Podľa legendy o Indiách Ameriky bohovia predstavili malému klíčku neznámej rastliny jednému z domorodých kmeňov. Usiloval sa o slnko cez husté húštiny vysokých tráv. Malý tvrdohlavý muž vyhral jeho miesto pod slnkom a rozkvitol, vyhral sa v horúcich lúčoch a premenil sa na kvitnúci ker. Stúpala tak rýchlo, že bola zem pokrytá prasklinami, ktorými sa do očí starého kmeňa otvorili jemné biele dlhé hľuzy. Na počesť dcéry vodcu jeho kmeňa, krásnej bielej Mani, domorodcov nazývaných zázračné rastliny Manioc darované bohmi. Hľuzovka kasavy bola jedlá a veľmi chutná. Úžasný Bush medzi kmeňmi sa rýchlo rozšíril a každý dal svojmu vlastnému menu. Preto má kassava (cassava) veľa mien - maniak, singkong, mann sampalang, jubi kayu a ďalšie. Dnes úžasný Bush s vyživujúcimi chutnými hľuzami (ako manna z neba), ktorý si nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, živí viac ako 500 miliónov ľudí na zemi. Maniok sa postupne stáva jedlom budúcnosti!
Koreňový maniok jedlý, maniok (Manihot esculenta). © IITAKlasifikačná a distribučná oblasť
Cassava je rodiskom tropických oblastí Ameriky, ale väčšina tejto plodiny sa pestuje v tropických podmienkach v Afrike.Pokiaľ ide o obsah mliečnej šťavy v rastlinných orgánoch, maniok sa odvoláva na rodinu euphorbia, kde je rozdelená na samostatný rod "Manioc" obsahujúci viac ako 100 druhov.
Vysoká prispôsobivosť klimatickým podmienkam prispela k rozšíreniu rodiny v horúcich púštiach, tropických dažďových lesoch, na juhu a v strednom Rusku av SNŠ. Pre úplné dozrievanie je potrebné, aby koreňové plodiny mali priemernú ročnú teplotu nie nižšiu ako +20 - + 25 ° С. Preto sa v otvorenom teréne slobodne kultivuje iba v tropických oblastiach. V južných oblastiach Ruskej federácie môže byť kultúra pestovaná v chránenom teréne a pestovaná ako rastlina. Najznámejšie a najbežnejšie je tropický exotický maniok jedlý (Manihot esculenta).
Popis cassavy
Rodina kasava je v oblasti prirodzeného rastu zastúpená trvalými trávami, kríkmi a oveľa menej často stromovými zástupcami.
Maniok je trvalky stálezelený, rýchlo rastúci ker s krásnou ozdobnou listovou lístiou, ktorá často presahuje výšku 3 m. Centrálna stopka sa v priebehu času lignifikuje. Vetvenie je slabé, ale uzly, ktoré nesú veľké, tmavo zelené listy dlhých listov, sú zreteľne viditeľné v stonke. Lamina je hlboko-dlane-oddelené 3-7 dlhé.Ďalšie usporiadanie listov prispieva k voľnej tvorbe dekoratívnej koruny.
Orezané kríky Maniok s koreňmi. © Jose CruzKvety bledožltej farby rovnakého pohlavia, zhromaždené v apikálnej kefke na dlhých stopkách. Na každej kefke v hornej časti sú samce kvety a na dne - samice. V živote kasavy a najmä pri reprodukcii majú kvety osobitný význam, ale ich zrelosťou určuje pripravenosť hľúz na zber.
Najzaujímavejšia časť podzemných typov manioku. Maniok jedlý alebo Cassava (Manihot esculenta) atraktívne ako potravinárska kultúra. Koreňový systém je reprezentovaný dlhým, zahusteným koreňom s dĺžkou do 1 m a priemerom 8-10 cm. V dôsledku sekundárneho zahustenia koreňov sa na základni stonky tvoria 3-8 hľuzovitých napučaných koreňov (hľúz) s dĺžkou 0,5-1,0 m až do 20 cm a hmotnosť od 5 do 25 kg. Hľuzové jadro je bohaté na škrob (20-40% hmotnosti). Ide o hľuzy masla, ktoré slúžia ako potravinový výrobok, ale len po spracovaní: sušenie, varenie alebo umývanie vo vode. Surové hľuzy sú jedovaté kvôli obsahu kyseliny kyanovodíkovej.
Čo je zaujímavé manioku?
