Hot-smoked udiareň sa robí rýchlo, ľahko as minimálnymi nákladmi. Aby ste dychali mäsové výrobky svojimi vlastnými prostriedkami, musíte mať istotu v kvalite a sviežosti následne konzumovaných lahodných jedál. Technológia horkej fajčenia v porovnaní so studenou metódou vyžaduje oveľa menej času na varenie. Rovnaký dizajn vo veľkosti a prístroji vám umožňuje používať ho nielen vonku, ale aj v interiéri. Materiály, nástroje použité na výrobu, nie zložité a docela prístupné.
Možné možnosti udiareň horúco vyfajčené
Moderný človek prispôsobil významné množstvo improvizovaných prostriedkov a prístrojov, ktoré slúžili svojmu času na svoj zamýšľaný účel ako tanky pre udiarňu. Sudy, plynové fľaše, chladničky, práčky získali svoj druhý život.
Jednou z najjednoduchších možností na výrobu domácej udiareň pre horúce údené ryby a mäsové výrobky je použitie kovových vedierok s vekom.
Kovový vedierko
Zvážte príklad toho, ako vyrobiť hotový údený udiareň z vedra na použitie na ulici.Postup je nasledovný:
- Je vybraný vhodný kovový vedierko s viečkom (nie je smaltované);
- v bočných stenách vedra sú vyvŕtané otvory na inštaláciu špíz alebo sietí z drôtu;
- na spodnej vrstve drôteného pletiva je fixovaná paleta na zachytávanie tuku;
- 10 - 15 otvorov je vŕtané do krytu;
- štiepky alebo piliny sú umiestnené priamo na dne udiarenského domu;
- Ak chcete aktivovať proces fajčenia, budete potrebovať zdroj požiaru (požiar, plynový horák) alebo elektrický sporák.
Kovový sud
Nasledujúcou jednoduchou konštrukciou je výroba sudov. Jeho kapacita má občas kapacitu, ktorá presahuje nádrž.
Postup výroby a následného použitia sa nijako nelíši od vyššie uvedeného príkladu výroby olejového okienka z vedra. Jediný rozdiel je vo veľkosti: všetky štrukturálne prvky sú proporcionálne väčšie.
Pred použitím sa musí suda vyčistiť pri vysokej teplote.
Stará chladnička
Domáce dymové fajčenie, ktoré sa fajčilo vlastnými rukami, sa môže ľahko dostať z chladničky. V tomto prípade bude vyžadovať viac nákladov, nielen materiálnych, ale aj fyzických.Výmenou bude možné získať veľké množstvo údených produktov pripravených vo vhodnom zariadení. Výber zariadenia na modernizáciu by sa mal zastaviť na sovietskych modeloch typu Dnepr, pretože jeho výroba používala minimálne množstvo plastu pre vnútorné pokovovanie. Táto skutočnosť značne zjednodušuje zdokonalenie zariadenia.
Uchovávanie plastových častí v dymovej skrini počas fajčenia nie je prípustné kvôli vytvoreniu vysokej teploty počas varenia.
Zoberme si príklad toho, ako urobiť hot-smoked udiareň s vlastnými rukami zo starej chladničky:
- vyberie sa plastové obloženie vnútornej časti;
- magnetické tesnenie sa v prípade potreby skontroluje;
- drôtené pletivo a držiaky háčikov;
- uzamykací mechanizmus dverí chladničky sa mení alebo nahradí;
- všetky technické otvory, ktoré sa objavili po inovácii, sú prilepené lepiacou páskou;
- v hornej časti skrinky sa vytvorí otvor s priemerom ventilátora s vŕtačkou a nožnicami na kov;
- ventilátor je upevnený v otvore a je k nemu pripojené potrubie, ktoré prináša dym do ulice.
- kovový tanier je inštalovaný ako spodná polica udiarenského zariadenia na zhromažďovanie tuku uvoľneného počas fajčenia;
- tento typ generátora dymu je elektrický sporák s hrubovreteným kontajnerom s pilinami alebo drevenými trieskami nainštalovaným na ňom;
- generátor dymu je umiestnený v spodnej časti komory, napájací kábel je vedený cez pripravený technický otvor v tele chladiča.
