Huby patria do kategórie výrobkov podliehajúcich skaze, takže je úplne nevhodné ich dlhodobo udržiavať v čerstvom stave doma. Najlepšie je spracovať huby ihneď po zbere. Napriek tomu existuje niekoľko spôsobov, ako správne a relatívne dlho udržať výrobok v použiteľnej forme nielen doma, ale aj v pochodových podmienkach.
Ako uchovávať tepelne ošetrené huby
Tepelne ošetrené, varené alebo varené a vyprážané plodnice možno uložiť oveľa dlhšie ako čerstvé. Varené huby variť veľmi ľahko:
- dôkladne vyčistite a opláchnite tečúcou studenou vodou;
- nakrájajte veľké kópie na niekoľko častí;
- vybieli vo vriacej vode po dobu niekoľkých minút;
- vypustite vývar a ochladenie v studenej čistej vody;
- suché, a potom sa balia do čistej a suchej nádoby pre zmrazenie;
- zmrazenie v mrazničke pri teplote v rozmedzí -18 ° C
Za podmienok výroby a skladovania, huby dokonale zachovať aj jeho vzhľad a všetko jedlo a chuť po dobu niekoľkých mesiacov. Môžete tiež zmraziť huby varené 20 minút alebo do varenia. V tomto prípade je trvanlivosť v mrazničke asi šesť mesiacov. Smažené a dusené ovocné telieska sa môžu skladovať v mrazničke v chladničke maximálne tri mesiace.
Zimné skladovanie čerstvých húb
Pri počiatočnej úprave by mali byť čerstvé ovocné telieska očistené od zvyškov lesa, orezané nohy a starostlivo odstránené všetky poškodené oblasti. Balzám môžete nasiaknuť v nasolenej vode až do rána, po ktorom môžete nahradiť vodu a namočiť huby na ďalší deň. Niektoré typy mínusov zostávajú vo vode na namáčanie počas týždňa a pravidelne menia vodu. Pri čistení sa odporúča používať nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Zhromaždené huby sa odporúčajú čo najskôr spracovať.
Najbežnejšie možnosti spracovania pre skladovanie na zimu:
- sušenie;
- solenie;
- príprava húbových výťažkov;
- konzervovanie marinovaním;
- sterilizácia v sklenených pohároch;
- zmrazenie.
Huby sa primerane uplatňujú na potravinárske výrobky rastlinného pôvodu,a špeciálne zloženie hubovej buničiny na báze proteínových zlúčenín spôsobuje rýchle poškodenie spôsobené pôsobením rôznych enzýmov a mikroorganizmov. Varené a vyprážané huby možno uchovávať v chladničke až do zajtrajška. Najlepšie konzervované sú sušené.
Ako zmraziť huby na zimu (video)
Správne sušenie
Kvalitné sušené huby - skvelý spôsob obohatenia vašej stravy s lahodnými a výživnými jedlami mimo obdobia húb. Takáto najdostupnejšia a najjednoduchšia metóda spracovania je dokonale vhodná na zber a dlhodobé skladovanie týchto druhov:
- Biele huby alebo hríby;
- hríb;
- Krasnogolovik;
- Mastný akýkoľvek druh;
- Mliečacie kolo všetkých druhov;
- Kozlyak;
- Biele hľuzovky;
- Čiapka Smarchkovaya;
- The Morrow;
- Trutovik rozvetvený;
- Trutovik strakatý;
- Huba-RAM;
- Pomazanie akýchkoľvek jedlých druhov;
- Húbový dáždnik je pestrý;
- Agaricus;
- líšok;
- Huba jeleňa.
Nemôžete vyschnúť žiadne druhy jedlých mlechniki, čo je spôsobené prítomnosťou charakteristickej horkej šťavy v buničine. Sušenie by malo byť vykonané iba s dostatočne silnými a úplne bez červených ovocných telies, ktoré musia byť najskôr dôkladne vyčistené z lesného odpadu a utrite vlhkou handričkou.
