Častejšie sa v hubách kôz (Suillus bovinus) hovorí v každodennej reči hubárov. Táto tubulárna jedlá huba z rodu Maslenok a rodina Bollet (Boletaceae) rastie v lesnom páse našej krajiny takmer všade a jeho opis je známy aj začínajúcim pestovateľom húb.
Na rozdiel od mnohých iných druhov húb nemá koza žiaden falošný zástupca, čo zjednodušuje jeho zbierku.
Botanický popis
Kozlyak sa inak nazýva machom, machom alebo mosshornom. Táto pomerne obyčajná huba má konvexnú alebo vankúšovú, niekedy dokonca plochú konvexnú hlavu s priemerom 3,5-11,5 cm. Povrch viečka je hladký a má miernu lepivosť. V závislosti od podmienok rastu môže byť viečko lesklé alebo majú relatívne výrazný hlien.
Farba krytu sa môže líšiť. Najbežnejšie možnosti sú:
- červeno-hnedé zafarbenie;
- žltohnedý;
- svetložltá s hnedým nádychom;
- červenohnedá;
- červenkastého okr.
Na kapote je charakteristická kôra, ktorá je silne odstránená z povrchu.
Hubová buničina sa vyznačuje hustou a elastickou konzistenciou.V prehriatej vzorke môže byť nejaká gumovitosť v tele. Hlavné sfarbenie plodu je bledožltá alebo svetložltá. Masa nohy môže mať červenkastý, nahnevaný alebo hnedastý odtieň. Výraznou črtou je tendencia mäsa buničiny načerveno na rez. Vôňa nie je príliš výrazná, huba.
Huby kozljaki: zbierka (video)
Relatívne vysoká noha má priemer nie viac ako 20 mm. Je to pevný typ, valcový, často zakrivený alebo so zúžením nadol. Konzistencia chodidla je hustá. Povrch je hladký, bez lesku. Charakteristickým rysom je možnosť deformácie a praskania viečka v zarastených vzorkách. Hymenofor na vnútornej strane rúrky typu uzáverom, podobný vzhľad k hube predpokladu, hojnosť rúrok žltkasté alebo olivovým sfarbenie s uhlovou a nepravidelnými póry.
Kde rastú "deti"
Kvôli rúrkovité vrstva pod čapicou hubovú "dieťa", bol ďalší populárny meno - Reshetnik. V niektorých oblastiach sa označuje ako huba kráv, krava alebo bažina a suchá olejová miska.
Najčastejšie sa kozie kozy nachádzajú v surových ihličnatých a lesných pásoch s bažinatými oblasťami. Často koza rastie pozdĺž ciest. Táto huba bola široko rozšírená takmer vo všetkých regiónoch našej krajiny, vrátane územia Sibíri a Uralu.
Zvyčajne "kozy deti" rastú ako maslové huby, celé skupiny, ale existujú aj jednotlivé exempláre. Vrchol plodov padá v polovici leta. V závislosti od poveternostných podmienok sa zbierka húb môže vykonávať až do posledného desaťročia septembra alebo polovice októbra.
Výhody a škody
Kozlyak patrí k počtu jedlých húb tretej kategórie, pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, ako aj indikátory chuti len mierne nižšie ako cmar. Pre "deti" nie je charakterizovaná veľmi výraznou chuťou a vôňou, preto sa odporúča variť s ďalšími hubami.
V hubovej buničine obsahuje množstvo esenciálnych aminokyselín. Ovocné telá sú bohaté na glykogén, lecitín a tryptofán a obsahujú významné množstvo karoténu, fosfátu, vitamínu B, PP a D.
Pri správnom tepelnom spracovaní je stráviteľnosť aminokyselín tri štvrtiny celkového objemu. Tuky obsiahnuté v ovocných telách sú absorbované takmer úplne.Nezabudnite, že koza je zdrojom fosforu a je schopná mať aj antimikrobiálny účinok. Falošné huby "goat" neexistujú a dvojčatá tohto druhu majú príliš výrazné rozdiely, takže otravy sa vyskytujú extrémne zriedkavo.
Ako variť
Varenie kozy nie je ťažké. Po tepelnom spracovaní sa buničina stáva fialovou, ktorá sa musí brať do úvahy počas varenia. "Koza" správne patrí do kategórie univerzálnych húb. Nie je možné ich použiť iba na varenie prvého a druhého jedla, ale aj na zber v zimnom období sušením, morením a morením.
Podľa hubárov, Kozlyak ochutnať podobné oleje môžu byť preto použité pri príprave podobných pokrmov:
- Na morenie a morenie sa používa najmladší, s najsilnejšou kapotou;
- Dry Hat "koza" neumožňuje usadiť sa na lesnom vegetačnom trosiek, takže čistenie je pomerne ľahko a rýchlo;
- aby bolo čistenie ešte jednoduchšie, odporúča sa niekoľko minút namočiť huby vo vode;
- ak je určená na sušenie húb, čistenie sa vykonáva suchým spôsobom bez predčistenia;
- sušenie bude nakrájané na plátky húb viečka sa môže vykonávať v dobre vetranej miestnosti alebo v peci pri teplote 70 ° C;
- aj sušené huby tohto typu sú vhodné pre hubové prípravu prášku a následnou aromatizáciou ich prvé a druhé dráhy;
- Pred prípravou polievok, varené huby odporúča 10-15 min pre ďalšie kalenie a vyprážanie.
Jedlé huby: odrody (video)
Kozlyak je jedným z najčastejších zástupcov rúrkových húb v našich lesoch, a väčšina fanúšikov tiché lovu ocenia ho za svojho dobrého vkusu, rovnako ako možnosť univerzálneho použitia.
