Zemiaky: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Pre mnohé ukrajinské rodiny sú zemiaky druhým chlebom.

Bez nej je ťažké si predstaviť obyčajný a slávnostný stôl. Moderné kulinárske špecialisti navyše môžu pripraviť niečo z tejto výživnej zeleniny. Ale taká ľudová láska ospravedlňuje rastlinu?

Ďalej v článku sa dozvieme o užitočných a škodlivých vlastnostiach hľúz zemiakov a tiež zastavíme ich vlastnosti.

Obsah kalórií a chemické zloženie

Komponenty zemiakov sú do značnej miery závislé od klimatických, poveternostných a pôdnych podmienok kultivácie. Tiež určujúcimi faktormi sú genetické charakteristiky odrôd a stupeň ich zrelosti.

Podľa vedcov každá hľuzovka obsahuje do určitej miery:

• voda - zaberá až 76%.
• škrob - v priemere zaberá až 80% celkového zloženia.V podmienkach pivnice sa jeho množstvo rýchlo znižuje, čo súvisí s premenou škrobových zŕn na cukry.
• Sahara - predstavujú maltózu, sacharózu, glukózu a estery kyseliny fosforečnej. Ale čím viac sú tieto zložky obsiahnuté v ovocí, tým horšia je ich kvalita. Príliš sladké vzorky sú sladké na chuť a tmavé počas varenia.
• celulóza - obsahuje iba 1%. Je viac koncentrovaná v blízkosti kôry, menej v jadre.
• hemicelulóza - obsah sa rovná 1 percentu, spolu s celulózou tvoria základ buniek.

• Dusíkaté látky - predstavovaný surovým proteínom, predstavuje asi 3%. Ich zvláštnosťou spočíva v skutočnosti, že sú prakticky podradné mäsovým, vaječným a obilninovým bielkovinám podľa ich biologickej hodnoty. Táto skutočnosť sa vysvetľuje interaktívnymi esenciálnymi aminokyselinami.
• vitamíny PP, K, E C, B1, B2, B6, kyselina pantoténová, sirotin, inozitol, biotín.
• minerály - sodík, bór, horčík, železo, jód, mangán, kobalt, horčík, síra, zinok, kremík, bróm, meď, chlór. Ale sú rozdelené nerovnomerne v hľuzách. Najväčšie množstvo sa hromadí odlupovanie a najmenšie - jadro plodu.
• Minerálne soli - väčšinou draselné a fosforové formácie, ktoré prispievajú k alkalickej rovnováhe krvných buniek.
• Aminokyseliny - lyzín, valín, izoleucín, tryptofán, metionín, leucín, fenylalanín, treonín.
• Organické kyseliny - citrónová, jablková, izolemická, šťavelová, vínna, mliečna, cinchónová, pyrohroznová, chlórovodíková.

• Titrované kyseliny - nie viac ako 12%.
• karotenoidy - sú farbiace látky. V druhoch žltozelených druhov zemiakov je až 0,15% av prípade bieleho plodu - 0,02%.
• Flavóny, antokyány, flavonoidy - sú hlavnými zložkami zemiakovej šupky.
• kumaríny.
• amidy - sú zastúpené glutamínom a asparagínom.
• Dusík obsahujúce glykozidy - chakonín a solanín. Účinok týchto zložiek je viditeľný z nejakej horkosti, ktorá sa objavuje v ústach, keď sa koža žuva. Ak skladujete zemiaky pod osvetlením, množstvo glykoalkaloidov v ich zložení sa zvyšuje, čo vedie k tomu, že plod stane jedovatým.
• pektín - sa rovná 0,7%.

Odborníci v priemere na 100 gramov surového ovocia zemiakov, vypočítali 4,6 g bielkovín, 0,4 g tukov a 18,1 g sacharidov s obsahom kalórií 80 kcal. Je potrebné poznamenať, že tuky pozostávajú z kyseliny myristovej, palmitovej, linolovej a linolenovej, ktoré sa vyznačujú dôležitou nutričnou hodnotou.

