Vytvorenie chrumkavej kapusty na zimu

Kapusta sama o sebe je veľmi užitočná zelenina. Tu vy a vitamíny, vápnik a vláknina je plná.

A ak sa tiež fermentuje, pridávajú sa k prínosom enzýmy, ktoré sú pre organizmus veľmi dôležité.

Recepty chrumkavej kyslej kapusty, takmer každá krajina, ktorú majú. Zoznámime sa s najchutnejšími z nich.

O tom, ako urobiť krehké kyslá kapusta, prečítajte si v tomto článku.

Zelná kapusta

Recept je na tri dni v slanom náleve.

Možno, že nie je ani tak užitočný ako tradičný, ale aj užitočný proces mliečnej fermentácie. Nechajte ho ísť rýchlejšie. Je pripravený v banke na tri litre.

Vychádzajúc z toho vezmeme tieto zložky:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva veľká - 1 ks;
• soľ - 1 lyžička. (so snímkou);
• cukor - 2 lyžice;
• voda - 1,5 litra;

Najlepšie pre sourdough je najviac zrelý kapusta. Rozmanitosť - buď neskôr, alebo z média, správne vyčistené a skladované. Listy sú chrumkavé a husté. Chuť je trochu sladká. Mrkva je možné vybrať ľubovoľné, ale je lepšie žiarivo oranžová, hustá, dozrievaná a tiež sladká. Soľ je vhodná na hrubé brúsenie, ale všetky, len nie "extra".

Etapy prípravy:

1. Očistíme našu kapustu z horných lístia a vyrežeme ju. Mrkva sa konzumujú na veľkom strúhadle. Všetko premiešame v miske.


Zložte mrkvu a kapustu do misy

2. Dostali sme mrkvu a kapustu pevne do nádoby. Môžete plodiť nadmerné prácu, môžete tiež použiť ruky. Fanúšikovia akútnych dávajú medzi vrstvami sladkú papriku alebo vavrínu.


Kávu a mrkvu položíme v pohároch

3. Slaná soľ sa varí oddelene. V jednom a pol litri vody pridajte soľ a cukor, priveďte k varu a varte ešte 2 minúty. Soľ a cukor by sa mali úplne rozpustiť.


Varenie soľanka pre kapustu

4. Po ochladení soľanky nalejte zel. Mala by byť studená, rovnako ako v prípade horúcej kapusty sa bude mäkká.


Naplníme kapustu soľankou

5. Ľahko zakryte krk plechovky z gázy alebo viečka, len nie tesne. Dávkujeme džús do veľkej misy, aby sa tam mohla spustiť soľanka. Nechajte banku stáť na teplom mieste.


Dajte nádobu do misy alebo doštičky

6. Za pár dní uvidíte, ako vytečie soľanka z nádoby. Toto je kvasenie. Keď je to menej, môžete stlačiť kapustu s mrkvou lyžicou, aby bola ešte v kvapaline. Z času na čas prepichujeme kapustu palicou.


Prekrútime kapustu palicou

7. Po troch dňoch môžete zistiť dostupnosť kapusty svojim vzhľadom. Slaná soľ už prestane unikať z nádoby a kapusty - to znamená, že je pripravená. Opäť ho znižujeme a kompaktujeme, potom ho dajte do chladničky a pevne ho zatvorte poklopom.


Uzávery na uchovávanie v chladničke

Bez solanky

Kapusta je tu tiež potrebná buď neskoro, alebo stredne, hlavná vec je odstrániť všetku rozmazanú a mrazenú zeleninu. Zmrazená kapusta na kyslé nie je vhodná, lepšie je kysnúť v drevenej nádobe, ale v meste nie je možné nájsť takúto vec, takže budeme stáť trilitrové nádoby.

príprava rýchle kapusta bez nálevu:

1. Na dne bánk dali pár listov kapusty a pár rybíz, kôpor so semenami. Zelná a odstráňte horné listy, vyrežte pňa.


Na džbánku dajte kapustové listy a korenie

2. Dolu a vyčistiť mrkvu.Všetky shinkuem: mrkva tenké rezance, kapusta - slamky. Solim a brúsiť, kým sa džús objaví, zatiaľ čo ničenie štruktúry mrkvy a kapusty. Pre jeden kilogram kapusty vezmeme 100 g mrkvy a 10 gramov soli.


Zber kapusty a mrkvy alebo tri na spoločnom strúhadle

3. Stohujeme všetku zeleninu nakrájanú v pohároch a husto vtláčame všetky vrstvy. Potom sa šťava musí vyčnievať. Kryjte poháre s listami kapusty s čistými listami kapusty a na vrchole s hustou prírodnou tkaninou alebo gázou. Zhora dávať útlak.


