Jedným z najcennejších a najkrajších lesných darov je biela huba. Vedeli ste, že patrí do tubulárnych húb? Ich mäsité a husté mäso, možno najchutnejšie medzi ostatnými predstaviteľmi hubového kráľovstva, a určite najužitočnejšie a výživnejšie. Biely kráľ húb nie je jediný z týchto druhov, navyše sú tu nejedlé tubulárne vzorky a dokonca aj jedovaté. Rozprávajme sa o tom, čo sú tubulárne huby a čo sú.
Pre tento typ húb je charakteristická symbióza s druhmi stromov: takmer každý húb rastie pod "svoj" strom.
Charakterizácia a klasifikácia tubulárnych húb
Veľmi ľahko je možné rozlíšiť tubulárne huby: na zadnej strane ich čiapky je veľa malých, tesne stojacich vedľa seba navzájom tubulov, čo spôsobuje, že klobúk vypadá ako huba. Samotný tvar klobúka nie je nikdy plochý - vždy je konvexný, viac či menej, v závislosti od konkrétneho typu.
Zvláštna štruktúra viečka prispieva k tomu, že absorbuje veľa vlhkosti, čo by sa malo brať do úvahy pri varení.
Medzi tubulárnymi hubami je väčšina druhov jedlá, varená, nakladaná a vyprážaná.Zachovávajú svoju chuť v sušenej podobe, ale po uschnutí sa farba nie vždy zachováva, tieto pochúťky sú zvyčajne rozdelené do dvoch nerovnakých skupín:
- Biele, v ktorých buničina zostáva ľahká aj v suchej forme. Jedná sa len o huby boletus, sú to aj biele huby (pre ktoré dostali svoje meno).
- Čierna - všetky ostatné rúrkové huby, ktorých vysušená buničina stmavne.
Zhromažďovanie jedlých tubulárnych húb je lepšie nechať v lese staré exempláre: obsahujú menej užitočných látok a okrem toho v procese tepelného spracovania sa vo väčšine druhov želatínové mäso stáva želatinou.
Existujú však medzi tubulárnymi hubami a úprimne chuťovými, oficiálne uznanými nepožívateľnými druhmi s horkou buničinou. Dokonca aj jedovatá huba sa váhala, ale o to neskôr.
Populárne jedlé rúrkové
Jedným z najobľúbenejších húb sberateľov jedlé rúrkové huby s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami sú:
- Hríb húb (biele huby). Rastú v malých rodinách, hlavne pod hvoiki alebo brezou, v závislosti od toho sa farba čiapky líši od špinavého šedej až po tmavo hnedú.Huba je pod samotným klobúkom odlišná, u niektorých druhov je biela, v iných má žltozelenú farbu. Noha v tvare suda, hrubá, mäsitá. Dužina je svetlá, vyžaruje charakteristický zápach.
- Hríb. Obyvatelia borovicových lesov, rád rastú rodiny. Hnedé mäsité čiapky sú pokryté veľmi sliznatou kožou. Noha môže byť ľahšia alebo tmavšia, príliš hustá štruktúra. Špongia je najčastejšie žltá.
- Mokhovikov. Malé huby rastú na piesčitých pôdach. Klobúky môžu byť špinavé žlté alebo svetlo zelené, žlté mäso zmení na modré, keď je zlomené. Noha je silná.
- Hríb. Rastú medzi koreňmi brezových rodín. Klobúky v tvare pologule sú na začiatku svetlé, ale potom sú hnedé. Nohy špinavé biele, pokryté častými šedými šupinami. Dužina je svetlá, ale po uschnutí stmavne.
- Aspen huby. Mäsité huby rastú pod osiami. Konvexný uzáver sa podobá farbe jesennej lístie, oranžovo-hnedej. Noha je vysoká, zahustená na dne, pokryté čiernymi šupinami. Špongia je žlto-šedá, mäso pri prestávke sa stáva prvým modrým a potom takmer čiernym.
- Poľská huba. Rastú medzi padlými borovicami na mokrej pôde.Čiapka je tmavo hnedá, pod spodkom je biela žltá špongia. Noha je pomerne vysoká, hustá, svetlo hnedá s takmer viditeľným vzorom. Pri rezaní sa svetlo mäso zmení na modrú a potom sa stáva hnedou, čo rozlišuje poľskú hubu od bielej.
