kópii

• očistite cesnakové hlavy opatrne, dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili. Zariadenie nie je vytiahnuté zo zeme, ale vykopané vidličkou alebo lopatou. Pôda z hlavy čisté ruky. Nechráňajte zem, poklepaním na hlavy proti sebe alebo iným predmetom. Poškodené hlavy sú vhodné len na spracovanie a nebudú dlho uložené.
• vykopaná úroda musí byť starostlivo vysušená, zavesená s listami na suchom vetranom mieste s hlavou nadol. V tomto prípade, živiny v listoch a stonku, ísť do hlavy a zlepšiť jeho chuť. Za priaznivých podmienok je doba sušenia najmenej 3-5 dní;
  

  Sušený cesnak asi týždeň a potom nakrájame.

• počas triedenia cesnaku sú duté, poškodené (s poškrabaním, ošúpaná koža atď.) a hlavy s príznakmi poškodenia akoukoľvek chorobou (škvrny, rasty atď.) odmietnuté a rozdelené do skupín podľa veľkosti.
  

  Pri dlhodobom skladovaní sa vyberajú veľké hlavy cesnaku, ktoré sa lepšie skladujú.

Cesnak, ktorý neprešiel testom vhodnosti na dlhodobé skladovanie, môže byť sušený, zmrazený, nakladaný alebo soľ.

Ktorý cesnak je lepšie položiť na dlhodobé skladovanie - v lete alebo v zime

Letné odrody majú vyššiu trvanlivosť ako v zime. Je to spôsobené počtom krycích šupín: v zime sú oveľa menšie, a preto sa pri strate vlhkosti rýchlejšie vysychajú a môžu tiež začať formovať alebo hnilobieť pri vysokej vlhkosti a teplote vzduchu. Časť zberu zimného cesnaku sa preto používa na jesenné výsadby, časť sa spracúva a na prvé miesto sa uschováva malé množstvo. Zvyčajne je zima dobre udržiavaná až do nového roka, potom začne kŕmiť a zhoršovať.

Je veľmi jednoduché odlíšiť zimný cesnak od jarného cesnaku: zimná žiarovka má v strede falošný stonok, v lete ho chýba.

Zimný cesnak (vľavo) sa líši od jari (vpravo) prítomnosťou silnej tyčinky, počtu a veľkosti klinčekov, ich polohy

Podmienky uchovania

Hlavné faktory ovplyvňujúce bezpečnosť cesnaku sú:

• teplotu. Optimálny pre zimný cesnak je skladovacia teplota od -2 do +2 stupňov. Vyššie teploty môžu spôsobiť klíčenie plodu. Pri nižších teplotách zmrzne. Výrazné kolísanie teploty vedie k tomu, že cesnak stráca svoju chuť a prospešné vlastnosti. Pružina môže byť skladovaná pri vyššej teplote (ale nie nad +20 stupňov);
• vlhkosť vzduchu Nemalo by presiahnuť 80%. Zvýšená vlhkosť vedie k hnilobným zubom. Ak je miesto na skladovanie príliš suché, to znamená, že vlhkosť vzduchu je nižšia ako 50%, cesnak začne vyschnúť;
• osvetlenia. Zber je najlepšie uchovávať na tmavom mieste. Pri skladovaní na svetle je dôležité, aby sa na hlavu nedovolilo priame slnečné svetlo;
• prístupom na letisko. Nadmerný prívod vzduchu spôsobí vyschnutie hláv, preto je najlepšie skladovať zeleninu v otvorených kontajneroch alebo krabiciach, plátené tašky.

Kde a v čom môžete ukladať cesnak?

Zelenina je tak nenáročná, že ju môžete ochrániť nielen v špeciálne vybavených klenbách, ale aj v byte, v pivnici a suteréne, na ohrievanom balkóne alebo v lodži v chladničke.