Ako útlak môžete použiť malú nádobu s vodou

4. Nechajte kapusta bežať pri izbovej teplote dva až tri dni. Je dôležité umiestniť plechovky do nádrže, pretože šťava bude nielen brodiť, ale aj utiecť. Potom môže byť znova vrátená do kapusty. A bude hádzať plyn a pena. Posledné odstránenie. Po prvé, jeho počet rastie a potom klesá. Keď tam vôbec nie je, kapusta sa fermentuje. Medzitým odstránime plyn piercingom.

   Napríklad dlhá drevená tyč, ktorú sme položili na celú hĺbku riadu a celý povrch. Ak to neurobíte, potom kapusta bude nielen chrumkavá, ale aj trpká. A na jeho povrchu horí plesne.Potom musíte odstrániť a gáza, veko, horné listy a dokonca aj ohýbanie - dôkladne umyť.



Pestíme kapustu s drevenou palicou

5. Po kvasení by sa kapusta mala nechať stáť na chladnom mieste s nulovou teplotou. Teraz sa musíte uistiť, že v pohári je vždy jablko. Úplne hotová kapusta bude za dva alebo dva a pol týždňa. To možno určiť kyslou chuťou bez akejkoľvek horúčosti a nad ľahkou soľankou.


Kapusta je pripravená

Vo francúzštine

Jedná sa o recept na kapustu s jablkami, slivkami a dule.

Na jednom vedre potrebujete:

• 1 citrón;
• niekoľko soli;
• čierne korenie;
• 200 gramov dule, jabĺk a sliviek;
• 100 g hrozna;
• 8 hláv kapusty.

Mimochodom, francúzština to nielen biela kapusta, ale aj červená a dokonca aj farebná.

1. Vystrihnite hustú hlavu kapusty, odstráňte klasy a nakrájajte zeleninu na tenkých prúžkoch. Rasterev so soľou, vložte sud alebo vedro.


V sudu položíme kapustové vrstvy

2. Najlepšie s čiernym korením, hrozno, dule a plátkami jabĺk. Ďalšia vrstva je opäť kapusta. Berieme to tak, ako to bolo, a položme jablká, čierne korenie a slivky. Na vrchole opäť dáme kapustu a na nej - plátky citróna.


Pridajte korenie a ďalšie zložky

3. Pokračujeme v rozširovaní všetkého v rovnakom poradí, kým nevyplníme riad. Na samom vrchu položte listy kapusty a bielizne. Zakryte hrnčekom dreva a zaťažením.
   Je dôležité, aby kruh bol pokrytý kapustovou šťavou, ak to nefunguje, pridajte soľ do teplej vody. V deň 21 opúšťame riad s kapustou na teplom mieste.


Nastavte strmeň

4. Počas svojej putovania potrebuje pravidelne skúmať a umyť útlak, kruh a látku. Po ďalších troch týždňoch sa vydáme do pivnice. Iba potom je pripravená francúzska chrumkavá kapusta.

V ruskej tradícii existujú okrem klasickej receptúry aj iné. Takže máme vždy kyslá kapusta s prísadami, napríklad s brusnicami alebo repy. Ale existujú aj iné "exotické" recepty.

V kórejčine

Kimchi je už dlho majetkom svetovej kuchyne. Takže si môžete variť sami.

Potrebujeme:

• 3 kg biele kapusty;
• pár veľkých mrkvy;
• hlava cesnaku.

Pre marinády:

• liter vody;
• slnečnicový olej;
• ocot (250 ml);
• cukor (250 g);
• soľ (50 g);
• korenia.

1. Rezané kapusta alebo shinkuem, mrkva tri na špeciálnej strúhadlo, cesnak rozrezaný na tri časti. Dali sme to do panvice.


Mrkvu treneme na špeciálny strúhadlo

2. Marináda variť tak. Prineste vodu do varu a vložte do nej všetky prísady, potom ich privite späť do varu, ale nevarte, aby ocot nestratil svoje vlastnosti.


Príprava marinády

3. Vriace kvapaliny naliať kapustu, zakryte viečkom a nechajte ju pod jarmo. Kimchi je pripravený za 12 hodín.


kimchi

Kyslá kapusta na zimu je skvelý spôsob, ako si dať prírodné produkty plné vitamínov. Navyše recept môže byť vybraný podľa vášho vkusu a nie je ťažké pripraviť chutné a užitočné jedlo a môžete to urobiť dostatočne rýchlo.

Sledujte video: Sausage Party