Aká je udržiavacia kvalita ovocia a bobúľ?
Schopnosť ovocia a bobúľ na určitý čas udržiavať výživové a výživové vlastnosti sa nazýva udržanie kvality. Závisí od odrody a podmienok skladovania. Napríklad teplota skladovania vo veľkej miere ovplyvňuje farbu plodu: zvýšená teplota prispieva k rýchlemu rozpadu chlorofylu v bunkách a žltačke produktu, nízka môže zhoršiť farbu plodov a bobúľ. Takže jablká niektorých odrôd majú tmavnutie buničiny pri teplote okolo 0 ° C. Optimálna udržiavacia kvalita sa prejavuje iba za správnych podmienok zberu a skladovania, berúc do úvahy charakteristiky druhov a odrody.
Ovocný tanier. © AnneOvocie a bobule ovplyvňujú hnojivá?
Rôzne hnojivá majú rôzne účinky na kvalitu a udržanie kvality plodiny. Takže minerálne hnojivá do istej miery určujú chemické zloženie ovocia a bobúľ, ich rast a schopnosť skladovať. Použitie určitých hnojív na pôdu zvyčajne vedie k zodpovedajúcej akumulácii týchto látok vo výrobkoch. Prebytok dusíka je škodlivý, pretože hustota plodov a bobúľ sa znižuje, ich sfarbenie a prepraviteľnosť sa zhoršujú. odolnosť proti mechanickému poškodeniu.Dostatočné množstvo draslíka a fosforu v pôde prispieva k hromadeniu cukrov, farbív a aromatických látok v ovocí, zlepšuje ich udržiavanie. Minerálne hnojivá ovplyvňujú výskyt určitých fyziologických ochorení počas skladovania. V tomto prípade zohráva rozhodujúcu úlohu vápnik. Jeho nedostatočný obsah v jablkách prispieva k vzniku fyziologických ochorení (horké pitting, hnednutie buničiny), čo vedie k rýchlemu starnutiu plodu. Účinným prostriedkom proti takýmto ochoreniam je predzberanie stromov s 0,3-0,7% roztokom chloridu vápenatého alebo ponorenie ovocia do 4% roztoku tejto soli. Draslík, na rozdiel od dusíka, má pozitívny vplyv na farbu a hustotu ovocia a bobúľ. Pod vplyvom minerálnych hnojív môže zmeniť chuť ovocia. Napríklad s nadbytkom fosforu sa ovocie stáva hrubým.
Ovplyvňuje zásoba udržiavanie ovocia?
Lepnosť plodov závisí od populácie. Stromy pestované na nízko-rastúcich podnochách, skoro vstúpia do doby plodenia a dávajú veľké ovocie. Avšak takéto plody dozrievajú rýchlejšie a sú uložené horšie ako tie, ktoré sa pestujú na podpalubiach s vysokým rastom. Preto by mali byť skôr odstránené zo skladu.
Zlepšuje ovocie kvalitu ovocia?
Vysoká teplota spolu s veľkým množstvom zrážok prispieva k rastu a rýchlejšiemu dozrievaniu ovocia, avšak zachovanie kvality v tomto prípade klesá. Počas daždivého, ale chladného leta majú plody nízky obsah cukru, vysokú kyslosť, slabú farbu, pomaly dozrievajú a zle uchovávajú. Plody pestované s dostatočným a rovnomerným zrážaním, bez ostrých výkyvov teploty a dobré osvetlenie sú charakterizované dobrou trvanlivosťou. Záhrady nevysávajte krátko pred zberom. V opačnom prípade je udržiavaná kvalita plodov znížená, sú viac ovplyvnené fyziologickými chorobami.
Majú veľkosť plodov a ich umiestnenie na strome, veku a plodnej plodine vplyv na zachovanie kvality?
Áno. Nadmerne veľké plody tej istej odrody sa skladujú horšie ako stredné a malé, takže zber sa musí normalizovať. Dôležitú úlohu zohráva vek stromu. Plody z mladých plantáží sú menej smrteľné, pretože sú náchylnejšie na rôzne druhy chorôb. Lepšie a dlhodobejšie ovocie z vonkajších častí koruny, dobre osvetlené slnkom.
Aké druhy ovocia môžete uložiť?
Pri výbere odrody na skladovanie musíte najprv vziať do úvahy jej prirodzenú trvanlivosť. V prípade jabĺk by mal byť súbor odrôd taký, aby sa mohli spotrebovať v letných, jesenných a jesenno-zimných obdobiach. V strednej zóne pre dlhodobé skladovanie by mali pestovať ovocné odrody Bogatyr, Welsey, severnej Synapse, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe zimné, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka obyčajný, Banana, Melba; na juhu - Meckintosh, Calvil Snow, Jonathan, Rennet Si-Mirenko, Golden Delish, Starking, Starkrimson.
