Mohlo by sa zdať, že budete mať super-duper testované recepty na lahodné palacinky, robiť všetko presne podľa neho, ale výsledok je veľmi potešujúce. Akonáhle začnete si myslieť, že to je - osobné krivorukost alebo predpis napísaný varenie škodca? Prečo sú palacinky suché alebo vôbec nie? Poďme pochopiť, pretože pochybnosti vo svojich schopnostiach úplne zabíjajú túžbu niečo urobiť a učiť sa.
5 dôvodov pre suchosť paliara a jeho krehkosť
Po vyčistení kuchyne po neúspešnom pokuse o palačinku píšeme šálku kávy, uvoľníme sa a zistíme, ktorý z 4 hlavných dôvodov sucha vašich palačinkov to spôsobil. Ruská duša je emotívna a impulzívna, a prvá bude buď pečená až do konca, alebo v hneve, ktorá sa vrhá do drezu. Ale po tom, že sa často stáva, že budúce palacinky budú korunované a tak, aby si olízl prsty.
5 dôvodov, prečo sú palacinky získané suché a krehké:
- Veľké množstvo bielkovín. Nadbytočné množstvo bielkovín vedie k tomu, že získava textúru gumy, ktorá je počas sušenia nadmerne vysušená a v dôsledku toho sa okraje rozpadajú a rozpadajú. Nemyslite si, že veľa bielkovín, sviežej peny, zmení vaše placky do jedlých čipiek. Litre cesta by malo byť umiestnené nie viac ako dve veľké vajcia.Menej sa neodporúča, inak riskujete roztrhnutie cesta z panvice, pretože sa na ňu len prilepia, predovšetkým tenké. Zostatok je naše všetko, prebytok alebo nedostatok - pokazené cesto.
- Nedostatok mliečneho komponentu. Nápoje z mliečneho a kyslého mlieka poskytujú palacinky mäkkosť a pružnosť. A ak v testu nestačí, alebo vôbec nie, potom po vyprážaní bude palačinka veľmi rozbitá okolo okrajov a nielen. Mliečne prísady v palacinkách - pružnosť a ľahkosť výrobku, jeho zlatá a ružová farba. Ak bol použitý kyslý mliečny výrobok, aby ste sa vyhli surovým oblastiam v palacinkách, musíte vstúpiť do jedlej sódy alebo riedidla.
- Veľa sódy. Pravidlo vzdušných a elastických palaciniek hovorí, že prebytok sódy v skúške vedie k krehkosti hotového výrobku. Ideálnym pomerom je čajová lyžička na liter cesta. Ak základ testu nie je kyslý mliečny výrobok, ale v nepotvrdenej receptúre je napísané, aby ste uviedli sódu, viete - to je nesprávny recept. Sóda v nadbytku alebo bez nutnosti nadmerne vysušiť cesto.
- Nesprávna konzistencia. Najčastejšie sa tento problém týka testu cesta, ale existujú prípady, kedy sa nadmerne kvapalná palacinka zmení na drobku priamo na panvici. Cesto by malo byť striktne v správnej konzistencii.Ak sa urobí hrubé, valcovanie v panvici trvá viac ako pár sekúnd, čas na pečenie sa zvýši, čo povedie k sušeniu cesta. A cesto je vodnaté, potom vysuší aj bez zvýšeného množstva času na vyprážanie. Správna hustota cesta je kvapalná kyslá smotana, ktorá sa bez problémov posúva v panvici na vyprážanie.
- Nesprávne ukladanie. Cesto je vyrobené v perfektných proporciách, ale palacinky, ktoré sa podávajú na stole, sa stále rozpadajú na okrajoch. Aby ste tomu zabránili, musíte ihneď po pečení alebo zložiť lievance s hlbokou panvicou a zakryť viečkom, alebo ich zložiť na rohožku na rohožku a ihneď oklepnúť okraj kúskom masla. Palačinky z panela doslova po 5 minútach sa stávajú jemnými a pružnými, sú dobre zabalené v náplniach. Ale olejované palacinky by sa mali podávať v čistej forme na stôl s džemom alebo sirupom, ale kondenzované mlieko nebude nadbytočné.
Ak chcete otočiť to je nemožné, smažiť - to je nemožné
S takým problémom som zakaždým v živote zažil každú milenku. Sakra krásne zlomil v panvici, ale pokus o to otočiť sa zmení na skutočné peklo.
