Výroba vína je celý rituál, ktorý nerobí bez hrozna. Vína sa líšia tým, že majú menšie plody, zatiaľ čo obsah šťavy v ovocí je veľmi vysoký - až 80%. Vôňa ovocia je voňavá, farba je bohatá, bez chuti.
Vlastnosť odrôd viniča
Tieto odrody sa používajú priamo na výrobu vína a štiav. Napriek tomu, že ich chuť je priemerná, existuje niečo, čo spôsobuje dopyt technických plodov. Toto sú dve charakteristické črty:
- malé množstvo buničiny v ovocí,
- veľa šťavy v nich a malú hmotnosť bobúľ.
Ako vyrobiť víno
Najlepšie suroviny na výrobu vína sú hrozno. Je to lacné a konečný produkt sa ukazuje byť vynikajúci. Hroznový mušt vo väčšine jeho sladké, ale na výrobu nápoja stále používa cukor.
Technológia výroby bieleho vína
Výroba nápoja sa môže uskutočňovať z červených, bielych a ružových odrôd. Bobule by mali mať vysoký obsah cukru a priemernú kyslosť.
Samotný výrobný proces zahŕňa niekoľko etáp:
- dobré plody sú vybrané bez poškodenia a hniloby;
- z nich je šťavu stlačená;
- čaká na čas, kým sa šťava usadzuje;
- v šťave sa zavádza oxid siričitý - 1 gram na 10 litrov;
- fermentácia nápoja;
- na konci fermentácie je víno oddelené od kvasníc;
- sediment a sediment;
Technológia výroby ružového vína
Technológia výroby produktov nie je jednoduchá. V tomto prípade je dôležité, aby farba nápoje stala nasýtená, a zabrániť oxidácii vína. Ako suroviny na prípravu sa odoberajú ružové, červené a biele odrody hrozna.
Červené odrody môžu byť:
- s maľovanou šťavou - Odessa Black (Odesskiy chernyy), Saperavi (Saperavi);
- s nelakovanou šťavou - Cabernet-Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Matrace (Matras).
Z produkčných funkcií je zabezpečiť, že spin by malo byť vykonané veľmi starostlivo, aby sa nesmie preniknúť vetvičky a semená. Potom, čo točí v mladine, aby odtieň ružovej ovocných šupiek zanechal po dobu 3-4 hodín. Potom sa vyberie a technológia výroby bieleho vína sa opakuje.
Technológia výroby červeného vína
Nápoj vyrobený z čiernej a tmavo červenej odrody - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Farba výsledného produktu dáva antokyanov - látku obsiahnutú v šupke plodu. Výrobný proces je iný, pretože nie je potrebné odstrániť kosti bobúľ počas drvenia.
Rozdrvená zmes hrozna, ich kôra a kostí sa nazýva buničina. Pridáva sa do kvasnice, ktorá pozostáva z vína kvasníc v pomere 2% z celkovej hmotnosti. Výsledná zmes sa potom zmieša a umiestni do fermentačnej nádoby. Samotná nádoba je pokrytá vrstvou preglejky.
Hrozno odrôd vína (video)
Pri príprave vína sa musí mladina pravidelne miešať. Aktívne kvasenie by malo trvať 3 dni. Ak je všetko vykonané správne, do konca fermentácie musí mať bohatú červenú farbu a arómu hrozna. Ak takýto výsledok neexistuje, buničina by sa mala nechať kvasiť ešte niekoľko dní. Potom je oddelená od mladiny, vytlačené víno a miešané s mladinou. Výsledný nápoj sa naleje do nádoby a nechá sa pár mesiacov na získanie dobrého vkusu.
Populárne odrody hrozna pre biele víno
Vôňa, chuť a farba vína priamo závisia od odrody a druhu hrozna, z ktorého je varené. Dôležité nielen vlastnosti bobúľ, ale aj to, čo je starostlivosť o vinič.
| Názov odrody | Hlavné charakteristiky odrody a nápojov z nej | Kvalita bobúľ |
| Furmint (Furmint) | Maďarský kultivar, z ktorého vyrába vysoko kvalitné dezertné a stolové víno, liehoviny vyrábané silné 16 stupňov Farba vína zlatá | Priemerný obsah cukru v bobuľkách je asi 20% na 100 ml, šťava - 78%, kyslosť - 8,1 g / l |
| Sauvignon (Sauvignon) | Slúži na vytvorenie stolové víno, percento alkoholu v nápoji je 13%, podobná chuti nápojov príchuťou egrešov | v ovocných obsah šťavy - 77%, hustú šupku ovocia, obsah cukru - 18% na 100 ml, kyslosť - 6,4 g / l |
| Muskat (Muscat) | Používa sa na výrobu kvalitných dezertných vín, vôňa hrozna | Vinič je okrúhly, stredne veľký, mäso je jemné, obsah cukru je až 30% |
| Riesling (Riesling) | Vrtošivý odroda, dozrieva dlhé víno z hrozna "Riesling" môže byť skladovaný po dlhú dobu, nápoj chuť - oranžové, zelené jablko, vyprážaný chlieb | Bobule sú stredné, okrúhle, biele-zelené, tenké kože, sladká buničina, chuť harmonické |
| Pinot Blanc | Používa sa na výrobu stolového vína, chuť nápoja má náznak jablka, vyrába víno v Taliansku a vo Francúzsku | Bobule sú okrúhle, zelenkavé, majú príjemnú chuť, obsah ovocia v ovocí je nízky |
| Chardonnay (chardonnay) | Z odrody "Chardonnay" sa vyrába víno v Amerike, Rusku a vo Francúzsku. Chuť nápoja je príjemná, s nádychom jablka, hrušky, vanilky | Plody sú malé, okrúhle, zelenkasté, malé semená |
| Valentina (Valentina) | Používa sa na výrobu stolového vína, chuť nápoja je harmonická s nádychom šalvie, je tu aróma muškát | Hrozno je veľké, predĺžené, zlaté, buničina je jemná, jamy sú mierne |
Tiež vás pozývame, aby ste sa dozvedeli o zvláštnostiach pestovania hrozna v skleníku.