Pri výbere odrody sa zohľadňuje aj zimná odolnosť a odolnosť voči chorobám a škodcom.
Je potrebné zlikvidovať a kalibrovať jablká po prevzatí?
Pred uložením jabĺk pre každú odrodu je potrebné triediť, vybrať tie, ktoré sú postihnuté chorobami a škodcami alebo mechanickým poškodením. Udržujte iba zdravé ovocie. Čím väčšie je ovocie, tým skôr dozrieva, dýcha ťažšie, uvoľňuje viac látok, čo ovplyvňuje okolité ovocie a zrýchľuje ich dozrievanie. Preto je lepšie zoradiť plody jednej odrody pred ukladaním podľa veľkosti: veľké, stredné, malé.Pre takúto operáciu je vhodná kalibračná doska, ktorú je možné ľahko robiť sami. Otvory musia byť vykonané v maximálnom limite kalibru. Kalibrované ovocie by malo byť balené oddelene a vyberané zo skladu v rôznych časoch.
Ako ukladať jablká - v kontajneroch alebo na regáloch?
Je lepšie skladovať ovocie a bobule v zásobníkoch v nádobách, pretože nielen chráni proti mechanickému poškodeniu, ale vytvára priaznivé podmienky pre teplotu a vlhkosť okolo výrobku a umožňuje efektívnejšie vetranie a chladenie. Bez ohľadu na tvar, veľkosť a konštrukciu kontajnera by mala byť silná, čistá, vyrobená z mäkkého dreva alebo lepenky odolnej voči vlhkosti. Čím jemnejšie ovocie a bobule, tým menšia vrstva je potrebné položiť. Odporúča sa skladovať v krabiciach jahody, maliny, brusnice, ryže, egreše v strouhaných košíkoch a sitách, čerešne, letné hrušky, slivky v miskách, jablká a neskoré odrody. Krabice s príliš veľkými medzerami medzi doskami poškodzujú ovocie a sú nevhodné na ich prepravu a skladovanie. Jablká môžu byť položené v kartónových škatuliach, veľkých lari, plastových vreciach, na regáloch.
Ako ukladať jablká na skladovanie?
Dodatočné balenie chráni ovocie pred mechanickým poškodením, infekciou a tiež slúži ako spoľahlivá ochrana pred vysychaním výrobkov. Obalový materiál nesmie absorbovať vodu, nemá cudzí zápach a toxické vlastnosti.
Najlepšie je izolovať každé jablko od susedných: zabaliť ho do papiera alebo ho zabaliť do voľného materiálu (rašelina, plevy, pohánka, lanovka, mech, dreviny, piesok). Čipy z mäkkého tvrdého dreva s hrúbkou 0,1-0,15 mm nie sú v podstate nižšie ako iné obalové materiály. Zabalené potreba ukladať jablká odrôd Melba, Saffron Pepin, Lobo, Cortland, Spartak Čím rýchlejšie je umiestnenie ovocia, tým menšie bude mechanické poškodenie počas prepravy.
Odporúča sa ukladať plody diagonálne alebo v radoch. Aby sa jablká chránili pred spálením, mali by byť zabalené v rôznych materiáloch: papier, obrúsky, štiepky, nasiaknuté vazelínovým olejom (100 g na 500 obrúskov). Aby ste to urobili, obalte tkaninu na valčekovom valci, jemne namočte olejom a rolte papier alebo obrúsky a potom presuňte všetky impregnované listy suché.
V takom obale je veľmi dobré skladovať plody odrody Antonovka (nie je skladované v neimpregnovanom papieri).
Ako ukladať hrušky?
Pre stredné pásmo je stále ťažké odporučiť odrody hrušiek, ktoré by z hľadiska zachovania kvality a chuti splnili požiadavky spotrebiteľa. Plody by sa mali skladovať pri veľmi nízkej teplote - od mínus 1 do mínus 0,5 až 0-5 ° C. V tomto prípade sa skladujú niekoľko mesiacov pri zvýšených teplotách niekoľko týždňov.
Nechápejte hrušky príliš skoro. Ak sa však plody odstránia na zeleno, odporúča sa ich skladovať pri teplote 2 - 4 ° C, inak nebudú dozrievať.
Je možné skladovať ovocie a bobule v plastovom obale?