Produkt je možné sušiť pod slnečným svetlom, ako aj v rúre alebo špeciálnych sušičkách. V tomto prípade sa produkt je dopredu vädnutie pri teplote pri teplote 40-50 ° C počas niekoľkých hodín a potom sa upraví na zásaditú sušením pri teplote 60-70 ° C, kým neboli pripravené. Sušené huby majú veľmi vysokú hygroskopickosť, tak, aby ich skladovanie sa vykonáva v sklenenej nádobe uzavretej pri teplote v 8-10 ° C, čo zabraňuje vzniku plesní.
Príprava húbových výťažkov a práškov
Správne sušený produkt je vynikajúca surovina na prípravu veľmi voňavého hubového prášku. Všeobecne platí, že prášky sa pripravujú z húb bielej huby, maslo, dáždniky, morels, huby, líšky, pralinky a hubami a krasnogolovikov. Zvlášť výrazný je huba chuť Prášok vyrobený z niekoľkých druhov húb, ktoré majú vlhkosť nie vyššia ako dvanásť percent. Brousící vysušených surovín ako je to možné v trecej miske a špeciálne mlynček na korenie alebo mlynčeka na kávu. Skladovať hotový hubový prášok by mal byť rovnaký ako suché huby.
Húbové extrakty sa najlepšie získavajú z druhov s veľmi výraznou chuťou, vrátane medových agarík, ustríc, červených hláv, červených hláv a břízy, ako aj bielych. Ovocné telá sa musia predbežne spracovať v podobe čistenia a prania, potom sa rozomelú v mlynčeku na mäso a varia sa pri nízkej teplote. Použitie na varenie je najlepšie smaltované nádoby. Získaná hubová šťava musí byť filtrovaná, hubová hmota s malým množstvom vody sa varí znova a tiež vytekať. Všetka výsledná šťava z húb by sa mala pridať z výpočtu 10 g na 500 ml a variť až do hustoty. Extrakt by mal byť v ten istý deň naliaty na dobre sterilizované obaly, ktoré sa majú skladovať na skladovanie na chladnom mieste.
Vlastnosti konzervovania
Slané huby sú neuveriteľne chutné a veľmi výživné produkty. Solenie je jedným z najstarších a najbežnejších spôsobov konzervovania jedlých odrôd. Skladovanie produktu sa vykonáva na chladnom, suchom, ale dobre vetranom mieste. Veľmi dobrým spôsobom je aj uloženie hotových výrobkov z húb v chladničke pri teplotách 2 až 4 ° C. Stačí, ak pravidelne kontrolujete huby na príznaky znehodnotenia. Ak je prítomná forma, odporúča sa produkt vytriediť plnením za horúca. Je tiež možné nakladať nakladané huby alebo spracovať do húbových vajec.
Banky s polotovarmi by sa mali skladovať aj v chladnej miestnosti alebo v chladničke pri teplotách nepresahujúcich 8-10 ° C. Moriačný proces spravidla trvá najviac jeden a pol mesiaca, po ktorom sa produkt môže konzumovať. Ale nakladané huby nemôžu byť dlho skladované a používajú sa do jedla do týždňa po skončení dozrievania.
Tipy a triky
Každý deň, strávený v túre, znižuje kvalitatívne charakteristiky zhromaždených húb, takže sa nedoporučuje, aby sa ovocné telá uchovávali až do nasledujúceho dňa, a musia byť spracované čo najrýchlejšie:
- odstránenie nohy je veľmi vhodné, pretože táto časť je najviac vystavená sušeniu v pochodových podmienkach;
- klobúky musia byť čistené z pôdy a lesných trosiek, potom je potrebné odstrániť zafarbené oblasti nôž a opláchnite huby;
- relatívne jemne nakrájané čisté hubové čiapky sa musia umiestniť na dobre vyfúknutom vetre a slnečnom plátku.
Ako ušetriť huby na zimu (video)
Môžete tiež hádzať hríby na silnú niť a zavesiť ich cez uhlie dymiaceho ohňa. Je tiež prípustná ďalšia metóda sušenia na poli, pri ktorej je potrebné prekrývať ohňu s veľkými kameňmi a po vyhorení rozkladať huby navlečené na relatívne tenkých vetvičkách. Vysušený výrobok by mal byť zabalený s akoukoľvek látkou priepustnou pre vzduch. Po návrate z kampane by huby mali byť umiestnené v tesne uzavretých nádobách.
