Ryby v cestíčku s rezeňom je ideálne pre stôl na dovolenku. Rybacia kuchárka je varená inak, každá žena v domácnosti má svoj vlastný tajný recept. Podľa môjho názoru najchutnejší talár vychádza s veveričkami nabitými do studenej peny, takýto cesto si udržuje svoj tvar dobre, kusy rýb sú čisté a rovnomerné.
Ryby v cestíčku s repným cukromRyby, ktoré som použil v tomto receptúre, sú dobre známe - je to notoenija, z čeľade čeľade, s bielym a hustým mäsom.
Ako ozdoba na vyprážané ryby odporúčam, aby ste si pripravili cukor s gréckym jogurtom. Pikantné ryby a chladné, osviežujúce pyré z červenej repy sa dobre harmonizujú a navzájom sa dopĺňajú.
- Doba pečenia: 1 hodina
- Podávanie: 2
Zloženie pre ryby v cestíčku s repným cukrom.
- 400 g morských rýb;
- 250 g repy;
- 120 g gréckeho jogurtu;
- 30 gramov zelenej cibule;
- 230 ml oleja na vyprážanie;
- soľ, pár čierneho korenia;
Pre klyar:
- 1 vajce;
- 35 gramov pšeničnej múky;
- 25 ml ľadovej vody;
- soľ, mletá paprika;
Zloženie na varenie rýb v cestíčku s repným cukrom.Metóda varenia rýb v cestíčku s repným cukrom.
V cestíčku môžete variť všetky morské ryby, pretože kysnuté cesto obklopuje rybej buničinu, horúci olej sa z neho vypúšťa z korkov a neumožňuje odparovanie vlhkosti.
Vyčistite rybyVarela som notochenie, jej telo je husté, malé kosti. Ryby čistíme z váhy, urobíme rez podél hrebeňa, odstránime kožu. Vytvorte ďalší výrez hlboko do a po chrbtici, oddeľte filé a opatrne odstráňte všetky malé kosti.
Rybie filé sušené a nakladané s čiernym korením a soľouPlátky nakrájajte pomocou utierky, marinujte v zmesi mletého čierneho korenia a soli 15-20 minút. Počas tejto doby môžete len variť nádherné cesto.
Varenie cestaMiešanie vaječného žĺtka s múkou, soľou a ľadovou vodou by mala byť hustá, homogénna bez hrudiek. Oddelene biely proteín do stavu mäkkých vrcholov. Jemne narušte proteíny v cestíčku. Misku cesta vložte do chladničky na 10 minút. Je potrebné vychladnúť kariéru, to je tajomstvo úspechu!
Rolovať kusy rýb v múke a potom v cestíčkuDoplňujeme olej na hlboké vyprážanie hrnca s hrubým dnom a stenami. Zahrejte olej na 150 stupňov. Plátky rybieho mäsa sú obalené múkou, potom ponorené do cesta a opatrne ponorené do masla. Ak je vaša hlboká fritéza dobre zahriata, okolo tela sa vytvoria charakteristické bubliny a bude krásne načervenalé.
Dávame na vypustenie oleja z kúskov rýb.Kusy hotových rýb posúvame na obrúsok, ktorý odstráni prebytočný olej, potom posypeme rybou mletou paprikou.
Nikdy nevkladajte do fritézy veľa potravín naraz, pretože sa výrazne zníži teplota oleja a veľa tuku sa vstrekuje do cesta, 2-3 minúty potiahnite na malé časti, kým sa nezobrazí zlatá hnedá.
Pridajte do varenej repy grécke jogurt a soľPre pikantné vyprážané ryby v bujnom cestíčku ako prílohu pripravíme pyré z jemnej repy. Varenie cukrovej repy v uniforme až do varenia, nakrájame na plátky. Pridajte grécky jogurt a soľ. Prísadlá pošleme do mixéra.
Pridajte zelenú cibuľu do pyré z cukrovej repyPripravené pyré z repy ochutené jemne nasekanou zelenou cibuľkou. Chuť tohto pyré je veľmi podobná chuti letnej chladničky - rovnakej čerstvej, s mierne kyslou chuťou.
Ryby v cestíčku s repným cukromKusy rýb pripájame na bambusový špíz. Vložte červené cesnaky na taniere, posypeme zeleninou a podávame s rybami. Ryby v cestíčku s rezeň pripravené. Bon appetit!
