Leopard brioche - sladký chlieb na Vianoce

Sladký chlieb na Vianoce podľa receptúry francúzskej kuchyne - leopard brioche. To nie je koláč alebo koláč, to je presne sladký chlieb, v nej nie sú žiadne vajcia, nejaký cukor a maslo. Leopardové škvrny na chlebe sa získavajú z cesta, v ktorom sa kakaový prášok pridáva v rôznych pomeroch.

Tradične sa cesto na brioche ponechá cez noc v chladničke a tento voňavý chlieb sa z nej pripravuje ráno, ale cesto môže byť vhodné pri izbovej teplote počas 1 hodiny a 30 minút.

Budete potrebovať obdĺžnikovú panvicu s rozmermi 22 x 11 centimetrov.

Leopard brioche - sladký chlieb na Vianoce

• Doba pečenia: 3 hodiny
• Podávanie: 10

Zložky na prípravu leopardského brioche vo forme 22x11 cm:

• 375 g pšeničnej múky;
• 250 ml mlieka;
• 25 gramov kukuričného škrobu;
• 50 g masla;
• 70 g cukru;
• 16 g lisovaných kvasníc;
• 25 g kakaového prášku;
• mletá škorica, vanilín;

Spôsob výroby leopard brioche - sladký chlieb na Vianoce

Robíme to. Obohateme pšeničnú múku s kyslíkom - pretrite cez jemné sito, pridajte štipku jemnej soli a vanilky.

Preosiať múku, pridať soľ a vanilku

Zmiešajte 200 ml mlieka s kukuričným škrobom, zmes zahrejte na nízkej teplote, až kým nezhustne, pridáme maslo.

Vo zvyšných 50 ml rozpustite lisované droždie pridaním čajovej lyžičky cukru.

Zmiešajte mlieko s kukuričným škrobom a roztaveným maslom My droždie rozpúšťame Zmiešajte kvapalné prísady a pridáte cukor

Keď mlieko varené škrobom, ochlaďte a pridajte rozpustené droždie a cukor. Dôkladne premiešajte kvapalné zložky.

Pridajte kvapalné prísady do múky, mieste cesto asi 10 minút, kým sa nestane hladké a nebude sa viac držať na stole a rukách.

Výsledkom bola hladká, príjemná dotyková guľa cesta, s hmotnosťou približne 730 g.

Pridajte kvapalné prísady do múky Miesiť cesto

Cesto rozdeľte na polovicu, polovicu na polovicu. Do prvej časti cesta pridáme čajovú lyžičku kakaového prášku rozpustenej v čajovej lyžičke teplého mlieka, do druhej časti cesta pridáme lyžicu kakaového prášku a mletej škorice, riedenej aj v teplom mlieku, tretia časť cesta zostane biela.

Cestu na brioche nastavte na 12 hodín v chladničke alebo nechajte 1 hodinu a 30 minút pri izbovej teplote.

Rozdelíme každú z troch kolobokov cesta na 7 častí, nakoniec dostaneme 21 guľôčok, aby boli kusy rovnaké, odporúčam vám použiť kuchynské váhy.

Cesto rozdeľte na polovicu, polovicu na polovicu Dve menšie polovice farby. Nechajte cesto pristupovať Z každého kusu cesta sme vyrobili 7 guľôčok

Z najtmavšieho cesta cestujeme tenkou klobásou, ktorá je dlhá 22 cm, potom svetlo hnedá a obalíme ju okolo tejto klobásy. Opakujte operáciu 7 krát.

Rozbaliť bielo cesto, zabaliť do neho hnedé.

Robíme klobásy z tmavého cesta a zvyšok prevalíme Zbaliť cesto vo vrstvách: tmavé cesto, ľahké cesto, bielo cesto Vytvorte 7 valcov cesta

Vložíme 7 valcov cesta, ak sa cesto rozdelí presne, potom budú valce asi rovnaké.

Vložte kotúče do pečiacej misky, namažte mliekom a nechajte stáť 30 minút

Položte tri role na spodok obdĺžnikového tvaru, na ne položte zostávajúce štyri "klobásky", namočte cesto s mliekom a nechajte ho zohriať 30 minút. V tejto chvíli zohrejte rúru na 210 stupňov Celzia.

Pečeme v peci pri teplote 210 ° C počas 35 až 40 minút

Pečeme brioche po dobu 35-40 minút, musíme dať nádobu s vodou do rúry na vytvorenie pary.

Odstráňte hotovú leopardovú brioche z formy a ochlaďte ju na grile.

Vezmeme hotový leopard brioche z tvaru, ochladíme ho na grile tak, že kôra nemá paru.

Chladený brioche strih a slúži.

Režim chladených leopardových brioche nakrájame, podávané s džemom alebo maslom.

Leopard brioche - sladký chlieb na Vianoce je pripravený. Bon appetit!