Spolu s americkým kontinentom sa ázijský región stal najväčším centrom distribúcie všetkých druhov strukovín. Fazuľa Azuki, ktorá je veľmi populárna v Japonsku, sa tiež našla a kultivovala v juhovýchodnej Eurázii.
Dnes je ťažké povedať, kde presne ľudia najprv ochutnali sladkú chuť malých červeno-hnedých semien tohto druhu, je len jasné, že sa to stalo niekoľko tisíc rokov pred novej éry. Pre právo byť nazývaný rodiskom Azukim, Japonsko a Nepál bojujú, hoci v súčasnosti sa poddruhy súvisiace s voľne žijúcimi rastlinami nachádzajú nielen v týchto krajinách, ale aj v Kórei, juhovýchodnej Číne a na Taiwane.
Skutočnosť, že okrem japonského názvu fazule v Číne, Kórei, Vietname a dokonca aj v niektorých štátoch Indie má tento druh vlastného historického názvu, hovorí o staroveku a šírení kultúry.
S rozvojom vzťahov medzi krajinami sa ľudia stále viac zaujímajú o spôsob života ostatných národov vrátane ich kulinárskeho vkusu.
Adzuki fazuľa dnes aktívne pestuje nielen v ázijskom regióne, ale aj v niekoľkých afrických krajinách, na Madagaskare a na Seychelách,kde podnebie umožňuje plne vyspelé užitočné termofilné druhy.
Popis biologických znakov fazule Azuki
Fazuľa Adzuki patrí do skupiny zeleniny a podľa uznávanej klasifikácie je reprezentatívna pre rod Vigna. Adzuki alebo Vigna angular je trávnatá ročná rastlina v kultúre, ktorá má vzhľad hustých kríkov až do výšky 90 cm. Voľne žijúce druhy sú často kučeravé formy, ktoré pri kontakte s pôdou sa dajú ľahko pripojiť pomocou koreňov, ktoré sa tvoria v uzloch.
Hlavný, dosahujúci dĺžku 50 cm koreň. Na stonkách sa striedajú husté tri listy so špicatými koncami. Krúživé kvetenstvo azuki fazuľa, ktoré sa skladá z 2 až 20 kvetov, sa tvoria na stopkách vyvíjajúcich sa v axilách. Kvety sú stredne veľké, bisexuálne, jasne žlto sfarbené a môžu sa opeľovať, ale niekedy sa hmyz podieľa na tvorbe vaječníkov. Masové kvitnutie trvá až 40 dní a za priaznivých podmienok môžu rastliny znovu uvoľniť stonky kvetov až trikrát a vytvoriť ďalšie plodiny.
Po opelení sa vytvorí valcovitý, zúžený na špičku pod 5 až 13 cm dlhý, hrúbka fazule je iba 5-6 mm. Ak sú husto vynechané mladé vaječníky azuki fazule, potom sú zrelé struky obsahujúce 5-14 semien takmer holé. Vonkajšie, zaoblené semená fazule, v dôsledku ktorých sa pestuje plodina, nepresahujú dĺžku 5 až 8 mm a dosahujú priemer 5,5 mm.
Farbenie, ktoré dalo fazuľkám jedno z názvov, najčastejšie naozaj červené, vínovo sfarbené, ale pestré, hnedé a smotanové semená. Zachovávajú klíčivosť najmenej päť rokov a začnú klíčiť pri teplote, ktorá nie je 6 až 10 ° C.
Pre úspešný rast, kvitnutie a plodnosť fazule adzuki je potrebná teplota v rozmedzí 25-34 ° C. Doba vegetačného obdobia je 60-190 dní v závislosti od odrody a klimatických podmienok kultivácie.
Adzuki Bean Zloženie
Tento druh fazule je milovaný mnohými ľuďmi v Ázii kvôli jemnej arómovej vôni semien a ich sladkej chuti. A aké je zloženie fazule adzuki a čo očakávať od pokrmov pripravených z nej? Ukázalo sa, že exotické druhy strukovín sú celkom zaujímavé nielen z botanickej, ale aj z výživy.Na 100 gramov zrelé semená adzuki sa účtuje:
- 13,4 gramov vlhkosti;
- 19,9 gramov proteínu;
- 62,9 gramov uhľohydrátov;
- 12,7 gramov vlákniny;
- 0,5 gramu tuku.
Je rozumné poznamenať, že výrobok tak bohatý na sacharidy musí mať vysokú energetickú hodnotu. Obsah kalórií červených adzuki bôbov je skutočne 329 kcal.
Okrem toho sú v oválnych červených semenách prítomné vápnik a železo, fosfor a horčík, zinok, draslík a ďalšie stopové prvky. V adzuki veľa vitamínu A a tiamínu, riboflavínu a niacínu, vitamínu B6 a kyseliny listovej. Zaujímavé a aminokyselinové zloženie cenného potravinového výrobku. Koncentrácia mastných kyselín v 100 gramoch semien je 113 mg linolovej kyseliny 50 mg a kyseliny olejovej.