A stalo sa to preto, že:
- S najväčšou pravdepodobnosťou, vaše cesto je tučný, palaciniek na pečenie silná a voľná. Pre nápravu pridaním kvapaliny: voda alebo mlieko, ale nie mliečne výrobky, a to aj v prípade, že je to základňa pre skúšku.
- Cesto je veľmi tenké. Pri vyprážaní vyteká voda a husté zložky nestačia na vytvorenie pevného podkladu. Opravte situáciu pridaním malého množstva múky alebo škrobu. Ale ani raz do celkovej hmotnosti a odlivu malom množstvo cesta do inej mise premiešajte ju tam, a potom nalejte do hromadne.
- Test nebol povolený na varenie. Pre lepenie múky, aby ukázal svoje schopnosti, musí sa postaviť a napučať. V tomto prípade sú palacinky jednoducho úžasné a nikdy sa nedržia na panvici. Z tohto dôvodu, nechajte cesto zvyšok po dobu aspoň jednej hodiny, s výhodou cez noc v chladničke, prikryla fóliou.
- Panvica nie je vhodná na palacinky. Potom budete musieť buď kúpiť palacinka panvicu, alebo sa snaží pochopiť, ktoré z vašich domácich panvíc sú najlepšie vyrovnať sa s touto funkciou.
Kde ste, otvorená a krajková ľahkosť
Ak chcete vaše palacinky premenil čipky majstrovské dielo, musí mať buď základňu kyseliny mliečnej, alebo spracovaná na základe kvasiniek. Existujú inovatívne techniky, ktorých základom je minerálna voda alebo pivo.Na spodnom riadku je potrebné vytvoriť bubliny v teste. Soda reaguje s nápojom z kyslého mlieka, bublina a dáva potrebnú azúrovú palacinky. Jeho nedostatok povedie k tomu, že na palacinku budú pár diery, čo je ďaleko od pojmu "čipka". Prebytok sódy, krajky bude robiť, ale palacinka bude suchá a bude mať nepríjemný zápach. Kvasinky fermentujú akúkoľvek základňu na pancake. Toto cesta je nepríjemné pri varení, ale výsledok stojí za to, pretože chuť, pružnosť a jemnosť na najvyššej úrovni.
Ideálne cesta: urobte a vychutnajte si
Samozrejme, že skúsená hosteska už našla svoje ideálne pomery cesto na palacinky, ale pre tých, ktorí ju rukujú, je užitočný nasledujúci recept. Vyskúšajte to a nebudete to ľutovať!
Vezmite si tieto produkty:
- jeden a pol šálky so šmýkačkou z múky z palacinky;
- rovnako akýkoľvek akýkoľvek mliečny nápoj s tekutou alebo strednou konzistenciou;
- šálka teplého mlieka;
- kuracie vajce;
- čajová lyžička sódy;
- lyžicu ľubovoľného rastlinného oleja;
- nejaký cukor;
- štipku soli.
A robte to takto:
- Vajcia pretrepte cukrom a soľou. Nie je potrebné fanaticky premeniť všetko na silnú penu. Potrebujeme homogénnu hmotu, najlepšie bez obilia cukru.
- Zadajte kefír, sódu a znova premiešajte. Práve teraz začne kvasenie, čo nám prinesie otvorenie paličiek.
- Vložte múku a mieste dosť husté cesto. Lyžica sa s ňou obtiažne obracia. To je, aby sa zabránilo vzhľad práškových kusoch, ktoré sa nedá vyhnúť, ak spánku múky v celom objeme kvapaliny.
- Pridajte mlieko a riedte cesto na požadovanú konzistenciu. Robíme to postupne, pretože múka múka a svár, môže sa stať, že budete potrebovať trochu viac či trochu menej tekutiny.
- Zakryte si uterák a trvajte štvrtinu hodiny. Dávame glutén zarábať a sóda dosiahnuť vrchol kvasenia, na panvici sa dostať neuveriteľné prelamované.
- Nalejte olej a pečte. Pred každou palacinkou to nebude mazať panvu.
Palacinky, ktoré vždy produkuje každý (video)
Recept na úspešné tenké palacinky (video)
Dokonca aj ideálna hosteska nemusí mať vždy dokázaný recept na recept na palacinky. A existuje veľa faktorov, ale častejšie je to nával alebo nedostatok nálady. Stáva sa, že varenie prebieha v nútenom režime, čo okamžite ovplyvní výsledok. Pamätajte, dobré palačinky sú dobrý recept, dobré proporcie a veselá nálada!
