Tajomstvo a recepty na víno "Isabella" doma

Medzi vinármi je jednou z najobľúbenejších odrôd hrozna Isabella. Produkuje sladký, mierne tortový a všeobecne príjemný nápoj. Na tej istej rastline je sama v kultivácii nenáročná a dokonale odoláva našim mrazom. Ale budeme hovoriť o tom, ako si vyrobiť víno z hrozna "Isabella" doma.

Vlastnosti hrozna "Isabella"

Než začnete vyrábať, musíte sa zoznámiť s odrodou, aby ste pochopili jeho vlastnosti, aby ste vedeli, čo od tejto značky očakávať. Odroda sa týka tabuľky-technické, ktoré sa používajú na prípravu nielen dezertné vína, ale aj šťavy, džemy, kompoty. Bobule sa môžu jesť čerstvé.

Hromada hrozna je hustá, bez lumenov medzi bobuľovitými, valcovitými alebo kužeľovitými tvarmi. Tmavé stredne veľké bobule majú ľahký povlak, hustú pleť, ktorá sa ľahko oddelí od buničiny. Posledná z nich má jahodovú príchuť, približne 16% obsah cukru a kyslosť 6 - 7 g / l. Kosti sú malé a v malom počte.

Jedná sa o neskorú zrelú odrodovú hroznu, ktorá má vysoký výnos, odolnosť voči mrazu a chorobám. Od chvíle, keď sa objaví prvá oblička a okolo konca dozrievania bobúľ, prejde okolo 180 dní. Bobule sú pripravené na zber v septembri až októbri. Z hektára je možné zhromaždiť až 70 centov plodiny. Pestovali dve hlavné odrody: tmavé, alebo klasické a biele, ktoré sa nazývali "Noah". Všetky odrody hrozna vynikajú v rôznych klimatických zónach. Jediná vec, v studenej prúžky bobule nemôže mať čas dozrieť.

Podmienky zberu a pravidlá pre prípravu bobúľ

Ako už bolo spomenuté, hrozno dozrieva v septembri - októbri, v závislosti od klimatických pásiem. Ale domáce hroznové víno z Isabelly je celkom voňavé a sladké, musíte odstrániť hrozno v týždni po technickej vyspelosti.

Pre víno nezáleží na tom, aké veľkosti bobúľ bude. Hlavná vec je, že sú dostatočne zrelé a nie pokazené. Po zbere by ste mali starostlivo prezrieť všetky zväzky a odstrániť rozmazané, suché, nezrelé bobule.

Po zbere je prísne zakázané umývať. V prírodnom bielom nátere obsahujú baktérie, ktoré slúžia ako kvasnice a zabezpečujú správne kvasenie sladiny.

Bez nich sa tento proces pokazí a domáce víno z Isabelly stratí svoje vlastnosti.

Vlastnosti technologického procesu

Ak ste vyrábali víno, ste oboznámení s technologickým procesom. Pri použití tejto odrody sa nezmení. Ak začínate výrobu prvýkrát, postupujte podľa nasledovného algoritmu:

• Zhromaždiť zber, vyberte kvalitné bobule.
• Stlačte šťavu.Ak to chcete urobiť, môžete použiť odšťavovač alebo mash bobule s jednoduchou kuchyňou "rozdrviť". Potom hádzať hmotu do šľahača alebo gázy a vytlačiť šťavu z buničiny.
• Umývajte a sušte sklenené fľaše. Nalejte šťavu na kvasenie približne o dve tretiny objemu.
• Po fermentácii jemne vypustite víno tak, aby zvyšok zostal vo fľaši, kde šťava kvasí.
• Pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí (100-150 g na liter vína).

Domáce víno "Isabella" sa pripravuje asi mesiac. Keď príde tento čas, môže sa nalievať do trvalých nádrží. Takéto mladé víno má obvykle silu nie väčšiu ako 13%.

Populárne recepty vína z hrozna "Isabella"

Počas rokov používania odrody vo výrobe vínnej révy sa objavili mnohé recepty na výrobu ušľachtilého nápoja. Niektoré z nich boli odovzdávané z generácie na generáciu ako rodinná tradícia. Dnes je však väčšina týchto tajomstiek k dispozícii každému vinárovi, dokonca aj začiatočníkovi. Niektoré recepty na víno z "Isabella" budeme zdieľať nižšie.

