Je čas na jesenné prázdne miesta. Dostali ste dobrú úrodu zeleniny zo svojich postelí, zo skleníkov, zo skleníkov. Ako to všetko uložiť na zimu?
Ak ešte nemáte skúsenosti so zberom zeleniny, venujte pozornosť všeobecným podmienkam.
Sterilizácia plechoviek a vetiev
Banky, som predbežne sterilizoval nad vriacou vodou: až 1 liter - 2-3 minúty, väčší objem - 3-5 minút. Na tento účel je veľmi výhodné použiť špeciálne veko s otvorom veľkosti hrdla nádoby, ktorá je umiestnená na panve zhora. Banka je veľmi stabilná. Kovové viečka na konzervovanie musia variť 3-5 minút tesne pred uzatvorením plechoviek a vytiahnuť z vriacej vody. (Ale len zriedka sterilizujem poháre plnené polotovarmi a pokryté viečkami, a ja to ustanovím v receptoch.).
Konzervovaná zelenina (konzervovaná zelenina)Balenie plechoviek
Zbaliť a prevrátiť plechovky vždy a s akýmikoľvek polotovarmi, či už sú to šaláty, kompóty alebo marinády. Pri balení plechoviek používam niečo zo starého teplého oblečenia. Zabezpečujem, aby banky boli zabalené, až kým nebudú úplne ochladené, a až potom ich prehodím a uložím ich na trvalé uskladnenie.
Skladovanie polotovarov
Predvalky, ktoré budú uložené v zime v chate, robím len pri chate. Všetko, čo je určené na použitie doma (v mestskom byte), snažím sa zatvoriť len v byte. Ak sa budete riadiť týmto pravidlom, nebudú problémy s bankami. Stoja dobre, niekedy dokonca aj 2-3 roky, hoci samozrejme by sa nemali udržiavať toľko. Ak budete musieť priniesť plechovky s polotovarmi z dacha, ukladám ich iba do chladničky, inak by sa poklopili.
Použitie octu
Dávam prednosť pridávaniu 6% octu do šalátov a 9% do marinád.
Začnime najjednoduchším.
Obväz pre boršč
- 3 kg repy, 2 kg mrkvy, 2 kg sladkej papriky, 3 kg rajčiakov, 2 plody horkej papriky, 0,5 litra rastlinného oleja, soľ na chuť.
Rozkrejeme repu a mrkvu, nakrájame sladkú papriku, zamoríme paradajky. Nalejte slnečnicový olej do hrnca, zapaľte ho a nechajte olej vriec. Vložte do nej cukrovú repu a mrkvu, varíme 15 minút, potom pridáme zvyšnú zeleninu, bobkový list a dusíme 1 hodinu. Zložte horúce dresing do sterilizovaných pohárov a naberajte.
Z určeného počtu produktov získate 15 pollitrových pohárov polievky, ktoré sa dajú použiť nielen na varenie boršče, ale aj ako šalát (veľmi chutné!).
Lahôdkový šalát
- 10 až 20 kusovbaklažán, papriky a paradajky, 4-5 cibúľ, 1 pohár vody, 2 lyžice. lyžice soli, pol pohára rastlinného oleja, octu.
Banány (bez lúpania), hrubo nakrájajte papriky a paradajky a nakrájajte cibuľu na krúžky. Všetky zložky, s výnimkou octu, vložte do panvice a vartejte do varenia (25-30 minút po varení). Hotovú hmotu zeleniny vložte do horúcej formy do litrových nádob. Do každej nádoby nalejte 1 čajovú lyžičku octu a zatočte viečka.
Lecho s paradajkami
- 3 kg sladkej papriky, 2 kg paradajok, 150 g cesnaku, 1 plody horkej papriky, 1 zväzok petržlenu a kôpru, 1 šálka rastlinného oleja, pol pohára octu, 50 g soli, pol šálky cukru.