V pivnici alebo suteréne

Tieto priestory sú považované za optimálne na skladovanie zeleniny vrátane cesnaku. Pivnica alebo suterén musí byť pripravený na obdobie skladovania zeleniny. Na tento účel vyčistia, vyšetrujú prítomnosť hlodavcov, hmyzu, plesní a prijímajú primerané opatrenia na odstránenie týchto problémov: nastavujú pasce a pasce, korektné ventilačné nedostatky, spracúvajú ich z húb a iných patogénnych baktérií. Metódy skladovania v suteréne:

• v pletených pleteninách. Tento starodávny spôsob skladovania cibule a cesnaku je obľúbený u mnohých žien v domácnosti. Cesnakové stonky pletené na povrazoch alebo povrazoch s hlavičkami poskytujú mierny prístup vzduchu, ukladajú na miesto malé miesto;
  

  Tkanie pražcov z cesnaku je jednoduchá záležitosť a zelenina "dýcha" v tejto forme, čo znamená, že sa dá dlhšie skladovať.

• v nylonových pančúch. Napriek primitivite takejto nádoby je takmer ideálna na skladovanie cesnaku.V nylóne sú malé medzery, cez ktoré voľne prúdi vzduch. Takéto pletenie na cesnak môže byť umiestnené na háku, a preto tiež nezabezpečuje veľa miesta;
  

  Táto metóda ukladania cesnaku a cibule je tiež vhodná, pretože šupka nemá dostatok spánku, ale zostáva vo vnútri zásobníka

• v preglejkách alebo kartónových krabíc, krabiciach, prútených košíkoch.
  

  Cesnak musí byť balený v krabici s vrstvou nepresahujúcou 20 cm

• Musia mať otvory na prístup vzduchu. V pivnici sa odporúča, aby boli umiestnené v určitej vzdialenosti od zemiakov, kapusty, mrkvy a repy, pretože okolie s touto zeleninou je nežiaduce.

Ak teplota v pivnici nepresiahne +2 stupňov, potom v takýchto podmienkach zostane mletý surový cesnak, sušený ako aj cesnak vyliaty s olejom, a budeme opisovať spôsoby varenia nižšie.

Video: ako väziť pigtail cesnaku

V byte

V podmienkach mestského bytu je jarný cesnak lepšie a dlhšie skladovaný. Ak ste rozrástli túto odrodu len pre individuálne použitie, potom jej objem často nie je veľmi významný, takže neobmedzuje vlastníkov, nebude zaberať veľa miesta.Možno ho zavesiť v pleteninách alebo nylonových pančúch, umiestnených v škatuliach na kuchynských regáloch. Mimochodom, cesnakové drátky perfektne zdobia interiér kuchyne.

Krása môže byť tkaná noža trávy a sušených kvetov, ktorých okvetné lístky nestratia svoju farbu a nerozpadnú, do cesnakového opletu - napríklad nechtík, chrpače

Tieto "suché" spôsoby skladovania sa odporúčajú používať pri optimálnych vlhkostných a teplotných parametroch pre cesnak.

V bankách

Mnohé ženy v domácnosti používajú sklenené poháre na uskladnenie. Proces postupnej záložky je nasledovný:

1. Banky sa dôkladne umyjú a sušia.
2. Sušený a triedený cesnak je možné vložiť do pohárov s celými hlavami alebo rozložiť do klinčekov.
3. Plnené poháre s viečkami sa neuzatvárajú a dávajú na suché, tmavšie miesto je lepšie.

Cesnak balený v pohároch môže byť nalievaný s hrubou soľou, ktorá pôsobí ako antiseptický a absorbér vlhkosti. V tomto prípade sa najprv naleje vrstva soli na dno nádoby, potom sa umiestni vrstva cesnaku, opäť posypaná soľou, a potom nasleduje vrstva vrstvená na stohovanie a rozliatie sa na vrchol nádoby. Je dôležité zabezpečiť, aby všetky medzery medzi hlavami alebo zubami boli posypané soľou.

Plnené plechovky môžu byť pokryté papierovými alebo látkovými obrúskami a uchovávané na tmavom mieste.

Namiesto soli, niektorí záhradníci dávajú prednosť posype cesnaku múkou alebo popolom, čo veľmi dobre absorbuje prebytočnú vlhkosť a umožňuje vám udržať kvalitnú plodinu po dobu 5-6 mesiacov.

Video: spracovanie a skladovanie zeleniny v bankách

V vrecúškach

Cesnak sa dobre zachováva v bielizňových vreckách, ak ich najskôr ponoríte do vysoko koncentrovaného fyziologického roztoku a potom ho vysušíte. Tkanina impregnovaná soľou je prekážkou pre patogénne baktérie, preto sa zelenina bude skladovať v takom balení bez špeciálnych problémov počas asi 5 mesiacov.