Skôr ako užitočné pre telo

Nie je to nič, že zemiaky tak dôverne vstúpili do života ľudí. Po tisíce rokov svojej existencie nebol žiadny iný tak prístupný a užitočný výrobok. Podľa vedcov kilo surových hľúz môže tiež poskytnúť ľudskej Denná potreba kyseliny askorbovej a ďalších vitamínov a minerálnych látok. Okrem toho, zelenina prispieva k normalizácii metabolických procesov, odstránenie nadbytočnej tekutiny z tela.

Prospešný účinok zemiakov na zdravie, jeho vysokú energetickú hodnotu dlho zaznamenali lekári. V lekárskej praxi sa na liečbu bežne používa čerstvá šťava hľúz gastritída, vredy tráviaceho traktu. Vzhľadom na bohaté zloženie výrobku, protizápalovým, tonickým a obalovým účinkom, Zvláštny význam majú plody bielkovín, ktoré sú v rastlinnej skupine najkompletnejšie. Výhody pečených a varených zemiakov sú nepopierateľné: pomáha normalizovať funkciu obličiek a gastrointestinálneho traktu a tiež uchováva všetky užitočné látky.

Ľudskí lekári odporúčajú použiť horké hľuzy ako oblátky na liečbu kašľa, ekzému a iných poranení kože. Strihané surové zemiaky pomáhajú s hubami a erysipelami.

Zemiaky vo varení rôznych krajín

Pravdepodobne preto, že zo všetkých odrody rastlinného nebude nájsť produkt, ktorý by bol schopný konkurovať jeho popularity so zemiakmi. Je varené, pečené, dusené, vyprážané, pečené. To je jedna z hlavných zložiek polievok, šalátov, knedlíkov a gulášov. Navyše, dnes je veľa receptov na zemiakové palacinky, zraz, knedle a kotlety. A všetky tieto kulinárske diela sú považované za "pôvodné" v každom kúte sveta.

Európska spoločnosť začal jesť zemiaky na začiatku XVII storočia.

Prvé recepty s týmto cenným produktom boli zhromaždené v knihe "Ouverture de cuisine" Francúzsky autor Lancelot de Casto.

Publikácia bola zverejnená pol storočia po tom, čo produkt z juhoamerického pobrežia priniesli cestujúci do Španielska. Ľudia sa najprv báli žrať neznáme hľuzy, ale nakoniec ich rozpoznali a zamilovali sa.

FrancúzštinaKtoré sú považované za tie najjemnejšie znalcov chuti, v týchto starých receptov varenými zemiakmi spotrebovanej s maslom a dusenou je vo víne s muškátovým orieškom a pečené v popole.

Kým zemiaky sa dostal do ruského stola, západná Európa sa už zaoberá chovom nových odrôd a odporúča vynikajúce kulinárske majstrovské diela z jeho plodov. Rusi dlho považoval zeleninu za "diabolské jablko" a nemohla akceptovať myšlienku jeho užitočnosti pre ľudské zdravie. Špeciálna láska k rastline Bielorusi, K tomuto dňu je táto kultúra lídrom v pestovaní zeleniny v krajine a považuje sa za hlavnú jedlo každého stola.

Indické kmene, ktoré pred tisíckami rokov objavili nádherné ovocie, pripravené z nich konzervované "chuno". Z tohto dôvodu bola zelenina najprv zmrazená a potom sušená prirodzene. Toto jedlo sa nezkazilo ani po 4 rokoch. moderný Peruánski ľudia stále chová recept "Huankayna Papas". Puding je konvenčné zemiakov "plášť", olúpané a nakrájané na plátky a potom sa vleje tavené syrové omáčky, mlieko, rastlinný olej, citrónovou šťavou, smotanou a čierne korenie.

Ale svetoznámy zemiaky vo francúzštine sa pripravuje obalom hlbokých fólií s následným pečením. Potom sa čistí z kože, ktoré sú rozložené v hlinené hrnce, zalejeme krém pridanou muškátový oriešok, maslo, soľ a znovu pečie. Všetci zahraniční hostia Škótsko Miestne kuchári ponúkajú, aby sa pokúsili obaľované zemiaky, čo je národné jedlo. Pripravuje ju z varené "v uniforme" hľuzy, ktoré sú potom vyčistiť a nakrájame na plátky. Sú valcované v premixe jemne nasekanou šunkou, soli, múky a strúhanky. Pripravené plátky namočený v cestíčku a vyprážané na masle.