Dnešným trhom je veľký zoznam rastlinných výrobkov.Zaujímavé "palice" s podivne znejúcim menom kasava sa predávajú na trhu av obchodoch. Stále viac záhradníkov začína pestovať nie paradajky, papriky, zemiaky, ale zaujímajú sa o nezvyčajné potraviny. Cassava je pre nás takou nezvyčajnou zeleninou. Môže sa stať nielen domácou zeleninou, exotickými izbovými rastlinami, ale aj základom podnikania, keď sa pestuje v skleníkoch. Po ochutnávaní manioku sa kupujúci navždy zamiluje do kuchyne tropickej exotiky. Predtým, ako rozhodnete o tom, v akej forme a či sa bude vo vašej domácnosti vyrábať kasava, zoznámime sa s jej zložením, liečivými vlastnosťami a používaním pri varení a domácej varení.
Root Manioc. © Arthur ChapmanObsah živín
Jedlý maniok je podobný obrovskému zemiakovi, ale obsahuje veľké množstvo linamarínu alebo kyseliny kyanovodíkovej. To je docela jedovatá látka, a preto maniok nemôže byť konzumovaný surový. Užitočné látky obsahujú hlavné minerály, ktoré zabezpečujú plný zdravotný a intrauterinný vývoj dieťaťa - draslík, horčík, železo, selén, zinok a vápnik.Maniok je bohatý na vitamíny B, rovnako ako A, C, D, E, K a ďalšie prospešné zložky. Kultúra je mimoriadne bohatá na uhľohydráty (obsahuje až 40% škrobu).
Liečivé vlastnosti kasavy
Po tepelnom ošetrení je koreň plodiny masla bezpečné na spotrebu a používa ju obyvateľstvo pestovateľských oblastí:
- ako prostriedok na posilnenie imunitného systému a energie tela,
- ako protizápalové liečivo na liečenie dny, bursitídy, artritídy,
- normalizovať glukózu v krvi,
- ako antioxidant, ktorý zbavuje telo voľných radikálov,
- ako ľudový liek, ktorý zabraňuje procesu starnutia ľudského tela.
Frézované semená cassava sú dobré vracanie a preháňadlo.
Plantáž Cassava. © Slav4Cassava jedlo
Viac ako 500 miliónov ľudí v Latinskej Amerike, Afrike, Ázii a Indonézii používa ako základnú stravu maniok. Významná potravinárska továreň v tropických oblastiach sa používa ako potravinový produkt v iných častiach sveta, kde sa dodáva ako polotovar.
Spracovanie koreňových hľúz
Surové hľuzy sa odlúpajú z vrchu do jadra, ktoré sa rozdrví a varenie alebo nasiakne niekoľko hodín v studenej vode.Polotovar sa položí na lôžko tenkou vrstvou a suší sa počas 5 až 6 hodín, až kým sa úplne nevysuší. Týmto prípravkom sa kyanid úplne vyparuje a pri následnej príprave riadu sa stáva úplne bezpečné.
Použitie prefabrikovaných
Výsledná suchá hmotnosť polotovaru je rozdrvená na stav múky alebo obilnín (ako ságo), vyznačujúci sa vysokým obsahom škrobu.
- Výsledný produkt je ekologicky šetrná surovina na výrobu chleba, koláčov, rôznych obilnín a iných jedál a kulinárskych výrobkov.
- U alergikov na obilniny môže múka z kasávy nahradiť pšenicu pre rôzne druhy pečiva.
- Po tepelnom ošetrení sa maniok používa ako obloha na ryby a mäso, pripravujú sa polievky a bujóny.
- Vytvorte čipy, želé, sladkosti a ďalšie exotické kulinárske špeciality: slávne thajské lopty, "čierne perly", koktaily, čaje, kompóty atď.
Technológia pestovania cassava
Maniok je kultúra tropického pásu a vyžaduje pre jeho vývoj určité podmienky - teplota vzduchu nie je nižšia ako +25 - +30 ° С, chýba dlhá suchá doba, množstvo slnečných dní.Tieto podmienky zodpovedajú podnebiu južných regiónov Ruskej federácie alebo môžu byť vytvorené v uzavretých priestoroch: skleníky, skleníky, zimné záhrady a dokonca aj v apartmánoch pre rodinnú spotrebu.
Kvety Manioc © Ton RulkensCassava požiadavky na pôdu
Na kultiváciu manioku sa vyžaduje ľahká priedušná neutrálna pôda (najlepšie piesčitá hlinka) s vysokým obsahom humusu. Môžete použiť hliny. Pôda by mala byť voľná, rastliny netolerovať ťažké, husté pôdy. Dobrá drenáž je nevyhnutná, pretože kultúra netoleruje stagnujúcu vodu, aj keď potrebuje zalievanie.
