Huby - takže v hovorenej hovorovo nazývajú plodnice húb makromycetů pridelených v nezávislom kráľovstve prírody, alebo huby. Tvar plodového tela jedlej huby môže byť veľmi rôznorodý. V našej krajine rastú jedlé divoké huby s pileate, vejárovité mnogoshlyapochnymi, staghorn, guľovitý v tvare šálky a open plodniciach alebo farebné a jednotných klobúkov.
Názvy druhov
V závislosti na pôdnych a klimatických podmienkach v oblasti pestovania húb začiatok a koniec doby sa môže meniť v závislosti od trvania a intenzity. Ako prvý sa objaví na jar niekoľko druhov Smrž, šampiňóny a podmienečne jedlé Morel. Zbierali takmer okamžite po zmiznutí snehu a teplé pôdy.
Navyše by sa malo pamätať na to jedlé druhy môžu spadať do jednej zo štyroch kategórií nutričnou hodnotou. Dokonca aj v prípade, že huba je jedlá, ochutnať to nie sú príliš vysoké, takže musíme byť schopní identifikovať a rozlišovať najcennejšie druhy húb. Desať z najviac populárne v našej krajine jedlých druhov, sú nasledujúce.
| Názov druhu | Ozdravná sezóna | Ovocné telo a mäso | Kategória výživy |
| Morello (z latinčiny Morchella) | Od polovice apríla do posledného desaťročia mája | Pokrčený a navíjací klobúk má hnedú farbu. Skrátená noha. Celulóza vyžaduje varenie | Podmienečne jedlá huby tretej kategórie |
| Môže huba (z latinského Calócybe gambósa) | Od polovice mája do posledných júnových dní | Vlaštový farebný klobúk. Noha rovná, belavá. Dužina je hustá, s jemnou chuťou a arómou | Jedlá alebo podmienene jedlá, priemerná chuť |
| Oyster (z latinského pleurotusu) | Od prvých desiatich dní mája až do posledných dní v októbri | Klobúk je svetlý, s zakrivenými okrajmi. Noha malej veľkosti. Pulp príjemnej chuti s nevyjasnenou arómou | Jedlá a priemerná chuť |
| Biela huba (z latinského Boletus edulis) | Od posledného desaťročia od júna do konca októbra | Klobúk s hladkým alebo vrásčitým povrchom, hnedastý alebo tmavo hnedý. Noha je silná a nahmataná. Celulóza s vysokou nutričnou hodnotou | Vynikajúca jedlá huba v prvej kategórii |
| Ryzhik (z latinského Lactarius) | Od polovice leta do prvej desaťročia v októbri | Ovocné telieska majú charakteristickú žlto-ružovú alebo oranžovo-červenú farbu | Vynikajúca jedlá huba v prvej kategórii |
| Skutočná lienka (z latinského Cantharēllus cibārius) | Od prvých dní júna do októbra | Charakteristické oranžovo-žlté ovocné telieska s výraznou ovocnou chuťou buničiny | Vynikajúca jedlá huba v prvej kategórii |
| Podosinovská červenohnedá (z latinského Leccinum aurantiacum) | Od polovice júna do septembra | Klobúk je pokrytý červenou, oranžovou alebo hnedočervenou, hladkou alebo slabo zamatovou pokožkou. Noha s dlhými vláknitými váhami. Celulóza bez výraznej chuti a vône | Dobrá jedlá huba druhej kategórie |
| Hnedý podberezovik, alebo čierna hlava (z latinského škvrnitka Leccinum) | Od posledného desaťročia od mája do polovice októbra | Klobúk rôznych farieb. Noha s pozdĺžnymi belavými alebo tmavými šupinami. Celulóza nemá výraznú chuť a arómu | Dobrá jedlá huba druhej kategórie |
| Maslo (z latinského Suillus) | Od prvých dní júna do októbra | Klobúk je zvyčajne hladký, pokrytý lepidlom alebo sliznicou, ľahko odlepený. Noha môže mať zvyšky závoja. Mäso môže byť na rezu modré alebo červené | Dobrá jedlá huba druhej kategórie |
| Skutočný dar (z latinskej Armillaria melle) | Od polovice posledného letného mesiaca do polovice októbra | Povrch je pokrytý viečku vzácnych a ľahkých váh, ktoré budú nakoniec zmizne. Noha je pevná. Celulóza s príjemnou chuťou a vôňou | Jedlá huby tretej kategórie |
O niečo menej populárne medzi milovníkov "tichých" lov húb, Mokhovikov, Dubovik, volnushki a početných druhov Russula.