Cesnak sa môže skladovať v malých porciách v látkových vreciach bez impregnácie. V takomto prípade bude trvanlivosť zredukovaná na 3 mesiace, ale pôvodná taška so zaujímavou výšivkou alebo aplikáciou zdobí vaše pracovisko v kuchyni.

Taška môže byť šitá z akéhokoľvek prírodného materiálu.

V parafíne

Podstata tejto metódy je nasledovná:

1. Parafínové sviečky sa tavia vo vodnom kúpeli.
2. Hlava je prevzatá cez zdobený stonček, jemne namočený do roztaveného parafínu.
3. Nadbytočný parafín sa môže vypustiť a zvyšok na hlave zamrzne, obalí cesnak ochranným filmom, ktorý zabráni odparovaniu vlhkosti a chráni klinček pred škodlivými organizmami.
   

   Často parafínom ošetrený cesnak sa dá nájsť na regáloch zeleniny.

4. Spracovaný cesnak je vložený do misiek alebo škatúľ. V parafínovej škrupine môže byť uložená bez problémov počas šiestich mesiacov.

Podobný efekt možno dosiahnuť použitím potravinového filmu, ktorý je pevne zabalený cesnakom. Ak bola hlava dobre vysušená a neovplyvnená patogénnymi baktériami, hlava bude tiež uložená v kokónovom filme až 6 mesiacov.

sušenie

Jednoduchý a spoľahlivý spôsob dlhodobého skladovania cesnakového sušenia. Môže sa to robiť v elektrickej sušičke alebo v rúre:

1. Zuby sa čistia a rozrežú na tenkých platniach.
2. Rozložte tenkú vrstvu na elektrickú sušičku alebo na plech na pečenie.
   

   Cesnak je rozdelený na klinček, olúpaný a narezaný na dosky rovnakej hrúbky.

3. Sušenie sa uskutočňuje pri teplote +60 stupňov. V dôsledku toho by mali byť plátky chrumkavé a krehké.
   

   Vysušený cesnak pridávaný počas procesu varenia absorbuje vlhkosť a dáva úžasnú chuť pokrmu.

Môžete si vyrobiť cesnakový prášok zo sušeného cesnaku. Za týmto účelom vysušte dosky rozdrvené mixérom alebo obyčajnou maltou, zmiešajte s malým množstvom soli a zaspíte na skladovanie v malých pohároch.Výhody tejto metódy zahŕňajú:

• cesnakový prášok zaberá málo úložného priestoru;
• pri varení nebudete musieť tráviť čas čistením a sekaním cesnaku;
• v starostlivo uzavretých obaloch môže byť takýto výrobok uskladnený až na jeden rok.

Cesnakový prášok zachováva chuť, ale stratí niektoré zdravé vlastnosti čerstvého produktu. To je prakticky jediná, ale významná nevýhoda sušeného cesnaku.

Okrem soli môžete pridávať sušené bylinky, korenie, papriku na hotový prášok - a v dôsledku toho dostanete originálnu korenie vlastnej produkcie.

Na lodžii

Ak máte vo svojom mestskom byte vyhrievaný balkón alebo lodžiu, môžete ukladať cesnak pripravený týmto spôsobom. Zároveň je dôležité chrániť ho pred slnečným lúčom, pokrývať ho tmavou nepriehľadnou textíliou a poskytovať potrebné teplotné podmienky.

Na skladovanie môžete vytvárať špeciálne zásuvky, lemovať ich penou a fóliou a chrániť ich pred slnečným žiarením a chladom.

Môžete si vybudovať malú pivnicu na balkóne na ukladanie zeleniny, vrátane cesnaku, vlastnými rukami

V chladničke

Najväčší problém, ktorý sa vyskytuje pri skladovaní čerstvého cesnaku v chladničke, je vlhkosť vzduchu. Väčšinou je zelenina vlhká, takže maximálna doba skladovania v chladničke nie je dlhšia ako 2 - 3 mesiace. Aby sa zabránilo znehodnoteniu klinčekov, sušený cesnak je zložený do papierových alebo bieliznových vrecúšok a posypaný soľou alebo cibuľou. Ako kontajner môžete použiť ploché sklenené nádoby, ktoré je najlepšie umiestnené na dverách chladničky.

Môžete ukladať malé množstvo cesnaku do chladničky po dobu 2-3 mesiacov.

