HUBY. JEDLÉ. PESTOVANIE HÚB. ŠAMPIŇÓNY. STROPHARIA. HLIVA ÚSTŘIČNÁ SHIITAKE. MED AGARIC. FLAMMULINA. POPIS. DRUHY. FOTO.

Send

Všeobecné charakteristiky kultivovaných jedlých húb.

V súčasnosti možno považovať 10-12 druhy jedlých húb za vhodné pre umelú kultiváciu. Patria sem z pôdnych saprotrofov obojstranné a dvojkrúžkové šampiňóny; koltsevik alebo strofariya zvrásnený prsteň; Volvariella jedlý, chlpatý hnoj, fialový; z xylotrofov - huby ustríc, Spitake, letný cesnak, zimné huby a niektoré ďalšie. Z nich v podmienkach našej republiky možno úspešne pestovať tieto druhy v domácich pozemkoch, doma av špeciálnych húbových farmách.

Champignon dvojité - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - Stala sa jednou z vysoko výnosných plodín vo viac ako 70 krajinách sveta: jeho zber za jednu otáčku dosahuje 15-20 kg / m2.

Ovocné telá tejto huby majú vzhľad čiapky, ktorý sedí na centrálnom stonku. Čiapka má priemer 5 - 10 cm, spočiatku je polkruhová, neskôr konvexná, konvexne pokrčená, niekedy šupinatá v strede, inej farby - od belavého až po špinavú hnedú s rôznymi odtieňmi, svetlejšia na okrajoch. Podľa farby ovocných organizmov existujú tri formy dvuhvorovogo šampiňónu - biele, krémové a hnedé.Telo čiapky je belavé, husté, šťavnaté, na prerušenie je farebne ružovo sfarbené alebo načervenalé, chuť je kyslé, má vôňu. Dosky sú voľné, tenké, časté, pôvodne ružové, neskôr s červenkastým nádychom, v prehnaných hubách hnedej alebo čiernej. Zmiešané masové spóry sú tmavo hnedé. V obojstrannom šampiňóne sa na bazidiu tvoria dve spóry (v iných druhoch šampiňónov - štyri). V prírodných podmienkach vyrastajú na pôde bohatej na humus, na hnilobný hnoj, na lesných pustinách, pasienkoch, lúkach, v parkoch, na záhradách. Huba dvorovorovy plodnosť od júna do októbra. Má vysokú nutričnú hodnotu.

Dvojkruhový šampiňón - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - vo vzhľade sa líši iba v prítomnosti dvojitého krúžku na stonke, ako aj v schopnosti rastu pri relatívne vysokých teplotách vzduchu a koncentráciách oxidu uhličitého v substráte. Preto je tento druh sľubnejší v súvislosti s pestovaním v južných oblastiach.

Koltsevik, alebo strofariya vrásčitý prsteň, - Stropharia rugosoannulata Farlov - prvýkrát opísaný v USA v roku 1922. Za prírodných podmienok v Severnej Amerike av Európe.Rastú na dobre oplodnených pôdach, trosky rastlín, zvyčajne mimo lesa, na trávnatých miestach, v zeleninových záhradách a príležitostne v listnatých lesoch.

Ovocné telieska koltsevika vo forme čiapky s centrálnou nohou. Farba klobúka sa líši
od sivohnedej až po gaštanovo-červenú. V počiatočnom štádiu vývoja je pokrytý uzly, ktoré potom zmiznú; na ich mieste sú biele škvrny. Priemer čiapky dosahuje 20-25 cm, noha je biela, 10-15 cm vysoká, hrubá, mäsitá. Dosky sú na začiatku biele, neskôr sa ich farba mení od modrošedej na čierne fialovú. Medzi čiapočkou a nohou je hviezdicovitý plášť, ktorý je podobný vatám. Koltsevik má tiež cenné výživové vlastnosti a je vhodný pre všetky druhy varenia. Chuť je porovnateľná s chuťou.

Hliva ústřičná - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - je jedným z najbežnejších prírodných húb v prírodných podmienkach. Na jeseň sa vyskytuje v lesoch a parkoch, zvyčajne na pahorkoch a kmeňoch vysychajú a sušia stromy listnatých druhov (vrba, topoľ, javor atď.), Často v dutinách. Rastú vo veľkých skupinách, ako keby boli zavesené zo substrátu (odtiaľ názov - ustrice húb).

V závislosti od podmienok pestovania sa rozlišujú nasledujúce ekotypy huby: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Často sú považované za nezávislé druhy. Líšia sa vzhľadom, mikroskopickými a genetickými charakteristikami, chemickým zložením, odolnosťou voči bakteriálnym, plesňovým a vírusovým ochoreniam, schopnosťou tolerovať dlhodobé skladovanie a transport. Ale všetky tieto huby sú vysokokvalitné potravinové výrobky obsahujúce rôzne organické zlúčeniny a minerálne soli. Ich chuť a vôňa sa môžu mierne líšiť v závislosti od podkladu, na ktorom rastú.