- Dubovik. Rastú v dubových a lipových lesoch. Veľké čiapky s priemerom do 20 cm majú rôzne odtiene hnedej, pokožka je na začiatku zamatová a lesklý lesk s vekom. Hubovitá vrstva v mladých hubách je žltá, u dospelých je oranžová. Žltkastá noha je pomerne vysoká, až 12 cm hrubá, pokryté červenavým okom. Po kontakte so vzduchom sa žlté mäso rýchlo zmení na modré.
Niektorí vedci pripisujú Dubovikov podmienene jedlým druhom a používanie ich surovej buničiny vo všeobecnosti spôsobuje príznaky otravy. Avšak, riadne pripravené duboviki nie menej chutné ako hríb, a veľmi jedlé.
Pozor, nebezpečenstvo - jedovatý tubulárny húb falošný hríb
Jediný zástupca tubulárneho, ktorý môže poškodiť človeka - je satanická huba. Namiesto toho sa im náhodou nedostal s dôverou, lebo na vonkajšej strane má maximálnu podobnosť s reálnym hríbikom, v dôsledku čoho ho hovoriaci huby nazývajú: "falošný hríb".
Jeho klobúk má tvar hemisféry s hladkou šedivou kožou, mierne zamatovo.Hustá noha sa podobá sudovi, oranžovej v hornej časti a mierne sa darí. Stred stonky jedovatého tubulárneho huba je ozdobený červenou sieťkou, ktorá sa mení na žltohnedú farbu na samotnej pôde.
Je možné odlíšiť falošný hríb od prítomnosti modrého mäsa po incize, ktorá sa najskôr zmení na červenú. Navyše stredná časť nohy má červenú sieťovinu s jasným sfarbením.
Nepoužiteľné trubkové
Existuje pomerne málo tubulárnych húb a tých, ktoré sú navonok veľmi šarmom, ale sú absolútne nevhodné na jedlo kvôli horkej mäse. Niektoré z nich sú ľahko rozpoznateľné nepríjemnou arómou, ale nie každý to má.
Najznámejšie nejedlé tubulárne huby zahŕňajú:
- Pepper húb (to je paprika mleté alebo korenie mohovik). Najčastejšie tvorí mykózu s listnatými druhmi (breza). Zvyčajne podobný bežnému motýľu, ale hubovitá vrstva je namaľovaná v jasnejších farbách (načervenalá). Konvexný uzáver je sfarbený, pokrytý jemne zamatovou suchou pokožkou. Stonka je rovnakej farby, ale zem je ľahšia, žltkastá. Pepper húb dostal svoje meno pre zvláštne ostrú chuť buničiny. Z tohto dôvodu sa to považuje za nejedlé.Niektorí gurmáni ho však dokážu použiť ako korenie (namiesto korenia).
- Gall fungus (tiež známy ako gorchak). Má tlustú masnú kapotu zlato-červenej farby s matnou suchou kožou, hubovitú vrstvu bielej, v starých exemplároch získava ružový odtieň. Žltá noha je ozdobená čistým hnedým vzorom a na plátku sa stáva ružová, čo odlišuje bitchak od bielej húb, ku ktorej je to tak podobné.
- Porfyrická fiktívna breza. Hrubá čiapočka je najskôr polkruhová, potom narovnaná, olivovo-hnedá, pokrytá sametovou kožou. Hustá noha maľovaná v rovnakej farbe v strednej časti hrubšej. Špongia mladých húb je svetlošedá, s vekom sa mení na hnedú. Biele mäso, keď je zlomené, sa stáva červeným, horkým a voní zlým. Niektorí zberatelia húb však tvrdia, že po dlhom tepelnom ošetrení môžu byť huby zjedené.
- Trametes Troga. Jeden typ tinder, rastie na mŕtve drevo z tvrdého dreva v podobe viacstupňového rastu. Špongiová hrubá vrstva vo forme veľkých pórov sa stáva korokom. Okraje viečka sú tenšie a povrch je pokrytý tuhými kožkami vo forme štetín, farbených šedožltou farbou.Telo je ľahké a veľmi húževnaté, bez chuti a preto nie je zjedené.
Význam tubulárnych húb by sa nemal podceňovať. Napriek niektorým druhom, ktoré sa v chuti nelíšia, medzi hubovité huby s mäsovou buničinou a hrubými klobúkmi sú niektoré z najchutnejších a zdravých lesných produktov. Choďte na lahôdky na slávnostnú večeru, pozrite sa pozorne pod stromami a uistite sa, že do košíka vložte pár hríbov alebo oleja.
