Víno z hrozna doma

Vytvorte nápoje, ktoré majú výnimočnú chuť a vôňu, vzrušujúcu a starostlivú úlohu. Výroba domáceho hroznového vína bude trvať niekoľko mesiacov. Študujú recepty, sledujú výrobnú technológiu a v dôsledku toho potešujú hostí ušľachtilým nápojom.

Hrozno vína

Výroba aromatického vína s očakávanou dochuťou je vítaným cieľom aj pre začiatočníkov vo vinárstve. Ideálne je používať technické odrody so stredne hustými zhlukami pozostávajúce z malých bobúľ s vysokým obsahom cukru:

• Sauvignon 25-30%;
• Muškátový oriešok do 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Nasledujúce príklady vedy o šľachtiteľstve spĺňajú požadované požiadavky a sú jednoduché v poľnohospodárskej technológii:

• priateľstva;
• kryštál;
• Rosinka;
• regent;
• Stepnyak;
• Platovského;
• Festival.

Odrody stolových odrôd nedávajú správny buket vína, a preto je lepšie vysadiť kríky Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

V súkromných dvoroch je pestovanie Moldavska, Lydie, rozšírené. Dobré vína sa vyrábajú z týchto odrôd s pridaním väčšieho množstva cukru a vody.

Víno z Isabelly má veľmi rozpoznateľnú arómu a svižnú chuť. Zmes odrôd Isabella a Lydia dáva zaujímavý výsledok.

Červené víno z Moldavska je užitočné, ale s bylinkami a korením môžete vyskúšať aj neobvyklý produkt. Vankúš s klinčekmi vo fľaši nápoja dodá chuť. Postavíme ho do suda s kvetmi bazy bazy a lístkami mäty a získame slávne víno Moselle.

Príprava bobúľ na spracovanie

Môžete si dať víno s rôznymi chuťou, dokonca aj zber hrozna z jedného kríka. Počasie a čas úrody sú základom dobrého domáceho produktu.

Stolové vína sa získavajú z bobúľ, ktoré práve začali dozrievať.

Dezertné nápoje sú dobré z prezretých až mierne vysušených zhlukov. Sladké vína by sa mali podľa možnosti vyrábať z bobúľ muškátového ovocia. Ich sila bude priamo závisieť od počtu slnečných dní, vďaka ktorým je hrozno obzvlášť sladké. Invázia osy vám povie o maximálnom obsahu cukru bobúľ.

Dlhé suché slnečné počasie je najlepší čas na zber hrozna.

Trsy môžu byť rezané z krovia od okamihu, keď dozrievajú až do začiatku prvého mrazu. Nízke teploty ničia mikroflóru, čo negatívne ovplyvňuje fermentáciu mladiny. Dlhý dážď tiež oplachuje kvasnice vína, takže sa snažia zbierať iba suché kefy. Odstránené sú nezrelé alebo zhnité bobule. Ak necháte malé vetvičky a hrebene, chuť vína bude horká a kyslá. Je lepšie nezobrať padlé bobule, budú dávať chuť zeme.

Roztriedené bobule sa musia spracovať čo najrýchlejšie. Hrozno sa nesmie umývať pred drvením. Na prípravu buničiny môžete použiť špeciálne zariadenie alebo mlynček na mäso. Semeno hrozna zostane nedotknuté, ak hrozno pomačkáte rukami. Ak je objem surovín veľký, môžete to urobiť v povodí pomocou čistej gumovej čižmy.

Hrozno umývajú iba vtedy, keď sa používa vo fermentačných procesoch špeciálnych kvasníc s vysoko kvalitnými kvasnicami.

Príprava na výrobu vína doma

Pred zberom je potrebné vykonať niekoľko prípravných prác. Zásobte riad, aby ste dostali dužinu a uložte mladinu. Mal by byť vyrobený z materiálov, ktoré neprichádzajú do chemických reakcií s kyselinami a alkoholovými džúsmi - sú to smaltované, ílové, drevené alebo sklenené nádoby. Použitie plastov na potravinárske účely nie je príliš žiaduce.

