V našej krajine bola ochrana trvalo a bude neoddeliteľnou súčasťou rodinného života. Niet divu, pretože túžba poskytnúť vašu rodinu všetko najlepšie je úplne prirodzené. Jam, kompóty, chrumkavé uhorky a ľahko solené rajčiny - to všetko je veľmi chutné! A viete, že to môže byť pre váš život nebezpečné? A názov tohto nebezpečenstva je botulizmus.
Čo je to?
Je to choroba. A jej príčinným činiteľom je nebezpečná baktérie Clostridium botulinum. Infekčná choroba, botulotoxín, ktorý ju spôsobuje, je letálny neurotoxín. Má škodlivý účinok na centrálny nervový systém, ktorý sa najčastejšie prejavuje pri ochrnutí hladkých a priečnych svalov. Extrémne odolné baktérie vďaka aktívnej tvorbe spór neumierajú ani v najnepriaznivejšom prostredí.
V 6 z 10 prípadov táto choroba končí smrteľným výsledkom.
Po prvýkrát bola táto choroba diagnostikovaná v neskorých XVIII. Storočí u pacientov, ktorí používali krvnú klobásu. Z latinského slova botulus sa táto choroba dostala na meno. Pri zachovaní spór padajú spolu s ovocím, zeleninou, mäsom, rybami, hubami. Infekcia sa aktívne znásobuje aj bez prístupu kyslíku.Preto konzervované potraviny infikované touto baktériou sú pre človeka také nebezpečné.
Zistite botulizmus v konzervách
Kontaminované jedlá z bežných potravín sú prakticky nerozoznateľné, čo spôsobuje, že táto choroba je tak zrádna. Táto baktéria nemá žiadnu špecifickú chuť, zápach alebo vzhľad. A 100% výsledok prítomnosti baktérií v pohári môže byť po laboratórnych robotníkoch dané len laboratórnymi pracovníkmi.
Ale niekedy v domácej ochrane sa môžu objaviť známky, ktoré vidíte, že musíte naliehavo likvidovať takéto banky:
- zakalená kvapalina;
- bubliny;
- nafúknuté viečko.
Nikdy nepoužívajte také výrobky a produkty, ktoré vypršali. To je nebezpečné pre vaše zdravie!
Čo je v konzervách potraviny najviac náchylné k ochoreniu
Existujú také typy domácej konzervácie, v ktorej sa táto baktéria najčastejšie vyvíja.
Zvyčajne je to:
- Hubové konzervované jedlá. Preto sa huby musia nielen dôkladne očistiť a umyť, ale aj konzervovať pomocou octu, ktorý potláča baktérie.
- Jam. Najčastejšou príčinou infekcie je nekvalitné čistenie surovín a porušovanie technologického procesu.
- Všetky konzervované potraviny, ktoré boli podrobené minimálnemu tepelnému ošetreniu alebo vôbec neprešli, napríklad plody s cukrom.
Ale rajčiaková šťava a všetky konzervované potraviny, vrátane toho, nemôžu byť pod vplyvom botulizmu, pretože paradajka má nízku úroveň pH. A s tým sa baktérie nemôžu rozvíjať.
Ako rozpoznať chorobu: znaky a príznaky
Inkubačná doba ochorenia je 2 hodiny až 2 dni. Tentokrát spóry stačia na rast vegetačných bunkových zlúčenín a začnú aktívnu produkciu toxínu. A už preniká cez ústnu sliznicu, žalúdka, čriev do lymfatického systému, krvi, a potom udrie na nervové zakončenia v celom tele.
Toto sa prejavuje rôznymi formami:
- vizuálny systém - rozmazané videnie, bifurkácia, žiaci majú rôzne šírky, žiak nereaguje na svetlo;
- mäkké neba - proces prehĺtania je ťažký, akumulácia a vylučovanie hlienu, vracanie;
- hltan a hrdlo - vyjadrené hlasy, suchosť, reč je ťažké, ťažko prehltnúť, kvôli slinnosti sú príznaky hnisavého mumpsu;
- okcipitálne svaly hlavy, tvár - prehĺbenie hlavy, výraz tváre sa podobá maske;
- žalúdka a čriev - slabé slinenie, opuch, zápcha;
- prvky prúdu krvi - slabosť srdcového svalu, hluché srdcové zvuky;
- medzičasové svaly a membránu - acidóza, aspiračná pneumónia, hypoxia, ktorá je často príčinou smrti;
- vagus, nervové uzliny srdce - bradykardia, tachykardia po prudkému poklesu krvného tlaku, srdcovej zástave.
