Cilantro, silantro, koriander sú všetky mená jednej pikantnej kultúry všeobecne známej a milovanej na východe, v Európe a na Amerike. Koriandra sa často označuje ako celá rastlina a jej okrúhle semená, ktoré sa používajú na ochutenie kulinárskych jedál, nálevu, nakladania a pečenia. A kaukazský názov "cilantro" a juhoamerické "silantro" označujú zápach zelené.
Niet divu, že to je koriandro na Kaukaze, v krajine dlhých pečene, ktorý ochutnáva mäsové jedlá. Pravidelná konzumácia bylín s ostrým, čerstvým arómam má pozitívny vplyv na krvný tlak a krvný obeh. Látky obsiahnuté v listoch koriandra, stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy, prispievajú k rýchlemu tráveniu potravy mastného mäsa a čisteniu tela.
Ako na lístie, tak aj na semenách koriandra je veľa esenciálnych olejov, vitamínov, organických kyselín a ďalších biologicky aktívnych látok, kvôli čomu má korenie výrazný priaznivý vplyv na celkový stav tela a jeho obranyschopnosť.
V lete, kedy vitamíny doslova "rastú v záhrade", nie je natoľko, aby pridať pár korenistých bylín do šalátu alebo mäsového guláša.Ale čo robiť v zime, keď tento druh zelene nie je tak cenovo dostupný? Ako udržať koriandro na zimu a čo možno pripraviť z tejto nádhernej rastliny pre budúce použitie?
Ako si udržať koriandro na zimu?
Rovnako ako iné odrody pikantnej zeleniny, čerstvé koriandro môže byť uložené v chladničke najviac 3-4 týždne. Za týmto účelom sú mladé stonky a listové stopky ponorené do nádoby s vodou, zväzok je zakrytý obalom na vrchu a je v studenej forme. Približne v rovnakom čase, listy koriandra zostanú šťavnaté a zelené, ak sú zložené do vrecúšok alebo kontajnerov.
Ak chcete zozbierať kondenzát, ktorý sa tvorí vo vnútri nádrže, môžete položiť utierku, ktorá bude z času na čas potrebovať zmenu.
Ale bez ohľadu na to, koľko si chce pripraviť koriandro na zimu v pôvodnej podobe, je nepravdepodobné, že bude úspešné. Ale nemali by ste zúfalo. Na ploche sa pestuje plodina nezmizne. Ak používate početné recepty na zber koriandra na zimu, zahŕňajúce sušenie, solenie, mrazenie a iné spôsoby spracovania.
Príprava na zimu koriandra v sušenej forme
Jeden z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov, ako dlhodobo zachovať priaznivé vlastnosti a vôňu zelených, je sušenie.Ak sa dodržiavajú všetky pravidlá, teplota a trvanie procesu sa udržujú, rozdrvené listy koriandra zachovávajú chuť a arómu počas celého roka a môžu sa použiť na pridanie do omáčok a teplých jedál.
Predtým ako pripravíte koriandro na zimu týmto spôsobom:
- stonky a listy sa umyjú;
- odstráňte všetky drsné a poškodené časti zariadenia;
- Zelení sú starostlivo vysušené, takže na suroviny na sušenie nie sú žiadne stopy vody.
Gurmáni hovoria, že ostrý zápach koriandra sa stáva mäkším, ak sú zelené rozdrvené pred použitím alebo spracované.
Preto sú mladé časti výhonkov a listových platničiek rezané a potom rozložené v tenkej rovnomernej vrstve na čisté plechy na pečenie. Príprava koriandra na zimu pomocou sušenia sa vykonáva v suchom, vetranom priestore. Rastlinné materiály by mali byť umiestnené mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla s teplotou nad 40 ° C. Ak sa zelené sušené v peci alebo elektrickej sušičke, je dôležité zabezpečiť, aby koriander mal rovnaké teplotné podmienky a celý proces sledoval, aby sa suroviny nelepili spolu a stratu vlhkosti prebiehalo rovnomerne.
