Marinovanie je jedným z najobľúbenejších spôsobov zberu ovocia a zeleniny. Patogény zomierajú v kyseline octovej, ale nie vždy a nie každý má rád ocot marináda. Okrem toho má kyselina octová negatívny vplyv na naše telo, najmä vo veľkých množstvách! Mierne kyslá marináda na báze citrónovej šťavy a sterilizácia polotovarov po dobu 25 minút (pri 1 litrových plechovkách) vám umožní variť nakladanú kapustu bez octu, Nezabúdajte, že marináda bez kyseliny by mala byť podložená o 2 cm na krk nádoby a používať len lakované čiapky.
Marinovaná kapusta s brusnicami v citrónovej marinádyZelná varená podľa tohto receptu bude chrumkavá, mierne kyslá a veľmi chutná. Pochutnajte hotovú kapustu s brusnicami a jablkami s olivovým olejom a dostanete lahodný, ľahký a zdravý šalát z jesenných záhradných darčekov.
- Doba pečenia: 4 hodiny
- Množstvo: 2 litre
Zloženie na nakladanú kapustu s brusnicami v citrónovej marinade:
- 1 kg bielej kapusty;
- 200 g jablká;
- 100 g čerstvých brusníc;
- 15 g soli;
Ingrediencie pre mletú kapustu s brusnicami v limonskej marinádyNa nalievanie marinády:
- 1 citrón;
- 700 ml vody;
- 25 g soli;
Spôsob varenia nakladanej kapusty s brusnicami v citrónovej marinády.
Biela kapusta, zozbieraná na konci jesene, je vhodná na morenie. Vystrihnúť zelené listy z kapusty, nakrájame stopku. Jablká je možné prijať, ale podľa môjho názoru, zimné prípravky by mali byť nielen chutné, ale aj krásne, preto budeme uprednostňovať červené jablká. Brusnice na morenie zvoliť zrelé a veľké.
Skartujte kapustu a pridajteKrájajte kapustu tenkou, šírka pásky je približne 3-4 milimetrov. Zvyčajne ju rezám ostrým nôžom, ako aj na morenie. Zmiešajte kapustu soľou, trochu si potrieme rukami tak, aby sa džús objavil a soľ sa rovnomerne rozložila.
Pridajte brusnice a nakrájané jablká na kapustuPridajte do kapusty čerstvé jablká, nakrájajte na tenké plátky, brusnice, dobre umyté a sušené. Zmiešajte zeleninu a ovocie, zakryte viečkom a nechajte 3 hodiny na chladnom mieste.
Varenie citrónovej marinádyStlačte džús z čerstvého citróna, filtrovať ho, aby ste sa nedostali do marinádových kostí. Zmiešajte citrónovú šťavu s horúcou vodou, pridajte soľ.Marináda priveďte do varu a varíme 3 minúty. Ak je to žiaduce, môžete nahradiť citrónovou šťavou vínom alebo jablčným jablčným octom, alebo namiesto toho nahradiť 3-4 g kyseliny citrónovej.
Naplňte pohári kapusty ovocím a marinádouČisté plechovky sú naplnené jednou tretinovou marinádou. Do nich pridáme ovocie, trochu kondenzujeme. Pokúste sa rovnomerne rozložiť brusnice, jablká a kapustu do každej nádoby. Marináda obsadená z plechoviek nie je potrebná. Ak zložíš kapustu a potom ju naleješ, bude zhutnená a marináda zostane na vrchu.
Sterilizujte poháre nakladanej kapusty s brusnicami v citrónovej marinadeBanky s nakladanou kapustou zatvorte veká a nastavte ich na sterilizáciu. V spodnej časti hrnca položíme uterák zvinutý v niekoľkých vrstvách, do závesov nalejeme poháre teplou vodou. Sterilizujte jednolitrové nádoby pri teplote približne 95 stupňov (takmer pri teplote varu) počas 25 minút. Potom ochlaďte nakladané kapustu, otočte nádoby na veko, uložte do chladnej miestnosti. Teplota skladovania nakladanej zeleniny by nemala byť vyššia ako 8 stupňov Celzia a nižšia ako 0 stupňov. Marinovaná kapusta by mala dozrieť. V prípade, že nebolo aplikované vyfarbenie, trvá asi 40-50 dní.