Ovocné telieska hlivy ustricovej vo forme čiapky majú priemer 5-15 cm, občas až 30 cm. Klobúk je mäsnatý, nepravidelne zaoblený, konvexne pokrytý, hladký, holý, vláknitý, rôznych farieb (šedohnedý, tmavošedý, modrastý - čierna, belavá), niekedy - s bielym kvetom mycelial. Jeho stredná časť je konkávna, okraje sú ohnuté. Dosky sú biele alebo belavé, rovnomerné, usporiadané viac-menej tesne, v rôznom stupni, spadajúce na nohu. Noha je excentrická, biela, hustá, na základni - často chlpatá, niekedy sotva viditeľná alebo úplne chýba.Mäso je bielo, pri rozrezaní na vzduchu sa farba nezmení.

Pre huby v rôznych fázach životného cyklu sú potrebné rôzne teplotné podmienky. 23-27 ° C je optimálny pre rast mycélií pri teplote pod alebo mierne nad optimálnou, jeho rast sa spomaľuje a úplne sa zastaví pri menej ako 5 ° C a viac ako 30 ° C. V závislosti od teplotných potrieb na začiatok plodov a vývoj ovocných telies, medzi ekologickými odrodami hlivy ustricovej, existujú "zimné" a "letné" typy. Typ "zimy" zahŕňa kmene miestnych ekotypov. Pre ich plodnosť je potrebná teplota 13 + 2 ° C. Typ "letného" zahŕňa kmeňové huby Florida. Nosí ovocie pri vyššej teplote. Kmene prvého typu poskytujú veľké, husté, dobre zachované ovocné telá. Kmene druhého typu sú charakterizované menším, krehkým plodiacim telom a kratším obdobím rastu mycélia v substráte.

V súčasnej dobe sa krížením "zimných" a "letných" kmeňov získali hybridy, ktoré sa vyznačujú dlhou, prakticky celoročnou ovocnou sezónou a vysokými vlastnosťami plodných telies.

Shiitake (Shiitake) alebo Lentinus jedlý- Lentinus cdodes (Berk.) Spievať.- jeden z najhodnotnejších jedlých húb. V prírodných podmienkach rastie v ľahkých lesoch. Nachádza sa v krajinách juhovýchodnej Ázie. Tu sa táto huba pestuje v umelých podmienkach viac ako 2000 rokov, najmä v Japonsku. Nedávno sa začalo pestovať v Spojených štátoch, ako aj v niekoľkých európskych krajinách.

Životom je húb saprotroph - žije na mŕtvom dreve duba, habrovej, gaštanovej, brezovej (nerozvíja sa na živých stromoch). Na potraviny sa používa celulóza, hemicelulóza, lignín a cukor. Plody na jar (na začiatku kvitnúcich sliviek) a jeseň. Huba má pomerne veľké ovocné telá, niekedy až 20 cm v priemere (častejšie 5-10 cm). Čiapka v mladom veku je konvexná, časom sa splošťuje a občas sa v jej strednej časti objavuje výklenok. Povrch uzáveru zrelých ovocných telies je suchý, rozštiepený, s bielymi priehlbinami a šedými šikmými šupinami, okrajmi na okraji. Farba v závislosti od veku a svetelných podmienok sa líši od svetlohnedej až po tmavohnedú. Buničina huby je mäsitá, biela, hnedastá priamo pod kožou. Dosky sú najskôr voľné, žltkasto-biele, čím sa časom nahnevá.Noha je drsná, valcovitá, hrúbka 1-1,5 cm, dlhá 3-5 cm, belavá alebo hnedastá farba.

Čerstvé ovocné telá shiitake majú príjemnú arómu a chuť. Obsahujú cenné živiny, látky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvnej plazme, ako aj polysacharid lentinan. Lentinan reguluje imunitný systém, spomaľuje vývoj malígnych nádorov, zabraňuje chemickej karcinogenite, má antivírusové vlastnosti. V súčasnosti lentinan našiel klinickú aplikáciu.

V Japonsku je už dávno presvedčené, že cyitake predlžuje život. V USA si ho môžete zakúpiť v takmer každom obchode s názvom Zdravé jedlo.

Shiitake je vhodný na všetky druhy varenia a počas sušenia je jeho aróma ďalej zlepšená. Táto huba môže byť konzumovaná surová.