Pri včasnej liečbe, ktorá trvá takmer mesiac, sa pacient zotaví a bez neho sa smrteľný výsledok vyskytne v deň 3.
Prvé známky ochorenia sú fenomény podobné otravám alkoholom, hubám a atropínu.
liečba
Pri identifikácii príznakov tejto choroby musíte urýchlene poskytnúť prvú pomoc, a to:
- Oplachovanie žalúdka roztokom sódy by mal byť teplý.
- Použitie laxatívneho liečiva na báze soli a rastlinného oleja, ktoré viažu toxíny a odstraňujú ich.
- Tiesňové volanie.
V klinike sa pacientovi podá injekcia sérum z danej baktérie, ale iba vtedy, keď je choroba v počiatočnom štádiu.
Všetka ďalšia liečba sa redukuje na elimináciu symptómov a až po obdržaní výsledkov štúdie výkalov a moču pacienta:
- Liečte intoxikáciu glukózou a zavedenie fyziologického roztoku.
- Práca srdca je obnovená slepkom z efedrinu alebo cordiamínu.
- Pri absencii reflexu prehĺtania sa podávajú sondy a dávajú špeciálne klystíry.
- Vetráte pľúca.
- Ovládajte stoličku.
- Použite liek na boj proti baktérii - levomycetin.
- Biochemické procesy sa obnovujú injekciou ATP.
Preventívne opatrenia
Akékoľvek ochorenie je jednoduchšie a bezpečnejšie na prevenciu, než potom bolestivo liečené.
Z tohto dôvodu:
- Štát by mal prísne kontrolovať potravinársky priemysel, najmä pokiaľ ide o lov rýb, ich spracovanie, výrobu konzervovaného mäsa a rýb, správne skladovanie tovaru podliehajúceho skaze.
- Pri konzervovaní potravín doma je potrebné mať na pamäti, že baktérie vstupujú do plechoviek vo vegetatívnej forme alebo spór. Pre nich sú vysoké teploty zničujúce. Preto všetko, čo potrebujete na varenie aspoň polhodinu, alebo použiť na autoklávovanie autoklávu.
- Niekedy sa môžu spóry prejaviť bezprecedentnou vitalitou a zomrieť vo vonkajšom prostredí až po dlhšom vare, viac ako 2 hodiny. Preto je žiaduce vykonať frakčnú sterilizáciu, použiť autokláv alebo opatrne uvariť samotný výrobok a následne sterilizovať v skladovacích nádržiach.
- Tepelné spracovanie v panvici v peci počas 30 minút tiež zničí spóry.
- Časté zahrievanie konzervácie vyvoláva rast spór v dôsledku konštantného teplého prostredia, čo vedie k produkcii botulotoxínu.
- Pečlivé varenie a vyprážanie rýb a mäsa zničí patogénnu flóru.
- Jasne dodržiavajte recept a technológiu uchovávania produktu.
- Výrobky dôkladne umyte a očistite.
- Konzervované mäso a ryby varenie len v autokláve.
- Na konzerváciu nie je možné používať rozmazané alebo zhnité produkty, dokonca ani so sebemenšími znakmi.
- Konzervované potraviny by sa mali skladovať na miestach s nízkou teplotou (maximálne 15 stupňov).
- Použite ocot a kyseliny, ktoré neutralizujú tvorbu toxínu.
- Nekonzumujte konzervované výrobky domáceho pôvodu neznámeho pôvodu (z rúk a trhov).
- Varenie konzervovaných potravín pred konzumáciou znižuje riziko ochorenia.
- Zo svojich rúk nemôžete nakupovať solené, údené, surové ryby a mäso. Ak sa na takýto produkt usiluje pochutnať, je potrebné ju zakúpiť iba od dôveryhodného predajcu, ktorý má certifikáty kvality pre daný výrobok. Bude to drahšie ako trhové ryby, ale je to škoda na zdraví porovnateľná so strašidelným hospodárstvom?
O botulizme od Eleny Malysheva (video)
Botulizmus sa v ľudskom tele vyvíja veľmi rýchlo. A začína výroba najsilnejšieho jedu - botulínového toxínu. Prvé príznaky sa objavujú veľmi rýchlo, ale klinický obraz u pacientov môže byť veľmi odlišný, ale rovnako nebezpečný. Ale oči, hrtan a hltan trpia najprv a všetci. Preto je tak dôležité poskytnúť pacientovi včasnú pomoc a odovzdať ho na kliniku.
