SAFFRON UŽITOČNÉ VLASTNOSTI A KORENIE APLIKAČNÉ POLIA

Send

Šafran je korenie známe ľudstvu už viac ako 4000 rokov. To je často nazývané červené zlato, za vysoké náklady, ktoré od stredoveku neznížili.

Názov korenia pochádza z arabského slova "za'faran", ktorý znamená "žlté" a naznačuje rozšírené použitie tohto korenia ako farbiva. Dnes sa šafran používa hlavne vo varení a jeho cena je na rovnakej úrovni ako cena zlata, pretože v priebehu roka sa vyrába viac ako 300 ton po celom svete.

Všeobecné informácie o korení šafran

Prvé stopy používania šafranu sa našli v zložení náterov na skalné umenie z obdobia neolitu. V Mesopotámiu začali používať toto korenie jedlo a Peršania vyrobili aromatické oleje a parfumy s afrodiziakálnymi vlastnosťami na základe šafranu a taktiež tkali šafránové vlákna do tkanín na obetovanie.

Šafrán bol široko používaný na lekárske účely. Pre liečbu rán to bolo použité v armáde Alexandra Veľkého. Rimania, okrem použitia ako lieku, sa tiež používali ako korenie a farbivo na kožu a tkaniny. Dôkaz o vysokej hodnote šafranu v staroveku je jeho zmienka aj v Starom zákone, ako kadidlo,farbivo a prvok obetovania. Na východe budhistickí mnísi používali šafrán na farbenie oblečenia.

Po páde Rímskej ríše sa záujem o šafrán takmer zmizol a oživil až v stredoveku. V Európe bolo korenie znamením vysokého sociálneho postavenia a veľkého bohatstva. Na nádvoriach boli veľmi módne oblečenie a topánky, farbené šafranom. A Henry VIII dokonca zakázal svojim dvořanom, aby používali toto farbivo, aby sa postavili proti svojmu pôvodu. Šafránové kvety, lepšie známe ako krokusy, boli použité v herbike Bourbon. Existuje dokonca aj mesto v anglickom grófstve Essex s názvom Safron na počesť korenia, ktoré prinieslo veľké príjmy štátnej pokladnici.

Španieli boli najrýchlejšie a prvý začal vyrásť krokus na výrobu šafranu na vývoz. A dnes sú Valencia, Baleárske ostrovy a Andalúzia vlastníkmi najväčších plantáží tejto rastliny. Pestovanie a produkcia šafranu je rozšírená aj v Taliansku, Francúzsku, Iráne, Turecku, Pakistane, Grécku, Číne, na Novom Zélande, v Japonsku, USA a v Zakaukazskom štáte.Zistilo sa, že v krajinách, kde je tento koren široko konzumovaný v potravinách, sú ochorenia srdca a krvných ciev oveľa menej časté.

Pozoruhodné je skutočnosť, že v závislosti od miesta výroby sa chute a vlastnosti šafranu líšia. Najcennejšia a najdrahšia španielska šafran, pretože má najbohatšiu arómu a bohatú chuť. Ale indický a grécky šafrán sa môže pochváliť najdlhšou trvanlivosťou. Korenie vyrobené v Taliansku sa vyznačuje silnou vôňou a silnou chuťou. Najlacnejší je šafrán vyrobený v Iráne.

Šalamúnový rastúci dom

Vysoká cena šafranu je spôsobená dvoma hlavnými dôvodmi:

Zložitosť pestovania.
Neporovnateľná chuť, aróma a liečivé vlastnosti.

Šafran je suchá stigma kríkových kvetov fialovej alebo semienok (Crocus sativus). Táto rastlina kvitne raz za rok 2-3 dni. Získajte kvety v prvý deň kvitnutia za úsvitu a len ručne. Počasie by malo byť suché a bezvetrie. Stigmy zozbieraných kvetov sú tiež vytiahnuté ručne a rýchlo sušené na slnku, v ohni alebo v špeciálnych sušiacich zariadeniach.Kvalita korenia závisí od rýchlosti zberu a sušenia.

