V dávnych dobách, kedy Columbus ešte nezistil Ameriku, guarajští Indiáni vynašli nádherný nápojový partner, ktorý sa inak nazýva paraguajským čajom. Aby dal matu sladkú chuť a nezvyčajne príjemnú arómu, dodala k nemu listy tajomnej rastliny, ktoré nazvali "kaa-eh", čo znamená "sladká tráva" alebo "medové listy". Dve alebo tri malé listy stačili na to, aby urobili sladkú šálku mate alebo iného nápoja.
Med stevia. © JudgefloroNázov tajomnej rastliny znie ako meno zámorskej princeznej - Stevia rebaudiana (Stevic rebaudiana). Je to malý keň zo severovýchodu Paraguaja a priľahlých oblastí Brazílie. Stevia listy sú 10-15 krát sladšie ako bežný cukor. Indovia horlivo udržiavali tajomstvo rastliny. Stevia sa dozvedela vedcom len od roku 1887, kedy ju "objavil" juhoamerický prírodovedec Antonio Bertoni. Ako riaditeľ agronomickej školy v paraguajskom hlavnom meste Asunción sa zaujímal o príbehy o mimoriadnej rastline, ktorá chutí sladko. Bertoni, ktorý získal veľa vetvičiek, sa pustil do práce, ale nakoniec sa mu podarilo identifikovať a opisovať iba o 12 rokov neskôr a v roku 1903 obdržal živý exemplár ako dar od kňaza.Ukázalo sa, že je to nový predstaviteľ rodu Stevia; Vyhľadávač ho pomenoval na počesť svojho priateľa chemik Dr. Ovid Rebaudi, ktorý pomohol urobiť extrakt, aby sa ukázala Stevia rebaudiana Bertoniová. Neskôr sa ukázalo, že v Amerike rastie takmer 300 druhov stevie. Ale len jedna - Stevia rebaudiana - má sladkú chuť, to je jej charakteristický rys. Tajomstvo sladkosti tejto rastliny spočíva v tom, že obsahuje zložitú látku - steviozid, ktorý je glykozid. V roku 1931 ho vybrali francúzski chemici M. Bridel a R. Lyaway. Jeho zloženie zahŕňa glukózu, sacharózu, steviol a ďalšie príbuzné zlúčeniny. Steviosid je najsladší prírodný produkt, ktorý sa doteraz našiel. V čistej forme je 300 krát sladšia ako cukor. Pri nedostatku kalorických a iných negatívnych vlastností cukru je steviozid ideálnym náhradcom zdravých ľudí aj tých, ktorí trpia cukrovkou, obezitou a inými metabolickými poruchami.
Rovnaké štúdie ukázali, že táto rastlina nespôsobuje kvasenie, neprispieva k tvorbe plaku na zuboch a baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz, a tiež nemali negatívny vplyv na zvierat použitých v pokusoch v laboratórnych štúdiách.Výživové látky rastlín nie sú počas ohrievania zničené, čo je dôležité pre ľudí, ktorí používajú predovšetkým tepelne spracované a sublimované výrobky atď.
V polovici roka 2004 odborníci Svetovej zdravotníckej organizácie dočasne schválili stevu ako potravinovú prísadu s prípustným denným príjmom glukozidu do 2 mg / kg. Pokiaľ ide o cukor, je to ďaleko od vrecka - pre priemerného človeka 40 g denne.
Stevia je viacročná rastlina rodiny Astrov. V prírode dosahuje výšku 60-80 cm, zatiaľ čo kultivovaný druh je 90 cm. Stevia bush je silne rozvetvený, listy sú jednoduché s dvojicou usporiadania. Kvety sú biele, malé. Koreňový systém je vláknitý, dobre vyvinutý. V súčasnosti sa množstvo stevia v prírode mierne znížilo v dôsledku zvýšeného zhromažďovania listov, pasenia hospodárskych zvierat a tiež kvôli vývozu niektorých rastlín na pestovanie na pestovaných plodinách.
Med stevia. © Derzsi Elekes AndorStevia rastie prevažne na neplodných kyslých pieskoch alebo na bahno, ktoré leží v pásme pozdĺž okraja močiarov. To naznačuje, že sa môže prispôsobiť rôznym pôdnym podmienkam. Stevia sa nachádza v oblastiach so stredne vlhkým subtropickým podnebím v teplotnom rozmedzí od -6 do 43 ° C. Optimálna teplota pre rast Stevia je 22 - 28 ° C.Lokálne dažde sú pomerne vysoké, takže pôda je stále mokrá, ale bez dlhodobého zaplavenia.
V prírode sa stevia rozmnožuje semenami, oddeľovanie listov lístia alebo zakorenenie zlomených konárov, ktoré sa náhodne uviazli do pôdy alebo dobytka, boli do neho pošliapané. Stevia klíčky sa objavujú na začiatku jari a na konci leta dosahujú plný vývoj a rýchlo sa strácajú. Je zistené, že trvanie denného svetla ovplyvňuje rast a vývoj stevie. Krátke dni prispievajú k rozkvetu a tvorbe semien. Kvitnúca sezóna v Paraguaji je od januára do marca, čo zodpovedá obdobiu od júla do septembra v našej pologuli. Dlhšie dni podporujú rast nových vetví a listov a v dôsledku toho zvyšujú výťažok sladkých glykozidov.