Hliva ústřičná

Letný veniec - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith, - huby ničiace drevo. V prírodných podmienkach rastie vo veľkých skupinách na mŕtvom dreve mnohých tvrdých drevín (hrab, javor, breza, lípa, osika, jablko, buk, gaštan atď.), Zvyčajne na pnech, mŕtve drevo, suché stromy.Zriedka sa vyskytuje na ihličnatých drevách, príležitostne na drevenom kôstkovom ovocí. Mycelium tejto huby je snehovo biela, najprv svieža, časom zhutnená a stáva sa svetlo béžová. Preniká drevom relatívne rýchlo, čo spôsobuje jeho postupné zničenie. Plodenie huby nastáva, keď mycélium zvládne významnú časť substrátu a nahromadilo určité množstvo živín. Na živých stromoch sa medonosné leto obvykle nevyvíja.

Letné piesočnice sa bežne vyskytuje v Bielorusku, Rusku, Ukrajine a na Kaukaze, v západnej Európe, Ázii a Severnej Amerike. Od júna do októbra je plodný. Za priaznivých podmienok sa ovocné telieska tejto huby tvoria niekoľkokrát počas vegetačného obdobia. V roku 1969 si nemecký výskumník Walter Luthard všimol, že letné pole má odrody (preteky), ktoré sa líšia v postoji k teplotným výkyvom a výnosom. V optimálnych podmienkach niektoré z nich tvoria počas vegetačného obdobia ovocné telá najmenej trikrát. V tomto prípade je druhá vrstva (vlna) plodov spravidla plodnejšia.

Ovocné telá letného kurzu majú podobný vzhľad ako jesenné stromy, ale vyznačujú sa tmavšou farbou. Hlava plodiaceho tela medu opice má priemer 3-6 cm. V mladom veku je polkruhová, potom sa stáva plocho-konvexná a vo vyspelom veku - takmer prostupná, vodnatá, jeho okraje sa znižujú. V strede krytu je široký, zaoblený tuberkul. Vonkajší povrch jeho hodvábne vláknitého, žltkasto hnedého s hnedastým nádychom, za vlhkého počasia, je na okraji tmavší. Buničina čiapky je mäkká, belavá s hnedastým odtieňom, má príjemnú vôňu a chuť na hubách. Dosky uzáverov sú úzke, často rastú spolu s kmeňom, pôvodne ľahkým krémom, ktorý sa stáva hnedým s vekom. Stonka je stredná, spočiatku valcovitá, vek sa stáva dutý, drevnatý; sa mení v dĺžke od 3 do 8 cm, v hrúbke - od 0,3 do 1 cm. Je červeno-hnedej farby, svetlejšia v hornej časti, šupinatá, šupinatá, zamatová, tmavá v dolnej časti, takmer čierna. Uzáverový uzáver v mladom veku má rovnakú farbu ako horná časť nohy. Niekedy zmizne a zanecháva jasnú známku. Spór prášok je hnedý.

Letný cesnak ako hodnotný jedlý hríb sa v mnohých krajinách po celom svete pestuje.

Zimné huby alebo zamatový závoj, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - veľmi rozšírené na celom území Bieloruskej republiky, ako aj v Európe, na Sibíri a na Ďalekom východe. V prírodných podmienkach sa vyvíja na mŕtvom dreve a poškodzujú rastúce stromy mnohých tvrdých drevín (topoľ, lípa, vŕba atď.), Ako aj na pahorkoch vyrúbaných stromov. Príležitostne sa vyskytuje na ihličnatých rastlinách. V Bielorusku nie je dobre známy ako jedlý hríb.

Na rozdiel od iných jedlých húb tvoria zimné huby ovocné telá pri nižších teplotách vzduchu (až do 2-5 ° C); najmä v Bielorusku najčastejšie - na neskorom jeseň, niekedy v zime počas obdobia rozmrazovania, a tiež v marci alebo apríli. Pri silných mrazoch sa pokryjú snehom, zmrazia sa a počas rozmrazovania sa môžu opäť ožiť a ďalej rásť.

Ovocné telá na zimné huby vo forme viečka na nohe. Čiapka má priemer 2 až 10 cm, zaoblená a konvexná v mladom veku, potom sa stáva plochá a mierne rebrovaná na okrajoch. Jeho horný povrch je hladký, často slizovitý, zvyčajne žltkastý alebo krémový, niekedy hnedastý v strede, mierne pruhovaný pozdĺž okraja.Mäso viečka je hrubé, mäkké, s žltkastým nádychom s príjemnou chuťou a vôňou húb. Dosky sú časté, tenké, mierne priľnavé k pedikulu, žltkasto-hnedé, vrubové ozubené pozdĺž okrajov. Pedikul ovocného telesa je stredový, valcový (do 5-8 cm, hrúbka 0,5-0,8 cm), hustý, elastický, vláknitý-sametový, čierne hnedý. Spóry oválne hladké, krémovo biele.

Zimná huba syntetizuje takéto biologicky aktívne látky, ako napríklad flammulin (inhibuje rast rakoviny, má protivírusový účinok) a preto je široko pestovaná (na odpadoch z drevospracujúceho priemyslu a poľnohospodárskej výroby).