Sušené koriandro sa naleje do čistej sklenenej alebo keramickej misky s pevným viečkom.Pikantné zeleniny sa uchovávajú približne v priebehu jedného roka v chladnom tme, pričom sa úplne zachovávajú všetky aktívne zložky, aróma a chuť, ktoré sú vlastné koriandru. Koriandrové semená sú tiež sušené rovnakým spôsobom, ktoré v zime budú vhodné na výrobu voňavého chleba, pridávanie omáčok, pokrmov z mletého mäsa a hydiny.
Korenový olej na báze koriandrových semien a zelených
Na základe sušeného koriandra a semien tejto rastliny je možné pripraviť pikantný olej na šalátové dresingy, domácu majonézu a marinádu. Za týmto účelom sa drvené časti rastlín alebo celé stonky, ako aj dáždniky z koriandra, nalejú s akýmkoľvek rastlinným olejom a nechajú sa v sklenenej nádobe počas 8-10 dní na tmavom chladnom mieste. Cilantro, bohaté na aromatické látky a éterické oleje, už počas tohto obdobia niektoré z nich prenášajú kvapaliny.
Ak necháte rastlinné suroviny dlhšie, olej získava bohatý červeno-hnedý odtieň a sladkú korenistú arómu.
A z čerstvých zelených koriander, bazalka a ďalšie korenie na báze olivového oleja môžu byť pripravené a konzervované pre zimné pikantné obväz pre cereálne jedlá a zemiaky.
Na prípravu bude vyžadovať:
- 1 šálka čerstvého lístia zelenej bazalky;
- 1 šálka rozdrvených mladých stoniek a listov z koriandra;
- 1 lúpaný a nasekaný cesnakový klinček;
- 1/2 lúpaný jalapeno paprika;
- 1/2 šálky olivového oleja.
Zelenina na prípravu koriandra na zimu sa vopred vyčistí, umyje a rozdrví v mixéri, potom sa do misy pridá postupne olivový olej a hmotnosť sa znova jemne premieša na stav hladkej kaše. Čerpanie paliva naliate do sklenených nádob bude po mesiaci skladovania pripravené na tmavom, chladnom mieste.
V prípade potreby pridajte do aromatického oleja citrónovú šťavu a soľ. V tomto prípade sa omáčka podáva s mäsom, hubami a pečenou zeleninou.
Je možné zmraziť koriander na zimu? Áno a v tomto prípade bude užitočná zelenina alebo maslo a zelenina, ktorá si zachovala všetky svoje užitočné vlastnosti, sa stane skvelým korením pre zeleninové a mäsové jedlá, sendviče, ryžu a cestoviny.
Zmrazené zeleniny: recepty na lístky čerešne na zimu
Nízke teploty umožňujú zachovať nielen zimu, ale aj zachovať všetky vitamíny a účinné látky vo svojom zložení. Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť koriandro je:
- v predbežných priedeloch a bieliacich platniach;
- v jej dôkladnom vysušení na papier alebo uterák;
- pri brúsení a distribúcii v hustých obaloch.
Potom sa v mrazničke odstránia uzavreté nádoby s korenistou trávou, kde budú uložené zelené listy. Ak podľa tohto receptu nielen koriander, ale aj ostatné bylinky boli zozbierané na zimu, je lepšie podpísať balenia vopred, aby sa uľahčilo rozpoznanie zelených surovín.
Kocky porcií na báze nasekaného zeleného koriandra prichádzajú ochutnať stále viac a viac hostesiek. Robiť ich doma je rýchly. Listy a sukulentné časti stoniek sa rozdrvia a výsledná hmota sa rozloží na ľadové formy alebo iné nádoby s malým objemom. Voda pridaná k rozdrveným zeleňam ju upevňuje, čím sa vytvorí kocka pripravená pre zimný koriander.
Namiesto vody môžete pridať roztopené maslo alebo olivový olej, ako aj cesnak a citrónovú šťavu, s ktorými sa dobre mieša koriander.
Olivový olej s koriandrom a zeleninou
Maslo, ako rastlinný olej, pomáha zelenom a všetkým jeho prospešným vlastnostiam trvať až do jari.
