Obobok alebo lektsinum, z latinského Leccinum, patrí do čeľade Bollet alebo Boletaceae. Tieto huby mnoho fanúšikov tiché lovu klasifikované ako drahé a vysoko cenený pre jedinečnú hubovú chuť a vynikajúcu kvalitu plodníc.
Morfologické znaky
Pre všetky druhy spojené pod názvom "obobok" je charakteristická prítomnosť nasledujúcich všeobecných morfologických znakov:
- veľká veľkosť, pologuľovitý alebo vyčnievajúci uzáver;
- povrch viečka je hladký, plstený alebo zamatový, matný;
- trubicový typ hymenofóru voľného druhu alebo zárezu, ľahko oddelený od viečka;
- trubice belavého, sivého alebo žltého sfarbenia, s prítomnosťou malých a zaoblených pórov, ktoré stmavujú počas starnutia;
- valcovitý kmeň s miernym zahusťovaním smerom nadol, s šupinatým alebo vláknitým povrchom;
- buničina bielej huby, ktorá sa mení na rez na červenkastú, tmavo modrofialovú alebo čiernu;
- Pri procese tepelného spracovania sa mäso zmení na čierne.
Do kategórie obobkov patrí viac ako dvadsať druhov, medzi nimi v pôdno-klimatických podmienkach našej krajiny rastie 15 druhov jedlých obobokov.
Huba obobok: charakteristika (video)
Názvy a vlastnosti druhov
V našej krajine existujú také druhy obobok, ako podberezoviki, červené hlavice, v skutočnosti poháre, boletusy a habr. Tieto jedlé huby majú vysoké chuťové vlastnosti a sú vhodné na výrobu väčšiny hubových jedál.
| Názov druhu | Latinský názov | hlava | noha | mäso |
| Ashenvil červená | Leccinum aurantiacum | Polopulovitý alebo vankúš konvexný, ľahko oddelený od chodidla, pokrytý červenou alebo oranžovo-hnedou hladkou alebo zamatovou kožou | Pevná, rozšírená v spodnej časti, šedobiela, s pozdĺžne vláknitými šupinami na povrchu | Mäsité a elastické, s pozdĺžnym vláknom, bez jasnej chuti a vône |
| kozák hrabové | Leccinum carpini | Polguľovité alebo vankúšovité, s nerovnomerným alebo mierne vrásčitým, zamatovým, suchým alebo matným povrchom olivovo hnedej alebo hnedo sfarbenej farby | Valcová, často s prítomnosťou zahustenia klavatov v spodnej časti, s tmavými šupinami na povrchu | Biela, dostatočne mäkká, vláknitá, na rez, maľovaná ružovou alebo fialovou |
| Čierna žuvačka | Leccinum crocipodium | Pologuľovitý alebo vankúš pokrytá suché, hladké alebo cítil, často krehká kože pálením | V tvare valca alebo v dolnej časti s klavatovitým predĺžením so sieťovým vzorom na povrchu | Svetlo žltá farba, mäkká, zmena farby na rezu na červenú alebo fialovú |
| Pevný Obobok | Leccinum duriusculum | Pologuľovitý, alebo konvexný tvar, s mierne depresii strednou časťou s hladkým alebo matné kožou v rôznych farbách béžovej-červeno-hnedej | V tvare valca alebo v tvare vretena, s hrotom na základňu, pokryté hnedastými alebo šupinami a tmavým sieťovým vzorom | Dobrá tvrdosť, belavý žltá s rôznymi odtieňmi zelenej, ružovej alebo sústruženie červenanie na reze, s príjemnou chuťou a vôňou húb |
| Ďaleký východ obabok | Lec. extremiorientale | Guľovité alebo pulvinate, mäsitý povlakom hnedej alebo okrovo farbenie červení popraskané, relatívne hustú kožu | Pevný typ, valcový, silný, s hnedými váhami | Hustá a mäsitá alebo drobivá, ružová na rez, s charakteristickou chuťou |
| Hnedá brezová kôra | Lec. holopus | Charakteristická konvexná alebo vankúšovitá, pokrytá béžovou alebo svetlohnedou suchou pokožkou | Rozsiahle predĺžené, relatívne tenké, s bielym alebo sivobielým béžovým povrchom | Biele sfarbenie so zelenkastým odtieňom, mäkkým, vodnatým typom |
| Obakok dub | Lec. quercinum | Polguľovité alebo vankúšovité, pokryté gaštanovo-hnedou pokožkou, ktorá môže mierne visieť na okrajoch | Tvar je bližšie k valcovitému, s miernym zahusťovaním v oblasti základne a prítomnosťou malých červeno-hnedých stupníc | Mierna hustota, s výraznou chuťou a dobrými chuťovými vlastnosťami |
| Aspenworm biela | Lec. percandidum | Polformulárny alebo vankúšový, pokrytý belavou pokožkou s tmavým odtieňom, so suchým, plstnatým alebo holým povrchom | Vysoká, v dolnej časti zahalená klavatovitá, biela s vláknitými tmavými šupinami | Silné, biele, rýchlo namodralé a čierne na rezanie |
| Obafok rôznych ľudí | Lec. versipelle | Polformulárny alebo vankúšový, pokrytý suchou, mierne dospelou, oranžovo-žltou alebo žltohnedou kožou, mierne visiacou od okrajov | Chunky, s hustnutím na základni, pokryté malými šupinami tmavého zafarbenia | Hustá, biela, naklonená na zmenu zafarbenia na rezu na ružový alebo modrý odtieň |
Distribúcia a doba plodenia
Ashenvil červená tvorí mykorhizu s väčšinou listnatých stromov a je možné ju zhromaždiť v mesiacoch jún až október v listnatých alebo zmiešaných lesoch, kde sa ovocné telá objavujú v malých skupinách alebo rastú samostatne. kozák hrabové tvoria mykorízy s hrabom a niektorými inými druhmi listnatých stromov. Najväčšia distribúcia hrobu a obobok sa zčernil v kaukazskom regióne, kde obdobie ich plodenia padá na leto a na prvé desaťročie jesene.
