Hrášok - jeden z najpopulárnejších a najbežnejších strukovín nielen v našej krajine, ale aj na celom svete. To prispieva k jednoduchosti, precocity a výnosu plodín, ako aj k vysokej výživovej hodnote zozbieraných bôbov. Už v dobe bronzovej ľudia vedeli, ako zbierať a sušiť plody divých strukovín.
Dnes sú hrášok uznané ako sklad bielkovín, vlákien, cukrov a vitamínov. Zrelý hrášok obsahuje až 35,7% bielkovín, kým plody sú jeden a pol krát viac kalorické ako zemiaky. Nie je to nič, čo sa zelený hrášok nazýva sladký, pretože v čase technickej zrelosti sa zhromažďuje okolo 4,8-7% cukru, pomerne veľa kyseliny askorbovej, PP vitamínu, karoténu a vitamínov B. Okrem toho sa sodík a draslík nachádzajú v sukulentnom hrášku , železo a vápnik, esenciálne aminokyseliny, bielkoviny a vlákniny.
Za súčasných podmienok hrach vypestovaných poľnohospodárskymi podnikmi nielen suší, ale aj zmrazia, konzervujú a získavajú z nich múku a iné výrobky.
Ale ako sušiť, nakladať a zmraziť hrach doma? V závislosti od štruktúry fazule sa rozlišujú odlupovanie a odrody cukru.Listy ostrieľacej hrachovej hrášok sa pri dozrievaní ztuhujú, pretože vo vnútri sa tvorí vrstva podobajúca sa voskovým papierom alebo pergamenom. Cukorový hrášok sa môže jesť šťavnatými lopatami, nie menej výhodnými ako plody rastliny.
Zrelý hrášok, pretože vlhkosť je stratená a vysušená, získava vrásčitý povrch, ale existujú aj odrody, ktoré si zachovávajú svoju hladkosť a zaoblený tvar v suchej forme.
Dnes je čerstvý zelený a sušený hrášok neoddeliteľnou súčasťou stravovania mnohých ruských rodín. Ako sa pripraviť na zimný hrášok pestovaný na lôžkach svojho vlastného miesta?
Ako vysušiť hrach doma?
V prípade kvalitného hrachu, prípravy na prípravu polievok, štiepanej zemiaky a iných jedál, zhromažďujú tých, ktorí nemali čas na vytvrdzovanie plodov zrelosti. Aby hrášok nestratil svoje priaznivé vlastnosti, sušenie by sa malo začať najneskôr 5-6 hodín po zbere. Ale predtým, ako vysuší hrach doma, je olúpaný, preosievaný, odstránený hrach, ktorý nebol vytvorený alebo poškodený škodcami.
Potom hrášok:
- bielená na 1-2 minúty na konsolidáciu krásnej zelenej farby a zachovanie krémovej štruktúry hrášku;
- rýchlo ochladzovať pod tečúcou vodou alebo pomocou paušálneho ľadu;
- opäť blancovať a znovu vychladnúť;
- osušte a rozptyľte na plechu s tenkou vrstvou.
Domáce je potrebné vysušiť hrach v rúre alebo elektrickej sušičke v dvoch alebo troch krokoch, po dobu 2 - 4 hodín, pokúšať sa čo najmenšie zahrievať suroviny. Ideálna teplota je 40 - 50 ° C. Medzi tréningmi v rúre sa hrach uchováva pri izbovej teplote po dobu 3-4 hodín. Ako suší, teplota sušenia sa môže zvýšiť na 60-65 ° C, aby sa zajistilo, že hrášok nebude prasknutý a bude mať jednotnú farbu.
Čím menej vlhkosti zostáva v hustom hrášku, tým dlhšie bude doba ich skladovania.
Pri dodržiavaní technológie bude hrach zberaný na zimu udržiavať intenzívnu zelenú farbu a pokrmy z nej budú chutné a zdravé.
Ak sa však na sušenie nezíska zelenina, ale už sa takmer zrelý žltý hrášok zhromaždí, potom sa konečný produkt bude hrubší, škrobovitý, ale celkom vhodný na varenie výživných polievok, čím spôsobí kaše a ďalšie prílohy.
Domáce sušené hrášok vytvárajú úžasnú múku, z ktorej si môžete piecť chlieb, rýchlo pripraviť obväz pre polievky a omáčky.
Ako ukladať hrach doma,sušenie v minulosti? Vzhľadom k tomu, že sú sušené fazule, ktoré najčastejšie priťahujú škodcov, hrach pripravený na dlhodobé skladovanie sa naleje do sklenených nádob s tesne prekrytými viečkami. Je lepšie dať banky s hráškom na chladnom suchom mieste, kde sa obilniny nebudú dotýkať slnečného žiarenia. Z času na čas sa hrášok pretrepáva a kontroluje na hmyz a plesne.
