Chutné a chrumkavé: ako robiť nakladané uhorky? Najlepšie recepty na varenie

Bez kyselých uhoriek si nedokážeme predstaviť ruskú slávnosť. Používajú sa ako samostatné občerstvenie na zemiaky, pohánky, solené ryby a liehoviny alebo pridať rôzne jedlá.

Ich obľúbenosť si zaslúžia vďaka jedinečnej chuti, lacnosti a maximálnej jednoduchosti varenia doma. Ako si vybrať chutné uhorky kvasiť, ako ich pripraviť a udržiavať v budúcnosti budú prerokované v našom článku. Bude tiež zaujímavé vidieť užitočné video o tejto téme.

Čo je to?

Proces ukladania uhoriek sa uskutočňuje týmto spôsobom:

1. Otmochennye vopred spolu s korením uhoriek sa uloží do čistej nádoby a sú naplnené soľným roztokom.
2. Soľanky a plody sa začína rozvíjať kyselinu mliečnu, kyselinu octovú, kyselinu maslovú a droždie baktérie, ktoré vyvolávajú proces fermentácie.
3. V priebehu fermentácie cukru v uhoriek z nich je prírodné konzervačné názvom kyselina mliečna vo veľkých množstvách. To zastaví alebo spomalí zásadný aktivitu putrefying baktérií a plesní, ktoré spôsobujú kazenie zeleniny.

Pod vplyvom týchto faktorov sú zachované uhorky, získavať zvláštnu chuť, osobitnú vôňu a dlhú životnosť.

Ako si vybrať zeleninu?

V dôsledku storočného chovu bolo chovaných približne 200 druhov uhoriek a nie všetky z nich sú vhodné na kysnutie. Ak chcete vybrať z nich vhodnú zeleninu, musíte dodržiavať tieto kritériá.

Optimálna veľkosť uhorky sa pohybuje od 9 do 12 centimetrov. V ovocí v tomto štádiu dozrievania existuje veľké množstvo cukru a kyseliny mliečnej, ktoré sú potrebné na vysokokvalitné kvasenie.

Zrelé uhorky nie sú žiaduce, pretože vo vnútri týchto plodov sa často vytvárajú dutiny naplnené vzduchom. V dôsledku prebytočného vzduchu je proces kysnutia v plodoch nerovný a uhorka sa stáva veľmi mäkkou.

Farba uhorky pre štartér by mala byť tmavozelená, najlepšie s bočnými svetlými špičkami alebo bielymi pruhmi. Tituly s takýmito externými údajmi sú fermentované najrýchlejšie. Ale ak tam nie sú žiadne také uhorky, ostatné prídu dole, hlavná vec je, že ich farba by nemala byť žltá.

Mali by ste si vybrať uhorky s tenkou pokožkou a čiernymi pupienkami, pretože taká kôra podporuje rovnomerné a rýchle vstrebávanie soľanky do ovocia. Nízka absorpcia kvapaliny vedie k tomu, že cukor,nachádzajúci sa vo vnútri plodu, začína brodiť, ale pretože produkty rozpadu nevystupujú von, uhorka získava horkú chuť a nepríjemný zápach.

Niektoré uhorky zo supermarketov môžu byť voskované parafínom, aby sa predĺžila skladovateľnosť a poskytol im lesklý lesk. Parafín, rozpustený v slanom náleve, môže spôsobiť poruchy trávenia.

Pozrite si video o vychystávaní uhoriek na morenie:

Metódy zachovania a ich rozdiely

Aby ste pochopili rozdiely medzi moriacim, moriacim a marinovaním uhoriek, mali by ste zvážiť každý z týchto procesov podrobnejšie.

chlast

Kyslé uhorky sú konzervované kvôli kyseline mliečnej, ktorá vzniká ako výsledok fermentácie plodov vo fyziologickom roztoku. Táto metóda uchovania umožňuje čiastočne zachovať chuť a vôňu uhorky.

solenie

Slané uhorky určené na skladovanie v byte sú odlišné od tých, ktoré sú získané v tom, že sú konzervované, hlavne kvôli veľkému množstvu soli a kyselina mliečna v tomto procese má priradenú pomocnú úlohu. Obsah soli v roztoku na solenie je od 3 do 5% a pre kyslosť od 1,5 do 2,5%. Existujú tiež výrazné rozdiely v úrovni kyslosti.

morenie

V tomto prípade sú uhorky varené v marinade: varená voda, soľ, cukor a ocot. Vriacej vode s kyselinou octovou ničí baktérie, čo vedie k úpadku uhorky, a spolu s nimi väčšinu užitočných vitamínov a mikroprvkov obsiahnutých v plodoch.

