Zaseknutie hrozna nie je len dezert alebo náplň na koláč. Môže sa použiť na prípravu sladkých alebo kyslastých omáčok, obväzov na zimné šaláty alebo mäsové jedlá. Je lepšie variť z červeného hrozna s bohatou sladkou chuťou. Prítomnosť semien v bobuľkách neublíži - existuje spôsob, ako ich ľahko extrahovať bez toho, aby sme museli chýbať jeden.
Rastlina je lepšie variť v malom množstve - rovnako ako je to potrebné pre zimnú sezónu. V priebehu 10 mesiacov, aj pri dodržaní všetkých pravidiel a v roliach v sterilných nádobách, môže produkt kvasiť.
Najjednoduchší recept
Pre najjednoduchší recept budete potrebovať len 2 prísady - hrozno a cukor v pomere 2: 1. Môžete bezpečne vyrobiť džem z hrozna s kamienkami, pretože v priebehu varenia bude buničina oddelená od koláča:
- Oddeľte bobule, umyte ich pod vodou a pridajte cukor. Hromada nemusí odísť, okamžite sa zapáli.
- Pri slabom ohni by hrozno malo zovrieť a dať šťavu. Po varení by mala byť zmes na kachle najmenej 5 minút.
- Potom vyberieme zmes z tepla a úplne vychladíme. Buničina, ktorá je potrebná na zaseknutie z hrozna, sa oddelí od koláča pomocou sita.
- Hroznová buničina sa vracia do pary.Tekutina by mala variť a pokračovať v napučaní na nízkych teplotách, kým tekutina začne variť.
- Môžete pochopiť, že zaseknutie je pripravené kvôli poklesu. Na platňu sa naleje malé množstvo tekutiny a nakloní sa. Kvapka by sa nemala rozširovať po povrchu.
Dort získaný v procese výroby džemov z hrozna by nemal byť vyhodený. Z neho môžete variť kompót s prídavkom malého množstva cukru a iných plodov (jablká alebo citrusy).
Recept na odrody s jamkami
Zrnková pasta Isabella je bohatá a voňavá. Na jej prípravu sú vhodné aj bobule, ktoré obsahujú veľké množstvo semien. Veľkosť a tvar bobule nie sú tiež dôležité - na rozdiel od zaseknutia, džem sa skladá z hustého množstva jednotnej konzistencie. Jeho chuť je viac tartu a nasýtená, ak používate nielen buničinu, ale tiež pridajte koláč, predtým vyčistený zo semien. V procese varenia sa stáva mäkkým a neovplyvňuje konzistenciu džemu.
Pre tento recept, jam z hrozna bude tiež potrebovať iba bobule a cukor, ale varenie je trochu iný. 1,5 kg hrozna pridá asi 1 kg cukru.Podiel závisí od chuti bobúľ - tým horšie sú, tým viac cukru bude potrebné. Stojí za to vyberať len zrelé bobule, môžete si vziať tých, ktorých kože má čas trochu zjemniť na slnku.
Zaseknutie varenia:
- Po prvé, musíte umývať hrozno pod vodou a zbaviť sa plodov, ktoré sú fermentované ťažko. Ďalej sa buničina oddelí od kože ručne. Tento proces nevyžaduje veľa času, ak sú bobule zrelé. Buničina a koláč sa dajú do dvoch oddelených kontajnerov, bez nákladov na ich vyhodenie.
- Hroznová buničina sa oheň spália a vrie. V tomto štádiu by džem nemal byť úplne varený. Stačí stačiť zmes na sporáku 5-10 minút, kým sa bobule nezmenia na homogénnu hmotu. Potom sa ochladí na teplotu miestnosti a rozdrobí sa veľkým sitom. V hmote by nemali zostať kosti.
- Mäso je spätne nasadené na kachle a do nej je pridaná hroznová kôra. Teraz by mal byť džem varený asi 10 minút, kým tortu zmäkne.
- Keď sa hmota stáva homogénnou, je čas vylievať cukor. Môžete skúsiť zaseknutie v procese a zistiť, či je preň dostatok cukru.