Použitie horúceho údeného udiarenského domu s vlastnými rukami je tiež možné pre vnútornú inštaláciu. V tomto prípade je výfukové potrubie zobrazené na ulici. V prípade potreby je spojenie dverí a puzdra udiarenského domu po umiestnení výrobkov do neho prilepené lepiacou páskou. Pripravené podľa produktov receptúry, naskladané na mriežku alebo zavesené na háčiky, sú naplnené triesky a napájanie je pripojené.
Výkon motora ventilátora, ktorý sa používa na odsávanie, musí byť dostatočný na úplné odstránenie dymu z miestnosti.
Použitie nerezovej ocele
Najodolnejší materiál na výrobu horúceho údeného udiarenského domu je nehrdzavejúca oceľ s potravinami. Nehrdzavejúca oceľ vám umožňuje používať vec, ktorú z nej vyrobíte viac ako desať rokov.Špeciálny druh nerezovej ocele AISI 304 je odolný voči teplotným zmenám, ktoré umožňujú fajčenie výrobkov po celý rok.
Fajčiarska kukátka nehrdzavejúcej ocele je odolná voči agresívnemu médiu, nereaguje so soľami a kyselinami, a preto môže byť použitá ako stacionárna konštrukcia pre dvor. Vzhľadom na také vlastnosti kovu je vzhľad sadzí na stenách udiarenského domu minimálny. Čistenie a údržba vnútorného a vonkajšieho povrchu je výrazne zjednodušené v porovnaní s kovovou udiarňou vystavenou korózii. To vám umožní splniť hygienické požiadavky pri príprave mäsových a rybích polotovarov.
Kompaktné kaviareň z nehrdzavejúcej ocele našla najväčšiu distribúciu medzi fanúšikmi aktívnej rekreácie. Rybári a poľovníci si zaslúžia ľahkú prevádzku a starostlivosť o tento typ udiarenského zariadenia. V turistických podmienkach je mimoriadne dôležitá hygiena.
K dispozícii je aj udiarenská miestnosť s vodným uzáverom. Takáto odroda je bežná a dopyt po domácej spotrebe. Konštrukcia tejto možnosti je krabica zváraného tenkého plechu s prierezom v tvare štvorca alebo obdĺžnika.Okraj skrinky končí drážkou v tvare písmena p šírky 15-30 mm a hĺbkou 20-30 mm, do ktorej sa naleje voda. K dispozícii je tiež veko rovnakého tvaru ako potrubie použité na vytvorenie tesnosti. Kryt má rozmer širší ako krabica, ale voľne zapadá do drážky naplnenej vodou.
Súprava takéhoto zariadenia musí obsahovať panvu na zber tuku, mriežku na usporiadanie výrobkov pripravených na fajčenie. Vodotesné tesnenie tiež konštruktívne spĺňa vystužovacie vlastnosti, pretože telo uteráku sa počas zahrievania rozširuje a roh, z ktorého je zváraný ventil, zabraňuje deformácii potrubia.
Princíp fungovania udírne s vodným uzáverom je založený na zastavení výstupu dymu z tela kvôli kvapaline, ktorá sa vyliala do strany udiarenského domu. Dym z olejovej lampy vychádza zo špeciálnej výbavy v strede veka. Piliny alebo drevené štiepky vhodné na fajčenie sa nalejú priamo na spodok škatule, na odkvapkávanie tuku je inštalovaná odkvapkávačka, po ktorej nasleduje sieť s úhľadne položeným mäsom. Ďalej je veko uzatvorené, voda sa naleje do ventilu a udiareň sa zapáli.
Počas fajčenia je potrebné udržiavať hladinu kvapaliny nalievaním, pretože sa vyparuje a ohrieva sa spolu s telom udiarenského domu.
Vytváranie vlastnej udiarenskej miestnosti nie je ťažké. Tvorivý prístup, nie šikovný nástroj, malé investície a čo je najdôležitejšie - túžba. To sú všetky požiadavky na dosiahnutie vysoko kvalitných výsledkov.
Každá horúca údená konštrukcia vyššie uvedeného môže byť použitá na výrobu skvelých lahôdok. Ich chuť sa stále zlepšuje z toho, že hotová údená udiareň, v ktorej sa pripravovali, bola vyrobená osobne s vašimi rukami as láskou k vašim blízkym. Nebojte sa experimentovať. Ťažké môže byť jednoduché!
Čím jasnejšie je výroba hotového údeného udiarenského udia.