Aké sú odrody za čo?

Ak chcete vybrať perfektnú škálu zemiakov na varenie, vyprážanie, dusenie a pečenie, musíte byť dobre orientované v úrovni škrobu odrôd. Koniec koncov, tým viac v plodoch tejto zložky, tým chutnejšie sú. Takéto zemiaky majú práškovú drobivú textúru.

Napríklad odroda "Russets" je jednoducho ideálna na pečenie pečiva, varenie pyré a hranolky, Absorbuje krém a mlieko dobre, je schopný udržať veľa kyslíka, kvôli tomu, čo sa zdá byť vzdušné. Spolu s tým vysoko škrobovité odrody ľahko absorbujú vodu, a preto sa počas pečenia rozpadajú. To znamená, že v prípade šalátov tento typ nie je vhodný. Tu boli odrody "Synthesis" a "Temp". Hľuzy s priemerný škrob Zdá sa trochu vlhšie ako predchádzajúce a udržiava tvar dobre. Ich skúsení kuchári sa odporúča používať na pečivo, pečené vo fólii alebo v smažení. Ide o žlté Fínky, fialové a biele hľuzy.Sú tiež vhodné na plnenie a zemiakový šalát, pretože sú charakterizované mäkkým mäsom, ľahko sa vrie. Medzi obľúbené odrody patria "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Hľuzy, v ktorých malé škrobové zrná, majú veľmi hustú "voskovú" štruktúru, ktorá je slabo varená. Takéto vzorky sú vhodnejšie pre šaláty. Často sú určené červenou, rubínovou a žltou jadro. Jedná sa o odrody "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera".

Predpisy pre ľudovú medicínu

Výhody surových zemiakov neponúka žiadne porovnanie s varenými alebo pečenými. Strihané čerstvé hľuzy sa odporúčajú pre kardiovaskulárne ochorenia, rovnako ako vredy, pýchu iného pôvodu, nauzeu.

Ľudskí lekári odporúčajú, aby sa do nich nedostali viac ako 150 gramov čerešiny získanej 30 minút pred jedlom. Buďte pripravení, že najskôr nebude ľahké prehltnúť také množstvo nepríjemných liekov, takže začnite dávkou 30 gramov, postupne ju zvyšujte na túto časť.

Strúhaná zemiaková hmota je veľmi efektívna pre vonkajšie použitie. S jeho pomocou sa môžete zbaviť bolestivých, dlhotrvajúcich ran, popálenin a dokonca aj bradavíc. Ale v tomto prípade je potrebné vyčistiť kašu trochu z obaleného gázy.

Keď sú hemoroidy veľmi účinné sviečky zo surových hľúz. Liečba má pokračovať 3 týždne, po ktorej nasleduje opakovanie za mesiac. Nevypichujte zvyšnú vodu po uvalení zemiakov. Tento vývar vás môže ušetriť v prípade urolitiázy. Obzvlášť cenná je zostávajúca kvapalina po zemiakoch "v uniforme". Ona je opitá na štvrť šálku po dobu 20 dní s prestávkou 1 mesiac.

Keď je kašeľ a zápalové procesy v horných dýchacích cestách veľmi užitočné inhalácia zemiakov, K tomu, varené v kôre hľúz, posypeme malým množstvom sódy na pečenie a vdychujte horúcu paru 15 minút.

Zvyčajné pre mnoho pochúťok v podobe pečené na uhlie zemiaky pomáha zbaviť hnačky, alergické reakcie. Na ošetrenie stačí čistiť uhlie a kôrať, po ktorej si môžete vychutnať pripravené jedlo. Niektorí fytoterapeuti na liečbu onkologických ochorení odporúčajú pripraviť lyžicu kvety rastliny s 1 litrom strmavej vriacej vody. Potom, čo sa kvapalina infúziou na parnom kúpeli alebo v termosku 3 hodiny, musí byť filtrovaná. Vezmite infúziu cez polievkovú lyžicu 30 minút pred jedlom. Po použití 4 litrov kvapaliny musíte urobiť štvortýždňovú prestávku. V takýchto prípadoch je však terapia veľmi individuálna. Preto nemusíte experimentovať so svojím telom - vždy sa poraďte so svojím lekárom.