Ako zmraziť hrášok?
Jemný, dobre tvarovaný zelený hrášok je vhodný na zmrazovanie.
- Ak sa na spracovanie používajú cukrovinky, je možné zmraziť individuálny hrášok a celé struky.
- Ak na mieste narastá hrášok, pred zmrazením hrachu doma, musí byť zbavený čepelí.
Ak chcete pripraviť hrášok na zimu a zostane ako šťavnaté a užitočné ako na záhrade, fazuľa je olúpaná, preosievaná, vždy blanšovaná a chladená 1-2 minúty, naplnená ľadovou vodou. Toto nestratí zelenú farbu hrášku a nezachráni jej konzistenciu a chuť. Keď sa hrášok ochladí, rozloží sa na papierové utierky a dôkladne sa vysuší.
Po rozptýlení na podnosy alebo plechy sa jemné bôby zmrazia, to neumožní, aby sa hrášok držal spolu a vytvoril beztvarú hubu. A už zmrazené doma hrášok nalial do vreciek alebo kontajnery pre následné uskladnenie v mrazničke.
Ak je hrach ihneď zabalený do vrecúšok a kontajnerov, z času na čas až do ukončenia procesu zmrazovania sa kontajnery vyberú a pretrepú a rozlomia vytvorené kusy.
Cukor hrachu doma a zmrazené v strukoch. Aby ste to dosiahli, fazuľa je triedená, umývaná, odstráňte drieku a hrubé vlákna, ktoré spájajú krídlo. Ak je to žiaduce, môžu sa orechy rozrezať na 2-3 kusy. Potom pripravená surovina v cedníku je bielená počas 2-3 minút a ochladí sa ľadovými kockami alebo prúdom vody. Je dôležité vychladnúť a vysušiť hrášok, aby na ňom neboli stopy vlhkosti. A už pripravené zelené lusky sú umiestnené v vreciach alebo kontajneroch, tesne uzavreté a čistené v mrazničke, kde hrach zozbieraný na zimu môže byť uskladnený po dobu 6-8 mesiacov bez straty chuti a dobrých vlastností.
Prírodný konzervovaný hrášok
Každý obľúbený zelený hrášok, bez ktorého slávnostné šaláty a bežné pokrmy nie sú dostatočné, môžete vyrobiť vo svojej vlastnej kuchyni zo surovín zozbieraných na záhrade.Ošúpaný a preosiaty hrách sa varí pol hodiny pred tým, ako sa posunie do pohárov, potom sa voda odčerpá, sušená zelenina a rozložená v sklenených nádobách sa naleje do vriacej soľnej vody.
Na nalievanie vody na liter bude potrebných 10 gramov soli a rovnakého množstva cukru. Ak je to žiaduce, do kvapaliny je možné pridať obľúbené korenie, ako je napríklad ryžový list alebo petržlen. Naplnené plechovky sú sterilizované. Spolu s hráškom môžete zachovať obilné zrná, plátky mrkvy a špargľu.
Skladujte hrach doma je lepšie v suteréne alebo v chladničke.
Marinovaný hrášok na zimu
Na marináciu hrášku zozbieraného z lôžok na zimu sa olúpe a varí 30 minút.
Takto pripravený hrášok sa rozdelí do malých pohárov a naleje sa do varenej marinády, čo si vyžiada 1 liter vody, 30 až 40 gramov stolovej soli, 15 až 20 gramov cukru a 100 mililitrov 9% octu. Po naplnení plechoviek sa sterilizujú a odosielajú na chladné miesto na uskladnenie.
Ako hrachu hrachu doma?
Pred vylúhovaním hrášku alebo celých strukov doma sa zberaný zelený hrášok umyje tečúcou vodou a ak je to potrebné, odkryté alebo odrezané hrubé kúsky z strukov.Pred vylúhaním hrášku, v závislosti od stupňa zrelosti a zvolenej metódy konzervácie, variť 5-10 minút, potom ochladiť a rozdeliť na čistenie bánk. Pripravená zelenina sa naleje do horúceho nálevu v množstve 300 gramov soli na 1 kg hrášku.
Plátky cesnaku, trochu korenia a ďalších korenín dávajú pôvodnému predjedlo mäsové jedlá pikantné a svetlé chuť.
Teraz môžete uzavrieť nádobu a po ochladení ju poslať do chladničky na uskladnenie.
