Mätonský šurpa v kaukazskej podobe si vyžaduje úctivý postoj k procesu varenia. Toto nie je rýchle polievka, potrebujete nejakú trpezlivosť. Aby ste pochopili, ako urobiť jahňacie šurpy doma, nemusíte mať sedem rozpätí na čele, ale v takom prípade potrebujete kvalitné produkty - tu, ako sa hovorí, nemôžete variť zo šrotu. Opýtajte sa mäsiarka na jahňacie kosti, ale malého. Je lepšie odobrať kúsky od chrbta alebo rebier, ale kosti by mali byť nevyhnutné, s nimi bujón bude bohatý. Sladké papriky vyberajú mäsité, paradajky - zrelé a sladké, zelené - čerstvé a voňavé. Zostáva všetko dohromady vo veľkom kotlíku alebo hlbokom polievkovom hrnci a asi po 3 hodinách si vychutnáte lahodnú orientálnu polievku.
- Doba pečenia: 3 hodiny
- Podávanie: 6
Kavkazská jahňacie šurpaPrísady na varenie jahňacieho šurpa:
- 1 kg jahňa s jamkami;
- 500 g baklažánu;
- 500 g mrkvy;
- 500 gramov zemiakov;
- 500 g sladkej papriky;
- 500 g červených paradajok;
- 150 g cibule;
- 40 g koriandra;
- 1 2 citrón;
- cesnakové šípky, bobkový list, korenie na šurpu, bobkový list.
Spôsob varenia jahňacieho šurpa.
Vložte jahňacie v kotlíku alebo polievkovú banku, pridajte cibuľu na začiatku leta - šípky cesnaku, v zime - niekoľko lúpaných klincov. Taktiež hodíme niekoľko bobkových listov, nalejeme 3 litre studenej vody, postavíme panvicu na kachle. Keď voda varí, odstráňte váhu pomocou skimmeru, urobte malé svetlo, zatvorte ho tesne a poďme asi 2 hodiny. Len toľko bude musieť variť mäso do stavu, keď je ľahko oddelené od kostí. 15 minút pred pripravenosťou pridáme soľ podľa chuti.
Pripravili sme na varenie jahňacieho mäsaFiltrujeme vývar, získame baraninu, oddelíme mäso z kostí.
Naplňte vývar a oddeľte jahňacie mäso z kostíPripravte zeleninu. Striháme veľké guľôčky zemiakov na polovicu alebo na štyri časti, necháme malé zemiaky celé. Umyte nové zemiaky štetcom, nemusíte ich čistiť.
Ošúpte a nakrájajte zemiakyMrák nakrájame na kocky. Opäť, skoré mrkva môže byť vložený do polievky úplne a nie je vyčistený, niektoré chvosty môžu tiež zostať.
Odlúpte a nakrájajte mrkvuCibuľa nakrájame na tenké krúžky.Niektorí dali celú žiarovku, ale v mojej rodine to nie je prijaté, celá varená cibuľa zostáva nevyžiadaná.
Nakrájajte cibuľuČervený a žltý bulharský korenie sa prerezáva, nakrájame kmeň a semená, nakrájame na veľké prúžky.
Peel a nakrájajte sladkú bulharskú paprikuČervené paradajky a baklažánky tiež veľké. Malé paradajky môžu byť celé.
Rezané baklažány a paradajkyZelenú zeleninu položíme do veľkého hrnca, vložíme mäso, zbavíme kostí, vylejeme všetok napätý vývar.
Vložte zeleninu do panvice, pridajte jahňacie a nalejte vývarVarenie šurpa 40 až 45 minút na miernom ohni, na konci hodiť jemne nakrájané koriandro, korenie na šurpa a pridajte soľ znovu podľa vášho vkusu, ak je to potrebné.
Odstráňte hotové jahňacie šurpy zo sporáka a ponechajte ho v panve po dobu pol hodiny.
Cook šurpa na strednom ohni. Niekoľko minút pred varením pridajte korenie a byliny.Podávajte horúcej jahňacej šurpu na stôl, stlačte citrónovú šťavu priamo do taniera. Bon appetit!
Kavkazská jahňacie šurpaMimochodom, raz v mladom veku som sa naučila variť mladú gruzínsku šurpu.Takže pridala hrubé cestoviny do panvice 20 minút pred varením. Zachytili vývar a boli úžasne chutné.