Najlepšie odrody hrozna pre červené víno
Rôzne odrody sú vhodné na výrobu červeného vína. Ich plody sa líšia podľa chuti a niektorých ďalších charakteristík.
| Názov odrody | Hlavné charakteristiky odrody a nápojov z nej | Kvalita bobúľ |
| Pinot noir | Pestované v Burgundsku, vo Francúzsku a vo Švajčiarsku, víno sa nedá miešať a kvalita plodov závisí od poveternostných podmienok, chuť nápoja je kvetinová alebo káva | Kyslosť je vysoká, obsah trieslovín je stredný, bobule sú stredne veľké, okrúhle, šťavnatá buničina |
| Cabernet sauvignon | Je to jedna z najpopulárnejších na svete; koláč, bohaté, ťažké víno, vanilka alebo ovocná | Plody sú okrúhle, tmavo modré, stredne veľké, mäso je šťavnaté, obsah semien je od 1 do 3 ks. |
| Zinfandel (Zinfandel) | Chorvátsky, aktívne používaný v Kalifornii na výrobu vín, chuť nápoja je kvetinová alebo ovocná | Kyslosť a obsah trieslovín v ovocí je vysoký, obsah cukru je 30%, dozrievanie je nerovnomerné |
| Sangiovese (Sangiovese) | Talianska odroda hrozna sa používa na výrobu rôznych vín, chuť nápoja je sladká, vanilka, chuť má kyticu ríbezlí, sliviek, kávy | Kyslosť je vysoká, obsah trieslovín je stredný, dozrievanie bobúľ je neskôr, koža plodu je tenká |
| Sira (Syrah) | Aktívne sa používa na prípravu červených vín, pestovaných v Čile, Argentíne, vo Francúzsku, nasýtené vína z odrody "Sira", vôňa ríbezle, slivky, čierneho korenia | Obsah tanínu v ovocí je vysoký, výťažok ovocia je nízky, doba zrenia je stredná |
| Tempranillo (Tempranillo) | Španielska odroda hrozna sa pestuje v Pyrenejích, profil chuti získaný z hrozna je neutrálny, aroma je čerešňa, slivka, tabak | Kyslosť sa mení, obsah trieslovín je priemerný, plody sú malé, obsah cukru je nízky |
| Merlot (merlot) | Zvyčajná odroda hrozna na výrobu červeného vína pestovaného vo Francúzsku, nápoj prechádza tmavo purpurový, vôňa vína je ovocná | Ripen rýchlo, obsah trieslovín je vysoký, dužina je šťavnatá, koža je pevná |
Hrozno na výrobu koňaku
Cognac je silný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába na báze etylalkoholu a hrozna. Technológia vytvárania nápoja priamo súvisí s vinohradníctvom. Na výrobu koňaku sa používajú rôzne typy kultúr.
| Názov hrozna | Vlastnosti odrody a nápoje z nej | Charakteristiky bobúľ |
| Aligote (Aligote) | Francúzština, používa sa ako koňakový materiál, chuť koňaku, získaná z "Aligote", mäkká, farba - so žuvačkou | Zrenie je skoro, tvar ovocia je okrúhly, farba je nazelenalá, mäso je šťavnaté |
| Uni Blanc (Ugni Blanc) | Talianska značka používa na výrobu koňaku, nápoj je jednoduchý a jednoduchý na chuť | Stredná, okrúhla, biela, pevná, tvrdá, mäsitá buničina |
| Colombard (Colombard) | Francúzska odroda sa používa na vytvorenie bordery brandy s nádhernou arómou a normálnou kyslosťou | Biela, okrúhla, stredne veľká, hrubá koža, šťavnatá buničina |
| Folle Blanche | Prvým typom hrozna používa na vytvorenie koňak nápoj je mäkká a voňavá odroda sa používa na vytvorenie nápoj také slávne budovy ako Tesseron a Leopold Gourmel | Stredná, guľatá, nazelenalá, vosková vrstva |
| Sémillon (Sémillon) | Biela farba, aktívne používaná na výrobu koňaku ako zmesi | Koža je tenká, telo sa taví, tvar je okrúhly, veľkosť je stredná, farba je zlatá |
Hrozno - hlavná surovina, ktorá sa podieľa na tvorbe vín a koňakov. Ale ak chcete získať hotový výrobok, mali by ste sa oboznámiť s technológiou svojho vzniku a vybrať správny druh kultúry. Len takýmto spôsobom bude možné vytvoriť lahodný a kvalitný alkoholický nápoj.