V sudu a v banke - aký je rozdiel?

Rozdiely medzi dvoma druhmi kvasu sú:

• s sudovým kvasom na zimu, je potrebné kvasiť a ukladať uhorky v sudu alebo kovovej nádobe, na tmavom a chladnom mieste;
• keď sú konzervované, najskôr sa fermentujú uhorky a potom sa srolia na plechovkách a pokrývajú sa plastovými viečkami.

Pokryté okrúhlymi konzervami sú uložené trochu dlhšie ako uhorky.

Chuť sudov a konzervovaných uhoriek je spravidla rovnaká, ak technológia prípravy a skladovania ovocia nebola porušená a samotné ovocie bolo správne vybrané podľa typu kôry a veľkosti.

Výhody a škody

Kyselina mliečna a niektoré ďalšie vitamíny a stopové prvky, ktoré sa vyskytujú u fermentovaných uhoriek, majú pozitívny účinok na telo:

1. Stimulujte vývoj užitočných baktérií v črevách.
2. Zlepšite sekréciu žalúdočnej šťavy.
3. Majú mierny preháňací účinok.
4. Uvoľnite syndróm kocoviny (najmä pri použití soľanky).

Používanie nakladaných uhoriek sa neodporúča v prítomnosti takýchto ochorení a patológií:

• žlčové kamene;
• hypertenzia;
• ateroskleróza;
• pyelonefritída;
• obezita z druhého stupňa;
• ochorenia obličiek.

Pozrite si video o výhodách a poškodení nakladaných uhoriek:

Obsah kalórií a vitamíny

Priemerný obsah kalórií na uhorky od pohára nakladané uhorky je 11,2 kcal, Zloženie vitamínu a minerálu tohto produktu je nasledovné:

• draslíka;
• fosforu;
• horčík;
• vápnik;
• zinok;
• železo;
• vitamíny skupiny C, B, PP.

Studený spôsob solenia

Recept na to, ako sa pripraviť na zimu kvasené a chrumkavý ako uhorky bubna bez sterilizácie, banky metóda za studena. Táto technológia solenia nevyžaduje varenie soľanky, ako aj dôkladnú dezinfekciu plechoviek a ich následné zošívanie.

Na varenie budete potrebovať:

• dobre umyté nádoby;
• 3-4 ks. fenikulovitý fenikel;
• 2-3 kusy. chrenové listy;
• 5-7 ks.listy čerešní alebo ryže;
• 4 strúčiky cesnaku;
• červený alebo čierny paprikový hrášok (podľa chuti);
• 3 lyžice soli;
• 1 pohár teplej vody;
• zásobník na namáčanie uhoriek;
• správne množstvo filtrovanej vody.

Dôrazne sa odporúča nečistiť a kvasiť uhorky v pitnej vode, pretože je príliš tuhý z dôvodu vysokého obsahu vápna a iných škodlivých látok v ňom. To negatívne ovplyvní chuť fermentovaného produktu.

Postupnosť akcií:

1. Pred nakladaním musia byť uhorky vopred namočené v čistej vode niekoľko hodín. To im umožní zozbierať správne množstvo vlhkosti, aby neabsorbovali vodu z plechovky a znižovali jej množstvo.
2. Pred namáčaním sa odporúča odrezať špičky uhoriek, pretože obsahuje najväčšie množstvo dusičnanov.
3. Ďalej, uhorky sú vertikálne uložené v čistom umývanom a prednostne oparené vriacou vodou, kde sa zelenina strieda s korením. Tiež, korenie môže jednoducho zaspať na dne plechovky, pred stohovaním uhoriek.
4. Potom pripravia soľanku. K tomu musíte dať soľ do pohára a nalejte do nej tečúcu vodu,Kým sa kryštály úplne nerozpustia.
5. Výsledná soľanka sa naleje do nádoby.
6. Po nasolení sa hrniec naleje s čistou vodou na úplne vrchol. Tak, že vrstva vody pokrýva špičky hornej vrstvy uhoriek, ktorá ich ochráni pred vädnutím, rozpadom a plesňou.