Ovocný tanier. © rosamoreJablká, hrušky, slivky a čierne ríbezle To môže byť uložený v polyetylénových sáčkoch 1-1,5 kg kapacity, z priesvitného vysokotlakového nestabilizovaných filmu 50-60 mikrónov (čím silnejší fólie nie je vhodný, pretože je slabo prenáša kyslík a oxid uhličitý, takže rýchlo sa kaziace tovar). Oxid uhličitý (4 - 6%) sa hromadí vo vnútri obalu v dôsledku dýchania ovocia a bobúľ a kyslík sa znižuje.Tieto zmeny v zložení plynového prostredia znižujú intenzitu dýchania ovocia a bobúľ.
Vysoká vlhkosť vzduchu (90-99%) v taške spôsobuje zanedbateľnú stratu vlhkosti, preto prirodzená strata hmotnosti klesá na 0,6-1% a výrobok nestráca svoje obchodné vlastnosti.
Doba skladovania sa zvýši o 1,5-2 mesiace. Polyetylén má ďalšiu vlastnosť. Prechádza rôznymi prchavými (aromatickými) látkami uvoľňovanými ovocím a bobuľami. Ak by sa tieto látky nahromadili vo vaku, produkty by rýchlo dozrievali. Týmto spôsobom je dobré skladovať odrody jabĺk. Podzimné pruhované, Saffron Pepin, Lobo, Sparťan, Melba, Cortland, Neodporúča sa balenie ovocia triedy do polyetylénového filmu. Antonovka bežné, ako v tomto prípade sa rýchlo zhoršujú.
Režim skladovania jabĺk a hrušiek balených v polyetylénových nádobách sa nelíši od bežného (teplota 0-3 ° С, relatívna vlhkosť vzduchu 90-95%). Ovocie sa musí predtým ochladiť. Aby sa zabránilo kondenzácii vlhkosti v teplotnom obale, malo by byť zanedbateľné. Sáčky s ovocím by mali byť umiestnené prednostne do nádoby alebo do stojanov, ktoré sú predbežne pokryté papierom, takže hrubé dosky neporušujú tesnosť balenia.Podmienky výrobkov musia byť pravidelne monitorované.
Ako udržať ovocie a bobule v plastových vreciach s selektívne priepustnými membránami?
Obsah kyslíka vo vzduchu je 21%, oxid uhličitý - 0,03, dusík - asi 79%. V prípade, že zmena pomeru tak, aby sa koncentrácia kyslíka a oxidu uhličitého, znížilo a zvyšuje na úroveň, ktorá by zadržiavať dych výrobku bez narušenia procesu, za takých okolností, niektorých druhov ovocia a plody, môžu byť skladované po dlhšiu dobu. Odporúča sa nasledovný pomer kyslíka a oxidu uhličitého: 12 a 9; 3 a 5; 3 a 1.
Zvyšujúce sa rozšírenie skladovania v plastových vreciach s selektívne priepustnými membránami (okrúhly, panelový). Vnútri balenia dôjde v dôsledku životne dôležitej činnosti ovocia a bobúľ k zníženiu koncentrácie kyslíka a k zvyšovaniu oxidu uhličitého. Optimálne zloženie atmosféry poskytuje membránu.
Aké sú podmienky pre krátkodobé skladovanie čiernych ríbezlí, jahôd, malín a egrešov?
Berry tanier. © Mamon SarkarČierne ríbezle za normálnych podmienok netrvá dlho.V uzavretých plastových vreciach pri teplote 0 ° C sa môže skladovať 1-2 mesiace. Oxid uhličitý (až do 4 - 6%) sa hromadí v dôsledku dýchania vo vnútri plastového obalu a klesá obsah kyslíka. V dôsledku týchto zmien klesá miera dýchania produktov. Pri vysokej vlhkosti vzduchu v balení (95 - 99%) je strata vlhkosti nevýznamná, takže prirodzená strata hmotnosti klesne na 1% a produkty nezmiznú.
Divoké jahody - veľmi jemné bobule. Malo by sa čistiť v chladných ranných hodinách, rýchlo ochladiť a umiestniť do ľadovca alebo pivnice so snehom. Keď sa prehnané jahody rýchlo zhoršia, musíte ich každodenne zbierať, súčasne zoradiť bobule a umiestniť nevhodné vzorky do samostatnej nádoby. Po odstránení nie je možné triediť a posunúť bobule, pretože ich kvalita sa zhoršuje a šťava sa stráca. Aj pri rýchlom ochladení ľadových štiepok a následnom uskladnení v chladničke alebo v ľadovci je ťažké zachovať jahody dlhšie ako päť dní. Lepšie konzervované husté odrody bobule Talisman, Zeng Zengana, Nádej, Zenith.
malina - aj bobuľové bobule. Po starostlivom odstránení bobúľ sa skladujú len dva až štyri dni pri teplote 0 - 0,5 ° C a relatívnej vlhkosti 85%. Preto sa musíme pokúsiť spracovať maliny včas.