Drevené sudy sa vyčistia, premyjú sa jedlou sódou a fumigujú sa sírou. Na získanie vína Moselle sa nalejú odvarom bezinky a mäty a uchovávajú sa, až kým nie je drevo nasýtené arómou bylín.

Ideálnou nádobou by boli sklenené fľaše s objemom 10 - 20 l. Sú cenovo dostupné a dajú sa kúpiť v mnohých železiarňach alebo si ich môžete objednať online. Nádoba je dôkladne premytá hydrogenuhličitanom vápenatým, prepláchnutá tečúcou vodou, sušená niekoľko dní na slnku na ošetrenie UV žiarením

Široká škála zariadení na výrobu buničiny: lisy na víno, odšťavovače, špeciálne drvičky. Je dôležité, aby kovové časti zariadení boli vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Vylučuje sa kontakt medzi hroznovou šťavou a medenými alebo olovenými povrchmi. Je žiaduce obmedziť trvanie interakcie s inými kovovými výrobkami, aby sa zachovala chuť sladiny.

Obsah cukru a vína

Sladkosť mladiny sa určuje pomocou hydrometra a sila vína pomocou merača alkoholu. Doma používajú organoleptickú metódu: chutia. Na úspešný proces fermentácie by nemala byť šťava príliš sladká. Odporúčaný obsah cukru v mladine je v rozmedzí 15 - 20%. Prvý mesiac každé 3-4 dni skúšajú mladinu, a ak je kyslá, pridajte cukor.

Chová sa v niekoľkých litroch špeciálne odliatej šťavy a potom sa vráti do fľaše. Zvyčajne na 10 litrov šťavy je 0,5 kg cukru. Pomerný obsah alkoholu a cukru v domácom víne je uvedený v tabuľke:

Druhy vína z hrozna

Rôzne odrody viniča vám umožňujú vytvárať nápoje pre každú chuť. Jemné, svetlé alebo krehké, chutné a farebné, vína ozdobia akúkoľvek hostinu. Cabernet

Sucho

Stolová odroda Isabella sa veľmi dobre hodí na výrobu zdravého a chutného vína. Obsah cukru 15 - 20% je vhodný na výrobu suchého vína bez pridania cukru. Glukóza a mladina z fruktózy sa v dôsledku činnosti vínnych kvasníc premieňajú na alkohol. Výsledkom je produkt s obsahom cukru 0 až 0,3%. Zostáva teší príjemnú farbu a jemnú chuť nápoja.

Polosladké

Toto víno je preferované pre príjemnú, jemnú vôňu a charakteristickú chuť. Mierny obsah cukru a alkoholu slúži ako dôvod na výber pre hostinu.

Sladký

Dobré víno sa získava z modrého hrozna s vysokým obsahom cukru, napríklad z Moldavska. Jej kyslosť nie je vyššia ako 0,8%. Vo fáze fermentácie sa pridá 50 až 100 g granulovaného cukru na liter šťavy. Pred odoslaním na dozrievanie vinár reguluje sladkosť domáceho nápoja na základe jeho chuťových pocitov.

Opevnený

Kvasenie v tejto kategórii vín sa zastaví pridaním alkoholu. Miešanie hroznového muštu s ovocnými a bobuľovými šťavami vám umožňuje získať tieto druhy domáceho vína - portské, sherry, vermútské. Požadovaná sila nápoja sa dosiahne pridaním porciovaného cukru do sladiny a vodky (alkohol) na fixáciu. Isabella

rozmery:

• 6 kg hrozna;
• 0,6 kg cukru na fermentáciu;
• 100 g / l etanolu.

Recept z hroznového vína

Dodržiavanie odporúčaní praktických lekárov pomôže vyhnúť sa chybám pri príprave požadovaného nápoja.