- Potom priveďte zmes do varu a čakajte na pripravenosť.V priemere by mala minúť na kachle asi ďalších 15-20 minút na nízkej teplote. Pravidelne sa malé množstvo džeme odoberie lyžicou a naleje sa na dosku. Jam sa považuje za pripravený, ak sa jeho kvapka nerozšíri na rovnom povrchu. Ak vám tento okamih chýba, chuť džemu sa nezkazí. Keď sa však ochladí na izbovú teplotu, zahustí a získa konzistenciu marmelády. Táto skutočnosť je tiež ovplyvnená množstvom cukru v zmesi - čím je väčší, tým hrubší bude džem.
Hotové džemy sa naliajú cez sterilné nádoby a prevalú sa viečkami. Uchovávajte ju v temnej miestnosti pri izbovej teplote. Po otvorení banky je umiestnená v chladničke. Podobný džem môže byť pripravený z rôznych odrôd hrozna, ale Isabella má vynikajúcu chuť. Je dosť sladká, aby nemusela prerušovať svoje chuť s cukrom, ale v jej pokožke sa vyskytuje mierna strnulosť.
Korenie alebo korenie sa môžu pridávať aj počas procesu varenia, ale hrozno nevyžaduje ich prítomnosť.
Recept na zimu
Recept na zaseknutý hroznový jam na zimu obsahuje prírodné konzervačné látky vo forme citrónu a kyseliny citrónovej.Pri 1 kg hrozna budete potrebovať približne 0,5 kg cukru, 100 ml vody a 1 lyžičku kyseliny citrónovej. Okrem toho sa odporúča pridať škoricu podľa vkusu, len niekoľko lyžíc na chuť. Silnejšia konzistencia sa dá dosiahnuť želatinou - v tomto receptore potrebujete 1 malý obal.
Zaseknutie varenia:
- Všetky zložky sa pripravujú v správnom množstve. Zoradiť hrozno a opláchnuť pod vodou. Pre džem a tých, ktorí sú trochu zmäknutí zo slnka alebo poškodení pádom alebo prepravou.
- Hrozno sa zmieša na konzistenciu pyré pomocou mixéra. Ak odroda obsahuje kameň, v tomto štádiu sa dá ľahko rozdeliť na veľké sito. Potom nemusíte prerušiť proces varenia a zmes znovu vychladnúť.
- Hroznová kaša položená na kachle a privedie k varu, občas sa mieša. Keď sa varí, môžete pridať cukor, kyselinu citrónovú a škoricu. V tejto podobe sa džem upečia asi 20 minút.
- Ďalším stupňom je príprava želatíny. Nesmie sa pridávať do zaseknutého papiera, ale pridáva viskozitu a dáva hustú konzistenciu. 1 vrecko sa naleje do horúcej vody a mieša sa, kým sa nerozpustí všetky hrudky.
- Zmes hrozienok sa odstráni z tepla, môžete ho opäť pretlačiť jemným sitom.V tomto receptúre nie je potrebné kontrolovať jeho pripravenosť metódou kvapiek - želatína vytvorí požadovanú konzistenciu. Je dôležité, aby sa cukor úplne rozpustil a po varení bol roztok v ohni najmenej 15-20 minút. Tekutá želatína sa naleje do hroznového pyré a mieša sa. Jam je pripravený, zostáva ho naliať do sterilných plechoviek a zatvoriť na zimu.
Zrnková pasta na zimu sa pripraví pridaním citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej. Tieto zložky nielen ovplyvňujú trvanlivosť hotového výrobku, ale tiež zlepšujú jeho chuť.
Existuje mnoho receptov na zaseknutie hrozna. Na ich prípravu vhodné odrody s kameňmi, ktoré nie sú veľmi pohodlné v čerstvej forme. Môžete urobiť zaseknutý papier alebo pridať tortu - dodáva do hotového výrobku trochu úprimnosť. Bezsemenné hroznové džemy sa ľahšie pripravujú, ale je lepšie použiť tieto odrody čerstvé alebo z nich urobiť džem s celými bobuľami. Džem sa uchováva v hotovej podobe približne 10 mesiacov, ale pridanie prírodných konzervačných látok môže toto obdobie mierne predĺžiť. Môže sa jesť ako dezert, ktorý sa používa ako prísada na palacinky alebo fritézy, ako aj v kombinácii s koreninovými mäsovými pokrmmi.