Vzácne v našich klimatických podmienkach Leccinum krutý rastie na vápenatých a piesočnatých pôdach, rovnako ako hlinitá pôda od polovice leta do neskorej jesene. Obabok na Ďalekom východe To bolo široko rozšírené v južnej časti Primorye, kde tvorí mycorrhizas s dubom a bohato fructifies medzi augustom a stredom septembra. Hnedá brezová kôra tvorí mykorizu s brezou a najčastejšie roste na vlhkých a bažinatých oblastiach v zmiešaných lesných zónach.
Obakok dub je náchylný k tvorbe mykoríza s dubmi, čo sa odráža v názve tohto druhu. Často ovocné telá dubu sa nachádzajú v lesných zónach na území severných oblastí s miernymi klimatickými podmienkami, kde sa pozoruje hromadenie plodov v období od prvého desaťročia leta až po začiatok hmatateľného ochladzovania pôdy a vzduchu. Biele zajačikov patria do pomerne vzácneho druhu a zriedka sa nachádzajú na území našej krajiny. Rastú v ihličnatých alebo zmiešaných lesných plantážach. Obafok rôznych ľudí charakterizovaná tvorbou mykoríza s brezou, rastie na vlhkých miestach v brezových hájoch a zmiešaných lesných zónach. Ovocný jeden. Tento druh je najčastejšie v miernom klimatickom pásme a plodí od prvého desaťročia leta až po nástup stabilného pádu na jeseň.
Kulinárske znaky rôznych druhov polotovarov
Červená obobok, podľa mnohých húb, má čestné druhé miesto po cesách a je vhodná na varenie takmer všetkých hríbových jedál, vhodných pre rôzne druhy varenia vrátane sušenia, marinovania a morenia.Aby sa znížilo riziko tmavnutia huby, ovocné telieska sa ošetria ponorením do 0,5% roztoku kyseliny citrónovej.
Graboviki sa považujú za menej hodnotné huby, čo je spôsobené nedostatočnou hustotou mäsovej buničiny, čo spôsobuje, že ovocie je úplne nevhodné na dlhodobé skladovanie. Obabok čierny a dubový môže byť použitý ako čerstvo pripravený a sušený a nakladaný, ale v dôsledku sušenia sa mäso huby zmení na čierne. Obobok drsný má veľmi vysokú kvalitu a hustú buničinu, zriedkavo odčervenanie, čo umožňuje použitie ovocných telies na prípravu rôznych hubových jedál, predvalkov a sušenia.
Bavlnené vankúšiky sa musia zozbierať iba v mladom veku, pretože staré exempláre majú voľné, vysoko stráviteľné telá s pomerne miernymi chuťovými vlastnosťami. Plodnice bielych hríbov a bielej Obabkov raznokozhego mať dobrú, pevnú dužinu, ktoré môžu byť použité pre varenie, smaženie a dusenie, rovnako ako v domácej konzervovanie a sušenie.
Je potrebné poznamenať, že jedlé huby rodu Leccinum pomerne často neskúsení hubári zamieňané s satanské a žlčníkových hubám, ktoré patria do kategórie jedovaté.Pri prvých príznakoch otravy je potrebné poskytnúť prvú pomoc obetiam a ako to môže byť doručená rýchlo do najbližšieho zdravotníckeho zariadenia.
Marinované huby: recept (video)
Huba obabok (15 fotek)