Nezrelé bobule egreše pomerne dlho skladované v suchých čistiacich miskách za 4-5 kg. V chladničke sa takéto egreše môžu skladovať tri až päť dní, zrelý - jeden alebo dva dni.
Ako najlepšie uložiť bobule?
V zozbieraných, ale nespracovaných bobuľách pokračujú biochemické procesy, čo prispieva k zhoršeniu ich kvality. Na zníženie škodlivých účinkov je potrebné striktne dodržiavať nasledujúce podmienky: prípravky na predchladnutie (rýchlo odstrániť teplo z zozbieraných bobúľ); vyberať bobule v nádobách s malým objemom ihneď po odstránení, vyhýbať sa ďalšej manipulácii a triedeniu výrobkov; zber úrody selektívne a pravidelne, bez nadmerného dozrievania bobúľ. Táto podmienka je ľahko pozorovateľná, ak na záhrade existujú odrody bobuľových plodín s rôznymi dobami dozrievania.
Aké sú skladovacie charakteristiky čerešní a sliviek?
slivky môžete ukladať dva až štyri týždne, plody odrôd maďarskej obyčajnej, Pamäť Timiryazev, maďarský Azhanskaya - štyri až päť týždňov (v dobrých rokoch). Zber by sa mal vykonať opatrne, aby nedošlo k poškodeniu vosku, ovocie by sa malo odstrániť spolu s driekom, starostlivo položiť v kontajneri a okamžite poslať na skladovanie.Počas prvých dvoch týždňov sa môžu skladovať pri teplote približne 0 ° C, potom pri teplote 5 - 6 ° C a vlhkosti 85-90% (vo veľmi suchom vzduchu, slivky rýchlo vyblednú). Dlhodobé skladovanie pri teplote 0 - 0,5 ° C vedie k hnedeniu buničiny. Čerešňa v chladničke je zvyčajne uložená nie viac ako 10-15 dní. Malo by sa čistiť skoro ráno, keď má plody najlepšiu hustotu buničiny. Niekedy pri príliš nízkych skladovacích teplotách sa pozoruje hnednutie mäsa.
Akú teplotu vzduchu treba udržiavať počas skladovania ovocia a ako to urobiť?
Po odstránení musí byť ovocie ochladené a rýchlo skladované pri nízkej teplote a vysokej relatívnej vlhkosti. Zvýšená teplota prispieva k rýchlemu rozpadu chlorofylu v bunkách, príliš nízka - môže nepriaznivo ovplyvniť bezpečnosť ovocia (teplota mrazenia jabĺk - mínus 1,4 - mínus 1,8 ° C). Najlepšia teplota pre mnohé odrody sa považuje za 0 ° C, pre jablká obyčajných a Rennet Simirenko - teplota 2-3 ° C. Na zníženie teploty (pri neprítomnosti ľadu alebo snehu) musí byť miestnosť v noci alebo počas chladného počasia starostlivo vetraná.Teplota by sa mala merať dvoma alkoholovými teplomermi, z ktorých jeden je zavesený v blízkosti podlahy a na mieste, kde je vzduch vetraný (v blízkosti dverí, okna) a druhý uprostred miestnosti. Konštantná teplota je kľúčom k úspechu v ukladaní.
Akú vlhkosť vzduchu treba udržiavať počas skladovania ovocia?
Zvýšená vlhkosť z ovocia nastáva, keď je vzduch v zásobníku príliš teplý a suchý, je silné vetranie a špatný stav produktu. Preto je počas skladovania takmer vždy potrebné zvyšovať vlhkosť vzduchu. Malo by sa to robiť opatrne, pretože keď je vlhkosť vzduchu príliš vysoká, plesne a huby sa rozvíjajú veľmi aktívne, objavujú sa niektoré fyziologické ochorenia ovocia. Najlepšia relatívna vlhkosť počas skladovania je 90-95%. Musíme neustále monitorovať vlhkosť. Na tento účel je lepšie zakúpiť psychrometr. Pomocou toho môžete včas meriť úroveň vlhkosti a nastaviť ju. Ak chcete zvýšiť vlhkosť v miestnosti, kde sa plánuje skladovanie ovocia, je potrebné dlážku a ak to materiál dovoľuje, potom steny.
