Satsivi - orechová omáčka pripravená podľa receptúry gruzínskej kuchyne, zvyčajne podávaná s morom alebo kuracím mäsom. Táto omáčka dokonca dal aj názov satsivi misky rovnakého mena - plátky morčacieho chleba pokryté orechovou omáčkou. Existujú stovky a možno aj tisíce lahodných a hustých koreníckych receptov, na prípravu ktorých každá žena v domácnosti má tajomstvo. Pripravte ju šťavou z granátového jablka s vínnym octom, múkou alebo bez múky, cibuľou alebo bez cibule. V tomto receptúre citrón, husté vlašské orechy a trochu pšeničnej múky dodajú kyselinu a pikantnosť, tradičné gruzínske korenie, chmeľ suneli, imeretínsky šafrán, cesnak a koriandro.
Satsivi - orechová omáčkaPamätajte si, že jedlo sa podáva studené, môže byť uložené v chladničke 1-2 dni, čo je veľmi výhodné: v predvečer dovolenky sa dá variť kura alebo morka.
- Doba pečenia: 30 minút
- Množstvo: 300 g
Zloženie pre orechovú omáčku "Satsivi":
- 150 g olúpaných vlašských orechov;
- 200 ml kuracieho vývaru;
- 80 g cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 g koriandra;
- 1 citrón;
- 15 gramov pšeničnej múky;
- 7 g chmeľ-suneli;
- 3 g šafranu Imereti;
- 15 g kuracieho tuku;
- soľ, cukor, korenie.
Spôsob varenia orechovej omáčky "Satsivi".
Stlačeme cesnakové kebabky nožom, odstráňte šupky. Vložte klinčeky do malty, nalejte malý štipku soli a zotrite do krémového stavu.
Čerstvý cesnak so soľou v malteUmyte olúpané vlašské orechy teplou vodou, osušte ich, nakrájajte na malé kúsky nožom a tiež ich rozotrite do malty, až kým nebudete hladké. Moderné technológie vám umožnia rýchlo nastrihnúť cesnak a orechy, preto môžete použiť mixér.
Kôrovca vlašský orech v malteVeľa čerstvého koriandra (len listy bez stoniek) jemne nakrájame. Ak sa z nejakej príčiny nemáte rád túto bylinku, môžete brať koriandro a petržlen v rovnakom pomere alebo sa zbaviť koriandra.
Jemne nakrájajte koriandroCibuľa jemne nasekaná. Namiesto žiarovky, pretože má pomerne ostrú chuť, môžete si vziať šalotku alebo bielu sladkú cibuľu.
Nakrájajte cibuľu alebo šalotkuTeplo kuracieho tuku v panvici, hodiť cibuľu, nalejte 30 ml kuracieho vývaru. Opečte cibuľu 10-12 minút, až kým nebude úplne transparentná a jemná.
Vložte nakrájanú cibuľu do kuracieho tukuPšeničnú múku nalejte do panvice, rozmiešajte a smažte, až kým svetlo krémové farby.
Cibuľová cibuľa s pšeničnou múkouPridajte Imeretinsky šafran, naliať kuracie vývar, miešať, takže nie je hrudky múky. Zmes zohrejte na vriec cez pokojný oheň, variť 6-7 minút.
Pridajte Imeretinsky šafrán a kurací vývar. Zahrejte hmotuStlačte citrónovú šťavu cez sito tak, aby citrónové semená náhodne nepadli do misky. Pre toto množstvo prísad dostatok šťavy malého citróna alebo polovice veľkého.
Pridajte citrónovú šťavuTeraz dáme búchané vlašské orechy a cesnak. Nalejte tradičné gruzínske korenie hop-suneli a pridajte jemne nakrájané koriandre. Zmiešajte ingrediencie, nalejte soľ podľa vašich predstáv.
Rozotrejte vlašské orechy a cesnak, nakrájané koriandre a chmeľ-suneli v bujóneDajte panvicu na malý oheň, opäť zahrejte na varenie, ale nevarujte.
Ohrejte omáčku, ale nevarujteSatsivi - orechová omáčka je pripravená.
Satsivi - orechová omáčkaTeraz zostáva variť s tým, čo im slúži. Môže to byť varené kuracie alebo morčacie, pečené baklažány, dokonca aj ryby alebo teľacie mäso. Nalejte niektorý z týchto výrobkov s omáčkou a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Podávajte studenú. Bon appetit!