Pestovanie fazule adzuki pomáha obohatiť pôdu dusíkom, táto plodina je uznávaná ako vynikajúca krmovňa. Ale aké sú fazuľa tohto druhu pre človeka?
Čo je to fazuľa Adzuki?
Bohatý mikroelement, aminokyselina a vitamínové zloženie adzukiho bôbu nemohli prehliadnuť lekári a všetci, ktorí sa snažia dodržiavať pravidlá zdravého stravovania. Kvôli množstvu účinných látok v semenách, pokrmy z nich prispievajú k:
- zlepšenie činnosti srdca a krvných ciev;
- zmena na lepšie zloženie krvi;
- stimulácia syntézy červených krviniek;
- ochrana tela pred vplyvom na životné prostredie a rozvoj nádorových procesov;
- odstránenie nadbytočnej tekutiny z tela v dôsledku odstránenia napučiavania a zníženia zaťaženia na viacerých vnútorných orgánoch;
- účinné čistenie tela z toxínov a prebytku cholesterolu;
- zlepšiť gastrointestinálnu motilitu;
- rýchle nasýtenie tela najrôznejšími a najdôležitejšími látkami.
Dnes sa aktívne skúmajú protinádorové a hepatoprotektívne účinky extraktov z červených bôbov.
Ženy v ázijských krajinách, kde dobre poznajú výhody fazule, používajú adzuki na posilnenie laktácie a semená múka sa používa v mnohých tradičných kozmetických výrobkoch, ako aj v prípravkoch na hojenie kože a vlasov. Azuki je cenným potravinovým produktom, ktorý potvrdzuje obsah kalórií v červených fazánoch a ich zloženie. Pri konzumácii jedál bohatých na sacharidy z tohto druhu strukovín je mimoriadne dôležité poznať toto opatrenie a zohľadniť možné kontraindikácie.
Adzuki - nástroj módy a šokujúci
Okrem nutričnej a liečebnej hodnoty sa azuki fazuľa dokázala inšpirovať vytvorením jedinečnej subkultivácie. V roku 2007 začal japonský umelca Takao Sakai výstredný projekt pre bežných ľudí, ktorý sa nakoniec stal svetovo presláveným. Fotografie Takaa, ktoré vykresľovali ľudí s vousmi z tradičnej japonskej adzuki vousy, spôsobili úsmevy a otázky miliónov divákov.
V súčasnosti sa humorný projekt Japonska prekročil hranice jeho rámca a v krajine vychádzajúceho slnka existuje viac ako jeden a pol milióna ľudí, ktorí sa aspoň raz pokúšali na bradu z karamelizovaných semien červených bôbov.
Ako sám Sakai pripustil, nemyslel si, že by sa jeho nápad stal módnym trendom. Ale novinové médiá po celom svete, ktoré si vyzdvihli novinky, rýchlo roztrhli nezvyčajné fotografie a pravdepodobne pomohli pri narodení extravagantnej módy.
Fazuľa Adzuki vo varení
Pokiaľ ide o priame vymenovanie fazule, fazuľa adzuki je tradičnou súčasťou mnohých jedál v japonskej, čínskej a vietnamskej kuchyni. Semená sa aktívne používajú v Kórei, Malajzii a teraz v niekoľkých afrických krajinách.
V tomto prípade sa semená konzumujú ako v zrelej, tak v zelenej podobe.Kukurica je populárna na Západe av kórejskej kuchyni.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť červené fazuľky, a podobne ako mung fazuľa, tento druh cowpea nemusí byť presoaked, a semená môžu byť pripravené na pripravenosť za 40 minút varenia.
Sladká špecifická chuť varených semien určuje hlavný účel červených bôbov, ktoré sa aktívne používajú v cukrárni.
Hmotnosť zemných varených semien je vynikajúcou náplňou pre klasické koláče, palacinky a ryžové guličky, tak milované na východe. Na báze zdravých červených bôbov dokonca vyrábajú zmrzlinu, nahrádzajú kakao a kávu s drvenými fazuľkami a robia chutný a veľmi výživný nápoj.
Fazuľa Adzuki zaujíma čestné miesto medzi výrobkami používanými v rituálnych jedlách, ktoré sa podávajú na veľkých akciách a sviatkoch. Príkladom toho sú šampóny Sakura mochi pozostávajúce z plášťa ryžového cesta a červenkastého plátku fazule. Táto pochúťka je tradične na japonskej stoličke na jar, keď sa oslavuje dievčenská dovolenka.
V Číne môžete ochutnať sladkú fazuľovú polievku, ktorá okrem adzuki vyžaduje vodu, malú vanilku a hnedý cukor. Ozdobte misku s lotosovým alebo sezamovým semienkom, rovnako ako kandizované zrná najviac červených fazulí.