Sladká paprika nakrájame na dlhé tenké pásiky. Mäso rajčiny, cesnak a horúce papriky. Nakrájajte zeleninu. Dajte všetko do hrnca, premiešajte a nalejte zmes oleja, octu, soli a cukru. Varíme 25-30 minút. Horká hmota sa rozprestiera v pohároch, naviňte viečky, otočte a položte na teplé miesto, aby ste úplne vychladli.
Konzervovanie zeleniny"Lecho" s uhorkami
- 5 kg uhoriek, 2,5 kg rajčiakov, 1 kg sladkej papriky, pohár slnečnicového oleja, octu a granulovaného cukru, 3 plné. lyžice soli, 1 hlava cesnaku.
Šupku nakrájajte zo semien, presuňte paradajkami cez mlynček na mäso, vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor, olej a ocot a zapaľte sa. Priveďte k varu a nechajte 10 minút vrieť. Uhorky nakrájame na tenké krúžky a vložíme do varu, opäť do varu a dusíme 15-20 minút. Jemne nakrájajte cesnak a pridajte do šalátu 5 minút pred stewing. Hotová horká hmota sa vloží do nádob a naplní sa.
Pepperový šalát
- 1 kg bulharskej papriky, 1 kg cibule, 2 kg rajčiakov, 1 kg mrkvy, 1 pohár octu a rastlinného oleja, Zst. lyžice cukru a soli.
Umyte a nakrájajte zeleninu, zložte do hrnca, pridajte ocot, rastlinný olej, soľ, cukor, premiešajte, zakryjte a opekajte až do pripravenosti (15-20 minút po začiatku varu). Pripravený horúci šalát vložený do pohárov a krytov valcov.
Paradajkový a cibuľový šalát
- Počet paradajok a cibule užívaných ľubovoľne, podľa vkusu. Slanina: 3 litre vody 30 čiernych korení, 15 bobkových listov, pol šálky octu, 9 lyžičiek. lyžice cukru, 4 lyžice. Lyžicové lyžice, 3 lyžice. lyžice slnečnicového oleja.
Premyté a sušené paradajky nakrájané na plátky, cibule narezané na prstene. Vložte do sterilizovaných nádob v vrstvách, striedajúcich sa paradajok a cibuľu.Zelenina v bankách nalejte vriace soľanky a korkové veko. Ako taký, výrobok stojí za chladničku. Ak je potreba uložiť ho v normálnej miestnosti, potom by mali banky pred uzatvorením, ale už pokryté viečkami, sterilizovať na 3 minúty.
Keď sa naučíte jednoduché recepty, môžete sa pokúsiť, aby boli polotovary komplikovanejšie.
Zeleninová platňa číslo 1
- Pre 3-litrovú nádobu používam: 7-8 čerstvých uhoriek, 2-3 hnedé paradajky, 2-3 celá olúpaná cibuľa, 4-5 veľké stroužky cesnaku, 1 koreň petržlenovej vňate, 2-3 sladké papriky, niekoľko kusov chrenu, kúsky kapusty - na požiadanie.
- Zloženie marinády: 1,5 litra vody, 4 lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice soli, 0,5 šálky octu.
Sterilizujte nádobu, vložte do nej zeleninu a vyplňte dutiny kúskami kapusty. Pripravte si marinádu: vložte všetky ingrediencie (okrem octu) do hrnca, varte ju, nalejte do octu a ihneď ho vyberte z ohňa. Horúcu zeleninu nalejte do nádoby. Otáčajte veko nádoby.
