Chacha z hrozna po mnoho rokov je nielen tradičným gruzínskym alkoholickým nápojom, ale aj symbolom dlhovekosti a rodinného blaha. Chacha patrí do triedy hroznového brandy. Tento legendárny a obľúbený nápoj je možné zakúpiť nielen v obchodoch, ale aj samostatne, doma.
Vlastnosti nápoja
Taký alkoholické nápoje, ako je hroznovej chacha získaný z rmutu alebo pevné frakcie z hrozna otzhimok pomocou fermentačných a destilačných procesov. V súčasnej dobe sú také analógy hroznový chacha, ako talianska grappa a brandy Južnej slovanské a juhoamerického Pisco.
Na výrobu chacha je možné doma ručne i v liehovaroch. Doteraz sa používa niekoľko receptov, ktorých zloženie sa môže meniť. Pri výrobe používanie bolo neštandardné a nezrelé hrozno a získaný odpad, ktoré sú v procese vinárskych aktivít.
Hlavnou surovinou na území Gruzínska je odroda "Rkaciteli" alebo რქაწითელი.Pri výrobe čachy v Adjare a Abcházsku je hlavnou surovinou pre nápoj hroznové odrody "Isabella" a "Katchitchi" alebo კაჭიჭი. Najčastejšie sa používa dvojnásobná destilácia, čo vedie k 70-80-stupňovému nápoju. Výsledný alkohol sa zriedi štandardnou rýchlosťou a do fliaš. Pre niektoré odrody tohto alkoholického nápoja sa dodávajú v špeciálnych dubových sudoch.
Ako variť chacha doma (video)
Používanie Chacha
Highlanders, ktorí vyrábajú hroznový chacha na vlastnú päsť, to považujú za nápoj, ktorý predlžuje život a konzumujú sa len v malých porciách. Pri vytváraní takéhoto nápoja doma existuje vynikajúca príležitosť na úplnú kontrolu nielen použitých surovín, ale aj konečného výrobku.
Zvyčajne sa hroznová chacha používa vo svojej čistej forme. Ale v určitých kruhoch sa tento alkoholický nápoj stal veľmi populárnym pri výrobe rôznych koktailov, do ktorých možno pridať drvený ľad a prakticky akékoľvek ovocie. Sladké jedlá sa podávajú na území západnej časti Gruzínska ako občerstvenie pre chachu.Vo východnom Gruzínsku je nápoj doplnený o domáce uhorky. Tradície v Abcházsku naznačujú, že Chacha sa používa ako aperitív.
Technológia výroby hroznovej chachy doma
Skutočný nápoj má veľmi jemnú hroznú chuť. Recept na výrobu takéhoto starého alkoholického nápoja je dosť jednoduchý, takže je veľmi jednoduché to urobiť sami. Preto je potrebné mať dostatočné množstvo surovín a poznať základy výrobnej technológie.
Chacha z hrozna na základné technologické procesy výroby má veľkú podobnosť s ruským moonshine, Existuje niekoľko receptov, ktoré umožňujú vyrábať hroznový chach s kvasinkami a cukrom a bez použitia týchto prísad. Braga hrozna je základom budúcej chachy.
| Hlavné zložky a vybavenie | Technológia prípravy | rysy |
10 litrov hroznových výliskov, 5 kg cukru, 100 g suchého alebo 0,5 kg stlačeného kvasnice, 30 litrov čistej vody, moonshine, sklenená nádoba s objemom najmenej 50 litrov | Kvasinky zrieďte podľa pokynov. Do sklenenej nádoby vložte hrozno, cukor a zriedené droždie. Ohrejte vodu na 25-27 ° C a nalejte do nádoby so stláčaním. Zmiešajte výslednú kompozíciu a voľne zakryte veko, nastavte nádobu na teplom mieste asi dva týždne. Zmiešajte kompozíciu každý druhý deň. Získanie transparentnosti a kyslá chuť je znakom konca fermentácie a umožňuje filtráciu s následnou destiláciou | Destilácia sa musí robiť pomaly, dvakrát. Výsledný destilát sa musí riediť vodou a fľaškami. Ak chcete dať nápoju bohatú karamelovú príchuť a zlatú farbu, destilát sa môže uchovávať 6 mesiacov. v dubovej sudine alebo trvajú na dubových kĺboch |
Chacha sa môže vyrábať bez kvasníc a cukru, čo vám umožní získať ušľachtilý prírodný nápoj s výraznou chuťou. Ak nie je možné použiť lis na hrozno, môžete s takým zariadením urobiť ako stroj na džúsy, ktorý má dobrý výnos surovín.