Pre jeden kilogram korenia sú potrebné stigmy stoviek tisíc šafránových kvetov. V prvom roku, výsadba týchto kvetov môže priniesť nie viac ako 5-6 kilogramov na hektár, v nasledujúcich rokoch - asi 20 kilogramov. Súčasne je potrebné obnoviť plantáže každé 3-4 roky, pretože životnosť týchto rastlín je pomerne malá. Šafran je propagovaný rozdelením žiaroviek.

Saffron užitočné vlastnosti

O jedinečnom účinku šafranu na ľudské telo je známe už dávno. Pod svojou činnosťou v tele produkuje serotonín, známy ako "hormón šťastia". To vysvetľuje jeho schopnosť zachrániť pred bolesťou, melanchóliou a depresiou. Akonáhle sa ženy ušľachtilého narodenia narodili šafranovou tinktúrou na úľavu od bolesti pri pôrode. A všetci známi, Kleopatra sa kúrila so šafránom, aby zachovala mladosť a vynikajúci vzhľad pokožky.

Podľa Ayurvedy je šafran užitočný pre každého. Spice má tonizujúci účinok a zlepšuje výživu buniek celého organizmu, najmä krvi, plazmy a nervových buniek. Vďaka svojmu tonickému, analgetickému a regeneračnému účinku sa šafran používa na liečbu viac ako 90 ochorení.Prispieva k normalizácii trávenia, posilňuje orgány dýchacieho systému a zmyslových orgánov, zvyšuje potenciu, normalizuje menštruačný cyklus. Používa sa aj na neplodnosť, neuralgiu, srdcové choroby, kŕče, na čistenie obličiek, pečene a lymfy a dokonca na zlepšenie pleti.

Moderná medicína používa šafran a jeho priaznivé vlastnosti pri výrobe rôznych tinktúr, tinktúr a očných kvapiek. Zistilo sa ako antimutagénne, tak protikarcinogénne vlastnosti krokusu. Použitie šafranového prášku s mliekom zvyšuje pamäť a stimuluje rast mozgového tkaniva a v zmesi s medom podporuje fragmentáciu obličkových kameňov.

Všetky prospešné vlastnosti šafranu vďaka jeho najbohatšiemu zloženiu. Takže stigmatické korenie obsahujú tiamín, šafranol, sineol, pinol, pinén, glykozidy, riboflavín, flavonoidy, mastné oleje, guma, fosfor, vápnik a vitamíny. Karotenoidy, crocinový glykozid, lykopén a beta-karotén poskytujú žlté farbenie.

Saffron tiež našiel svoje použitie v tradičnej medicíne. Gadgets založené na nej pomáhajú zmierniť bolesti hlavy a zmierniť nespavosť.Spice je schopný zmierniť pocit hladu a zbaviť sa syndrómu kocoviny, avšak spolu s alkoholom prispieva k ťažkej intoxikácii.

Treba pamätať na to, že šafran je pomerne silný prostriedok, nadbytok ktorého môže viesť k otravám a niekoľko gramov čerstvého - smrteľného. Vzhľadom na silný tonizujúci účinok je jeho použitie u detí a počas tehotenstva kontraindikované.

Vzhľad a výber šafranu

Šafrán má vzhľad červeno-hnedých alebo tmavo červených matných nití so žltkastými záplatami. Jedna niť môže poskytnúť jedlo špeciálnu rafinovanú arómu a špecifickú sladkú pikantnú a trpkú chuť.

Odporúča sa nakupovať šafran vo forme vlákien, pretože sú ťažšie falošné ako prášok. Avšak, ich "remeselníci" sa naučili robiť, predávať jemne rezaný farebný papier pod rúškom stigmy. Ale pod rúškom šafranového prášku často predávajú kurkumy, rozdrvené sušené kvety bez mandlí alebo dokonca prášok neznámeho pôvodu. Akonáhle pre takéto "triky" mazaný popravený.

Nemali by ste kupovať príliš bledé alebo nearomatické korenie, pretože to je známka dlhodobého alebo nevhodného skladovania,pri ktorom sa stratili všetky užitočné vlastnosti.

Nezávisle pokúsiť sa obstarať stigma tiež nestojí za to. Veľmi často je krokus zamieňaný s podzimným krokusom, čo je jedovatá rastlina.