Konzervovaná zelenina (konzervovaná zelenina)Rastlinná platňa číslo 2
Tento recept používam dlho. Celý jeho bod je, že akékoľvek zeleniny, ktoré sú k dispozícii v úplne ľubovoľnej kombinácii sú prijaté - kto má rád čo viac: niekto dá takmer jedno karfiol, a niekto viac cibule a mrkva.Zvyčajne zatváram veľa plechoviek naraz, kombinovať zeleninu, ako sa mi páči. Malá zelenina si vyberá, pretože nemusíte rezať. Označujem približné množstvo prvej vzorky na liter nádoby:
- 3-5 kusov malá mrkva (je možné odrezať veľké, ale je potrebné to vystrihnúť), 1-2 druhy ovocia sladkej papriky, 3-5 kusov kvetinového kvetenstva, 5-7 homára cesnaku, 1 cibuľu cibule (alebo 7-10 brožúr viacvrstvovej cibule), 1-2 veľmi malé cukrárne, 1-2 malé (5-7 cm v priemere) cukety, 2-3 malé uhorky, 7-10 malé paradajky, 5-7 malé jablká (môžete tiež urobiť veľké, ale nakrájané). Ak niektorá z uvedených zeleniny a ovocia nie je, potom môžeme urobiť bez nich. Kvôli tomu je potrebných viac druhov: 1 ovocie horúceho korenia, petržlenové korene, zelené (2-3 keksy kôry, petržlen 1 vetvička, estragón 1-2 vetvičky na jednu nádobu, ale do každej nádoby som dal len jednu burinu).
- Zloženie marinády: 1 liter vody, 4 polievkové lyžice soli, 6 lyžičiek cukru, 3 bobkový list, 7 kvetov klinčekov, 5 čiernych čiernych a koreninových koreňov, ocot vo výške 2 lyžice. lyžice na liter nádoby.
Všetka zelenina pripravená na rôzne druhy by mala byť bielená vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Litrových pohárov na umývanie, sterilizáciu, dajte na dno každého kusa horúceho korenia, petržlenovej korene, zeleniny, položte rady zeleniny.Príprava marinády: pridajte všetky prísady do vody, s výnimkou octu, na varenie. Horúca marináda vylejte poháre zeleniny. Pridajte do každej nádoby 2 polievkové lyžice. lyžice octu (alebo 1 lyžička octovej esencie). Banky plávajú a pokrývajú a zabalí.
Červený šalát a nielen ...
- 1 kg cukrovej repy, 0,5 kg cibule a mrkvy, 1,5 kg paradajok, 1 polievková lyžica. Lyžica soli, 0,5 pohára cukru a rastlinného oleja, W Art. lyžice octu.
Rasta z cukrovej repy a mrkvy na hrubom strúhadle, cibuľa nakrájaná na polkruhy, paradajky - plátky. Všetko položte do hrnca, priveďte k varu a 40 minút. Pridajte ocot 5 minút pred koncom varenia. Horúci šalát sa rozotrie v bankách a rotuje sa.
Konzervovanie zeleninyAdjika je lahodná
- 3 kg paradajok, 0,5 kg cibule, mrkva, sladká paprika a jablká, 1 šálka cukru, 0,5 litra slnečnicového oleja, 1,5 lyžičky. lyžice soli, 20 g cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžice mletého červeného alebo 2 lyžice. lyžičky čierneho korenia (je to možné bez korenia, potom sa adjika ukáže ako veľmi citlivá a určitá ostrosť bude na úkor iných produktov).
Umyte zeleninu, osušte, odlupujte, odstráňte semená a stonky z jabĺk a papriky, nasejte, vložte do panvice, premiešajte a varte na nízkej teplote 2,5 hodiny pod vekom.Horká hmota sa šíri po brehoch, roluje sa, otáča sa a zabalí do chladenia.
Okurkový šalát
- 3 kg uhoriek, 0,5 kg cibule, 5-6 cesnakov (cesnak - podľa chuti, môže byť polovice), 1 šálka rastlinného oleja, cukor a ocot, 100 g soli.
Uhorky nakrájame na plátky, cibuľové krúžky, nakrájame na cesnak, dajte do panvice. Pridajte soľ, cukor, olej a ocot a ponechajte 12 hodín, potom zložte šalát do sterilných pohárov, zatočte viečka (je možné uzatvoriť plastové viečka). Šalát si môžete uložiť iba v chladničke, ale keď otvoríte pohár, vôňa z uhoriek je rovnaká, ako keby boli práve odtrhnuté v záhrade.