Pri výrazných výkyvoch teploty je príliš vysoká vlhkosť vzduchu neprijateľná, pretože ovocie sa môže potiť. Vlhkosť kondenzuje na stenách, nádobách, ktoré prispievajú k výskytu ovocnej hniloby.Kontrola vlhkosti by sa mala vykonávať pravidelne počas doby skladovania.
Musím skladovať vzduch?
V chladnejších denných dňoch musia byť všetky skladovacie priestory vysielané, vybavené vetraním. Čím silnejšia je teplota atmosférického vzduchu, tým opatrnejšie je vetranie zásobníka, aby sa zabránilo kondenzácii vlhkosti na výrobkoch.
Ktoré izby je možné použiť na uskladnenie ovocia?
Všetky miestnosti, kde je ľahké udržiavať rovnomernú teplotu pod 5 ° C a relatívnu vlhkosť 80-90%. Jablká by mali byť napríklad uložené v ľadovcoch alebo v pivniciach naplnených snehom, pretože poskytujú vysokú vlhkosť a stabilnú teplotu okolo 0 ° C.
Ako postaviť ľadovec a pivnica?
Plody sa môžu skladovať v hlinených pivniciach. Pre hlboké pivnice je potrebné vykopať jamku so šikmými stenami. Drevené stĺpy by mali byť pochované v zemi, živice a položené na základy sutinových kameňov alebo drevených dosiek. V nadzemnom pivnici sa niekedy zrútia otvorené hlinené steny a v dôsledku toho sa vyžaduje ich ročný trn. Preto je žiaduce ich posilňovať akýmkoľvek materiálom (tkaniva, doska).V pivniciach, labazakoch, jamkách môžete inštalovať prívodné a výfukové potrubia. Je prijateľné umiestňovať sudy so zmesami ľadu a soli, prinášať sneh alebo zberať z jari (balenie do pivníc) a používať ho v najdôležitejšom období skladovania. Pohodlné sú malé hĺbkové pivnice, ktoré sa vyrábajú zmrazením ľadu cez predtvarované debnenie. S dobrou izoláciou pilín a zemín, taký ľadový pivnica slúži tri až štyri roky.
Ľadovec je zapustený do zemného pivnice s vestibulom, priestorom na skladovanie produktov a skladovaním ľadu. Existujú tri typy ľadovcov: so spodným, bočným a horným ľadom. Mali by byť plnené raz ročne na konci zimy. Je zvlášť vhodné skladovať maliny, čierne ríbezle a egreše v ľadovci.
Ako ubytovať izby, chalupy, verandy, balkóny na skladovanie ovocia?
V miestnosti v blízkosti okna môžete izolovať malú miestnosť. Ak je miestnosť studená, musí byť priestor zohriaty, ak je teplý - aby sa zabezpečilo dobré vetranie (zabezpečte ventilačné okno alebo inštalujte ventilátor pre domácnosť). Vo veľmi studenej miestnosti, ako napríklad na verande alebo balkóne, by sa ovocie malo skladovať v sudoch umiestnených v krabici a navyše oteplených pilinami. Vrstva pilín by mala poskytnúť teplotu okolia približne 0 ° C.Čím vyššia je skladovacia teplota, stohovanie ovocia a ich umiestnenie v miestnosti by malo byť voľnejšie. Použitie filmu v teplých miestnostiach zabraňuje vráskaniu plodov a znižuje spotrebu živín na dýchanie.
Ako pripraviť trezor a kontajner na uloženie ovocia na skladovanie?
Priestory by sa mali dôkladne očistiť od zvyškov ovocia a zvyškov. Vypálenie odpadu. Na boj proti hlodavcom by mali byť všetky napájacie a výfukové potrubia utesnené kovovou mriežkou, nory by mali byť naplnené rozbitým sklom a cementom alebo vyplnené bieliacim roztokom. Priestory, kontajnery, stojany a rôzne vybavenie musia byť dezinfikované, steny a stropy by mali byť bielené. Na dezinfekciu je možné použiť formaldehyd (20 cm3 formalínu + 20 cm3 vody na 1 m3 objemu) alebo oxid siričitý (spaľujte 10-20 g síry na 1 m3 miestnosti). Kontajner a inventár musia byť ošetrené uhličitanom sodným alebo sterilné. Dezinfikujte izby v kontakte s obývacimi miestnosťami. Všetky práce by mali byť vykonávané striktne v súlade s pravidlami ochrany a bezpečnosti práce, je to lepšie pod dohľadom špecialistov na ochranu rastlín.
zdroj: ABC záhradníka. M .: Agropromizdat, 1989.