Prvá fáza: buničina

Pripravená nádoba sa v 2/3 jej objemu naplní rozdrvenými bobuľami. Počas fermentácie je buničina nasýtená oxidom uhličitým a zvyšuje jej objem. Každodenné miešanie zabráni kyslému vinárskemu materiálu.

Vaňa s dužinou je pevne zviazaná bavlnenou handrou. Toto opatrenie chráni pred všetkými druhmi hmyzu.

Je dôležité dodržiavať teplotný režim počiatočnej fermentácie: + 18 ... +23 ° С. Proces kvasenia môže nastať veľmi pomaly alebo úplne zastaviť, ak teplota klesne pod odporúčanú teplotu +18 ° C. Prekročenie hornej hranice hrozí premenou vína na ocot v dôsledku nadmerne násilných oxidačných reakcií.

Druhá fáza: Wort

Po 3 až 5 dňoch je čas vytlačiť koláč. Môže sa skladovať na výrobu vodnej chachi - hrozna. Čisté sterilizované fľaše sa plnia nevyčírenou šťavou o 70%. Nainštalujte uzáver vody. Oxid uhličitý je produktom fermentácie. Odstráni sa trubicou spustenou do pohára s vodou. Ak sa použije špeciálny uzáver, plynové bubliny prechádzajú cez otvory a vodnú vrstvu. Úspešne používajte gumovú rukavicu. Je účelné určiť dokončenie vývoja plynu z nej. Zabezpečte tesnosť zabalením škár fľašou páskou.

Polotovar sa zo zrazeniny periodicky vypúšťa. Skontrolujte sladkosť mladiny a pridajte cukor, aby ste predĺžili životnosť kvasníc.

Rýchle kvasenie červených vín sa uskutočňuje pri teplote +20 ... +25 ° С, pre biele + 12 ... +18 ° С. Fermentácia mladiny sa vykonáva pomocou vodného zámku a trvá 3 - 4 mesiace. Víno sa vyčíri a na dne fľaše sa objaví sediment. Preto raz mesačne preplnia, zatiaľ čo produkt nasýtia kyslíkom. Pred odoslaním vína na dozrievanie a dozrievanie pridajte cukor naposledy, v súlade s chuťou výrobcu.

Tretia fáza: Regulácia pevnosti

Spočiatku 1% cukru poskytuje 0,5% obsahu alkoholu v konečnom produkte. Požadovaná sila a sladkosť vína sa preto dosiahne rozdelením cukru na porcie. Počas fermentácie huba spracuje glukózu a fruktózu na alkohol.

Výroba suchého vína sa uskutočňuje bez prídavku cukru. Sila nápoja bude závisieť od počiatočného obsahu cukru v zozbieranom hrozne.

Sladké vína majú vo svojom zložení vyššie percento alkoholu. Cukor sa pridáva počas fermentácie. Jeho výška sa vypočíta v závislosti od požadovaného výsledku.

Štvrtý krok: sedimentácia

Tvorba sedimentu na dne fľaše s hrúbkou 2 až 5 cm naznačuje, že je čas naliať nové víno. Nádoba na sladinu sa jemne zdvíha do výšky. Je vhodné položiť plnú fľašu na stôl a druhú prázdnu na stoličku. Takzvaný sifón sa spúšťa do mladiny - silikónová priehľadná hadica malého priemeru alebo rovnakej trubice. Držiac jeden koniec skúmavky niekoľko centimetrov od sedimentu, cez druhý, je vínny materiál natiahnutý ústami na seba. Potom sa ostrým pohybom posúva hadica k hrdlu prijímacej nádoby. Je vhodné transfúziu vína spolu. Jedna osoba drží skúmavku a jeho partner opatrne nakloní fľašu alebo usporiada menšie nádoby.

Včasné odstránenie zo sedimentu zabraňuje vzniku nepríjemného zápachu a horkosti. Táto operácia sa vykonáva pred pridaním cukru a pred plnením do fliaš.