Skladovanie mletého cesnaku

V chladničke sa odporúča skladovať poháre mletého cesnaku v mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra. Pripravte ho nasledovne:

1. Vyberte zdravé zuby.
2. Vyčistite ich od plevy.
3. Brúsiť s mlynčekom na mäso.
4. Pridajte soľ, premiešajte.
5. Výsledná hmotnosť sa pridá do dobre premytých a sušených nádob.
6. Tesne uzavreté veká.
   

   Môžete tiež pridať akékoľvek korenie a sušené bylinky na zmes surového cesnaku a soli.

Cesnaková hmotnosť je skladovaná bez straty chuti a zdravých vlastností po veľmi dlhú dobu - 2-3 mesiace,ale jeho výhodou je, že vždy je na ceste cesnak, ktorý sa dá pridať do varených jedál bez ďalšieho spracovania.

V olejovej náplni

Skladovanie v chladničke vyžaduje aj cesnak, naplnený olejom:

1. Plátky olúpané.
2. Banky sa umyjú a sterilizujú.
3. Zuby sú tesne umiestnené v pripravených pohároch.
4. Vylejte rastlinný olej - olivový alebo slnečnicový olej. Nalievanie by malo úplne zakryť cesnak.
5. Tesne uzavreté veko.
   

   Pri skladovaní cesnaku v olejovej náplni je lepšie použiť plechovky s malým objemom.

Trvanlivosť takto pripraveného cesnaku je až 3 mesiace. Súčasne nestráca svoje vlastnosti a olej získava príjemnú arómu vďaka cesnakovým phytoncidom a môže byť použitý na plnenie rôznych jedál - polievok, omáčok a šalátov.

zmraziť

Existujú rôzne názory na zmrazenie cesnaku. Niektoré hostesky aktívne používajú a chvália túto metódu. Iné na vedomie, že štruktúra a chuť počas zmrazenia zmení, takže ho nepoužívajte. Ako viete, všetko sa naučí iba z osobnej skúsenosti, preto vám dáme recept na zmrazenie a rozhodnete sa, či ich použijete alebo nie:

• Môžete zmraziť celé nevyčistené klinčeky.Sú zabalené do potravinovej fólie, fólie, vložené do vrecka na mrazenie a umiestnené v mrazničke. Podľa potreby dostanú oddelené zuby a používajú sa na varenie;
• zaujímavá možnosť zmraziť časť. V tomto prípade sú lúpané klinčeky rozdrvené a zmrazené v ľadovom podnosu. Výsledné malé kocky sú skladané v plastovom vrecku a uložené v mrazničke.
  

  Silná cesnaková kocka sa vytvorí v zásobníku po noci strávenej v mrazničke.

Aké problémy sa môžu vyskytnúť počas ukladania

Často sa pri ukladaní cesnaku vyskytujú problémy, ktorým je možné zabrániť dodržiavaním pravidiel, jasným posúdením možností a výberom najvhodnejšieho spôsobu uchovania zeleniny. Predložená tabuľka pomôže systematizovať informácie, orientovať sa na možné problémy a vonkajšie príznaky chýb pri ukladaní.

Tabuľka: ako sa zobrazujú chyby ukladania

Ak sa počas skladovania vykoná slabý výber a hlavice infikované plesňovými alebo bakteriálnymi infekciami sa dostanú do skladu, potom sa po krátkom čase začnú zhoršovať, hnijú a hlavne infikujú zdravý cesnak s patogénmi.Preto je dôležité pravidelne kontrolovať plodinu, odoslanú na dlhodobé skladovanie a včas odstrániť a zničiť infikované žiarovky. Prítomnosť chorých hláv je signálom, že semeno môže byť infikované, a preto by sa mali vykonať účinné a primerané opatrenia na jeho dezinfekciu.

Známky hubových a bakteriálnych ochorení, ktoré sa prejavujú pri skladovaní cesnaku: foto

Spôsoby ukladania cesnaku sú rôzne, takže každá žena v domácnosti si bude môcť vybrať pre seba najvhodnejšie podmienky a výkon. A ak v prítomnosti hojnej úrody sa uchýliť k niekoľkým metódam naraz, potom vonná zelenina v dome bude vždy.

Sledujte video: Liek na prečistenie upchatych ciev a zníženie cholesterolu (Smieť 2024).