Na využitie takého receptúry a zachovanie koriandra na zimu sa zelenina naseká, dôkladne premieša so zmäknutým maslom a položí sa na potravinový film alebo list pergamenu, tvorí vhodný stĺp na ukladanie a následné rezanie. V podmienkach mrazničky sa maslo so zelenými listami skladuje 3 až 6 mesiacov, ten istý výrobok možno použiť pri varení ryže a zemiakov, mletého hovädzieho mäsa a cestovín.
Ak je to žiaduce, okrem koriandra, zelenej a nepopiratej cibule, cesnaku a citrónovej kôry, kúsky sladkej papriky a iných pikantných kultúr sa pridávajú do masla.
Trochu soli pomôže pikantnému oleji trvať dlhšie a zelenina a bylinky v ňom zostanú šťavnaté, ako keď sa vyberú z postele.
Ako ušetriť koriandro na zimu: recept na perie
Pridávanie octu prispieva k dlhej konzervácii výrobkov a koriandro zelená - nie je výnimkou. Najjednoduchší recept na prípravu koriandra na zimu zahŕňa nalievanie nakrájaných zelených plodov s marinádou 300 ml vody, štipkou soli a lyžicou 9% octu.
Husto plnené poháre s pikantnou lístiou:
- Nalejte hotovú marinádu:
- dať varenie;
- potom pridajte nejaký rastlinný olej;
- Uzavrite nádoby s viečkami.
Zozbierané v tomto receptúre na zimné koriandro zlepšujú chuť šalátov, mäsových omáčok a zeleniny. Skladujte zeleninu pod marinádou by mala byť v chladničke alebo v pivnici.
Cilantro Chutney s cesnakom a orechy
Fanúšikovia orientálnej kuchyne môžu používať recept na zber koriandra na zimu, kde sa používajú semená tejto rastliny spolu so zeleninou. Jadrá vlašských orechov a cesnaku sú rozdrvené, nasekaná cibuľa, zelená koriandra a petržlen sú pridané do rovnakej nádoby. Malá horká paprika, vyčistená zo semien, dá pikantnú korenie.
Sušené mleté koriandrové semienko, kurkuma, senango, paprika a soľ sa pridávajú na nakrájanú zeleninu a bylinky podľa vkusu. Ako marináda si vezmite vodu zmiešanú s ocotom z bieleho vína. Pre 50 ml vriacej vody budete potrebovať 3 lyžice octu. Do zmesi sa pridávajú kvapaliny, takže sa získa hustá pasta, zatiaľ čo omáčka sa mierne mieša bez zastavenia.
Pripravené korenie zbierané z koriandra na zimu je umiestnené v plechovkách a skladované v chlade. Podávajte chutney môžu byť pečené cukety plátky alebo baklažán, pridať omáčku v ryži alebo kuskus.
Cilantro Chimichurri omáčka
Pri príprave slávnej latinskoamerickej omáčky Chimichurri, ktorá je ochucená steakmi šťavnatého hovädzieho mäsa, kukurice a čerstvých tortilov plnených hubami a zeleninou, budete potrebovať:
- 1 veľký zväzok koriandra, olúpaný z hrubých stopiek a stoniek;
- 8 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice octu červeného vína;
- jedna limetová šťava;
- 70 gramov pražených semien;
- 1/2 šálky olivového oleja;
- niektoré červené korenie, mleté alebo jemne nakrájané;
- soľ na chuť
Všetky zložky, s výnimkou olivového oleja, sa rozomelú a zmiešajú sa v mixéri s pyré, potom jemne nalejte do oleja a omáčka sa znova zmieša a dosiahne hladkú a rovnomernú hmotnosť. Soľ, citrónová alebo limetová šťava a vínny ocot sa pridávajú podľa vašich predstáv. Hlavná poznámka o chuti korenia je stanovená koriandrom a cesnakom. Takýto lístok koriandra je balený v zime pre malé sklenené poháre a skladovaný v chladničke.
