Medzi zimnými políčkami na regáloch starostlivých manželiek v domácnosti kaviár z baklažánu zaujíma čestné miesto, to však nie je jediný spôsob, ako zachovať tie modré na zimu. Pre tých, ktorí milujú pikantné občerstvenie, skúste korejské korenie baklažánu.
Kórejská kuchyňa sa vyznačuje používaním horúcich korenín a korenia, ako je červená paprika a koriander. Riadky podliehajú minimálnemu teplu potrebnému na to, aby zeleninu pripravili. Z tohto dôvodu sú zložky dobre rozdrvené nožom alebo struhadlom.
Varenie baklažánov v kórejčine je predbežne ošetrené soľou. Ako je známe, baklažánová buničina obsahuje solanín, ktorý mu dáva horkú chuť. Slaná zelenina začína vyrábať šťavu a s ňou prichádza horkosť.
Samotná zelenina by mala mať hustú pokožku bez známok poškodenia a hniloby. V čerstvom, nedávno trhanom baklažánovom chlebíčku je chvost zelený, nie je vysušený. Ak je stonka pomalá, hnedá, je lepšie zdržať sa používania takejto zeleniny.
Na prípravu občerstvenia je lepšie brať mladé modré, nie dlhšie ako 15 cm, - nie sú tak horké.
Lahôdkový šalát so sójovou omáčkou
Varenie korenistých baklažánov v kórejskom štýle, zelenina v množstve 4 ks. nakrájajte, položte na plech a pečte v rúre. Dbajte na to, aby mäso zostalo elastické a mohlo by sa orezať. Ak je to žiaduce, zelenina je varená, avšak v takomto prípade je po varení potrebné položiť baklažán pod tlakom tak, aby nadbytočná voda prúdila.
Pripravená zelenina nakrájame na tenké, ale dlhé tyčinky a zložte do misky na šalát.
Pridajte 6 mletých cesnakových hrebeňov.
A jarná cibuľa, predkožená.
S celým citrónom stlačte šťavu a nalejte ju do šalátu.
Nalejte zeleninu so sójovou omáčkou (asi 6 lyžíc), trochu posypeme červenou paprikou a 2 lyžičky sezamových semien, predpečené.
Zmiešajte šalát a nechajte ho variť dve hodiny.
Laktár Heh
Pikantné kórejské občerstvenie našlo obdivovateľa v našej oblasti. Pomocou špeciálnych korenín (napríklad pre mrkvu), môžete rýchlo variť heh baklažán v kórejčine. Toto jedlo je pikantný šalát z baklažánov, mrkvy, cibule a sladkého korenia, ktorý má vďaka špeciálnej marinácii sladko-kyslá chuť. Podiel zeleniny sa odhaduje na približne 1: 1, to znamená, že každé ovocie je jedna jednotka a nakrájanie na tenké slamky zodpovedá kórejskej kuchyni.
Pripravte modré: nakrájajte ich na tenké dosky s hrúbkou väčšou ako 0,5 mm. Každý z nich sa obrusuje na lúče, posype malým množstvom soli a nechajte stáť 20 minút.
Zatiaľ čo baklažánky robia šťavu, nakrájajte mrkvu so špeciálnym strúhadlom.
Cibuľa krásne nakrájame na polkruhy.
Bulharský korenie je tiež jemne nakrájaný.
Zelenina zložená v spoločnej miske, nalejte 0,5 lyžičky. cukru a rovnakého množstva soli. Jemne objatie a ponechajte na pol hodinu. Potom šťava, ktorá sa bude vystupovať počas tejto doby, odčerpanie, nalejte zeleninu s korením mrkvy v kórejčine (2 lyžice).
Teraz je čas urobiť baklažány. Stlačte šťavu z nasekanej modrej šťavy a varte 2 minúty. Keď voda vytečie, vložte do misky zeleninu. Pridajte 4 mleté cesnakové kebabky a lyžicu sójovej omáčky.
Pripravte si dressing: zahrejte polovicu šálky oleja do panvice a nalejte do zeleniny. Nakoniec nalejte 2 lyžice octu, mix šalát a nechajte stáť tri hodiny v chladničke.
Ak jablkový octový ocot nie je po ruke, môžete ho nahradiť 6% alkoholom.
Zvláštnosťou týchto rýchlo varených kórejských baklažánov je to, že zo všetkých zložiek šalátu sú spracovávané len. Zvyšná zelenina sa pridá surovina.
Pikantné občerstvenie
Tajomstvo tohto občerstvenia je extrahovať: čím dlhšie trvá, tým chutnejšie sa stáva. Preto je lepšie jesť zeleninu deň po varení. Biela kapusta pridá špeciálnu chuť do lístkového saláta v kórejčine.
Najprv by ste mali urobiť prípravu mrkvy a kapusty. Za týmto účelom rožte 3 mrkvy a kapustu (500 g) - nakrájajte tenké nudle. Zmiešajte ich do spoločnej misky a posypte soľou a cukrom podľa vkusu. Ruky jemne a držte 20 minút. Zdá sa, šťava - odtok.
Pridajte korenie do zeleniny:
- 5 mletých cesnakových klincov;
- horúci korenie - podľa chuti;
- koriander - na špičke noža;
- 3 lyžice octu.
Rozmiešajte a nechajte marinovať dve hodiny.