Príprava sadivového materiálu
Maniok sa množí iba vegetatívne a používa sa sadivový materiál vo forme odrezkov zozbieraných zo strednej časti dobre vyvinutých stoniek, ktoré dosiahli vek 6-12 mesiacov. 15-20 cm rezy skladované po dobu 2-3 mesiacov na chladnom mieste, alebo ihneď vysadené v pôde. Pozícia rezu pri výsadbe nehrá úlohu (vertikálna, naklonená, horizontálna). Hlavná požiadavka: najmenej polovica rezania musí byť v pôde. Pri horizontálnej výsadbe je ležiaca stopka pokrytá 8-10 cm pôdy. V opačnom prípade vysychá sadba.S dostatočnou vlhkosťou rezanie rýchlo tvorí náhodné korene a výhonky.
Maniok pestrá forma. © MokkieVysádzanie manioku
Pestovanie manioku je jednoduché, ale musíte vyzdvihnúť odrodu (najlepšie predčasne) a obdobie výsadby. Od jesene do pôdy ochudobňujú humus 20-30 kg / 10 m2. m. Pred výsadbou je pôda vykopaná do hĺbky 15-20 cm a nitroammofoska sa aplikuje v množstve 50-70 g / m2. m. Hlboké obrábanie pôdy je nepraktické. Vytvárajú sa dlhé koreňové plodiny, čo komplikuje ich čistenie.
V otvorenom poli av skleníku lepší maniok vysadené na šírke hrebeňa 40 a výške 40-60 cm, v počte 1, ktorý vytvára požadovanú krehkosť pôdy a uľahčuje starostlivosť o rastliny.
Pri výsadbe metódy širokého radu sú odrezky umiestnené v dvoch radoch v drážkach alebo hrebeniach. Hustota výsadby závisí od odrody a orezania a je v priemere medzi 60-90 cm medzi odrezkami a 80-120 cm medzi radmi.
Péče o maniok
Ak je pôda vysoko úrodná, hnojivo by sa nemalo pridávať do plodiny, najmä pri každoročnom zbere hľúz. V priebehu vegetačného obdobia je možné kultivovať kultúru hnojivami dusíkaté a draselné pre následné plemená 2 a 4 mesiace po výsadbe.Ak sa zber cassava postupne odoberá v priebehu 2-3 rokov, vrchný obväz začína v druhom roku kultivácie.
V priebehu vegetačného obdobia sa uskutočňuje 1-2 vyvrhovanie rastlín na výsadbe kasov, sledovanie úrovne pokrytia pôdy kmeňa kmeňa, kde sa hľuzy nachádzajú. Po každom zalievaní sa doporučuje pletie. Pôda až do uzatvorenia riadkov je udržiavaná čistá od buriny. systematické pliesňovanie.
Rastúca sezóna je 6-8 v prvých dozrievajúcich odrodách a 12-16 mesiacov v neskorých dozrievajúcich odrodách. Na začiatku chladného obdobia sa vývoj kasavy zmrazí a obnoví sa s nástupom požadovanej teploty vzduchu a pôdnej vlhkosti. Korene súčasne nezomrú.
Hľuzy Cassava. © IITAsklizen
Ochota zbierať maniok sa určuje žltnutím a pádom listov, ako aj dozrievaním osiva. Čakacia doba kopanie 3-4 týždne. Ak zhromažďujete príliš mladé nezrelé hľuzy, potom výsledný polotovar bude tvrdý a málo varený mäkký.
Po prvé, znížte stonky rastlín, ponechať 30-40 cm konope. Z nich sú odrezky ihneď zozbierané a vysadené na pripravenej pôde do 2-3 dní.Paralelne, po vyrezaní stoniek sa podzemné maslo úplne vytiahne. Ak budú krúžky ponechané na nasledujúci rok, potom sa rozdelia 2-3 hľuzy a rozreznú sa, zvyšok zostane na ďalší rast.
Skladovanie hľúz kasavy
Po kopaní sa surové hľuzy uchovávajú len 2-3 dni a stanú sa nepoužiteľné. Preto ihneď po zbere sú hľuzy kajaku odlúpané, nakrájané na malé kúsky a sušené na otvorenom slnku po dobu 3-6 dní. Tento polotovar je dlhodobo skladovaný. Ak chcete získať potraviny (múka, obilniny), hľuzy sa namočia na 3-4 dni vo vode, vyčistí sa na jadro, rozdrvia sa a vysušia na obsah vlhkosti 8-10% hmotnosti. Suchý materiál sa rozomelie na požadovaný stav (múka, krúpy) a používa sa na jeho zamýšľaný účel.