Šafránové užitočné vlastnosti a použitie vo varení

Šafran dáva jedlá zlatú farbu, jedinečnú arómu a lahodnú korenistú chuť. Najčastejšie sa používa v krajinách južnej Európy a Stredného východu. Tu sa pridáva do jedál z ryže, mäsa, morských plodov, rýb a pri príprave transparentných polievok.

V stredomorskej kuchyni sa korenie široko používa pri príprave rôznych omáčok a polievok. Po celom svete sa šafran pridáva do vdolkov, sušienok, krémov, koláčov, pečiva, želé, peny.

Pridajte zlaté korenie a nealkoholické nápoje, kávu a čaj.

Pri používaní šafranu si uvedomte, že tento koren je sebestačný a nezodpovedá sa zvyšku.

Šafránové recepty

Klobása napečená párky

prísady

Šafran - 2 vlákna,
klobása - 2 ks,
olivový olej - 2 lyžice. lyžica,
cibuľa - 100 g,
cesnak - 1 zub,
zemiaky - 2 ks,
kurací vývar - 200 ml,
zelený hrášok - 50 g,
soľ na chuť
korenie - podľa vkusu.

príprava

Šafran je namočený do lyžice vody.
Klobásy sú nakrájané, vyprážané na nízkej teplote a rozotrené na tanier.
Pečieme cibuľu, jemne nakrájame a smažeme 2-3 minúty, potom pridáme olúpaný a nasekaný cesnak a smažíme ďalšiu minútu.
Zemiaky sú olúpané, nakrájané a pridané do pečenej cibule s cesnakom po dobu 5-6 minút.
Do vyprážanej zeleniny pridajte vývar, infúziu šafranu, priveďte do varu a duste zemiaky až do varenia.
Pridajte klobásy, hrášok, soľ a korenie a pokračujte ďalšími 2-3 minútami.

Halibut so šafránovým korením

prísady

Šafran - 1 závit
Filé z halibuta - 500 g,
múka - 30 g,
olivový olej - 30 ml,
Bulharský korenie - 2 ks,
cibuľa - 1 ks,
cesnak - 1 zub,
Paradajky - 1 ks,
petržlenová vňať - 1 hodina Spoon,
soľ a korenie podľa chuti.

príprava

Nakrájajte predpranú zeleninu.
Šafrán je namočený v malom množstve teplej vody.
Soľ, korenie, rolka v múke a smažte na oboch stranách v olivovom oleji. Potom ho vložte do panvice a vložte do rúry 10 minút.
V tejto chvíli smažte cibuľu, korenie, cesnak, paradajky a petržlen 5 minút. Pridajte šafran s infúziou na zeleninu a nakrájajte na nízkej teplote 10 minút.
Ovosená zelenina je soľná, pepřená a podávaná spolu s halibutom.

Zlatý koláč

prísady

Šafran - 4-5 vlákna,
mlieko - 60-70 ml (používa sa osobitne),
maslo - 1 lyžičku,
múka - 130-140 g,
cukor 130-140 g (používa sa samostatne),
Prášok na pečenie - 1 lyžička,
Soda - 0,5 lyžičky.
vajcia - 1 ks,
ružová voda - 2 lyžičky,
vanilka - 1 čajová lyžička (používa sa samostatne),
voda - 70 ml
drvené pistácie - 2-3 lyžičky.

príprava

V malej hrnce sa šafran nalieva na 2 polievkové lyžice mlieka, privedie sa k varu a nechá sa vychladnúť.
Vo veľkom kontajneri sa mieša múka, prášok do pečiva, sóda a 100 g cukru.
Zvyšné mlieko, ružová voda, vajcia, ½ lyžice vanilky sa pridajú do mlieka šafranom, dôkladne sa zmiešajú a nalejú do zmesi múky, pričom sa neustále miešajú.
Plech na pečenie sa pomazával maslom a vylial na ňom výsledné cesto.
Vložte do predhriatej rúry 10-15 minút. Pečený koláč sa nechá vychladnúť 5 minút.
V tom čase rozpustite zostávajúci cukor vo vode, varte a pridajte vanilku.
S drevenou tyčinkou sa v strede koláča vytvorí niekoľko výklenkov, naleje sa sirupom a posype sa pistáciami.