Urobme baklažány. S 1 kg zeleniny odstráňte kôru ostrým nožom alebo rezačkou zeleniny (nedá sa odstrániť, ak je ovocie mladé) a odrežte ich do dĺžky zápichu. Hrúbka by nemala presiahnuť 1 cm, miešať soľou a namočiť 40 minút. Po uplynutí určeného času vypustite kvapalinu. Smažte modré oleje na panvici a nechajte vychladnúť.
A teraz konečná fáza receptu na baklažánky v kórejčine spočíva v kombinácii všetkých produktov, v mäkkej vode a pošleme na infúziu.
Ak chcete servírovať občerstvenie na slávnostnú slávnostnú večeru, mali by ste to variť dnes.
Kórejský baklažán na zimu
Ak chcete vychutnať šalát nielen podľa sezóny, je ľahké skladať baklažány v kórejčine na zimu bez sterilizácie. Snac pripraviť rýchlo, čas je hlavne potrebné pre rezanie zeleniny. Vďaka tepelnému spracovaniu a pridaniu octu sa šalát dobre zachováva dlhú dobu.
Najprv pripravte modré - nakrájajte 10 veľkých mladých plodov spolu s kôrou na dlhé prúžky. Miešajte s 1 lyžičkou. l. soľ a odložiť.
Teraz pripravte zvyšné prísady:
- Gratinujte 5 mrkvy na koreňovom strúhadle;
- 5 cibún narezaných na tenké polkruhy;
- Bulharský korenie vo výške 10-15 ks. (v závislosti od veľkosti) rozdelené na dve polovice a jemne nakrájané;
- 1 horúca červená paprika jemne rozpadne.
Operejte štyri plátky zeleniny v oleji, počnúc cibuľou. Potom ich postupne pridajte.
Vráťme sa k baklažánom: kvapalina, ktorá necháva zeleninu, nalejte a vložte modré do bežného kotla do ostatných zložiek. Pridajte do prípravy pol pohára vody, 2 lyžice. l. soľ, 3 lyžice. l. cukor a pár pečených hrách. Priveďte k varu a dusíme tým, že varnú dosku na polovicu zaskrutkujete.
Pri varení sa uistite, že tekutina v kotlíku úplne zakryje zeleninu, keď ju stlačíte lyžicou. Ak sa odparí, pridajte o niečo viac.
Pridajte do kotla 0,7 st. ocot, 8 strúčiky cesnaku a kúsok nakrájanej petržlenovej vňate. Protome ďalších 10 minút a vložte sterilizované poháre. Zbaliť, otočiť, pokryť teplou prikrývkou a nechať vychladnúť na jeden deň.
Marinované baklažány
Proces varenia nakladaných baklažánov v kórejskom jazyku možno rozdeliť na dve etapy:
- Rezanie zeleniny. Strieknite 1 kg baklažánov na štvorce, varíme v nasolenej vode (nie dlhšie ako 3 minúty) a odčerpáme v sčlánku. Zmrzlina mrkva (250 g), rošty dlhé rezance, nakrájame tri cibule a 250 g sladkého korenia nakrájame na prúžky. Jedna hlava cesnaku rozdrvte v cesnaku.
- Príprava marinády. Do panvice nalejte polovicu pohára oleja, octu (75 g) a zohrejte. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru, pol polievkovú lyžicu soli a pol polievkovú lyžičku mletého korenia. Zahrejte na nízkej teplote, kým sa nerozpustí soľ a cukor.
Zmiešajte všetky zložky šalátu a nechajte marinovať 12 hodín, počas tejto doby občas premiešajte.
Hotové občerstvenie je uložené v chladničke. Pre zimnú zber sa má ďalej sterilizovať.
Baklažán s plnkou mrkvy
Kórejské plnené baklažány sú nielen chutné, ale majú aj veľmi krásny vzhľad. Toto občerstvenie sa nestačí hanbiť, aby sa dal na sviatočný stôl.
Takže dva kilogramy baklažánu na umývanie, nakrájajte na vidličku a nakrájajte, nedávajte nôž na koniec (zelenina by sa mala otvoriť, ako keby). Celé ovocie variť v nasolenej vode. V procese varenia je potrebné ich prevrátiť, pretože zelenina sa vznáša a nevarí sa. Pripravenosť sa skontroluje pomocou noža: ak vstúpi ľahko, je čas vytiahnuť ho. Varené baklažánky pod tlakom 3 hodiny.
Pre plnenie:
- Jemne nakrájajte petržlen, koriandro a zeler.
- Mrkva v množstve 0,5 kg roštu na špeciálnom strúhadle.
- Olej (100 ml) priveďte do varu v panvici a nalejte do mrkvy.
- Vložte korenie mrkvy do náplne, 5 strúčiky cesnaku, zeleninu. Soľ a korenie - so zameraním na predvoľby chuti.
Vložte náplň do zeleniny a pevne položte baklažán s mrkvou v kórejskom štýle do hrnca alebo hlbokej misy.
Urobte pickle:
- voda - 1 l;
- soľ, ocot v - 2 lyžice.
Naliate marhule do plnenej zeleniny a zakryte doskou tak, aby sa dostala do misky. Urobte útlak na doske. Nechajte marinovať jeden deň pri izbovej teplote a ďalšie dva dni - v chladničke.
Podľa korejských receptov baklažánu, ktoré ste popísali vyššie, môžete na večeru variť nielen chutné jedlo. Rôzne korenené baklažánové šaláty budú vítaným príplatkom k novoročnému stolu. Urobte si ich rýchlo, a čo je najdôležitejšie, nepreháňajte ich korením. Buďte pozorní a vychutnajte si jedlo!