Definícia jedlosti
Hlavnou podmienkou pre úspešné a správne "tichý lov" je schopnosť správne rozlišovať jedlé od nejedlých druhov a veľmi jedovaté. Ak chcete pomôcť nováčik huba vytvorila nielen špeciálne obrázky, ktoré ilustrujú hlavné rozdiely medzi jedlými a non-jedlých druhov húb, ale aj podrobný opis plodnice huby, ktorý vám umožní zistiť, čo sa im hovorí a vzhľad.
Tichý poľovníctvo: jedlé huby (video)
Čo sa huby môžu byť toxické alebo spôsobiť nenapraviteľné škody na ľudskom zdraví, možno rozpoznať podľa nasledujúcich odporúčaní:
- Pri zhromažďovaní plodnice je nutné vziať do úvahy spodnú stranu viečka a spór nesúce vrstvu alebo Hymenofor predloženej taniere skladané trubice alebo kolíkov;
- Najhodnotnejšie huby rastúce v našej krajine majú rúrkovú rúrkovú vrstvu;
- pestovanie na drevených hubách s príjemnou hubovou vôňou najčastejšie patrí do kategórie jedlých alebo podmienene jedlých druhov;
- jedovaté dvojčatá najobľúbenejších domácich hubárov bielej huby charakteristicky menia farbu mäsa na rezanie;
- všetky jedovaté a nepožívateľné dvojčatá potu majú výrazný načervenalý alebo nazelenalý odtieň povrchu čiapky a prstenec na stonke vždy chýba;
- rozlišovať jedlé lienky od falošného je možné tým, že sa vyskytne nepožívateľná dvojitá farba jasne žltooranžovej farby a veľmi rovný okraj čiapky.
Najnebezpečnejšou je smrtonosná jedovatá hubovitá bravčová múčka, ktorá má belavú alebo svetlozelenú kapotu a priesvitný krúžok na stonke. Je prísne zakázané zbierať neznáme alebo podozrivé huby.
Nutričná hodnota a vlastnosti prípravku
Čerstvé ovocné huby sú takmer 90% vody. Tiež hubová buničina obsahuje asi 3 až 6% bielkovín a rovnaké množstvo sacharidov. Počas procesu sušenia sa množstvo proteínov zvyšuje na 30 až 50 g na každých 100 g výrobku.
Obsah tuku v buničine nepresahuje 1%.Zloženie a nutričná hodnota sa líšia v závislosti od typu a miesta rastu. Avšak, takmer všetky jedlé huby sú veľmi cenené spotrebiteľmi a odborníkmi na výživu v pomerne vyváženým obsahom vlákniny, vitamínov, minerálov a extraktov. Mnoho druhov sú vhodné pre všestranné varenie, ku ktorému sa musí najprv pripraviť:
- dôkladná prehliadka plodníc s cieľom určiť slimáky, muchy a rôzne chyby, lístia, zeminy a ihličia;
- odmietnutie rozbité a červivé plodnice, rovnako ako orezávanie koreňovej časti;
- s olejom, je potrebné odstrániť kôra;
- plodnice určené na sušenie a solenie huby v čistou vlhkou handričkou;
- huby, ktoré nie sú určené na sušenie, podliehajú dôkladnému umývaniu v tečúcej vode;
- aby sa zabránilo stmavnutie môže byť ponorené do čistého roztoku huby kyseliny citrónovej;
- väčšina mníchov potrebuje niekoľko dní namočiť a pravidelne nahradiť vodu;
- pre výcvik plodnice jedlých druhov môžu smažiť, variť, guláš, náleve alebo odležať a použiť ako náplň pre prípravu podhubie alebo studené občerstvenie.
Treba mať na pamäti, že deti do troch rokov plného neprítomnosti enzýmov, ktoré sú zodpovedné za trávenie špecifických hubových proteínov, tak hubové pokrmy by mali byť úplne vylúčené zo stravy deti predškolského veku.
Pravidlá distribúcie a zberu
Vedieť, kde rast hlavných druhov jedlých húb možno pomerne ľahko získať dobrú úrodu vysoko kvalitných ovocných orgánov:
- osika, huby tieto často rastie v listnatých či zmiešaných lesných plôch;
- breza huby sú bežné v listnatých lesoch a tvorí mykorhízu s brezy;
- borovicové a smrekové borovice sa najčastejšie nachádzajú v ihličnatých lesoch;
- Biele huby rastú v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch.
Ako rozlišovať jedovaté huby od jedlých (video)
Zbierať huby sú v najlepšej pozícii v prútenom koši, kde budú plodnice opatrené ventiláciou a neexistuje riziko spôsobu dopravy a beztvaré masy zlepené huby.
Jedlé huby (15 fotiek)