Stevia sa vďaka svojej plasticite úspešne pestuje v mnohých častiach sveta - v Južnej Amerike, Japonsku (od roku 1970), Číne (od roku 1984), Kórei, Veľkej Británii, Izraeli a ďalších. Obchodné používanie stevia v Japonsku sa odohráva už od roku 1977, používa sa v potravinárskych výrobkoch, nealkoholických nápojoch av tabuľkovej forme, 40% celého trhu s steviou padá na Japonsko - viac ako kdekoľvek inde.V Rusku sa stevia objavila vďaka akademici N. I. Vavilovovi, ktorý ho priviedol do Ruska z expedície do Latinskej Ameriky v roku 1934. Vzorky rastlinných druhov, ktoré priniesol, sú uložené v All-Russian Institute of Plant Industry. V kultúre rastliny stevia nemôžu dobre rásť v prítomnosti burín a potrebujú pravidelné pliesňovanie. Hrubé pristátie je tiež výhodnejšie, aby sa zabránilo poškodeniu dažďom a vetrom na nechránených miestach. Uzavreté rastliny sa navzájom podporujú a chránia. Stevia potrebuje neustále navlhčenú zem, netoleruje sucho, ale stagnácia vlhkosti je pre ňu škodlivá.
Med stevia. © Gabriela F. RuellanPlodiny sa zberajú na začiatku kvitnutia, keď je najväčšia hmotnosť listov a maximálny obsah steviozidu. Výťažok steviozidu z listov kultivovaných stevia je zvyčajne 6-12%. V optimálnych podmienkach môže zber stevia z jednej väzby nahradiť 700 kg stolového cukru!
V podmienkach stredného pásma stevia nepožíva a je pestovaná ako ročná sadenica. Semená sú osiate na sadenice v marci až apríli (to je možné skôr, ak používate podsvietenie) v ľahkej pôde, bez výsadby. Kryt so sklom.Sadenice sa vysádzajú v otvorenom teréne, keď prešla hrozba jarného mrazu (koncom mája - začiatkom júna). Vzdialenosť medzi rastlinami je 25 až 30 cm. Miesto na výsadbu stevia by malo byť slnečné, chránené pred studenými severnými vetrom. Pôda je s výhodou ľahká, uvoľnená, výživná, vápnenie je kontraindikované.
Kvitnú sa 16-18 týždňov po zasiatí. Použitie skleníkov a skleníkov zvyšuje výnos. Ak je to potrebné, stevia sa môže pestovať ako trvalka. V tomto prípade je oddenka vyhĺbená na zimu a skladovaná v chladnej miestnosti, ktorá je pokrytá pôdou. Na jar je rastlina zasadená v otvorenom teréne úplne alebo použitá na štepenie. Početné štúdie ukázali, že stevia je bezpečný prírodný produkt. V súčasnosti je jeho predaj povolený takmer vo všetkých krajinách. Využitie stevie Guarani Indiami počas stáročí je tiež závažným argumentom v prospech jeho bezpečnosti.
Stevia a steviozid sa navyše vo veľkom množstve spotrebovali po celom svete za posledných štyridsať rokov. Počas tohto obdobia však nebol pozorovaný ani jeden prípad jeho nepriaznivých účinkov na ľudí.Táto stevia sa priaznivo líši od umelých sladidiel, ktorých používanie často vedie k nebezpečným vedľajším účinkom.
Vlastnosti stevie sa nezhoršujú pri zahrievaní, takže môžu byť prítomné vo všetkých pokrmoch, ktoré sú vystavené tepelnému spracovaniu. Pri varení sa používajú oba čerstvé listy stevia a jej spracované výrobky (priemyselné alebo domáce).
Čerstvé listy, Vystrihnite výhonky produkované na začiatku kvitnutia. Malé množstvo listov na čerstvé použitie sa však môže počas celej vegetačnej sezóny odtrhnúť. Používajú sa napríklad na osladenie nápojov alebo na dekoráciu dezertov.
Med stevia. © ThesupermatSušené listy, Listy stevia sú oddelené od vetvičiek a sušené obvyklým spôsobom. Ak sú sušené listy drvené v maltách alebo v mlynčekoch na kávu, dostanete zelenú stevia prášok, ktorý je asi 10 krát sladší ako cukor. 1.5-2 Čl. l. prášok vymeniť 1 šálku (pohár) bežného cukru.
Extrakt Stevia, Predáva sa ako biely prášok, ktorý obsahuje 85-95% steviozidu. Je to 200-300 krát sladšia ako cukor. 0,25 lyžičky. extrakt nahrádza 1 šálku cukru.Extrakt sa získava pomocou vodnej extrakcie, bielenia a čistenia s použitím iónomeničových živíc alebo zrážacích činidiel. Extrakt Stevia sa môže pripraviť nezávisle, ale bude menej koncentrovaný a pri varení sa musí pridávať viac ako extrakt z priemyselnej výroby. Buďte vedený podľa vlastného vkusu.
Príprava extraktu, Nalejte celé stevia listy alebo zelený prášok s čistým potravinovým alkoholom (môžete tiež použiť vodku alebo brandy) a nechajte 24 hodín. Potom kvapalinu prefiltrujte z listov alebo prášku. Obsah alkoholu sa môže znížiť zahriatím extraktu na veľmi nízke teplo (nevarenie), čo umožňuje odparovanie vína pary. Rovnakým spôsobom sa môže pripraviť kompletný extrakt, ale sladké glykozidy nie sú extrahované tak úplne ako s alkoholom. Kvapalný extrakt, vodný aj alkoholický, sa môže odparovať a zahustiť na sirup.