Recept na kvalitné obohatené víno "Isabella"

Najjednoduchší recept na víno od Isabelly doma je pripravený nasledovne. Podľa vyššie popísaného princípu sa pripravená mladina alebo šťava z vybraných hrozna. Ak chcete získať obohatené víno, musíte zvýšiť obsah cukru na 25%. Za týmto účelom sa k surovine pridáva asi 150 g cukru na liter. Výsledná zmes sa ponechá na tmavom chladnom mieste na fermentáciu počas 10 až 14 dní. Aby bol tento proces rýchlejší, pridá sa víno kvasnice - 2 gramy na liter.

Počas tejto doby šťava kvasí a sediment sa musí usadiť na dne fľaše. Teraz musí byť kvapalina jemne, pomocou gumovej trubice, naliata do čistej nádoby tak, aby sediment zostal v rovnakej kapacite. Nápoj je dobre uzavretý a skladovaný na chladnom mieste.

Recept na klasické červené víno "Isabella"

Klasické víno "Isabella" sa pripravuje podľa tohto receptu. Vezmite asi 10 kg zozbieraných a zbieraných odpadkov, ktoré sa pridajú do suchého kontajnera.Tam musia byť starostlivo rozdrvené a vytlačené. Potom je obal pokrytý gázou a ponechaný pri izbovej teplote počas piatich dní. Raz za deň sa zmes mieša s drevenou špachtľou.

Potom sa pripraví sklenená nádoba: vyčistí, umyje a vysuší. Do sladiny sa prenesie približne dve tretiny objemu a pridá sa asi 3 kg cukru. Zmes sa dôkladne premieša a nádoba sa uzavrie gumovou rukavicou. V rukavici je potrebné vytvoriť niektoré otvory, cez ktoré sa objaví oxid uhličitý, ktorý sa objaví v priebehu fermentácie. V tejto forme sa nádoba nechá stáť pri izbovej teplote počas troch týždňov.

Nápoj je pripravený, keď sa rukavice prestane nafúknuť. Následne sa má priložená kvapalina opatrne odvádzať, filtrovať a vyliata cez čisté fľaše. Ak počas skladovania dôjde k usadzovaniu sedimentov, víno sa musí znovu vylievať do čistej fľaše.

Recept na víno z hrozna "Isabella"

Špeciálne víno na dovolenku je možné pripraviť nasledovne. Vezmeme 5 kg vybraných bobúľ a starostlivo premiešame v čistej nádobe. Potom musia byť ponechané tri dni, aby sa naliehalo. Potom musíte pridať asi 600 g cukru, tesne zakryť nádobu s vekom a stáť dva týždne pri izbovej teplote. Po tomto termíne v sladine pridajte cukor v množstve 100 g na liter. Znovu sa nádoba odstráni na dva týždne na dokončenie fermentácie.

Na konci tohto procesu sa zmes prefiltruje cez zloženú niekoľkokrát gázu. Prijatá kvapalina trvá dva mesiace na chladnom a tmavom mieste. Iba potom môže byť filtrovaná a fľašovaná. Sú tiež uložené na tmavom, suchom mieste v horizontálnej polohe.

Bežné chyby

Ak sa rozhodnete robiť víno doma z hrozna, pripravte sa na prekvapenie a problémy. Vyhnite sa chybám nedostanú ani profesionálov, čo už hovorí o amatérskych vinároch. Chyby a ich dôsledky môžu byť odlišné. Ale je žiaduce, aby nedošlo k smrteľným výpadkom, kvôli čomu sa všetko víno kazí a musí sa jednoducho vylievať.

Takže ak zatvoríte fľašku alebo zľutujete cukor, víno sa môže zhoršiť. Keď je nápoj zle napätý, v ňom je málo kyseliny alebo bol nesprávne uložený, v chuti sa objavujú nepríjemné chrumkavé poznámky. V prípade nedostatku kyseliny môže byť situácia korigovaná pridaním kyseliny askorbovej alebo kyseliny citrónovej - 0,2% z celkového objemu kvapaliny.

Ak víno nie je dostatočne silné, znamená to, že trochu putovalo, nemá kvasinky. Môže sa tiež korigovať pridaním vína kvasnice do prípravnej fázy.

Ako môžete vidieť, je ľahké vyrobiť víno z hrozna Isabella. Nápoj sľubuje, že má hustú farbu a príjemnú jahodovú príchuť. Nenechajte sa odradiť, ak sa víno nevykonalo, ako ste očakávali. Dokonca ani odborníci nie sú poistení proti chybám. Ak však nezúfate a neustále experimentujete, môžete sa stať skutočným odborníkom na prípravu tohto nápoja.