Pozrite si video o studenom spôsobe moriaceho uhorky:

plátky

Ak potrebujete recept na nakladané uhorky pripravené na okamžité podanie alebo pridané do riadu, potom je to recept na kusy uhoriek. Odporúča sa piť príliš veľké, hrubé a prehnané uhorky, ktoré sú celkom zle fermentované.

Pripraviť 4 kg uhoriek bude potrebné:

• litrových alebo pololitrových plechoviek so závitovým uzáverom (takéto banky sa nemusia valiť);
• naskrutkované veká do brán;
• 250 g cukru;
• 200-250 g 9% octu, ktorý je potrebný na to, aby kruhy nezmäkčovali, zachovali si svoju hustotu a chrumkavosť;
• 1 šálka rafinovaného slnečnicového oleja;
• 1 prsteň s horkou paprikou;
• 1 lyžice zmiešanej papriky;
• 2 lyžice soli;
• 3 hlavy cesnaku;
• odmerka;
• nádoba na prípravu marinády;
• veľká kovová misa alebo veľký varný hrniec;
• kruh na sterilizáciu plechoviek;
• hrniec pod rozmerom kruhu;
• správne množstvo filtrovanej vody.

akcie Postup:

1. Uhorky s rezanými koncami sa dôkladne umyjú a potom najmenej 2 hodiny namočené v čistej vode. Po namočení sa zelenina nakrája na kúsky, na ktorej je posypané korenie a cesnak vytlačený.
2. Nádoba je pripravená marinádou z octu, slnečnicového oleja, cukru a soli, ktoré sa zmiešajú až do úplného rozpustenia.
3. Uhorky sa naplnia marinádou a vloží sa na chladné miesto po dobu 5-7 hodín.
4. Keď sa uhorky marinujú, banky by mali byť sterilizované. Ak to chcete urobiť, vložte na sporák hrniec vody, priveďte ho do varu a položte na vrchol sterilizačný kruh, nevyhladajte oheň. Na tomto kruhu sa hrniec umiestni krkom nadol a drží 10 minút. Príchod horúcej pary zabije väčšinu mikroorganizmov.Môžu byť tiež sterilizované po dobu 10 minút v peci pri teplote 160 stupňov alebo v mikrovlnnej rúre pri 700 až 800 wattoch. Sterilizované plechovky sú umiestnené na čistom mieste v kuchyni.
5. Viečky sú tiež sterilizované, preto sa niekoľko minút varejú vo vode a potom sa odložia iba v horúcej vode. Na rozšírenie veka je potrebná horúca voda, čo uľahčí jeho skrutkovanie a následné utesnenie plechovky, keď sa ochladí (veko sa zužuje a pevne sa obklopuje okolo krku).
6. Plechovky sú umiestnené na brehoch, ktoré sú naplnené marinádou, ale nie až do krku, ale pred ním centimeter.
7. Na sporáku je umiestnená veľká miska alebo panvica, uterák je umiestnený na jej dno a na uteráku uhorky. Priestor medzi nimi je najlepšie položený s gázou alebo CB uterákom, takže sa bočné strany navzájom nedotýkajú. Potom sa do zásobníka naleje voda, ktorá by mala dosiahnuť "ramená" plechoviek. Privedie sa do varu a udržiava sa v tomto stave počas 10 minút, kým sa plechovky a ich obsah opätovne sterilizujú.
8. Po sterilizácii je plechovka pevne naskrutkovaná na veko a niekoľkokrát obrátená hore nohami, aby sa soľný roztok mohol navlhčiť vrchol uhoriek.

S aspirínom

Na varenie budete potrebovať:

• 3-litrové plechovky so závitom;
• dáždnik kôpru;
• 8 strúčiky cesnaku;
• 6 vavrínových listov;
• 3-4 hrach papriky;
• 2-4 hrášok z klinčeka;
• 3 lyžice soli;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 1 lyžica octu;
• 2 tablety aspirínu;
• hrniec na varenie soľanky;
• kruh na sterilizáciu plechoviek;
• zásobník na namáčanie uhoriek;
• prikrývky a teplé oblečenie.

akcie Postup:

1. Uhorky sa umyjú a namočia niekoľko hodín.
2. Banky a viečka k nim sú sterilizované jednou z metód opísaných vyššie.
3. Uhorky a korenie sú uložené v sterilizovanej nádobe, naliate soľou a naliate do studenej vody, po ktorej sú zatvorené a nechávajú sa túlať po celý deň.
4. Po dni sa takto získaná soľanka odvádza z nádoby do hrnca, do ktorého sa pridá cukor. Zmes sa uvedie do varu a varí sa 2-3 minúty.
5. Do pohára uhoriek položte 2 tablety aspirínu a potom ho nalejte do vriacej soľnej vody takmer na vrchol a nechajte malý priestor na lyžicu octu, ktorý sa pridá na samom konci. Potom sa plechovka zaskrutkuje sterilizovaným viečkom extrahovaným z teplej vody.
6. Horúce plechovky deň a pol utesní a obkladyvayutsya teplé oblečenie, aby sa zahrial trvalo tak dlho, ako je to možné, a zabiť všetky mikroorganizmy vnútri. Keď konečne vychladnú, môžu sa dať na dlhodobé skladovanie.

Pozrite si video o moriacii (uhoru) uhoriek s aspirínom:

prísady

Spolu s uhorkami je možné zachovať rôzne druhy zeleniny:

• paradajky;
• cukety;
• Bulharský korenie;
• mrkva;
• karfiol;
• cibule.

Zoznam zariadení a surovín, rovnako ako sled podujatí pre vytváranie tanieri so zeleninou, sú zhodné s tými popísané v recepte o plátky uhorky.

Ako získať krízu?

Ak chcete uhorku obrátiť chrumkavé, musíte vybrať správnu odrodu pred solenie. Mali by mať primeranú veľkosť, s tenkou, ale pevnou kožou a pupienkami tmavej farby. Čím dlhšie sú ovocie nasiaknuté pred kvašením, tým je výsledok lepší. Crunch tiež pomáha marinovanie s octom a pridajte do soľanky vodky, chren a dubových listov.

Ako predĺžiť dátum vypršania platnosti?

Ak chcete uhorky nakladať dlhšie, mali by ste ich uložiť do tmy a chladu, Aby sa zabránilo plesniam, neodporúča sa pridávať okrasné listy do uhoriek. Get uhorky z otvorených sudov alebo neuzavretých banky musia sterilizovať s vriacou vodou reagovať s vidlicou, a banka je neustále v blízkosti nylonu do soľanky nie je fermentovať. Je tiež nutné pravidelne na odstránenie plesní a film sa vysporiadať s jeho vzhľad cez horčice prášok alebo hobliny chrenovou posyp soľankou.

Ak tomu tak nie je Leaven bolo pridané dostatočné soľ, uhorky alebo štrbina môže nadobúdať nepríjemnú chuť. To isté sa stane za nevhodných podmienok skladovania. Aj v môže objaviť forma, ktorá dáva produktu nepríjemnú chuť a vôňu počas skladovania uhorky na povrchu soľanky.

Ako a kde uložiť?

Udržujte fermentované zelenina by mala byť v temnom a chladnom mieste sa slnečným lúčom a zvýšená teplota nie je urýchlil proces kvasenia v roztoku chloridu sodného. Tieto miesta sú :, pivnica, chladnička, balkón, komora a skrine sú zriedka otvorený, ktorý sa nachádza ďaleko od vykurovacích zariadení.

jedlá

Môžu byť pridané k vinaigrette, legendárny novoročný šalát "olivier", doplniť ich zeleninovými šalátmi alebo si z nich pripraviť šťavu. V celkovej sume Existuje asi 300 receptov používajúcich solené uhorky.

Ako inak môžete urobiť medzery na zimu?

Ak chcete ušetriť uhorky na zimu, okrem slaniu, môžete využiť tieto metódy:

• umiestnite ich do uzavretého kontajnera, odčerpajte vzduch a uložte ich do chladničky alebo komory;
• zakryte vaječnými bielkami a vložte do chladničky.

Tiež môžu byť nakrájané na hrnčeky, kocky alebo slamky a zmrazené v mrazničke.

záver

Pomocou fermentácie môžete rýchlo a bez väčšieho úsilia pripraviť na zimu veľké množstvo uhoriek, Ak presne dodržiavate recept a budete dodržiavať podmienky skladovania, kyslá jesenná zelenina uspokojí váš vkus pred ďalším letom.