Hlavné zložky a vybavenie | Technológia prípravy | rysy |
Hrozno alebo koláč - 25 kg, Čistá voda - 50 litrov, domáce zariadenie, sklenená nádoba s objemom najmenej 50 litrov | Opaľované hrozno opláchnite spolu s hrebeňmi a kosťami. Rozdrvené hrozno položte so šťavou alebo koláčom do sklenenej nádoby. Pridajte do nádoby vodu a dôkladne premiešajte. Namontujte vodnú lapač a nádobu umiestnite na tmavom mieste pri teplote 24-30 ° C. Prírodné kuracie mäso bez kvasníc bude pripravené asi za dva mesiace. Po ukončení fermentácie sa uskutočňuje filtrácia a destilácia | Výsledkom tejto prípravy sú všetky aromatické látky, ktoré zostávajú v náleve, a keď sa vyrábajú, padajú do destilátu |
Pravidlá čistenia
Je to dosť ľahké, aby ste si previezli alkoholický nápoj. Je to o niečo ťažšie správne čistiť chacha doma. Pripravený nápoj na čistenie by mal byť zriedený, aby získal pevnosť 45 °, a potom použite jeden z cenovo dostupných receptov.
| Čistiaci prostriedok | Technologické funkcie |
| Manganistan draselný | Pridajte manganistan draselný v množstve 3 g na 3 litre nápoja, premiešajte a nastavte v tmavej miestnosti po dobu niekoľkých dní. Vyčistený nápoj filtruje cez bavlnený filter |
| Piniové orechy | Pridajte niekoľko piniových orechov na 1 liter nápoja a trvajte dva týždne, potom prefiltrujte cez bavlnený filter |
| Aktívne uhlie | Otočte aktívne uhlie do gázy chemikálie a vložte ho do zvyčajného lievika. Nápoj by mal prechádzať cez filter do čistej nádoby |
| Zmrazenie nápoja | Nádobu umiestnite do mrazničky na dva dni, potom rozmrazte a prejdite cez bavlnený filter |
Tiež by vás mohlo zaujímať článok, v ktorom hovoríme o technológii výroby domáceho vína z hrozna.
Tipy a triky
Aby ste získali kvalitnú hroznovú chachu, dodržiavajte nasledujúce odporúčania:
- Je v hroznových jadier a kožky hrozna a buničiny obsahuje látky, ktoré môžu dať Chacha osobnosť, ktorá ju odlišuje od bežnej pivo;
- pri obsahu cukru ceny hroznovej šťavy o 20% v dôsledku spracovania asi 25 kg plodov môže získať viac ako 5-6 litrov sorokagradusnuyu hroznovej Chachi. Ak sú použité v priebehu výrobného procesu, 10 kg cukru, pri zachovaní kvality vlastnosti nápoja, hotová výťažok produktu sa zvýši na 16-17 l;
- pri používaní hrozna Isabella ako suroviny, ktorá sa pestuje v severných oblastiach našej krajiny, chacha sa vyrába iba s cukrom, čo je spôsobené veľmi nízkym obsahom glukózy a vyššou kyslosťou v týchto bobúľach;
- na zlepšenie kvalitatívnych charakteristík hroznovej chachy sa odporúča dvojitá destilácia vykonaním predbežného zriedenia destilátu prvého výťažku 50% čistou vodou.
Malo by sa pamätať na to, že klasická chacha sa vyrába výlučne z hrozna a vody a cukru a kvasnice sa nepridávajú.