Recepty pre domácu kozmetológiu

Ak chcete mať elastická a zamatová koža tváre, pripravte masku z mladých zemiakov. Dvadsaťminútová aplikácia bude stačiť na dosiahnutie požadovaného výsledku a vyhladenie malých mimických vrások. Okrem toho zemiaky bielia a vyživujú vitamíny pokožky. Ak chcete zvýšiť účinok, veľa dámov pridať teplé mlieko do zloženia domáceho lieku. Na kozmetické účely sa najčastejšie používajú surové, varené hľuzy, ako aj čerstvo vylisované šťavy. Takéto masky podporujú regeneráciu buniek, zvlhčujú, zmäkčujú a tonizujú pokožku. Tieto finančné prostriedky pridelené nedráždi pokožku a nevyvoláva alergie, a sťahuje rozšírené póry.

Starnúca a unavená pokožka pomôžte masku s mliekom. Aby ste to dosiahli, je potrebné uvariť 1 hľuzu do mlieka a rozmiešať ho v kaši. Potom pridajte šťavu 1 uhorku a aplikujte 15 minút.

Tónovanie maska ​​sa pripraví z 1 varených zemiakov, lyžičkou kyslej smotany a rovnaké množstvo olivového oleja. Odporúča sa použiť liečivo s dvojitou vrstvou na masážnych linkách.

pre mastná pleť Bolo by prospešné činidlo od 2 surových hľúz, 1 šľahané žĺtka lyžice mlieka a 1 lyžičkou citrónovej šťavy a ležiaka. Tiež to neubližuje trochu soli. Všetky komponenty sa pridajú do strúhanej zemiakovej kaše a dôkladne sa premiešajú. Naneste na tvár, vyhýbajte sa zóne okolo očí a stojte 25 minút a potom ho opláchnite teplou vodou. pre zjemňujúce kutikuly a omladenie pokožky odporúčané zásobníky zo zeleninového odvaru. Tiež sa môže aplikovať na vlasy, ktoré prispievajú k výživy vlasových folikulov a hojenie vlasov.

Kontraindikácie a poškodenie

Maso a šupka zemiakov, vďaka solanínu obsiahnutému v nich, nemôže priniesť dobré, ale škodlivé. Je charakteristické, že v hľuzách sa koncentruje v malých množstvách.A s dlhým zdržaním ovocia pod dobrým osvetlením sa ich farby zmenia na zelenú. To naznačuje zvýšenie toxínu v hľuzách. Ak dostanete podobné vzorky, zelená časť by mala byť odstránená na ľahkú dužinu.

Kompetentné používanie zemiakov nebolí. Ale ak budete dlho jesť len túto zeleninu, určite sa dostanete zvýšenie hmotnosti, Aby ste tomu zabránili, spotrebujte aspoň 200 gramov pečeného alebo vareného produktu. Ale vyprážané a varené v hlbokom fritéze neponúkajú nič dobré. Z takýchto výživových problémov s tráviacou cestou, pečeňou a pankreasou je možné. Všimnite si, že ak 100 gramov surových zemiakov má len 80 kcal, potom v podobnom množstve hranolky sú 500. Nezabudnite, že v ovocí sú vo vode rozpustné živiny. Preto ak pridáte veľa vody pri varení zemiakových jedál, všetky vitamíny, proteíny a užitočné soli odídu.

zemiaky neodporúča sa ľudia s pohlavne prenosnými chorobami a zvýšená sexuálna excitabilita. Tiež kontraindikácie platí pre ľudí, ktorí trpia ochorením obličiek, kameňa, enterokolitída, enteritída, črevné ochorenia, plynatosť, obezita. S opatrnosťou by mala byť táto liečba a kulinárske jedlá liečené tým, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdočnej šťavy a diabetes mellitus. V každom prípade je dôležité získať poradenstvo špecialistu a nezúčastniť sa samoliečby.

Teraz viete, čo dobré a zlé zemiaky, ak môžete jesť surové, ako sa pripraviť lieky a starostlivosť o pleť, je lepšie, aby upustili od bežného výrobku. Dúfame, že tieto poznatky vám pomôžu vybrať ten správny stupeň pre bezkonkurenčné póry alebo iné jedlo. Dajte si pozor na seba a pamätajte si, že všetko je v miere moderné.