Konečný druh vína sa ešte nevytvoril, takže ešte nie je úplne priehľadný. Ak nápoj zostane zakalený po dozretí v suteréne, vyčíri sa želatínou alebo vaječným bielkom. Niekedy sa používa aktívne uhlie rozprášené na prach.

Posledný krok: sterilizácia

Existujú dva prístupy k dokončeniu fermentačných procesov.

Niektorí výrobcovia uprednostňujú prirodzený priebeh takej dôležitej fázy. Fľaše sú umiestnené v suteréne alebo inej tmavej miestnosti. Inštalujú zámky na vodu. Víno sa udržuje 2-3 mesiace pri nízkej konštantnej teplote.

Druhá metóda umožňuje odľahčenie nápoja. Následné kvalitné starnutie je sprevádzané jemnou zamatovou chuťou a príjemnou vôňou. Za týmto účelom sterilizujte fľaše s polotovarom takto:

• Fľaše vína sa vkladajú do nádoby. Sú zabalené v látke a pokryté zátkami. Nalejte vodu na úroveň „ramien“ a začnite ju ohrievať. Do jednej z fliaš sa umiestni teplomer.
• Vo „vodnom kúpeli“ sa teplota vínneho materiálu upraví na +60 ° C. Smrť kvasiniek proces kvasenia úplne zastaví. Oxid uhličitý uniká a nádoba je utesnená.
• Sterilizované fľaše sa ochladia na teplotu miestnosti a uložia sa do chladnej a tmavej miestnosti.

Plnenie do fliaš a skladovanie vína

Víno sa pred plnením do fliaš filtruje. Urobte to na výber pomocou flanelového, hodvábneho papiera alebo papierových filtrov. Keby sa vykonala technologická operácia pre umelé čistenie, bude to stačiť.

Špeciálne fľaše vína sa premyjú roztokom sódy a dôkladne sa opláchnu. Nádoby z tmavého skla chránia výrobok pred slnečným žiarením. Na korokovanie použite dlhé zátky. Zostanú pružné a pevne zatvoria krk, ak sa fľaša uloží v naklonenej polohe. Nalejte víno do nádoby tak, aby bol 1-2 cm vzduchu až do korku. Krk plavidla je utesnený voskom, aby sa zachovala aróma.

Chladný suchý pivnica je dobrým miestom na uloženie nápoja. Optimálna teplota v miestnosti je +8 ° C, je vhodná pre biele aj červené vína.

Konzervovanie chuti je možné až do 5 rokov pri dodržaní odporúčaných podmienok.

Džemové víno

Doma si môžete pripraviť vínny nápoj z iných surovín. Použite akýkoľvek džem: čerešňa, malina, ríbezle. Sila vína bude podobná vzorkám hrozna z polosladkej pšenice: 10 - 13%. Vykonajte rovnaké kroky pečenia. V úlohe vínnych kvasníc sa používajú hrozienka. Pomery prísad:

• 3 litre starého džemu;
• 50 - 300 gramov cukru;
• 300 g hrozienok;
• 3 litre vody.

Obsah kalórií a výhody domáceho vína

Magický nápoj obsahuje:

• vitamíny B1, B2, C, P;
• stopové prvky Ca, K, Mg, Na;
• proteíny, aminokyseliny, peptidy, uhľohydráty, glukóza, fruktóza;
• minerálne kyseliny (vínna, jablčná, salicylová).

Mierna konzumácia vína má preto priaznivý vplyv na mozog. Znižuje krvný tlak a cholesterol. Steny krvných ciev sa posilňujú, krvné zrazeniny vymiznú a stimuluje sa funkcia srdca. Tráviaci trakt funguje aktívnejšie. Úvod do stravy vína bráni ukladaniu solí a posilňuje kosti, ničí patogénnu mikroflóru v tele. Nápoj uprednostňuje dobrý spánok a relaxáciu, zlepšuje funkciu pľúc. V horúcej forme sa používajú na liečbu prechladnutia.

100 ml vína obsahuje 80 kcal.

Povolené denné podávanie vína (v ml):

• muži - 300 - 350;
• ženy -150.